Sadržaj:
Video: Domaća pica po Crunch metodi za one na dijeti
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Kao što se možda sjećate, popeo sam se na vrhove Alano di Piave (BL) kako bih pronašao Denisa Lovatela, postmodernog pizza kuhara koji je, nakon što je pronašao recept svog tate kuhara pizze od 1977., spojio drevne žitarice i sve prenio u savremeno svijet.
Rezultat: pizza napravljena crunch metodom koja je u sektorskim vodičima i redom kupaca na ulazu u piceriju donijela urlajuće kritike zadovoljstva. Nezadovoljan, Lovatel je stavio ruku na začine, izmišljajući, zajedno sa nutricionistom Luizom Pivom, pizzu, kako mi želimo da je nazovemo… dijetetsku, vegansku, zdravu?
Bez koprivnjače, molim, držite kletve na vrhu jezika. Uprkos tristanzuoli imenima, vaša opsesija pizzom zahteva recept.
Dough
500 g brašna od čega 400 g jakog brašna (W 280-320) i 100 g pšenice Saragolla ili Senatore Cappelli, 275 g vode, 10 g soli, 2 g svježeg pivskog kvasca, 8 g ekstra djevičanskih maslina maslinovo ulje.
Ovo je tzv cruch testo o čemu sam vam već govorio; ovo je međutim verzija bez kočije, sa direktnom metodom.
Kvasac se zatim otopi u dijelu vode, na sobnoj temperaturi. Malo po malo dodajte brašno i ostatak vode da dobijete dobro nanizano tijesto.
Kada se mikser isključi, posolite, ponovo počnite da mesite dok testo ponovo ne postane glatko, postepeno dodajte ulje, pazeći da se testo ne lomi.
U ovom trenutku, kretanje mašine se održava sve dok testo ne postane veoma glatko, neprozirno i napravi male polumesečne „pufove“na površini gde prolazi kuka miksera.
Ako ste zainteresovani za kombinovanje fizičke vežbe, testo se može raditi i ručno, što je odmah pokazao dobar Lovatel: očekujte oko 45 minuta rada.
Kada je gotovo, stavite testo u pleh, prekrijte ga sa malo prozirne folije i ostavite u frižideru 36 sati.
Prije nego što se izvuče, ostavite da se diže na sobnoj temperaturi još 6 sati.
Stiže prvi dijetalni iskorak: vekne pizze treba da budu od 170 gr, a ne 200. Izložite krišku koja je ostala na tanjiru jer vam je neprijatno nakon što ste pizzu oprali u 4 prva i 30 sekundi, uprkos dijeti na kojoj ste?
Ovdje je ideja da nestane, neka vrsta apriornog odricanja od viška kalorija [napomena urednika. uz gore navedene doze dolaze oko 4 diska].
Šta da stavim na njega?
Šta treba znati o ovom testu: zove se "Crunch" jer se pica sastoji od dva sloja hrskavog tijesta visine nekoliko milimetara, koje zajedno drži veliki broj ćelija.
Niska, hrskava, vrlo ukusna, nije klasična napuljska pica, da tako kažem.
Predlažem tri verzije: za podlogu se uvijek koristi kutlača San Marzano sosa od paradajza i 80 grama fiordilatte mocarele, koju neustrašiva nepca mogu zamijeniti sa isto toliko kreme od tofua.
VERZIJA #1
Zimska pizza koja uključuje radicchio di Treviso (uvijek hvaljen), pečena u pećnici sa malo ulja i bibera u koju se dodaju grilovane kriške seitana i nekoliko kapi džema od dunja.
Znam, znam. Pitao sam se i kako se kriške seitana i krema od tofua uklapaju u ovaj rog izobilja okusa iz Treviza, ali držim (s mukom) aplomb i poštovanje prema izboru čitavog čovječanstva (ipak jedete sejtan).
VERZIJA #2
Zatim je tu klasični preljev od povrća, gde se svaka sorta kuva za sebe: skapace tikvice, natopljeni luk, grilovane paprike i konfit paradajz. Upotpunjuju ga tanke kriške sirovog celera natopljene vodom i ledom i posipanjem kurkume, koja je tako nova nejasna.
VERZIJA #3
Fusion verzija nije mogla izostati ovom zdravom trojcu. Pomiješamo grilovane paprike, confit cherry paradajz, natopljeni luk sa šakom kuhanog edamamea i pomiješamo sa žlicom prženih suncokretovih sjemenki.
Pica, začinjena prema jednoj od ove tri verzije, ima kalorijski unos od 750 kalorija (u verziji sa seitanom i fioridlatte) do 600 kalorija (u povrtnoj verziji sa tofuom).
Preporučuje se:
Domaća vegetarijanska pica po receptu 800 Simply Food
Recept za pravljenje vegetarijanske pizze kod kuće kao što je onaj Rikarda Antoniola, vlasnika Bernoocolata kompanije Nineteenth Century Simply Food u Bassano del Grappa. Doze, sastojci, postupak i fotografije korak po korak
Domaća pizza po Ottocento Simply Food metodi
Recept za pravljenje pizze kod kuće poput Rikarda Antoniola, vlasnika Simply Food-a iz devetnaestog veka u Bassano del Grappa. Doze, sastojci, postupak i fotografije korak po korak
Domaća pizza po metodi Cascina dei Sapori
Domaća pica po receptu poznatog pizzare Antonija Pappalarda iz La Cascina dei Sapori u Rezzatu, u pokrajini Brescia
Domaća pica po Renato Bosco metodi (tzv. pravi način)
Zamolili smo Renata Bosca, pizza kuhara kojeg njegovi sljedbenici prate religijom 2.0, da zaviri u novu i obimnu monografiju sa obaveznim naslovom - Pizza, Italian Gourmet Editore, 270 stranica - gdje je stavio olovku na papir (plus stotinu recepata fotografirao) seksi fizionomiju njegove pice. Vi ste manijaci domaće pice […]
Domaća pica po Crunch metodi
Domaća pizza Crunch sa tijestom Denisa Lovatela iz picerije Da Enzo, dvije kriške u vodiču Gambero Rosso Pizzeria d'Italia