Video: Japan: kuvar koji izaziva seksizam sušijem
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Yuki Chizui, 29, na čelu Nadeshiko Sushi, jedinstveno Tokyo restaurant sa solo ženski kuvari, preuzeo je sve predrasude preovlađujućeg seksizma u njegovoj zemlji i pretvorio ih u univerzalni, moderan, atraktivan diskurs na nacionalnoj simboličkoj ploči, sushi.
Što nije isključivo muško područje, iako je njegova priprema, umjetnički i simbolički ritual koji izražava godine istraživanja i usavršavanja, u kolektivnoj imaginaciji prerogativ samo muških kuhara.
Ideja koja je godinama konsolidovana zloupotrebom klišea: prema Kazuyoshi Onou, sinu japanske legende poput šefa kuhinje Jiro Onoa, suši koji prave žene bi bio gori zbog menstrualnog ciklusa koji utiče na čulo ukusa.
Drugi stereotipi se odnose na tjelesnu temperaturu žena, koja je viša od one kod muškaraca ne bi uspjela sa svježim sastojcima. Da ne spominjemo kozmetiku koja ometa čulo mirisa.
Ali Yukijev restoran pokušava promijeniti stvari.
Zapravo, ako je klasični Shokunin (majstor sušija) muškarac, robustan i obično ćelav, više nalik hrvaču nego kuharu, kuhinjsku brigadu i osoblje Nadeshiko Sushija čine samo žene. I Yuki se ne može više razlikovati od stereotipa: slatka, vitka i umotana u svoju jukatu, tradicionalnu odjeću nalik kimonu.
Nije malo Tokijaca privučeno restoranom jer vjeruju da je to još jedna kafa za sobarice ili mjesto za striptizete, vrlo često u transgresivnoj četvrti Akihabara.
I iz tog razloga bila je neophodna mjera, tabla na ulazu u restoran koja je pozivala goste da ne diraju žene, da im ne smetaju.
Yuki Chidui ne sumnja: žene imaju kvalitete koje muškarcima nedostaju. I u kuhinji i u umjetnosti zabave kupaca:
„Žene bolje komuniciraju, znaju kako da se odnose prema kupcima, stvarajući atmosferu dobrodošlice. A pošto su nam ruke manje, tako je i naš suši. Zbog toga izgleda bolje i lakše je jesti.”
Sachiko Goto, direktor Tokyo Sushi Academy, škole za ambiciozne suši kuvare u japanskoj prestonici, koju čini jedna petina žena, hvali Yuki i njene kolege, koje se smatraju pionirima:
„U inostranstvu su žene više prihvaćene u profesionalnim kuhinjama, dok ih je u Japanu vrlo malo, ali kada žene vide pozitivne uzore odlučuju se suprotstaviti predrasudama“.
U istoriji Nadeshiko Sushi Juki je samo jednom imala dečka koji je kod nje zaposlio, doduše na kratko. U periodu nedostatka osoblja, čovjek, bivši direktor kompanije, završio je u kuhinji radeći kao perač suđa.
Preporučuje se:
Venecijanski filmski festival: šta zvezde jedu, gde i ko je kuvar koji im kuva
Šta zvezde jedu, gde i ko je kuvar koji im kuva na Venecijanskom filmskom festivalu broj 74
Kada je kuvar taj koji recenzira njegov restoran
Do sada je priča bila privilegija kritičara, ali šta se dešava kada kuvar recenzira svoj restoran? Zamolili smo Arcangela Dandinija da nam prijavi jela koja su nam skuvana u Dissaporeu. Pažnja, riječ je o "Arcangelo", najboljem restoranu rimske kuhinje na svijetu. Zavalite se i opustite se želeći da vam kažem da je detinjstvo formirano […]
Rigopiano: kuvar koji je preživeo lavinu priča o svom životu koji je postao noćna mora
Giampiero Parete, kuhar koji je preživio tragediju lavine Rigopiano, govori o svom životu koji je postao noćna mora: više ne može ići na odmor
MeloSushi: restoran u Forliju u oluji zbog optužbi za seksizam
Lanac suši barova MeloSushi u Forliju završava u oluji, optužen za seksizam zbog imena koje eksplicitno upućuje na seksualnu aluziju i neelegantno komunikativno raspoloženje, čak i ako vlasnik kaže da nije
Arezzo: 15 opijenih sušijem za poneti
U Arezzu je 15 ljudi bilo u alkoholisanom stanju, a 4 su završile u bolnici zbog sušija za poneti. A sada počinju žalbe na restoran