Sadržaj:

Kako kuhati tjesteninu: potpuni vodič
Kako kuhati tjesteninu: potpuni vodič

Video: Kako kuhati tjesteninu: potpuni vodič

Video: Kako kuhati tjesteninu: potpuni vodič
Video: ВСЕ СЕКРЕТЫ! Куличи Как ПУХ! ТЕСТО для КУЛИЧЕЙ + БОНУС. Получаются всегда! Готовим Дома Куличи 2024, Marš
Anonim

Ono što ću sada napisati (ili ono što ćete vi pročitati) moglo bi imati naslov, da parafraziram onaj iz poznate serije Fox, Pravila savršene paste “.

Ovo je vademekum na kako kuvati testeninu, bilo da se radi o prefinjenim špageti di Gragnano, ili testenina koju često jedemo, možda začinjenu jedan od 5 umaka koji spašavaju živote u svakoj prilici.

Ukratko, skup pravila i trikova možda većini dobro poznat, ali pregled koji je uvijek dobar.

Govorit ćemo o dozama, loncima, zlatnim proporcijama, soli, ispiranjima, cjedilima i naravno vremenima kuhanja.

DOZE

testenine, doze
testenine, doze

Premisa: onda radi kako hoćeš.

Međutim, standardna doza špageta i pennea postoji i iznosi 100 grama po osobi suve tjestenine od griza, 80-90 grama jaja (obilnije) i oko 120 grama ako je svježa, griz ili jaje.

Porcije se mogu smanjiti za 20-30% u jednom od sljedećih slučajeva:

- ako ste na dijeti, možda pomoću trika odabira krupne tjestenine (bucatini, paccheri) kako bi se ipak napunio tanjir i zavarao oko;

- ako imate a veoma bogat začin, kao ragu, sos od Đenove, pesto sa krompirom i mahunama, kamen ili bilo koji drugi recept koji možete smisliti sa mnogo stvari unutra;

- ako ste a restoran cool tip koji želi servirati porcije koje nisu prevelike (možda čak preferira narudžbu drugog jela).

Rekao sam: onda radi kako hoćeš. Jeste li gladniji? Kuvajte više. Da li ste mislili da ste gladniji, a da je to napredno? Napravite omlet.

THE POT

Voda za tjesteninu
Voda za tjesteninu

Velika (vidi sljedeću tačku), mora biti strogo visoka za suhu dugu tjesteninu, dok može biti niža ako kuhate svježu kratku ili dugu tjesteninu.

Ne bi trebalo ništa više da se doda, osim da se naglasi sramota koju osećate pred nekim ko se muči komplikovanim manevrima da spusti špagete u lonac koji nije dovoljno visok i da ih, ne daj Bože, razbije, manje-više svojevoljno.

10, 100, 1000

tjestenina, voda, sol
tjestenina, voda, sol

To bi trebao biti, prema klasičnom receptu, omjer između soli, tjestenine i vode. Oduvijek mi je bilo stalo, jer vjerujem da 99 posto Italijana u suštini gleda na oči.

Izazivam vas da skuvate hektogram pačerija u litri vode i da uvek imate pri ruci lonac od 12 litara kada pozovete svojih 10 gladnih fudbalskih kolega da posle utakmice pojedu dva penne all'arrabbiata. Četvrtak uveče.

Nije naučna, ali definicija "kipuće vode u izobilju" koja se nalazi u gotovo svim kuharicama je u osnovi tačna. Umjesto malo, mnogo. Čak i ako ćete tada morati još malo pričekati prije nego što proključa. Ne zaboravite da se sol ne spaja odmah samo zato što mirna voda prva proključa.

Ali ukratko, koliko raste? Idite na sljedeći korak.

SALT RIGHT

so, testenina
so, testenina

Recimo da bi i količina od 10 grama po litru vode mogla biti tačna, ali mislim da to niko od vas neće vagati na praćki. Osim što svaki ima različitu osjetljivost na slani okus.

Ne zaboravljajući specifične potrebe: pri pravljenju tjestenine s kolaturom, bottargom ili školjkama sol se ne dodaje ili se mnogo smanjuje.

S obzirom na to da svi znamo svoje lonce i znamo da u tu datu tepsiju punu vode ide jedna naša šaka, ili dvije naše kašike, mjerice ili ko god za njih, u nedoumici (konkretna receptura, nova ili malo korištena šerpa) nemojte postoji kako okusiti vodu, prije nego što sipate tjesteninu, da shvatite da li ste bili štedljivi (ako je potrebno, prilagodite) ili pretjerano izdašni (ako je potrebno, dodajte još vode).

Shvatate li neposredno prije cijeđenja da je vaša tjestenina preslana?

Jedini lijek koji mogu smisliti da vam predložim je da napunite vrč vode iz slavine, što je moguće vruće, prokuhajte u mikrovalnoj (ne treba više od minute) i dodajte u lonac, nadajući se da će biti dovoljno za razblaživanje vode.

NIKADA NE ISPIRAJTE

pasta za ispiranje
pasta za ispiranje

Čuo sam da neko kaže: ako sam previše posolio tjesteninu, nakon što sam je ocijedio, isperite je pod česmom, ali toplom vodom, eh!

Evo, to nije urađeno. A ne ide se ni pod hladnu vodu ako hoćeš da praviš salate i slično.

Radije je ocijedite, sipajte u tepsiju, začinite malo ulja i ostavite da se ohladi u niskom i ravnomjernom sloju, okrećući s vremena na vrijeme: najbolji alat su vaše ruke.

KOLONA DA ILI NE

cjedilo
cjedilo

Ako ne kuhate više od 2-3 porcije, najbolji način za savršeno kremaste začine je da ih ocijedite šupljikavom kašikom, hvataljkama ili viljuškom, direktno u sos.

Ne volim lonce sa korpom, ali priznajem da je to dobar način da brzo pređete sa vode na sos.

Ako su količine veće, upotrijebite cjedilo, ali brzo prebacite umak u činiju: blago vlažna tjestenina, prekrivena škrobnom vodom od kuhanja, bolje uzima sos i kremastija je.

Nikada, nikad ne sipajte u cjedilo, podijelite na tanjire i dodajte sos, ostavljajući za večeraše teret miješanja dva elementa.

KUVANJE: KOLIKO DUGO?

kuvanje tjestenine
kuvanje tjestenine

Ima onih koji s ponosom kažu: idem po oku. Ko, kao i ja, proverava šta piše na pakovanju i stavi tajmer, da ne zaboravi da ima testenina za oceđivanje dok se rade druge pripreme (ili telefonski poziv, da tako kažem).

Zatim iskustvom i ličnim ukusom saznajemo da preferiramo špagete date marke sa jednom minutom više ili manje kuhanja, te da ako tetka dođe na ručak uvijek je bolje da fusile ne poslužimo previše al dente.

Međutim, uvijek se mora kušati nekoliko minuta prije isteka vremena: i da se provjeri da li je kuhanje gotovo savršeno i da se provjeri gore spomenuta sol.

Pa gotova recenzija. A možda bi postojalo i hiljadu drugih trikova koji mi nisu pali na pamet. Ali siguran sam da ćete vi, dragi čitaoci, biti od pomoći u dovršavanju vademekuma.

I, ako je potrebno, izvršite potrebne lične korekcije.

Preporučuje se: