Sadržaj:

Domaća pizza po Ottocento Simply Food metodi
Domaća pizza po Ottocento Simply Food metodi

Video: Domaća pizza po Ottocento Simply Food metodi

Video: Domaća pizza po Ottocento Simply Food metodi
Video: Najbolja domaća pizza / pica (korak po korak) 2024, Marš
Anonim

Ti, u međuvremenu. Čitaj dalje. Nakon, ako tijesto za pravljenje pizze kod kuće od Riccardo Antoniolo, šampion kvasnih proizvoda od 2008. godine na čelu Ottocento Simply Food od Bassano del Grappa, nisi mnogo razumeo Obećavam da ću početi ispočetka, reč o mladunčetu.

"24 sata osvježavanja kiselog tijesta u tri faze i sa tri različita tijesta, kočija, dvije podjele gotovog tijesta, 4-satna kriva sazrevanja u ćeliji, prelazeći od 16 do 26, a zatim do 20 stepeni".

Ok, pocecu ispočetka.

Rogak Simone Padoan iz picerije I Tigli u San Bonifaciu, blizu Verone, u smislu da je počeo da pravi gurmanska pizza (prirodno dizana pica, sa kamenim mlevenim brašnom, veće debljine i drugačije konzistencije, konačno sa klasičnom isečenom na klinove) u istom periodu kao i njen izumitelj, Riccardo Antoniolo ima tvrdoglavost unikatnih komada, i hrabrost da otvori prije sedam godina veliki restoran se smjestio na brdima Bassano, koji je u isto vrijeme:

- Dobro kuvanje

- Visoko svarljiva pica, sa brašnom dobijenim od starih žitarica i dugog dizanja e

- Autorska poslastičarnica.

Dodajte duh bernočokoladnog dizača, pola istraživača i pola menadžera i profil komšije rockstar pizza chef To je kompletno.

matični kvasac restoran 800
matični kvasac restoran 800

Rekli smo: tijesto za pravljenje pizze kod kuće kao Rikardo Antoniolo.

Bolje je krenuti od kraja, odnosno od kraja, zamišljenog kao cilj: „Želim da fotografišem testo koje je dostiglo granicu i stavljeno u rernu, bez ikakvih manipulacija“.

picerija 800
picerija 800

Uglavnom, dizani proizvod se ne razvlači, već samo vrhovima prstiju poravnava u dve ili tri faze uz pomoć dosta brašna, a zatim stavlja u okrugle gvozdene tepsije podmazane uljem i ostavi da odstoji u ćeliji pre pečenja..

Rukovanje svedeno na minimum znači da je sva snaga testa prerogativ jedinog hemijskog procesa denaturacije proteina glutena. Ne brinite, mi kažemo da je svarljivost biće neverovatno.

Kao i pizza koju sam imao zadovoljstvo probati u Nineteenth Century Simply Food, koja je imala okus kruha, hrskavu podlogu i spužvastu teksturu.

Nije pizza, u pravu je Rikardo, plus njena interpretacija koja dizani proizvod čini drugačijim i izuzetno zanimljivim.

restoran sa inćunima 800
restoran sa inćunima 800

Zamolio sam ga za recept da ponovim istu magiju kod kuće, što je više moguće, recimo. Dao mi je jedan koji ima izuzetnu prednost što je jednostavan. Zaobiđite to odmah.

DOUGH

Sastojci:

kameno mljeveno pšenično brašno tip 1 500 gr + 500 gr

svježi pivski kvasac 1 gr + 5 gr

vode 225 gr + 375 gr

ekstra djevičansko maslinovo ulje 50 gr

soli 15 gr

Objašnjenje Rikarda Antoniola:

„Predlažem da se testo zamisli kao mošt koji mora da postane vino i, prema tome, destilacija pripreme pice za par dana. Možda vam se čini kao muka, ali uvjeravam vas da je vrijedno toga

Prvi dan, oko 12, prvi dio sastojaka pomiješam u jako velikoj posudi, kao da pravim lagano umiješano i pjeskovito prhko tijesto koje bi se gubilo 10 minuta.

Zatim na njega stavim malo filma i stavim ga na hladno mesto u kući sa oko 20 stepeni.

Oko 9/10 sledećeg jutra vraćam posudu nazad, dodajem preostale sastojke, mesim ih bez žurbe deset minuta. Testo će biti lepljivo i poželećete da dodate brašno.

NE RADITE TO!

Nakon 10 minuta prevrnem ga iz posude na pultu i uz puno energije brže mijesim pokretima koji razvlače i preklapaju po tijestu.

Na kraju će morati da bude glatko i elastično testo.

Ostavim da odstoji najmanje 20 minuta, pa iseckam komade od oko 200 grama i formiram kuglice.

Stavila sam ih u plastičnu posudu pravougaonog oblika, dobro razmaknute, i ostavila da se dižu zaštićene poklopcem.

Cilj je da se udvostruče zapremine, potrebno vreme zavisi od temperature okoline (između 22 i 26 stepeni je idealno)“.

vekne
vekne
pizza stretched restoran 800
pizza stretched restoran 800

KUVANJE

Da bi se napravio dizani proizvod poput onih koje Rikardo Antoniolo poslužuje u svom restoranu, "gola" pizza se mora peći u rerni na 270 stepeni 20 5/7 minuta, a zatim, sirova, dodati dobar začinjen paradajz sos, visoke kriške fiordilat ne više od jednog cm i ekstra djevičansko maslinovo ulje

Preporučuje se: