Sadržaj:

Najbolji prirodni suhomesnati proizvodi: nitriti i nitrati koje štedite
Najbolji prirodni suhomesnati proizvodi: nitriti i nitrati koje štedite

Video: Najbolji prirodni suhomesnati proizvodi: nitriti i nitrati koje štedite

Video: Najbolji prirodni suhomesnati proizvodi: nitriti i nitrati koje štedite
Video: 90 % случаев диабета будут излечены [если вы перестанете есть эти продукты] 2024, Marš
Anonim

Kvalitetne sirovine, prirodni konzervansi (štavljenje začina, aromatičnog bilja, vina, češnjaka, ljute papričice i sl.), odlični higijenski uslovi, poštovanje proizvodnih temperatura, dobra doza strpljenja za odležavanje i odgovarajuća količina soli spašavaju nas od upotrebe aditiva u suhomesnatim proizvodima, nezdrava, odgovorna za određene ukuse koji su previše izraženi i crvena koja nije ni po ustima Dite Von Teese.

Sklonimo teži dio s puta: ako ga još uvijek imate, preuzmite knjigu hemije i potražite azotnu i dušičnu kiselinu.

Ako ste, s druge strane, kao ja, prodali tu knjigu odmah nakon diplomiranja, ne brinite. Evo šta trebate znati o tome nitriti I nitrati: minimum za rješavanje pitanja konzervansi koji se koriste za suhomesnate proizvode.

I ponašati se u skladu s tim preferirajući niche mesari i nove prirodno suvo meso.

Prije svega, neka kodna imena: braća E-250 i E-249 i drugi par prijatelja E-251, E-252.

Prvi - nitriti - su natrijumove i kalijumove soli azotne kiseline, a drugi odgovarajuće azotne kiseline. Javljajući se u prirodi, koriste se u preradi konzerviranog mesa i kobasica iz dva razloga: daju i omogućavaju mesu da zadrži (duže) crvenu boju i sprečavaju proizvodnju botulinuma, bakterije koja proizvodi smrtonosne toksine za ljude.

Čitati u ovim terminima, čini se da su nitriti i nitrati neophodni u garantovanju očuvanja naše salame koja nas sve čeka uspravno na dasci za rezanje: u stvarnosti to nije baš tako.

začin za šunke
začin za šunke

Zato morate napraviti posljednje dosadno pojašnjenje prije lijepog dijela (nezainteresiranima je dozvoljeno da naoštre nož i režu hljeb. I ja bih, ali sam zaglavljen u sred molekula natrijuma i kalija).

U nekim stanjima (onim u kiseloj sredini želuca) nitriti dovode do kancerogenih supstanci koje se nazivaju nitrozamini. Nitrati, koji su tako dobri sami po sebi, takođe mogu - zbog bakterija prisutnih u pljuvački - da se pretvore u nitrite i da nas vrate u situaciju od malopre.

Evo problema: kako se mi ljubitelji kvalitetnih suhomesnatih proizvoda zaštititi od konzumiranja konzervansa koji nisu baš zdravi? I, pitanje koje treba postaviti još ranije je: da li je moguće sačuvati bez pribjegavanja E-250, E-249, E-251 i E-252?

Odgovor, dragi ljubitelji etičkih kobasica, ne samo da je pozitivan, već – konačno smo došli do najukusnijeg dijela – iz njega dolazi lista revolucionarnih užitaka u blokiranom svijetu poput suhomesnatog svijeta koje treba zabilježiti na dnevnom redu.

Iznesite svoj crveni karirani stolnjak i pljosku vina za tu priliku: lovite savršenu butinu, najmučniju svinjsku mast i soppressu sa najviše slobodnog uzgoja.

Salama i sopresa

Bazza prirodno suhomesnato meso

salama
salama

Nalazimo se u Terrassa Padovana. Laboratorija Giovannija Bazze je kapela venecijanskih suhomesnatih proizvoda Scrovegni: za one koji nas optužuju za bogohuljenje, spremni smo dokazati suprotno. Zapravo, i u kapeli Scrovegni iu laboratoriji temperatura je strogo kontrolirana.

Što se tiče suhomesnatih proizvoda, znajte da su ovdje zabranjeni konzervansi, crijeva su prirodna, a uvez se radi ručno. Životinje se hrane plemenitim žitaricama, kukuruzom, ječmom i pšenicom bez GMO i kolju u blizini farme.

Za one koji su napustili Đotove freske gledajući svinje koje haluciniraju od gladi, evo liste stvari koje treba probati: prirodnu salamu, sa i bez belog luka, tamno ružičastu sa homogenom i složenom masnoćom, koja miriše na podrum; a onda ju je ona, kraljica, njeno veličanstvo potisnula, i ovaj predlog sa belim lukom i bez: posni, zbijeni i suvi.

Hljeb ili palenta su obavezni.

Bazza prirodno suhomesnato meso, zanatsko područje preko Fossetta 3, Terrassa Padovana (PD)

Ciauscolo i Campagnolo

Kralj Norcino

Poznajete li one porodične firme koje pričaju, kako marketinški stručnjaci kažu, „priču sazdanu od autentičnosti i strasti, kvaliteta i povezanosti sa teritorijom“?.

Ako se smijete misleći da su to samo komercijalne strategije, pričekajte dok ne kušate ciauscolo i campagnolo Re Norcina, kompanije Porodica Vitali: konzervansi su zabranjeni i štavljenje se obavlja kao nekada.

Žitarice za životinje uzgajaju se na vlasničkom zemljištu, svinje uzgojene su rođene u provinciji Fermo, na povjerljivoj farmi BAT (Best Aviable Technique) i autonoman sa energetske tačke gledišta zahvaljujući proizvodnji energije iz obnovljivih izvora (fotonaponski).

Ne mogu pronaći grešku. Osim ako niste vegetarijanac naravno.

Kralj Norcino, c.da Gualduccio, 13/14, San Ginesio (MC)

San Daniele šunka

Prolongus

Dok sa Ave

prolongo ham
prolongo ham

Pokušajte otići u San Daniele del Friuli, povodom Aria di Festa, manifestacije koja se svake godine održava u čast furlanske salame: najbliži parking na kojem možete ostaviti automobil je u Venetu, a moći ćete hodati znači stalno svađajući se s drugima posjetiteljima.

Stoga je savjet da prvo odete tamo i posadite se pred dva najbolja proizvođača, prije ili kasnije će se oni smilovati i otvoriti svoja vrata: jedan je Prosciuttificio Prolongo, kompanija koju je Giovanni osnovao 30-ih godina, a sada vodi njegov nećak.

Djed je doprinio sastavljanju disciplinske kazne San Daniele, tako da je to garancija. Drugo ime je Dok Dall’Ava: probajte dimljenu, klasičnu šunku koja se dimi sa 16 mjeseci, a onda mi recite da li možete napustiti kompaniju. Konzervansi su zabranjeni, naravno.

Prolongo, Viale Trento i Trst, 129, San Daniele Del Friuli (Ud)

Dok Dall’Ava, Via Gemona, 29, San Daniele del Friuli (UD)

Soppressata, 'nduja, capocollo ukratko

Crni iz Kalabrije

nduja
nduja

Riječ je o udruženju uzgajivača kalabrijskih crnih svinja, pasmine kojoj je prijetilo izumiranje 1970-ih. Imaju crnu dlaku, čekinjaste čekinje i velike viseće uši iznad očiju (svinje, ne uzgajivači).

Proizvodi su koncentrat najboljeg iz tradicije kalabrijskih kobasica: 'nduja, soppressata i capocollo vrijedni su putovanja.

Ali i kobasica i posebno dimljena slanina na pari s kestenima.

Nero di Calabria, c.da Taverna (Piano Lago), Paterno Calabro (CS)

Guska salama

Michele Littamè

Pokušajte doći do kompanije Michele Littamè: dok sam bio tamo, zatekao sam se kako snimam u padovanskom selu i proklinjem nedostatak satelitskog navigatora. Ljudska bića da pitaju, dakle, čak ni senka.

Michele Littamè se ne ograničava na uzgoj gusaka: ponaša se prema njima kao što se vaspitači prema djeci iz vrtića, mazi ih i razgovara s njima. I hrani ih mlijekom i medom, zaista. Zbog toga su njeni suhomesnati proizvodi od guske neočekivane slatkoće, opet bez konzervansa.

Kušajte koliko god možete: dimljena prsa, narezana guščja prsa, svinjetina, punjeni vrat i salama.

Ako budeš imao sreće, kao što se meni desilo, kad odeš, vidjet ćeš Michelea u društvu par gusaka, koje te ljubazno pozdravljaju. Slika za koju bi Banderas i njegova Rosita mogli umrijeti od zavisti.

Littamè, preko Dossoa, 2, Sant’Urbano (PD.

Speck

Karl Bernardi

mrlja
mrlja

Ako ne znate gdje ćete otići na odmor ovog ljeta, savjet: Brunico. Planine i knedle čekaju vas raširenih ruku, ali glavni razlog za odlazak tamo je trun Karla Bernardija.

Ako šetate via Centrale u Brunico, u određenom trenutku dogodit će vam se zanimljiva stvar: privući će vas miris mrlje koja dolazi iz zlatarnice: pa, to je prodajno mjesto.

Vrlo uredno, luksuzno i velika gužva (posebno kod Rimljana): budite strpljivi, jer prodavači ne vole zbrku.

Karl Bernardi, Via Stuck 6I-39031 Brunico (BZ)

Soppressata, capicollo, kobasica, file, slanina

Okusi Castelluccia

čeljusti
čeljusti

Nalazimo se u Nacionalnom parku Pollino, u Castelluccio.

Čak se i Basilicata može pohvaliti svojom izvrsnošću: soppressate, capicollo, jastuci. Svinje se uzgajaju u Nacionalnom parku, a jedini konzervansi su Peperone di Senise PGI i divlji komorač.

Probajte slatku sopresatu i file, začinjen mljevenim crnim biberom.

Okusi Castelluccio, c. Da pietra sasso, Castelluccio Inferiore (PZ)

Ventricina

Farme Trattura

Nalazimo se u Abrucu, u oblasti Vastese. Vrhunski proizvod i jedan od najskupljih suhomesnatih proizvoda u Italiji je ventricina iz Vastesea (ponavljam da je ne pobrkam sa onim iz Terama, koji tada započinje borbu).

Nekada se pravio kod kuće od svinja koje su uzgajane u štali i u štali, kao izvor proteina tokom cele godine. Tajna je u svinjetini i pikantnosti na bazi slatke i ljute mljevene paprike, sjemenki komorača (i bibera).

Podseća na culatelo, ali kada se prereže otkriva grubo zrnasto testo, jarko crvene boje zbog slatke paprike. Okus je sladak i pikantan u isto vrijeme.

Njegov ambasador je Luigi Di Lello, osnivač Accademia della Ventricina.

Farme Trattura, c. od Ragna 59, Scerni (CH)

Capocollo iz Cinta Senese

Podere Bioamiata

Cinta Senese capocollo
Cinta Senese capocollo

Podere Bioamiata je najveća italijanska organska farma u Cinta Seneseu. Smješten između Val d’Orcia i Monte Amiate, vidi svinje kako veselo lutaju okolo, sada u stanju prihvaćanja pomiješanog s ekstazom.

Vodeći proizvod je capocollo: nekoliko dana se marinira u Chiantiju zajedno sa solju, biberom i raznim začinima. Odležan oko 5/6 meseci, idealan je pratilac u toskanskom hlebu bez soli.

Nemojte se previše vezati za svinje, koje onda za mene postanu vegetarijanac.

Podere Bioamiata, Casale Giardinetto di Sopra, Castiglione D'Orcia (SI)

Slanina

Gianelli suhomesnati proizvodi

slanina
slanina

Pun naziv bi bio "Slanina sa začinskim biljem". A onda soppressata, file u slatkoj paprici…

Salumicio Giannelli odlučio je da zabrani konzervanse i antioksidanse u korist meda, paprike, bijelog vina, kuhanih smokava. Sve ove stvari, koje su već same po sebi dobre, prave se od svinjetine.

Ne znam za vas, ali čim završim ovdje, tražim pansion pridružen kompaniji na internetu.

Salumi Giannelli, Via Carducci, 17-19, Troia (FG)

Preporučuje se: