Sadržaj:
Video: Bombamisu: Tiramisu pretvoren u uličnu hranu
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
To nije samo za očinstvo sporno između Veneta i Furlanije tiramisu, simbol gastronomske Italije poput pice i špageta, najpoznatija italijanska riječ u Kini, to je „tiramisu. Istorija, zanimljivosti, tumačenja najomiljenijeg italijanskog deserta”, knjiga gastronomskih kritičara Clara i Gigi Padovani u izdanju Giunti Editore i predstavljenoj ovih dana na Sajmu knjiga u Torinu, uskoro će postati mali slučaj.
Među različitim poglavljima, knjiga nudi 23 recepta s potpisom koje potpisuju veliki talijanski i neitalijanski kuhari, tu su samo neka od njih: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini i Niko Romito.
Šef kuhinje iz Abruca, tri Michelinove zvjezdice za restoran Reale Casadonna u Castel di Sangro, čiji učenici upravljaju prostorijama projekta Spazio služeći kvalitetna jela po pristupačnim cijenama, autor je Bombamisùa, neodoljive interpretacije originalnog Tiramisùa.
Kuvar objašnjava:
„Svako ko proba pecivo počinje sa ovim desertom: jednostavan je, ali da bi bio dobar mora biti izbalansiran. Napravio sam bombu u rerni sa kremom od mascarponea unutra: možete je jesti hodajući ulicom i polizati prste.
Tako je Niko Romito pretvorio Tiramisu u uličnu hranu.
UPDATE: Autor knjige, Gigi Padovani, koji se oglasio u komentarima, javlja postojanje videa u kojem Niko Romito objašnjava zašto je napravio Bombamisu.
Bombamisu Recept za 10 bombi
Sastojci:
Bombe:
Brašno W250 g 400
Maslac g 60
60 g šećera
Jaja 2
160 ml vode
Pivski kvasac g 10
So g 6
Tiramisu krema:
Mascarpone 360 g
Tečna krema g 300
Žumance 5
Šećer g 150
Voda g 50 I također:
Duga kafa 5 šoljica
Gorki kakao prah po ukusu
I onda:
Duga kafa 5 šoljica
Gorki kakao prah po ukusu
Metoda
Bombe
U čaši rastvorite kvasac u vodi. Na dasku za pecivo rasporedite prosijano brašno u fontanu, napravite udubljenje u sredini i dodajte šećer, puter na sitno i vodu sa kvascem.
Prvo promiješajte viljuškom i postepeno, jedno po jedno, umiješajte oljuštena jaja. Zatim rukama unesite okolno brašno, snažno meseći 10 minuta dok se potpuno ne upije.
Na kraju pomiješajte sol.
Testo mora biti elastično, glatko i homogeno. Oblikujte ga u kuglu, prekrijte krpom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi, dok ne udvostruči svoj volumen.
Od tijesta praviti loptice od po oko 60 g i ostaviti da se ponovo dižu do 2/3 zapremine. Stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, razmaknute, i pecite na 170°C 30'.
Tiramisu krema
U šerpu sipajte vodu i šećer, stavite na umerenu vatru i mešajući drvenom kašikom kuvajte do 121°C. Ugasite i sklonite sa vatre.
Stavite 5 žumanaca u mikser, sipajte kuvani šećer i umutite smesu dok se potpuno ne ohladi. Zatim dodajte mascarpone i prethodno umućeni šlag.
Final touch
Svaku bombu prepolovite vodoravno. Navlažite ih gorkom kafom pomoću četke, a zatim ih napunite obilnim slojem tiramisu kreme.
Ponovo ih spojite i pospite gorkim kakaom.
Preporučuje se:
Firenca: 8 novih kioska za uličnu hranu u Santa Maria Novella
Od danas u Firenci italijanska ulična hrana u vanjskom dvorištu Palazzina Reale, pripojenoj stanici Santa Maria Novella. 8 novih kioska, mi vam kažemo šta su
Šta rade danas: Emanuele Filiberto prodaje uličnu hranu u Kaliforniji
Emanuele Filiberto je u Kaliforniji sa svojim novim projektom: kamionom za hranu sa svježom tjesteninom, kreiranim u suradnji s kuharom Mirkom Padernom
Mamm i Sciamadda na Salone del Gusto 2016: kako da promijenim uličnu hranu
Na Salone del Gusto 2016, u Dissapore Cafè-u, govorilo se i o uličnoj hrani i uspjehu neobičnih inicijativa kao što su Sciamadda u Torinu i Mamm, cyclofocacceria u Udinama
Bez milosti: još jedan vodič za italijansku uličnu hranu
Svako je bar malo glup. Uključujući i nas gastrogrupe. Prvo se pridružujemo volovima zavedenim najnovijim trendom, ali čim eksplodira počinjemo se žaliti: ulična hrana je glam, sad košta i zovu je ulična hrana. Kako je kako nije, nastavljamo pričati o uličnoj hrani, pa čak i ako smo iscrpljeni […]
Panormus Street Food: Palermo stavlja brend na uličnu hranu
Dok pravimo intelektualne tirade protiv ulične hrane, uvjereni da gruba iskrenost prošlosti sada nije ništa drugo do obična moda, drugdje u Italiji čak razmišljaju da na to stave brend. Savjetnik za proizvodne aktivnosti Palerma zatražio je registraciju žiga Panormus - Street Food Stg (Zajamčeni tradicionalni specijalitet), koji je EU uvela radi zaštite recepata […]