Sadržaj:

Bombamisu: Tiramisu pretvoren u uličnu hranu
Bombamisu: Tiramisu pretvoren u uličnu hranu

Video: Bombamisu: Tiramisu pretvoren u uličnu hranu

Video: Bombamisu: Tiramisu pretvoren u uličnu hranu
Video: 50 Путеводитель в Буэнос-Айресе Путеводитель 2024, Marš
Anonim

To nije samo za očinstvo sporno između Veneta i Furlanije tiramisu, simbol gastronomske Italije poput pice i špageta, najpoznatija italijanska riječ u Kini, to je „tiramisu. Istorija, zanimljivosti, tumačenja najomiljenijeg italijanskog deserta”, knjiga gastronomskih kritičara Clara i Gigi Padovani u izdanju Giunti Editore i predstavljenoj ovih dana na Sajmu knjiga u Torinu, uskoro će postati mali slučaj.

Među različitim poglavljima, knjiga nudi 23 recepta s potpisom koje potpisuju veliki talijanski i neitalijanski kuhari, tu su samo neka od njih: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini i Niko Romito.

Šef kuhinje iz Abruca, tri Michelinove zvjezdice za restoran Reale Casadonna u Castel di Sangro, čiji učenici upravljaju prostorijama projekta Spazio služeći kvalitetna jela po pristupačnim cijenama, autor je Bombamisùa, neodoljive interpretacije originalnog Tiramisùa.

Kuvar objašnjava:

„Svako ko proba pecivo počinje sa ovim desertom: jednostavan je, ali da bi bio dobar mora biti izbalansiran. Napravio sam bombu u rerni sa kremom od mascarponea unutra: možete je jesti hodajući ulicom i polizati prste.

Tako je Niko Romito pretvorio Tiramisu u uličnu hranu.

UPDATE: Autor knjige, Gigi Padovani, koji se oglasio u komentarima, javlja postojanje videa u kojem Niko Romito objašnjava zašto je napravio Bombamisu.

Bombamisu Recept za 10 bombi

Sastojci:

Bombe:

Brašno W250 g 400

Maslac g 60

60 g šećera

Jaja 2

160 ml vode

Pivski kvasac g 10

So g 6

Tiramisu krema:

Mascarpone 360 g

Tečna krema g 300

Žumance 5

Šećer g 150

Voda g 50 I također:

Duga kafa 5 šoljica

Gorki kakao prah po ukusu

I onda:

Duga kafa 5 šoljica

Gorki kakao prah po ukusu

Metoda

Bombe

U čaši rastvorite kvasac u vodi. Na dasku za pecivo rasporedite prosijano brašno u fontanu, napravite udubljenje u sredini i dodajte šećer, puter na sitno i vodu sa kvascem.

Prvo promiješajte viljuškom i postepeno, jedno po jedno, umiješajte oljuštena jaja. Zatim rukama unesite okolno brašno, snažno meseći 10 minuta dok se potpuno ne upije.

Na kraju pomiješajte sol.

Testo mora biti elastično, glatko i homogeno. Oblikujte ga u kuglu, prekrijte krpom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi, dok ne udvostruči svoj volumen.

Od tijesta praviti loptice od po oko 60 g i ostaviti da se ponovo dižu do 2/3 zapremine. Stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, razmaknute, i pecite na 170°C 30'.

Tiramisu krema

U šerpu sipajte vodu i šećer, stavite na umerenu vatru i mešajući drvenom kašikom kuvajte do 121°C. Ugasite i sklonite sa vatre.

Stavite 5 žumanaca u mikser, sipajte kuvani šećer i umutite smesu dok se potpuno ne ohladi. Zatim dodajte mascarpone i prethodno umućeni šlag.

Final touch

Svaku bombu prepolovite vodoravno. Navlažite ih gorkom kafom pomoću četke, a zatim ih napunite obilnim slojem tiramisu kreme.

Ponovo ih spojite i pospite gorkim kakaom.

Preporučuje se: