Video: Paco Gandia: najbolja paella na svijetu
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Već smo pisali da je Paella, jelo ponosnog seljačkog porekla kao i najrasprostranjeniji španski recept na svetu, ujedno je i najmonsterizovaniji, gde se do sada ubacuje u sve: u pirinčanu pitu u koju se mešaju meso, riba i bilo koje povrće.
Kako biste pobjegli od noćne more paelle svedene na globalnu hranu, praktički stegnutu, vodimo vas tamo gdje se pravi najbolja paella na svijetu.
Ili bolje rečeno, gdje prema Ferranu Adriàu, svetom čudovištu španske kuhinje i Joëlu Robuchonu, francuskom kuharu, sa 28 Michelinovih zvjezdica na grudima, najbolja paella na svetu.
Mi smo blizu Alicantea, od Paco Gandia.
Josefa Navarro, kuvarica i nesalomivi vlasnik restorana, već trideset godina se saginje nad žuborećim kotlićima ukusnih čorba.
Josefina paella djeluje oduzimanjem: drevna je, stroga, uvijek jednaka samoj sebi. Nudi se u samo tri varijante: paella sa povrćem, paella sa zecom, paella sa zecom i puževima. Stani.
Sve je počelo 1985. u Pinosu, selu u blizini Alicantea u kojem Josefa i njen suprug upravljaju svojim malim restoranom. U to vrijeme kuhar još nije znao kako skuhati valensijski pirinač (prvobitni naziv paella).
Ne papa and escape verzija današnje, ali čak ni ona koja kombinuje pirinač sa skromnim povrćem i to samo kada možete pileće ili zečje meso.
Zato uzima recept svoje majke i skuva lonac sa pirinčem preko drvenih snopova lokalne loze, sarmiento: način da kaže da sve u njegovoj tavi sa ivicama visokim 5 cm dolazi iz oblasti Alicante.
Josefa počinje svoje dane u 5.30 ujutro. Morate otići na lokalnu pijacu da lično odaberete povrće, zeca i puževe. Čišćenje i priprema svega zahtijeva vremena.
Kad zapali lomaču od pedera, čorba se brzo zagrije, a zatim stručnom rukom Josefa sipa pirinač tipa Senia ili Bahia. Kada je kuvano, ostavite da se odmori.
Pravljenje paelle u ritmu Pinoso kuvara nije sport za dame. Cijeli postupak se ponavlja oko 15 puta dnevno, ukupno skoro 12 sati u kuhinji.
Upravo iz tog razloga, kada Josefu pitaju da li voli svoju paellu, ona iskreno odgovara da je ponekad mrzi.
Uz određene ritmove koje treba održavati nije joj teško povjerovati.
Preporučuje se:
Najbolja čokolada na svijetu za New York Times
Prema New York Timesu, najbolja zanatska čokolada na svijetu zove se Marou, a prave je dvoje Francuza u Ho Ši Minu u Vijetnamu
Najbolja brza hrana na svijetu po izboru najboljih svjetskih kuhara
Novinska agencija Bloomberg prikupila je guilty pleasure u brzoj hrani najpoznatijih svjetskih kuhara: rezultati su ponekad iznenađujući, prije svega izostanak McDonald'sa sa liste i prisustvo nekih malih lokalnih lanaca
Najbolja pica na svijetu jede se u Konektikatu, navodi Guardian
Kako bi izgledao novi iPhone da to uradi Microsoft? O tome i ne govorimo, međutim, to bi bio ne baš kredibilan iPhone. A kada bi vam neko rekao da se najbolja pica na svijetu jede u piceriji Frank Pepe u New Haven Connecticutu, da li biste mu povjerovali? The Guardian, veliki britanski list, upravo je uradio […]
Pica Franka Pepea mogla bi biti najbolja na svijetu, prema Pulitzerovoj nagradi
Onda kaže da jedan ide na kolače. Gdje ste ikada vidjeli Amerikanca koji slobodno odlučuje koja je najbolja pica na svijetu? U najmanju ruku, prosječan Italijan reagira. Zamislite prosječnog disaporijanca, koji je odrastao na pizzi i šampionatima. Međutim, ako je Amerikanac prvi kritičar hrane koji je dobio Pulitzerovu nagradu, kao i jedan […]
Za svijet 50 najboljih Nadia Santini je najbolja kuharica na svijetu
U Italiji, gdje je rodna ravnopravnost još uvijek utopija ili u najboljem slučaju nejasan politički program kojemu suprotstavljaju Napolitanovi "mudri ljudi", a žene u svijetu visoke kuhinje svakako su u manjini, može samo zadovoljiti: najbolja kuharica na svijetu 2013. je Nadia Santini. Ove godine u […]