Paco Gandia: najbolja paella na svijetu
Paco Gandia: najbolja paella na svijetu

Video: Paco Gandia: najbolja paella na svijetu

Video: Paco Gandia: najbolja paella na svijetu
Video: I Tried The Best Paella In The World 2024, Marš
Anonim

Već smo pisali da je Paella, jelo ponosnog seljačkog porekla kao i najrasprostranjeniji španski recept na svetu, ujedno je i najmonsterizovaniji, gde se do sada ubacuje u sve: u pirinčanu pitu u koju se mešaju meso, riba i bilo koje povrće.

Kako biste pobjegli od noćne more paelle svedene na globalnu hranu, praktički stegnutu, vodimo vas tamo gdje se pravi najbolja paella na svijetu.

Ili bolje rečeno, gdje prema Ferranu Adriàu, svetom čudovištu španske kuhinje i Joëlu Robuchonu, francuskom kuharu, sa 28 Michelinovih zvjezdica na grudima, najbolja paella na svetu.

Mi smo blizu Alicantea, od Paco Gandia.

paella paco gandia
paella paco gandia

Josefa Navarro, kuvarica i nesalomivi vlasnik restorana, već trideset godina se saginje nad žuborećim kotlićima ukusnih čorba.

Josefina paella djeluje oduzimanjem: drevna je, stroga, uvijek jednaka samoj sebi. Nudi se u samo tri varijante: paella sa povrćem, paella sa zecom, paella sa zecom i puževima. Stani.

paella paco gandia
paella paco gandia

Sve je počelo 1985. u Pinosu, selu u blizini Alicantea u kojem Josefa i njen suprug upravljaju svojim malim restoranom. U to vrijeme kuhar još nije znao kako skuhati valensijski pirinač (prvobitni naziv paella).

Ne papa and escape verzija današnje, ali čak ni ona koja kombinuje pirinač sa skromnim povrćem i to samo kada možete pileće ili zečje meso.

Zato uzima recept svoje majke i skuva lonac sa pirinčem preko drvenih snopova lokalne loze, sarmiento: način da kaže da sve u njegovoj tavi sa ivicama visokim 5 cm dolazi iz oblasti Alicante.

paella paco gandia
paella paco gandia

Josefa počinje svoje dane u 5.30 ujutro. Morate otići na lokalnu pijacu da lično odaberete povrće, zeca i puževe. Čišćenje i priprema svega zahtijeva vremena.

Kad zapali lomaču od pedera, čorba se brzo zagrije, a zatim stručnom rukom Josefa sipa pirinač tipa Senia ili Bahia. Kada je kuvano, ostavite da se odmori.

Pravljenje paelle u ritmu Pinoso kuvara nije sport za dame. Cijeli postupak se ponavlja oko 15 puta dnevno, ukupno skoro 12 sati u kuhinji.

paella paco gandia
paella paco gandia

Upravo iz tog razloga, kada Josefu pitaju da li voli svoju paellu, ona iskreno odgovara da je ponekad mrzi.

Uz određene ritmove koje treba održavati nije joj teško povjerovati.

Preporučuje se: