Sadržaj:

Higijena u kuhinji: 5 grešaka koje često pravimo
Higijena u kuhinji: 5 grešaka koje često pravimo

Video: Higijena u kuhinji: 5 grešaka koje često pravimo

Video: Higijena u kuhinji: 5 grešaka koje često pravimo
Video: Основные ошибки при затирке швов плитки. Переделка хрущевки от А до Я #29 2024, Marš
Anonim

Vaša kuhinja jeste higijenski bezbedni? Da, znaš sve o tome anisakis I salmonela i, stoga, ohladite ribu i ne koristite sirovo jaje. Sterilizirajte staklenke i konzerve kako biste izbjegli opasnost od botulina. Ne prekidajte hladni lanac i nikada, nikada ne biste ponovo zamrznuli odmrznutu hranu, ako ne nakon što ste je u potpunosti skuvali.

Vrlo ste dobri, ali, možda, nesvjesno pravite trivijalnije, ali jednako opasne greške.

Prije nekoliko dana, otvarajući pakovanje super mesa (avaj, s vremena na vrijeme kupujem i upakovane stvari) na poleđini etikete našla sam pasus pod naslovom "Savjeti za higijenu u osnovi zdrave prehrane".

Potrošaču je savjetovano da "sirovo meso sačuva od kontakta s drugom hranom", "uvijek ga servira dobro kuhano", "pažljivo prati ruke i suđe", "ne koristi ponovo materijale za pakovanje".

E sad, ako mi se s jedne strane mogu javiti zainteresirani prijedlozi (kompanija se možda plaši da se i u Italiji, kao iu Americi, širi moda uzroka štete koji se ne navode na etiketi), s druge strane sam se zapitao: stvarno to moraju negdje zapisati? Zar svi već ne znamo? Možda ne.

I ne petljaš se sa bakterijama. Dovoljna je sitnica da vam se na jelovnik uvuče loš mikroorganizam, nepoželjan gost, predznak ponekad lakših smetnji, poput bolova u stomaku, drugih težih, poput intoksikacija.

Većina mogućih grešaka odnosi se na najčešći alat, a to su vaše ruke. Ali sve što dolazi u kontakt sa hranom mora biti higijenski dokaz. Dakle, ovdje je sažetak rizika koje treba izbjegavati. U 5 poena.

1. Nemojte prati ruke

ruke testo, lonac
ruke testo, lonac

Da li biste vjerovali? Pre druge polovine devetnaestog veka, niko nije povezivao dobru praksu pranja ruku sa prevencijom infekcija u bolnicama. Danas, prošlo je više od veka i po, i dalje ima onih koji to ne rade u kuhinji.

Ipak, izostavljajući ovo osnovno pravilo, rizik je da u hrani cirkulišu ne samo bakterije koje se razmnožavaju na sirovoj hrani - posebno na mesu, ribi, jajima, mliječnim proizvodima - već i onih prisutnih u našem tijelu.

Što iz naših ruku može preći na listove salate ili plodove voćne salate, da kažemo dva preparata koja nisu podvrgnuta kuvanju.

Ruke se peru prije, tokom i poslije. Uvijek nakon rukovanja voćem i povrćem, uvijek (superlativ koji ne postoji, znam, ali daje ideju) nakon mesa i ribe, u svakom slučaju svaki put, nakon ručne operacije, prelazite na drugu sa drugom hranom.

I nije važno ako nakon nekog vremena sve bacite u ekspres lonac i na 120-130° ubijete bilo koje živo biće: pranje ruku mora postati navika koju provodite, a da o tome ne razmišljate.

Kao da držite dozator za tečni sapun na sudoperu (antibakterijski je još bolji). A u kuhinjskoj fioci tuba odlične kreme za ruke. Da brinemo o njihovoj ljepoti, posebno nama ženama (vidi sljedeću tačku).

2. Zaboravite na lak za nokte

lak za nokte
lak za nokte

Mnogima je zavodljiva lijepa, dobro odjevena i našminkana žena koja vrlo njegovanih ruku, sa crveno lakiranim noktima mijesi kruh, guli kozice, rukuje nožem.

Vrlo sugestivna slika, naravno, ali ona koja može sakriti prljavštinu. Tačno ispod noktiju.

U stvari, ako je ispod bijelog okvira lako vidjeti ostatak brašna, komadić mesa, nit zemlje sastrugane s krompira ili gljiva, kada imamo emajl sve je to manje vidljivo.

Dakle, dame i gospodo, udovoljite svojoj želji za savršenom manikirom, ali ne zaboravite da držite četkicu za zube na lavabou i koristite je pri svakom ručnom pranju, nikad ne znate šta određene kandže mogu sakriti.

3. Koristite rukavice

kuhinjske rukavice
kuhinjske rukavice

Po definiciji onemogućavaju direktan kontakt između vaših ruku i hrane. Dakle, oni takođe sprečavaju da imate osećaj prljavih, masnih, zamazanih, smrdljivih dlanova i prstiju. I zaboravite da operete ruke i/ili promenite rukavice koje se koriste za druge rizične preparate (vidi tačku 1).

Lično ih nosim samo prilikom farbanja, kao što je čišćenje artičoka ili ribanje kurkume, i to samo za one, skinem ih i bacim čim završim.

Ako, pak, težite da ih stalno držite gore, kako na vrhovima prstiju ne bi imali okus luka ili češnjaka, kako biste izbjegli kontakt sa sluzavom površinom lignje, krvavom pečenjem, kao i naučite da ih često zamjenjujete, možda biste se trebali zapitati kakva je psihološka blokada koju imate prema hrani.

Koje bi, za pravog entuzijastu, uvijek trebalo biti zadovoljstvo dodirnuti i manipulirati.

4. Zbrka alata

Posuđe za kuvanje
Posuđe za kuvanje

U profesionalnim kuhinjama postoji daska za rezanje za sve. Crvena za meso, bijela za ribu, zelena za povrće, žuta za sireve. U dvostrukom ili trostrukom primjerku, naravno. Nikada nemojte filetirati brancina tamo gdje se priprema julienne od šargarepe. Najmanje sa istim nožem. Čak i ako je u ovom slučaju lakše: ko bi koristio oštricu za filet umjesto noža za rezbarenje?

Zatim idite u svoju kuhinju i tamo se nalaze dvije daske za rezanje (jedna drvena), a nož seče samo jednu. I sa njima se morate snaći.

Postoje dva rješenja. Prvi: počnite sa radom na sastojcima koji će se jesti sirovi da biste završili s mesom i ribom za kuhanje.

Ili se pomirite s temeljnim pranjem alata pri svakoj promjeni sastojka.

Zasebna diskusija za drvenu dasku za rezanje. Znate da je u profesionalnim kuhinjama to zvanično zabranjeno (kao i kašike i drugi drveni alati) jer gravira, upija, postaje savršena podloga za razmnožavanje omraženih klica. Osim ako ga često ne dezinfikujete brisanjem sunđerom namočenim u sirće ili limunov sok.

5. Nasumično čuvati u frižideru

maximalni bottura frižider
maximalni bottura frižider

To je isti stari govor o unakrsnoj kontaminaciji. Bakterije ne ostaju dobre tamo gdje su rođene i odrasle, ali vole da istražuju nove svjetove. Ostavljeni slobodni da lutaju, oni s pilećim prsima rezerviraju odmor na stracchinu, oni na ljusci od jajeta kreću na izlet u bresaolu.

Možete ih učiniti trajnim: samo ih zaključajte u posude, odvojene za svaku hranu. Ukratko, zabranjeno je ostaviti komad govedine da leži na tanjiriću koji je loše prekriven komadom filma koji ne prianja dobro.

Obratite pažnju i na fazu odmrzavanja: ako je istina da je najzdravije to učiniti u frižideru, izbegavajte da pakete i poslužavnike stavljate direktno na police, jer bi iz njih mogla da kaplje voda, krv i druge opasne iskonske čorbe.

Podrazumeva se da čišćenje frižidera mora biti često i dezinfekciono, vodom i sirćetom ili još bolje čistim sirćetom.

I na kraju ove recenzije, recite mi: da li zaista sve radite kako treba? Dobro urađeno! U suprotnom, trčite u zaklon. Vaše zdravlje je ozbiljno ugroženo.

P. S. jednu stvar sam izostavila, a to je pranje voća i povrća prije nego što ih ogulim. Da kažem, još uvijek ima onih koji se čude da se dinja ili ananas moraju oprati cijele, da bi se eliminirala kora. Ali kada se iseče, ono što je postavljeno spolja može se prenijeti unutra pomoću oštrice noža.

Samo korak pod tekućom vodom, možda piling četkicom za zube.

Opasnost izbjegnuta.

Preporučuje se: