Sadržaj:

10 tratorija koje Apuljane čine ponosnim
10 tratorija koje Apuljane čine ponosnim

Video: 10 tratorija koje Apuljane čine ponosnim

Video: 10 tratorija koje Apuljane čine ponosnim
Video: НОЧЬЮ САМО ЗЛО ПРИХОДИТ В ЭТОТ ДОМ / AT NIGHT, EVIL ITSELF COMES TO THIS HOUSE 2024, Marš
Anonim

Dilema: the Puglia to je najduža regija u Italiji, potrebno je 4 sata vožnje automobilom da se pređe tih beskrajnih 400 kilometara. Dodatna komplikacija: gastronomija regije podijeljena je na dva dijela, ponosna odbrana tradicije s jedne strane, tiella ili muerte žanr, te tenzija za modernu kuhinju s druge.

Svi oni kažu da se zajednička duša mora tražiti upravo u spoju inovacije i paljene pšenice (tradicionalno siromašno jelo), između Michelinovih zvjezdica i štednjaka (mesnica s kuhinjom) ili trabucchija (rustikalne sobe s pogledom na more).

Kuhinja koja zna da bude "na visokom nivou" čak i kada je popularna posebno u Srbiji stare i nove tratorije, možda ne uvijek tratorije u ortodoksnom smislu te riječi.

Iskoristite ovu listu posebno ako ste odlučili da ćete svoj sljedeći odmor provesti u Pulji.

TURACCIOLO - ANDRIA

Čep, Andria
Čep, Andria

Nalazi se na jednom od najstarijih trgova u gradu, ispod Palazzo Ceci iz 18. veka. Jela koja prate degustaciju vina su rustikalna: krutoni, omleti, flans ili supe od mahunarki sa spontanim Murge povrćem.

Vinska karta koja se neprestano povećava poštenim dopunama, ponos sommeliera Luciana koji je uvijek na raspolaganju da predloži najprikladnije točenje po čašama.

The Turacciolo, Piazza Vittorio Emanuele 4 - Andria

Cijene: 20/40 eura.

PERBACCO - BARI

Pronađite restoran koji domaćin Beppe Schino već godinama samoodricano vodi, na samo nekoliko koraka od gradske rive i noćnog života drevnog sela. Neke interpretacije apulijskih klasika su majstorske, na primjer pire od cikorije sa svježim grahom, ali jelovnik svjedoči o ugodnom otoku kreativnosti, bez pretjerivanja.

Podrum je idealan za one koji žele saznati više o nenormalnoj apulijskoj ponudi vina.

Perbacco, preko Abbrescia 99 - Bari

Cijene: 30/40 eura

LA CUCCAGNA - CRISPIANO (TARANTO)

cuccagna, crispiano
cuccagna, crispiano

Šetajući krivudavim seoskim putem okruženim šumarcima agruma dolazite do Crispiana, malog sela koje ponosno čuva tradiciju apulijskog kuhala.

Jagnjetina na žaru, kobasice, bombette i gnummarieddi (jagnjeće unutrašnje rolice) i dalje su jača strana restorana, iako jela poput divlje špargle carbonara ili brojnih preparata na bazi čička, spontane biljke koja je ovdje ponovo otkrivena, sugeriraju i druge smjerove.

Zapanjujuća vinska karta, oko 600 etiketa uglavnom prirodnih vina koja Gianni Marsella, kao pravi pionir, bira u vinogradu više od dvadeset godina.

La Cuccagna, Corso Umberto 162 - Crispiano (Taranto)

Cijene: 20/35 eura

LA BOTTEGA DELL’ALLEGRIA - CORATO (BARI)

Neformalna atmosfera, tradicionalna kuhinja i dobra čaša vina. Ovo je, u ekstremnoj sintezi, identitet mjesta koje nudi supe od mahunarki, samoniklo bilje sa domaćom tjesteninom i sjajno meso sa roštilja s posebnim naglaskom na konjsko meso.

Napori vlasnika da pronađu samo najbolje iz područja su pohvalni.

La Bottega dell’allegria, via Imbriani 49 - Corato (Bari)

Cijene: 20/35 eura

STARE VEČERI - LESINA (FOĐA)

Drevne večeri
Drevne večeri

Prekrasan pogled na jezero Lesina i pogled pojačan prozorima restorana čine zaustavljanje veoma ugodnim.

Na jelovniku ukorijenjenom na teritoriju prevladavaju slatkovodni specijaliteti, a jegulja napravljena na sve moguće načine se ne smije propustiti, sama se isplati putovati.

Antičke večeri, via Micca 22 - Lesina (Foggia)

Cijene: 30/40 eura.

MASSERIA BARBERA - MINERVINO MURGE (BARI)

Le Murge su rudnik neuporedivih iskonskih ukusa, ako ne verujete rezervišite svoj sto u ovoj masseriji. Precizni, čvrsti, tipični ukusi kao što su magareća kobasica i gnumarieddi na žaru.

Utočište za meso i domaći hleb sa puno kulture gostoprimstva. Preporučuju se i prostorije farme

Masseria Barbera, državna cesta 97, km 5, 850 - Minervino Murge (Bari)

Cijene: 30/40 eura

DREVNI OKUSI - MONTEGROSSO D’ANDRIA (ANDRIA)

Ancient Flavors, Montegrosso Andria
Ancient Flavors, Montegrosso Andria

Svako od nas pamti restoran u kojem ulov ide direktno iz mora na stol: Manje uobičajena je tratorija u kojoj, nakon što je narudžbina završena, kuhar ide u kupovinu u svoju baštu.

Ovo je realnost kuhinje Pietra Zita: vegetarijanska bez ideoloških proklamacija, tradicionalna, svejeda. Velikodušna zemlja proizvodi, on kuha jasne okuse uz malo posredovanja. Rezervirajte unaprijed!

Trattoria Antichi Sapori, piazza sant’Isidoro 7 - Montegrosso d’Andria (Andria)

Cijene: 30/40 eura

ANTIČKA LOKANDA - NOCI (BARI)

U istorijskom centru Noći, dočekuje vas evokativno okruženje u potpunosti isklesano od kamena. Jedete na malom trgu istorijskog centra među kućama, crkvama i ulicama i nezaobilazni Terra Madre cavatelli ručno rađeni od Senatore Cappelli durum pšenice, veoma tražen, ponos Pasqualea Fatalina, vlasnika i kuvara restorana kao i apsolutne protagonista lokalne gastronomije.

Probajte vrhove vinograda, fricelli alla pastorella (paradajz, patlidžan i svježu rikotu) i zeca sa začinskim biljem.

Kao desert, dug i raznovrstan put sireva.

Antica Locanda, preko Santo Spirito 49 - Noci (Bari)

Cijene: 35/40 eura

IL CANTO DEI BISCHERI / LE GIARE - BARI

Pesma seljaka
Pesma seljaka

Massimo Lanini, "prokleti Toskanac", ali kojeg je Bari usvojio, transformirao je banalan i neživ hotelski restoran (Hotel Rondò) u briljantno mjesto koje morate znati.

Restoranu u kojem kuhar Antonio Bufi iz Molfete eksperimentira bez granica mašte, pridružila se i taverna Il Canto dei Bischeri: apsolutni protagonisti su tradicionalna jela.

A ovo je tek početak jer je od septembra kafana narasla otvaranjem novog restorana u centru grada. Ne postoji vinska karta (skoro isključivo prirodna) jer bi bila preglomazna.

Il Canto dei Bischeri / Le Giare, Corso De Gasperi 308 - Bari

Cijene: 35/40 eura

ANTIČKE RADIONICE - PUTIGNANO (BARI)

Nakon naizgled beskrajnog šegrtovanja, Stefano D'Onghia je otvorio svoju prvu kafanu u nekadašnjoj kneževskoj rezidenciji izgrađenoj 1300. godine, na jednom od najlepših trgova u celom regionu.

Solidan meni koji govori jezikom teritorije uspeva da ponudi neverovatan odnos kvaliteta i cene, što je još jedna zasluga šefa kuhinje.

Tu su omlet od boražine, prženi lampascioni sa vincotom i mousse od krompira i bakalara, koji se vraća u odličnom jelu od testenine (pravi kuvar), ludi kotačići sa bakalarom, svadbama i cherry paradajzom. Klasični orecchiette sa brasciola sosom su takođe sjajni.

Antičke prodavnice, piazza Plebiscito 8 - Putignano (Bari)

Cijene: 30/40 eura

Preporučuje se: