Sadržaj:
- TURACCIOLO - ANDRIA
- PERBACCO - BARI
- LA CUCCAGNA - CRISPIANO (TARANTO)
- LA BOTTEGA DELL’ALLEGRIA - CORATO (BARI)
- STARE VEČERI - LESINA (FOĐA)
- MASSERIA BARBERA - MINERVINO MURGE (BARI)
- DREVNI OKUSI - MONTEGROSSO D’ANDRIA (ANDRIA)
- ANTIČKA LOKANDA - NOCI (BARI)
- IL CANTO DEI BISCHERI / LE GIARE - BARI
- ANTIČKE RADIONICE - PUTIGNANO (BARI)
Video: 10 tratorija koje Apuljane čine ponosnim
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Dilema: the Puglia to je najduža regija u Italiji, potrebno je 4 sata vožnje automobilom da se pređe tih beskrajnih 400 kilometara. Dodatna komplikacija: gastronomija regije podijeljena je na dva dijela, ponosna odbrana tradicije s jedne strane, tiella ili muerte žanr, te tenzija za modernu kuhinju s druge.
Svi oni kažu da se zajednička duša mora tražiti upravo u spoju inovacije i paljene pšenice (tradicionalno siromašno jelo), između Michelinovih zvjezdica i štednjaka (mesnica s kuhinjom) ili trabucchija (rustikalne sobe s pogledom na more).
Kuhinja koja zna da bude "na visokom nivou" čak i kada je popularna posebno u Srbiji stare i nove tratorije, možda ne uvijek tratorije u ortodoksnom smislu te riječi.
Iskoristite ovu listu posebno ako ste odlučili da ćete svoj sljedeći odmor provesti u Pulji.
TURACCIOLO - ANDRIA
Nalazi se na jednom od najstarijih trgova u gradu, ispod Palazzo Ceci iz 18. veka. Jela koja prate degustaciju vina su rustikalna: krutoni, omleti, flans ili supe od mahunarki sa spontanim Murge povrćem.
Vinska karta koja se neprestano povećava poštenim dopunama, ponos sommeliera Luciana koji je uvijek na raspolaganju da predloži najprikladnije točenje po čašama.
The Turacciolo, Piazza Vittorio Emanuele 4 - Andria
Cijene: 20/40 eura.
PERBACCO - BARI
Pronađite restoran koji domaćin Beppe Schino već godinama samoodricano vodi, na samo nekoliko koraka od gradske rive i noćnog života drevnog sela. Neke interpretacije apulijskih klasika su majstorske, na primjer pire od cikorije sa svježim grahom, ali jelovnik svjedoči o ugodnom otoku kreativnosti, bez pretjerivanja.
Podrum je idealan za one koji žele saznati više o nenormalnoj apulijskoj ponudi vina.
Perbacco, preko Abbrescia 99 - Bari
Cijene: 30/40 eura
LA CUCCAGNA - CRISPIANO (TARANTO)
Šetajući krivudavim seoskim putem okruženim šumarcima agruma dolazite do Crispiana, malog sela koje ponosno čuva tradiciju apulijskog kuhala.
Jagnjetina na žaru, kobasice, bombette i gnummarieddi (jagnjeće unutrašnje rolice) i dalje su jača strana restorana, iako jela poput divlje špargle carbonara ili brojnih preparata na bazi čička, spontane biljke koja je ovdje ponovo otkrivena, sugeriraju i druge smjerove.
Zapanjujuća vinska karta, oko 600 etiketa uglavnom prirodnih vina koja Gianni Marsella, kao pravi pionir, bira u vinogradu više od dvadeset godina.
La Cuccagna, Corso Umberto 162 - Crispiano (Taranto)
Cijene: 20/35 eura
LA BOTTEGA DELL’ALLEGRIA - CORATO (BARI)
Neformalna atmosfera, tradicionalna kuhinja i dobra čaša vina. Ovo je, u ekstremnoj sintezi, identitet mjesta koje nudi supe od mahunarki, samoniklo bilje sa domaćom tjesteninom i sjajno meso sa roštilja s posebnim naglaskom na konjsko meso.
Napori vlasnika da pronađu samo najbolje iz područja su pohvalni.
La Bottega dell’allegria, via Imbriani 49 - Corato (Bari)
Cijene: 20/35 eura
STARE VEČERI - LESINA (FOĐA)
Prekrasan pogled na jezero Lesina i pogled pojačan prozorima restorana čine zaustavljanje veoma ugodnim.
Na jelovniku ukorijenjenom na teritoriju prevladavaju slatkovodni specijaliteti, a jegulja napravljena na sve moguće načine se ne smije propustiti, sama se isplati putovati.
Antičke večeri, via Micca 22 - Lesina (Foggia)
Cijene: 30/40 eura.
MASSERIA BARBERA - MINERVINO MURGE (BARI)
Le Murge su rudnik neuporedivih iskonskih ukusa, ako ne verujete rezervišite svoj sto u ovoj masseriji. Precizni, čvrsti, tipični ukusi kao što su magareća kobasica i gnumarieddi na žaru.
Utočište za meso i domaći hleb sa puno kulture gostoprimstva. Preporučuju se i prostorije farme
Masseria Barbera, državna cesta 97, km 5, 850 - Minervino Murge (Bari)
Cijene: 30/40 eura
DREVNI OKUSI - MONTEGROSSO D’ANDRIA (ANDRIA)
Svako od nas pamti restoran u kojem ulov ide direktno iz mora na stol: Manje uobičajena je tratorija u kojoj, nakon što je narudžbina završena, kuhar ide u kupovinu u svoju baštu.
Ovo je realnost kuhinje Pietra Zita: vegetarijanska bez ideoloških proklamacija, tradicionalna, svejeda. Velikodušna zemlja proizvodi, on kuha jasne okuse uz malo posredovanja. Rezervirajte unaprijed!
Trattoria Antichi Sapori, piazza sant’Isidoro 7 - Montegrosso d’Andria (Andria)
Cijene: 30/40 eura
ANTIČKA LOKANDA - NOCI (BARI)
U istorijskom centru Noći, dočekuje vas evokativno okruženje u potpunosti isklesano od kamena. Jedete na malom trgu istorijskog centra među kućama, crkvama i ulicama i nezaobilazni Terra Madre cavatelli ručno rađeni od Senatore Cappelli durum pšenice, veoma tražen, ponos Pasqualea Fatalina, vlasnika i kuvara restorana kao i apsolutne protagonista lokalne gastronomije.
Probajte vrhove vinograda, fricelli alla pastorella (paradajz, patlidžan i svježu rikotu) i zeca sa začinskim biljem.
Kao desert, dug i raznovrstan put sireva.
Antica Locanda, preko Santo Spirito 49 - Noci (Bari)
Cijene: 35/40 eura
IL CANTO DEI BISCHERI / LE GIARE - BARI
Massimo Lanini, "prokleti Toskanac", ali kojeg je Bari usvojio, transformirao je banalan i neživ hotelski restoran (Hotel Rondò) u briljantno mjesto koje morate znati.
Restoranu u kojem kuhar Antonio Bufi iz Molfete eksperimentira bez granica mašte, pridružila se i taverna Il Canto dei Bischeri: apsolutni protagonisti su tradicionalna jela.
A ovo je tek početak jer je od septembra kafana narasla otvaranjem novog restorana u centru grada. Ne postoji vinska karta (skoro isključivo prirodna) jer bi bila preglomazna.
Il Canto dei Bischeri / Le Giare, Corso De Gasperi 308 - Bari
Cijene: 35/40 eura
ANTIČKE RADIONICE - PUTIGNANO (BARI)
Nakon naizgled beskrajnog šegrtovanja, Stefano D'Onghia je otvorio svoju prvu kafanu u nekadašnjoj kneževskoj rezidenciji izgrađenoj 1300. godine, na jednom od najlepših trgova u celom regionu.
Solidan meni koji govori jezikom teritorije uspeva da ponudi neverovatan odnos kvaliteta i cene, što je još jedna zasluga šefa kuhinje.
Tu su omlet od boražine, prženi lampascioni sa vincotom i mousse od krompira i bakalara, koji se vraća u odličnom jelu od testenine (pravi kuvar), ludi kotačići sa bakalarom, svadbama i cherry paradajzom. Klasični orecchiette sa brasciola sosom su takođe sjajni.
Antičke prodavnice, piazza Plebiscito 8 - Putignano (Bari)
Cijene: 30/40 eura
Preporučuje se:
10 tratorija koje čine Sardince ponosnim
Često broj restorana na Sardiniji razbija idilu s prekrasnim odmorom između plaža, mora, divljeg zaleđa i izleta brodom. Da se to ne dogodi, slijedite naše savjete, evo 10 tratorija u kojima možete dobro jesti a da ne potrošite bogatstvo
5 tratorija koje odolijevaju u Pratiju (Rim nije za džokere)
Za mnoge, Rim je sada gastronomski i nekritičan zabavni park, posebno u Pratiju, okrugu u kojem su se otvaranja umnožavala godinama (sa relativnim zatvaranjem) i lista lažnih taverni postaje opasno duža. Ali 5 tratorija autentične rimske kuhinje odoleva, mi vam kažemo šta su
I Cento di Torino 2019: 50 restorana i 50 tratorija koje je predložio vodič
I Cento di Torino 2019: 50 restorana, 50 najboljih tratorija u gradu prema EDT vodiču
10 craft pivara koje čine Italijane ponosnim
Među pivarama prisutnim na Eurhopu, festivalu italijanskog craft piva koji u glavnom gradu organizuje Manuele Colonna, iz paba Ma che hai come affà u Rimu, odabrali smo 10 italijanskih pivara na koje smo veoma ponosni u svetu
10 tratorija u Salentu koje Apuljce čine ponosnim
10 tratorija u Salentu koje Apuljce čine ponosnim, za pamćenje tokom narednih praznika na poluostrvu Salento