Sadržaj:
- 1. Hleb, ljubav i paradajz
- 2. Hladni kus-kus
- 3. Vijetnamske ljetne rolnice
- 4. Carpaccio, tartar, ceviche, tiradito
Video: Vruće je! 4 recepta “ bez vatre ” znati
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Ukratko, sada je ljeto ozbiljno. A, između pljuska i drugog, ozbiljna je i vrućina, koja sa sobom nosi, uz to, čitav niz malih velikih gastronomskih dilema. I povezana rješenja: od jednog lakša dijeta do jednog kuhinja sa ugašenim štednjakom.
Što se prvog aspekta tiče, prilično je uobičajeno da doživite određeni pad apetita ili, barem, neki apetiti i, makar samo na nekoliko sedmica, ima onih kojima se ne da da se bave super-aromama, ekstra masnoćama., visokokaloričnu i srodnu hranu, usporenu probavu.
Da, znam da postoje izuzeci: posvetio sam im post o najizazovnijim jelima za ponijeti na plažu. Ali to je još uvijek manjina.
Malo je čak i onih koji se voljno stavljaju u kuhinju. Spašeni su samo sretnici koji imaju klimu (ili oni koji žive u planinama, ali dobro). Svima ostalima - mnogima - nedostaje ideja da voda za tjesteninu proključa, zasiti zidove kuhinje vrućim parama.
Dobra vijest je da je kuhanje bez vatre moguće.
Ne, ne predlažem da odete do delikatese ili, još gore, do šanka sa super frižiderom i uzmete prvu hladnu gotovu hranu koja se desi, da jedete direktno sa poslužavnika.
Ali da biste složili odabrane sastojke koji ne zahtijevaju kuhanje, začinite ih umjetnošću i uživajte u njima. U lokalnom ili egzotičnom ključu sa povrćem, žitaricama, mesom, ribom. Da čak i sirova prehrana može biti raznolika.
1. Hleb, ljubav i paradajz
Panzanella, friselle, panbagnà i društvo: kombinacija najjednostavnije hrane sa sezonskim povrćem tipičan je primjer recepta za "minimalni trošak, maksimalni prinos".
Uzorci ove kategorije recepata su paradajz i, prije svega, obilan sok koji pušta i koji u kombinaciji s uljem i ko voli (po receptu) dašak octa, dobro natopi mrvicu, stvarajući tako nešto ukusno.
Zatim zeleno svjetlo za krastavce, inćune, tunjevinu, kapare, masline, crveni ili bijeli luk, ručno natrgani bosiljak, svježi ili sušeni origano, mažuran.
Hleb izlomite, dodajte šta vam se najviše sviđa, obilato uljem, dobro promešajte i ostavite da malo odmori pre serviranja, jer su sva ova jela ukusnija dok odmaraju.
2. Hladni kus-kus
Već sam vam pričao o tome, a još pričam o ručku na plaži: umjesto da ga kaljujete kipućom vodom ili bujonom, koristite običnu hladnu vodu sa uljem i sokom od limuna, limete, čak i pomorandže. Doze se ne menjaju (pratite šta piše na pakovanju), vremena odmora su samo malo duža, oko pola sata umesto uobičajenih 5 minuta vrućeg kus-kusa.
Nakon rehidracije, oljuštite griz i obogatite ga povrćem i ukusnim sastojcima: od paprike preko sušenog paradajza do dobrog nasjeckanog kiselog krastavca. Napravite mljevenu verziju sa sirovim šampinjonima narezanim na kockice i prstohvatom mljevenog bijelog luka, morsku verziju sa skušom u ulju ili dimljenom ribom (sabljarka, tuna). Aromatično bilje po želji i, opet, još malo odmora da se arome pomiješaju.
3. Vijetnamske ljetne rolnice
Zaljubio sam se u njega prošle godine u Vijetnamskom paviljonu na Expo-u. Popularne su u inostranstvu, posebno u Francuskoj i Sjedinjenim Američkim Državama, a predstavljaju rolnice umotane u beli, proziran, gotovo providan rižin papir, koji otkriva sadržaj.
Listovi se mogu kupiti u bilo kojoj etno prodavnici ali iu mnogim samoposlugama, potopiti nekoliko trenutaka u hladnoj vodi, raširiti na vlažnu krpu i puniti vrlo finim julienne povrćem: šargarepa, tikvice, krastavci, mladi luk, zelena salata, rukola, kupus itd itd.
Ako želite, možete staviti i šaku celofanskih rezanaca, sojinih rezanaca koji se nalaze u jako vrućoj vodi iz slavine (dovoljno je namakati 10-15 minuta). Začini: soja sos, ljuti sos i/ili svježe čili papričice i/ili naribani listovi đumbira i/ili korijandera i/ili nekoliko kapi soka od limete.
Ukratko, odaberite egzotične okuse koje volite, pomiješajte ih, napunite listove i zarolajte. Poslužite ih veoma hladne (prvo ih držite u frižideru neko vreme). Jedu se rukama, umačući ih u soja sos.
4. Carpaccio, tartar, ceviche, tiradito
Meso ili ribu (brzo ohlađeno) na tanke ili deblje kriške, na male kockice ili kockice. Preljevi napravljeni od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nota susamovog ulja (po želji), kiselosti limuna ili limete, sjeckanog vlasca sa nanom, biberom, paprikom ili čilijem.
Ako vas sirova hrana ne plaši, možete varirati od teletine do govedine, od škampa do tunjevine, proći kroz svu bijelu ribu, losos, bakalar i zabaviti se kombinirajući sastojke.
Ako je sirovina najkvalitetnija, više volim da se umaci i citroneta posipaju u ravnini, kako ne bi prekrili prirodni okus mesa i ribe.
Inače, prije serviranja kratko marinirajte tako što ćete dobro ocijediti kriške ili kocke. Uz sezonsko povrće, posebno paradajz, ali i zelenu salatu, luk, paprike, krastavce i društvo.
Ovim se hranim ovih dana. I ti? Koji su vaši omiljeni recepti bez vatre? Ili, bez obzira na klimu, ne odustajete od stavljanja špageta, pečenja ribe, pečenja salamina?
Preporučuje se:
Kapetan kao zemlja vatre? Sto hiljada tona nelegalno izlivenog otpada
Sto hiljada tona otpada ilegalno je prosuto u oblasti Capitanata, u Pulji, između Manfredonije, San Severa i San Paolo Civitate. Bilo je 46 osumnjičenih i 14 uhapšenih, nedozvoljena trgovina odvijala se na osovini Kampanija-Pulja
Zanatski sladoled: stvari koje treba znati o 10 stvari koje treba znati
Svake 4 godine italijanski narod se pretvara u najveću ljudsku koncentraciju tehničkih komesara reprezentacije. U preostale tri godine, tokom vruće sezone, pomenuti ljudi do izražaja dolaze kao vodeći svjetski stručnjak za sladoled. Možda se iz tog razloga sve novine (uključujući i opštu štampu) odvaže […]
Ljudi iz Fuda žele znati ko pravi najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje u Italiji, i žele znati od vas
Mir između onih koji podržavaju ekstra djevičansko maslinovo ulje bez "ako i ali" i onih koji misle da je korištenje za kuhanje beskorisno rasipanje. Ta 2014. je godina ulja koje se ne svodi na jednostavan način kuhanja, već je glavni sastojak svakog recepta. Danas smo neobično dobri jer se ovdje ne igra derbi između […]
Gente del Fud želi znati koja je najbolja Gorgonzola u Italiji i žele je znati od vas
Ponekad vam, hvala Bogu, neko kaže koju dobru riječ. Kako: hoćete li parče gorgonzole? Čudno. Kada je gorgonzola u pitanju, svi smo otvoreno sebični. To će biti bihevioralni veliki prasak krize. Ili će možda biti da je uz parmezan i parmezan gorgonzola najpoznatiji italijanski sir, vrtoglavo dobar, o poreklu o kojem se uvek govori u Lombardiji […]
Carpione: sve što trebate znati za pripremu vruće ljetne marinade
Šta je carpione, kako se pravi i kako se izražava kroz italijanska jela (saor, scapece?): Sve što trebate znati o vrućoj ljetnoj marinadi