Sadržaj:

Najbolje što možete kupiti od Gabriele Bonci za 50 eura
Najbolje što možete kupiti od Gabriele Bonci za 50 eura

Video: Najbolje što možete kupiti od Gabriele Bonci za 50 eura

Video: Najbolje što možete kupiti od Gabriele Bonci za 50 eura
Video: Что будет, если УКУСИТ КЛЕЩ? Как КУСАЕТ КЛЕЩ? 5 Способов Вытащить Клеща 2024, Marš
Anonim

Narezana pica. Ako postoji neko ko je ovoj vrsti pizze dao prestiž i dostojanstvo do prije nekoliko godina užurbano smatran banalnom "pekarskom" pizzom smještenom samo pola koraka iznad običnog kruha, to je Gabriele Bonci.

Niko se ne bi usudio pomisliti da skromna pizza na parče nikada ne može da se takmiči sa "pravom" pizzom, napuljskom, njena konzumacija je bila povezana sa idejom brzog hira, ulične hrane prikladne više od bilo čega drugog. iznenadno smiriti glad.

Ne za istinsko zadovoljstvo uživanja u dobroj pici.

Ali nakon otvaranja "Pizzariuma" u Rimu, više ništa nije bilo kao prije.

Otkako je Bonci 2003. godine u svom restoranu počeo da peče bogate šnite, pizza po komadu je naišla na nezaustavljiv uspeh, a Pizzarium je postao destinacija za entuzijaste iz cele Italije.

Zapravo, Boncijeva pica na parče nije samo testo za hleb različito začinjeno: visoko, mekano, u potpunosti proizvedeno od organskog brašna, to je pica čije se testo ostavi da odleži u frižideru skoro 24 sata, a za to vreme ne samo ono obogaćen je aromama i okusima koje samo dugi odmor može dati, ali je i aromatičan i probavljiv, sa dobro ćelijskom unutrašnjosti i istovremeno mekom, ali mirisnom teksturom.

Bogati nadjevi, sa sastojcima koje je sam odabrao Bonci, pomažu da svaka kriška postane prava poslastica na kojoj nema na čemu zavidjeti klasičnom napuljskom.

Upravo iz tog razloga Dissapore je Gabrieleu Bonciju i njegovom Pizzariumu dodijelio titulu najboljeg pizza kuhara u Italiji.

Ali ne samo: Bonci je takođe otvorio, ponovo u Rimu, u okrugu Prati, još jedno mesto, u potpunosti posvećeno hlebu, dizanim proizvodima i keksima, "Il Panificio", pravi hram hleba u svim njegovim oblicima: beskvasni hleb, beskvasni hleb hljeb, “pane nostrum” (tj. sa tumminia pšeničnim brašnom).

I klasična "bela pica", zatim razne delicije kao što su kroasani, pite, keksi i kolači od šljiva, sve pečeno jer je sada postala referentna tačka za prestoničke dizane proizvode.

Pa, da testiramo ove proizvode, ali i da pratimo glasine da su Boncijevi proizvodi precijenjeni, Dissapore se vratio u obje radnje rimskih proizvođača pica, i Pizzarium i Panificio, da iz prve ruke vidi šta možete donijeti. od 50 eura.

PEKARA

Ono što vas, prije svega, u Pekari Bonči upada u oči je aroma. Miris vanile, citrusa, putera koji prožima cijelo mjesto.

Naime, jednu od tajni Boncijevih slastica koje možemo pronaći u Pekari daje upravo aroma koju on sam priprema, svojevrsni pire na bazi putera aromatiziran bobicama vanilije, narandže i bergamota, što njegovim pripravcima daje nepogrešivu aromu i ukus.

Takođe zahvaljujući odličnom puteru, koji dolazi iz mitskog rimskog hrama "Beppe i njegovi sirevi" (između ostalog, koji Dissapore smatra među 15 najboljih prodavnica za štrebere sira).

slatka baza bonci
slatka baza bonci

Upravo ova aroma je ono po čemu su pekarski kroasani posebni, ovdje se zovu „kroasani“: poslastica koju ćete ponijeti kući za 1,20 eura po komadu.

1. ITALIJANSKI CORNETTO

1,20 po komadu

bonci croissant
bonci croissant

I upravo uživajući u ovim "kroasanima" shvatit ćete da puter, dobar puter, zaista pravi razliku, a ko kaže da margarin daje isti okus bez štetnih zasićenih masti maslaca, ili ne razumije ili laže znajući lažete: aroma putera će vas zadiviti, oduševiti vas, u dubini vaših čula, vaših okusnih pupoljaka i vaših nozdrva, a vaše nepce neće primijetiti ni najmanji trag masnoće.

Osim toga, obilje putera i jaja daje poseban miris i teksturu, što rezultira kroasanima koji se tope u ustima, nježnim i laganim. Neopisivo.

I zapravo, četiri od njih nosimo kući - nikad se ne zna - po cijeni od 4,80 €.

2. Torta od višanja

4,50 eura po komadu

tart od višanja bonci
tart od višanja bonci
BONCI VISCIOLE TART
BONCI VISCIOLE TART

Mirisno i mirisno prhko tijesto, napravljeno samo od speltinog brašna, bogato maslacem odličnog kvaliteta i preliveno izdašnim slojem džema od višanja - sitnih trešanja ugodnog kiselkastog okusa - čini ove torte pravim užitkom, koji vas sigurno neće oduševiti. žao onih raznih industrijskih mlinova. Također za veličinu, znatno veće.

Rafinirani bijeli šećer također je potpuno odsutan, u korist više sirovih i aromatičnijih šećera.

3. ENKIROVA ŠLJIVICA

6 eura po komadu

DSC 0271
DSC 0271
DSC 0266
DSC 0266

Nismo mogli propustiti proizvod na bazi enkir brašna, ili sitne spelte, ili monokoka, žitarica sa niskim sadržajem glutena, koja se smatra jednom od najstarijih i već se uzgajala prije 10.000 godina na Bliskom istoku.

Prirodno otporna na patogene i parazite, to je organska žitarica po definiciji, jer ne zahtijeva sintetičku hemiju za uzgoj, a također je povezana s visokom nutritivnom vrijednošću koju daje 18% proteina i antioksidansa.

Njenu dragocjenost daje teškoća berbe i prerade, budući da je klas mnogo manji od običnog i sa mnogo manjim prinosom od ostalih žitarica.

Brašno koje ovom zlatnožutom kolaču od šljiva - boju koju daje posebno enkir brašno - daje veoma prijatan i zadivljujući ukus.

Njegova težina, nešto manje od pola kilograma, čini ga užitkom za razne doručke ili užine.

4. HLEB OD SPRTE

7 eura po komadu

BONCI HLEB SA SPETALOM
BONCI HLEB SA SPETALOM

Deset eura po kilogramu nije puno ako se uzme u obzir vrsta brašna - isključivo spelta od najboljih ekoloških useva - ali i kvasac koji se koristi, dizano tijesto samo od speltinog brašna, uvjerava Bonci, "da se ne bi rugali kupcima, neki od kojih čak može biti netolerantna na meku pšenicu".

Nije uzalud Bonci u svom laboratoriju koristi sedam različitih prirodnih kvasaca, od kojih je svaki namijenjen za određenu vrstu kruha.

Prirodni kvasci koji ovom kruhu daju posebnu i kompaktnu konzistenciju, koji će vas zadovoljiti bez potrebe da ga punite industrijskim dozama i koji ostaje mirisan skoro tjedan dana.

Od istog speltinog brašna i relativnog kvasca proizvode se i ukusni kroasani.

5. FOCACCIA

16 eura po kilogramu

bonci focaccia
bonci focaccia

Aromatično i ukusno, zahvaljujući ruzmarinu.

Mekana, zbog mešavine sa krompirom.

I prijatno lagan.

Ima li još nešto za dodati?

Štaviše, sa 8 eura (protuvrijednost pola kilograma) možemo dosta toga ponijeti kući.

No, nakon ovog obilaska svijeta dizanih proizvoda - slatkih i slanih - brendiranih Boncija, prelazimo u njegovo drugo carstvo, ono "pravo": Pizzarium, hram pan pizze u svim svojim ukusnim oblicima.

6. PIZZA

Od 20 do 45 evra po kilogramu

bonci pizza
bonci pizza

Kasno jutro, neposredno prije otvaranja, vrhunac je u kojem rad dopire do grozničavih ritmova u laboratoriji Pizzarium, a Bonci je zauzet izdavanjem naređenja i instrukcija svojoj brigadi da stigne, u vrijeme otvaranja, sa svim skuvanim pizzama i uredno prikazano.

Naređenja koja zauzeti pripadnici brigade izvršavaju izvanrednom vještinom i brzinom, i sa istom mašću za laktove.

Možda ćete čuti kako Boncija pita "možete li iskoštiti pileći but?" dok vješto dinsta stari kravlji rez, koji strogo rijedak završi u kriškama debljine jedan centimetar na pizzi, pored paccatella cherry paradajza.

bonci
bonci
bonci
bonci
bonci pizza
bonci pizza

Ojačani petnaestominutnom prednošću u odnosu na naše mušterije, koji već nestrpljivo čekaju ispred spuštenih kapaka, biramo pet kriški pizze koje mogu sažeti (skoro) čitavu paletu okusa koje Pizzarium nudi.

Da biste stekli predstavu o cijenama, znajte da će vas pica od paradajza koštati oko 20 eura po kilogramu, dok ona s jajima i bottarga, najpretencioznija, može popeti i do 45 eura.

Potrošili smo oko 15 eura, podijeljenih na kriške pice sa raznim dodacima, od kojih je svaka teška pola i po funte, a cijene su se kretale između 20 eura po kilogramu za paradajz picu i 45 za jaja i bottargu, najekskluzivnije.

Ovo su punjenja koje smo odabrali:

bonci pizza
bonci pizza

Paradajz

Testo na bazi enkir brašna i durum pšenice Senatore Cappelli, ostavljeno da sazri 72 sata na hladnom mestu i dobijeno metodom indirektne obrade - "biga", za poznavaoce - odnosno kroz posebno dizano pred-tijesto koje, kada se pomiješa s ostatkom tijesta, moći će razviti mliječne i octene bakterije koje će dati jedinstvene okuse i arome.

Tijesto koje će uljepšati lagani ukras od paradajz sosa, dobijenog isključivo od paradajza iz bašta u vlasništvu samog Boncija.

Vrganji i breskve u salatama, zajedno sa stabljikama divljeg komorača u sirćetu

Kombinacija tekstura i okusa poigrava se između kiselosti i slatkoće, između čvrste konzistencije gljive i mekoće karameliziranih breskvi.

DSC 0074
DSC 0074

Pirjani vrganji, palamida na ulju, rukola i kapari

Primjer istraživanja o sirovinama: plava riba se dimi u drvetu kako bi imala pravu nijansu okusa.

Pirjano jaje na japanski, zelenkasti limun, luk mariniran u kleki i bottarga na izlasku

Gurmanska pizza par excellence, sa jajima kokošaka iz slobodnog uzgoja koje se hrane samo konopljom. Jaja se mnogo sporije koaguliraju, osiguravajući ugodnu vlažnost.

“Pečena” hobotnica, tj. blanširana pa pečena na roštilju. Rezultat: dvije ugodne teksture: pečena s jedne strane, mekana s druge

DSC 0164
DSC 0164

7. NABAVKA ŠPAGETA, MOCARELA U KOLOSU I ENKIR PIVA

DSC 0208
DSC 0208

2,50 eura - 3 eura - 4 eura

I sa ova posljednja dva dragulja ulazimo u carstvo poroka. Požuda nanesena na grlo.

Pogledajte samo ove posebne zalihe gdje umjesto uobičajenog pirinča, Bonci koristi sočne špagete s paradajzom i bosiljkom, kuhane do savršenstva, čiji oblik zahtijeva ručnu vještinu i vježbu.

Iako će vas prefin okus i hrskava tekstura osvojiti, oblikom svakako ne.

Mocarela u carrozzi, dakle, nema nikakve veze sa onim niskim palačinkama koje kapaju masnoćom koje nažalost vidimo kako vire iz peciva ispod kuće.

Hrskavo pohanje izvana, mekana i izdašna mocarela iznutra, gdje se pojavljuje čisti okus nduje, dobro pomiješan sa sirom, da oživi eteričnu mocarelu.

Pečeni rajski zalogaj, koji ostaje i kada se sve ohladi, bez stvaranja dosadnih slojeva između dva punjenja.

I na kraju, pivo. Svakako ne bilo koje pivo nego "Enkir", nastao iz saradnje Boncija, Birra del Borgo i Mulino Marino, iz kojeg je nastalo ovo pivo visoke fermentacije, sa udjelom alkohola od 6,1%, naznakom poljskog cvijeća i bagremovog meda, i sa jasno uočljivom notom žitarica i koja nepcu daje poseban osjećaj, gotovo … žvakanje.

Primijetit ćete kiselkastu notu enkira na kraju, kako biste zaokružili ukusno jelo na bazi pice. Kada se iseče, naravno.

Preporučuje se: