Sadržaj:
- Koliko se tjestenine godišnje proizvede u Italiji
- Šta dekret italijanske vlade kaže na tu temu
- Jer Barilla je protiv uredbe
- Odakle dolazi pšenica iz glavnih italijanskih fabrika testenina?
- Samo 23% izjavljuje da koristi italijansku pšenicu
Video: Pšenica je strana u jednom od tri paketa tjestenine: mora li se na etiketi navesti porijeklo?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Uz sos od svježeg paradajza ili mesa, carbonara ili amatriciana, u obliku taljatela, makarona, špageta ili lazanja, tjestenina je „ono“jelo koje je oduvijek odlikovalo tradiciju naše kuhinje.
Bliska veza, ona između tjestenine i naše zemlje, na prvom mjestu u svijetu po proizvodnji i potrošnji sa skoro tri i po miliona tona proizvedenih u 2015. godini, između svježih i sušenih, a potrošnja od oko 25 kilograma svaki, ponovo 2015.
Dok širom sveta 14 miliona od tona testenina, samo naša zemlja učestvuje sa 25% (još podaci iz 2015.) međunarodnoj proizvodnji, u vrednosti od oko 4,6 milijardi evra, od čega 2 milijarde evra dolazi od izvoza.
Ipak, uprkos ovim brojkama, za značajan dio tjestenine proizvedene u Italiji ne može se reći da je u potpunosti “italijanska”.
Ne barem zbog svog glavnog sastojka: griz.
Koliko se tjestenine godišnje proizvede u Italiji
U Italiji oko 4 miliona tona durum pšenice, nedovoljno da pokrije nacionalne potrebe koje su oko duplo veće, s posljedicom da najmanje jedna trećina griz mora biti uvezen iz inostranstva, posebno iz Kanade.
Razlog zbog kojeg se uvoze velike količine durum pšenice nije samo kvantitativan: za proizvodnju visokokvalitetne tjestenine potrebno je u brašno od durum pšenice umiješati dio "jakih" brašna s visokim sadržajem proteina, poput glutena.
U Italiji, iako je kultivisana pšenica generalno visokog kvaliteta, ove „jake“durum pšenice nedostaje.
To nije slučaj u Kanadi, a upravo kanadska „jaka“pšenica – koja se bere još zelena i samim tim kada je maksimalna količina proteina koncentrisana u zrnu – koju Italija uvozi u velikim količinama za proizvodnju svoje kvalitetne tjestenine.
Šta dekret italijanske vlade kaže na tu temu
Što se tiče porekla i porekla pšenice koja se koristi za proizvodnju testenina, naša Vlada je 20. decembra dostavila Komisiji EU uredbu kojom je obavezno navođenje porekla pšenice koja se koristi direktno na etiketi.
Pored ove obaveze, ukoliko se uredba odobri, proizvođači testenina na etiketi treba da naznače i zemlju u kojoj je pšenica mlevena, a u slučaju da je pšenica uzgajana ili mlevena u različitim zemljama, na etiketi mora pojavljuju se riječi "zemlje EU" ili "zemlje koje nisu članice EU", dok ako je pšenica uzgojena za najmanje 50% u jednoj zemlji, na etiketi mora biti riječi "Italija i druge zemlje EU i/ili izvan EU ".
Pored unapređenja proizvodnje kvalitetne italijanske pšenice podsticanjem italijanskih proizvođača testenina da povećaju upotrebu domaće pšenice, cilj je i bolja zaštita potrošača, kako je najavio ministar poljoprivredne politike Maurizio Martina, jer u praksi paket od tri tjestenina sadrži stranu pšenicu, a da potrošači ne znaju.
Nova zakonska regulativa također ima za cilj da zaštiti hranu proizvedenu u Italiji, podstičući jednu od najvećih nacionalnih proizvodnje, baš kao što se dogodilo sa sektorom mlijeka i mliječnih proizvoda, za koji je nedavno odobrena uredba koja obavezuje proizvođače mliječnih proizvoda i sireva da nose oznaku porijekla. mlijeka.
Jer Barilla je protiv uredbe
Ali posljednjih dana Barilla, glavna italijanska kompanija u sektoru, izrazila se negativnim tonovima o obavezi navođenja porijekla pšenice na etiketi, tvrdeći da jedino porijeklo pšenice nije sinonim za kvalitetu konačnog proizvod, jer korišćena pšenica iz uvoza odgovara preciznim standardima kvaliteta.
Stav koji dijeli i Riccardo Felicetti, predsjednik Aidepi-a – Udruženja talijanske industrije slatkiša i tjestenine – koji je nedavno objasnio: „Želimo da nas natjeramo da vjerujemo da je italijanska tjestenina samo ona napravljena od italijanske pšenice ili da je tjestenina dobra kvaliteta samo ako je proizvedena od nacionalne pšenice. To nije istina.
Ali Test-Magazine je zasjenio hipotezu emilijske multinacionalne kompanije da želi sakriti udio u upotrebi kanadske pšenice.
Prije nego što uredba predstavljena u Briselu završi svoj put, da li je korisno sumirati odakle za sada dolazi pšenica koja se koristila za proizvodnju tjestenine koju donosimo na naše stolove?
Odakle dolazi pšenica iz glavnih italijanskih fabrika testenina?
Na osnovu nedavnog Altroconsumo testa, nudi samo nekoliko brendova tjestenina proizvedena 100% sa italijanskom pšenicom, postotak koji se teško dostiže 23 % ukupnog tržišta.
Brendovi su de Cecco, Garofalo, Free Earth, I rummo I Barilla, u ovom slučaju samo za svoju nišnu liniju Voiello.
The 43% nacionalnog tržišta umjesto toga pokrivaju brendovi koji takođe kupuju durum pšenicu iz inostranstva, odnosno brendova Agnes, Barilla, Delverde I Divella.
Preostali 34% tržišta umjesto toga pokrivaju proizvođači koji nisu dali informacije o poreklu korišćenog zrna, tj Coop, La Molisana, Conad, Black Elk, duga S, Carrefour, Jednostavno, Granoro, Buitoni, Pam Panorama, Colombino (Lidl), Three Mills, Eurospin I Pasta Reggia.
Na osnovu istog testa, jedna trećina kontaktiranih kompanija rekla je da nameću svojim dobavljačima veću sigurnost procedure sljedivosti pšenice.
Pohvalna rang lista koja među protagonistima vidi Barilla, zatim Voiello, La Molisana, Carreforur, Carrefour Bio, Coop, Esselunga, Esselunga Bio, Libera Terra, Combino (Lidl) i Granoro.
60% brendova takođe usvaja specifične procedure za kontrolu kvaliteta pšenice, a to su Agnesi, Barila, Voiello, Del Verde, Divella, La Molisana, Carrefour, Carrefour Bio, Siply, Coop, Esselunga, Esselunga bio, Libera Terra, Granoro, De Cecco, Garofalo.
Nadalje, većina kompanija uzima u obzir utjecaj na okoliš, zahvaljujući analizi životnog ciklusa proizvoda, kao i etičkom aspektu rada (dječiji rad, diskriminacija ili drugo), koji međutim ne predstavlja, za sektor tjestenine, značajni problemi kao iu drugim sektorima.
Uredu onda?
Samo 23% izjavljuje da koristi italijansku pšenicu
Ne baš, jer samo 42% kompanija na etiketi deklarira podatke o tome gdje je pšenica kupljena (i evo nas opet).
Uredba koju je naša vlada predstavila na razmatranju u Briselu, međutim, čini se kao korak naprijed u podsticanju sektora koji se, iako se percipira kao prije svega "italijanski", može kao takav definirati samo u 23% slučajeva.
Malo za naše voljeno nacionalno prvo jelo.
Preporučuje se:
Jer Barilla je odbacila porijeklo pšenice u pakovanjima tjestenine
Barilla odbacuje italijansko zakonodavstvo koje je postavila Renzijeva vlada u vezi sa porijeklom hrane na etiketi. Mjera koja se usko tiče lanca snabdijevanja pšenicom i tjesteninom. Barilla tvrdi da će ta mjera uvelike pogoršati odnose između proizvođača pšenice i kompanija
Meso: u Francuskoj će biti obavezno navesti porijeklo, čak iu menzama i restoranima
U Francuskoj je vlada odlučila da nametne oznaku porekla na etiketi svih vrsta mesa u supermarketima, menzama i restoranima
Prerađeno svinjsko meso: biće obavezno navesti porijeklo na etiketi, nakon sporazuma između država i regija
Kada se postigne dogovor između država i regija: za prerađeno svinjsko meso biće obavezno navesti porijeklo na etiketi. Evo šta se menja
Pšenica: produžena je obaveza porijekla na etiketi za hitne slučajeve zbog koronavirusa
Obaveza navođenja na etiketi porijekla namirnica poput pšenice za tjesteninu od griza, ali i tjestenine, pirinča, derivata paradajza i mliječnih proizvoda produžena je do 31. decembra 2021
Durum pšenica, globalna proizvodnja pada: hoće li cijena tjestenine porasti?
Sjedinjene Države i Kanada proizvele su mnogo manje durum pšenice nego inače, a posljedice na lanac opskrbe koji završava tjesteninom su nepredvidive