Video: Uslovi bez pregovaranja: Cianci paradajz pire ’ s način
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Test degustacije, sedmična serija koja poredi proizvode iste kategorije, debitovala je na Dissaporeu sa sosom od paradajza. U epizodi sam priznao kult jednog prolaza, onaj Casa Cianci, koji se ovdje u Abrucu odvija u avgustu, mjesecu paradajza.
Prethodni ritual za Abruze, kao i za ostale Italijane, pomislio sam. Bilo je iznenađenje otkriti da to nije slučaj.
U ranim danima univerziteta, kada je sa mnom živjelo isto toliko terrončelija, Ciancijev način prošlosti i dalje je bio norma. Kako se smatralo potpuno normalnim pakirati ulje i pasatu, ideja da ih se kupi u Superu bila je jeres. Kasnije, poredeći se sa nordijskim prehladama, otkrio sam da prolazim na "bizaran" i "staromodan" način. Ali bili su radoznali, htjeli su znati doze, vremena i načine. Naprotiv, neki moji američki vršnjaci iz italijanskih porodica nastavljaju tradiciju dodavanja paradajza kod kuće. Dakle, ne samo kvalitetna potrošnja, već liturgija vezana za naš identitet koju treba dijeliti i prenositi.
Prije dvije sedmice sam "pravila paradajz", ispričat ću vam kako je prošlo kroz nekoliko snimaka. Paradajz je San Marzano kupljen od lokalnog farmera.
Paradajz operem otklanjajući oštećene delove.
Pranje mora biti veoma temeljno.
Stavio sam San Marzano da se kuva u onome što mi zovemo "callara", velikom loncu.
Kuvanje traje nekoliko minuta.
Počinje faza sušenja.
Nije ih dovoljno ocijediti, San Marzano je ugraviran da ispusti višak vode.
Evo paradajza na ražnju.
Nakon 15 minuta paradajz se potpuno osuši.
… I spreman za prolaz.
Da ih prođem koristim specijalnu mašinu.
Rezultat je pravi pas.
Pire je spremno za soljenje.
Predstava perenog bosiljka je predivna.
Provjeravam gustinu, pire je spreman za flaširanje.
Unutar svake bočice ubacila sam nekoliko listića bosiljka.
Boca je spremna za zatvaranje.
Svaku bocu dobro zatvorim i stavim da se kuva 30 minuta.
Boce ću vaditi iz lonca samo kada je voda hladna.
Prošli Ciancijev put je spreman.
To nije baš bakin metod ili nešto slično, jer su do prije pedesetak godina ovdje u Abrucu pravili koncentrat, a ne prošlost. Paradajz je propušten kroz jednostavnu mehaničku mašinu sličnu mlinu za povrće, a dobijena mešavina se razmazala po površini i ostavila da se suši na suncu nekoliko dana. Koncentrat, sada gust i pun, držao se u bocama zatvorenim čepom ili posudama od terakote.
Čak i paradajz pire ima svog pretka, da li ste to znali?
Preporučuje se:
Probajte d’ okus: paradajz pire
Izgubiti se u prolazima Supera s vremena na vrijeme dešava se i redovnim posjetiteljima Farmer's Marketa i trendi prodavnica hrane. Lutamo po odjelima tražeći stvari koje ne vrijeđaju naša osjetljiva nepca. Zamislite kako je lijepo ići bez greške, snađite se zahvaljujući savjetima prijatelja od povjerenja. Dissapore je kandidat […]
Turski lješnjaci: uslovi rada utiču i na nas (mi im ne pomažemo kod kuće)
Sirijske izbjeglice primorane da rade na poljima turskih lješnjaka za 10 američkih dolara dnevno, vodeći sa sobom svoju maloljetnu djecu. To se događa u Turskoj, prvom proizvođaču lješnjaka na svijetu, ali ako mislite slegnuti ramenima sve dok izbjeglice ne pređu naše granice, znajte da nemamo baš čistu savjest: […]
Ljudi iz Fuda žele da znaju ko pravi najbolji paradajz pire u Italiji, i žele da znaju od vas
Onima koji ispovijedaju kult jednog paradajz pirea, onog koji se pravi kod kuće, prijavljivanje drugih će izgledati kao jeres. A opsovaće onoga ko - jadnik, možda ima zahtevne ritmove rada koji ga u tome sprečavaju - ne prođe pored paradajza u kući. Liturgija povezana s našim identitetom koju treba dijeliti i prenositi. Istina, sos od […]
Paradajz pire: 5 grešaka koje ne treba raditi
5 grešaka koje ne treba činiti ako želite da spremate paradajz pire kod kuće: kako rezati paradajz, vrijeme i mjere opreza kako biste ga najbolje sačuvali u teglama
Paradajz pire: Petti, zvuk Toskane i prevara ' pummarola raširenija nego što mislite
Slučaj Petti, sa zapljenom 4 hiljade tona paradajz pirea, samo je vrh ledenog brega široko rasprostranjenog sistema prevare među italijanskim kompanijama