Uslovi bez pregovaranja: Cianci paradajz pire ’ s način
Uslovi bez pregovaranja: Cianci paradajz pire ’ s način

Video: Uslovi bez pregovaranja: Cianci paradajz pire ’ s način

Video: Uslovi bez pregovaranja: Cianci paradajz pire ’ s način
Video: BEZ USTRUČAVANJA - Zdravko Ponoš: Vučiću preča srpska municija u Ukrajini nego demokratija u Srbiji! 2024, Marš
Anonim
Slika
Slika

Test degustacije, sedmična serija koja poredi proizvode iste kategorije, debitovala je na Dissaporeu sa sosom od paradajza. U epizodi sam priznao kult jednog prolaza, onaj Casa Cianci, koji se ovdje u Abrucu odvija u avgustu, mjesecu paradajza.

Prethodni ritual za Abruze, kao i za ostale Italijane, pomislio sam. Bilo je iznenađenje otkriti da to nije slučaj.

U ranim danima univerziteta, kada je sa mnom živjelo isto toliko terrončelija, Ciancijev način prošlosti i dalje je bio norma. Kako se smatralo potpuno normalnim pakirati ulje i pasatu, ideja da ih se kupi u Superu bila je jeres. Kasnije, poredeći se sa nordijskim prehladama, otkrio sam da prolazim na "bizaran" i "staromodan" način. Ali bili su radoznali, htjeli su znati doze, vremena i načine. Naprotiv, neki moji američki vršnjaci iz italijanskih porodica nastavljaju tradiciju dodavanja paradajza kod kuće. Dakle, ne samo kvalitetna potrošnja, već liturgija vezana za naš identitet koju treba dijeliti i prenositi.

Prije dvije sedmice sam "pravila paradajz", ispričat ću vam kako je prošlo kroz nekoliko snimaka. Paradajz je San Marzano kupljen od lokalnog farmera.

Slika
Slika

Paradajz operem otklanjajući oštećene delove.

Slika
Slika

Pranje mora biti veoma temeljno.

Slika
Slika

Stavio sam San Marzano da se kuva u onome što mi zovemo "callara", velikom loncu.

Slika
Slika

Kuvanje traje nekoliko minuta.

Slika
Slika

Počinje faza sušenja.

Slika
Slika

Nije ih dovoljno ocijediti, San Marzano je ugraviran da ispusti višak vode.

Slika
Slika

Evo paradajza na ražnju.

Slika
Slika

Nakon 15 minuta paradajz se potpuno osuši.

Slika
Slika

… I spreman za prolaz.

Slika
Slika

Da ih prođem koristim specijalnu mašinu.

Slika
Slika

Rezultat je pravi pas.

Slika
Slika

Pire je spremno za soljenje.

Slika
Slika

Predstava perenog bosiljka je predivna.

Slika
Slika

Provjeravam gustinu, pire je spreman za flaširanje.

Slika
Slika

Unutar svake bočice ubacila sam nekoliko listića bosiljka.

Slika
Slika

Boca je spremna za zatvaranje.

Slika
Slika

Svaku bocu dobro zatvorim i stavim da se kuva 30 minuta.

Slika
Slika

Boce ću vaditi iz lonca samo kada je voda hladna.

Slika
Slika

Prošli Ciancijev put je spreman.

To nije baš bakin metod ili nešto slično, jer su do prije pedesetak godina ovdje u Abrucu pravili koncentrat, a ne prošlost. Paradajz je propušten kroz jednostavnu mehaničku mašinu sličnu mlinu za povrće, a dobijena mešavina se razmazala po površini i ostavila da se suši na suncu nekoliko dana. Koncentrat, sada gust i pun, držao se u bocama zatvorenim čepom ili posudama od terakote.

Čak i paradajz pire ima svog pretka, da li ste to znali?

Preporučuje se: