Michelin vodič za 2016. komentirao je Michelin vodič
Michelin vodič za 2016. komentirao je Michelin vodič

Video: Michelin vodič za 2016. komentirao je Michelin vodič

Video: Michelin vodič za 2016. komentirao je Michelin vodič
Video: 2 Michelin-star suckling pig recipe ⭐️⭐️ 2024, Marš
Anonim

Navedite po strogom abecednom redu stvari i ljude koje spominje Sergio Lovrinovich (Ko Sergio? Glavni urednik časopisa Michelin vodič po Italiji, ako ne znate, dajte sebi lošu ocjenu u gastronomskoj svjetovnosti) u sada već poznatom intervjuu datom web stranici Identità Golose dan nakon objavljivanja samog Michelin vodiča, izdanje broj 61.

Spojler: da, priča se i o Combal. Zero di Rivoli (Torino) degradiran je sa širokim medijskim odjekom na jednu zvijezdu.

Da, naravno, govorimo i o njegovom kuharu Davideu Scabinu.

I na kraju da, dodaju se i sočni detalji.

Combal. Zero
Combal. Zero

COMBAL. ZERO - „Imamo veoma značajan dosije na ovu temu, rezultat raznih testova na tabeli. Slučaj koji pratimo više od godinu dana“. Govorimo o kuharima, a ne špijunima, ali neka bude tako.

Davide Scabin, restoran u New Yorku
Davide Scabin, restoran u New Yorku

DAVIDE SCABIN - "To je problem kuvanja, zvezde su uvek i samo vezane za kuvanje". Zanimljivo da nijedan drugi vodič nije primijetio.

U međuvremenu, Scabin je za Corriere della Sera rekao: „To je bio hladan tuš, mislio sam da sam stavljen na opservaciju zbog moguće treće zvijezde, čak su i momci iz brigade krpa. Cijene se neće mijenjati, ići ću svojim putem, biću najskuplji restoran sa jednom zvjezdicom u Italiji“(200 eura za degustacijski meni, prim.

La Gallina, Gavi
La Gallina, Gavi

HEN - Restoran u Gaviju, u pokrajini Alesandrija, šef kuhinje Massimo Mentasti, dobio je Michelinovu zvijezdu 2015. godine, a izgubio je ove godine. „To nije tako rijetka pojava: to se dogodilo i sa restoranom Forte Village na Sardiniji u prošlosti. U Gallini je došlo do naglog pada kvaliteta. To se može dogoditi ako restoran promijeni 2 ili 3 osobe u kuhinji i ne održi nivo od prethodne godine.

Giancarlo Perbellini s drugim kuharima
Giancarlo Perbellini s drugim kuharima

GIANCARLO PERBELLINI - Šef kuhinje je prošao iz restorana Perbellini u Isola Rizza (Verona) u Casa Perbellini (Verona) i sa jedne na dvije Michelin zvjezdice. „Testirao sam ga u prethodnom restoranu u Isola Rizzi, a zatim u ovom novom. On je drastično promijenio konotacije svoje kuhinje. Našao sam uzbudljiv, fenomenalan degustacijski meni”.

Tokuyoshi
Tokuyoshi

MILAN - Nije tako uzbudljivo: 3 promocije (Armani, Seta i Tokuyoshi) i 2 neuspjeha (Al Pont de Ferr i Trussardi alla Scala). "Nema razmišljanja iza toga, ne slijedimo uredničke smjernice u dodjeli zvijezda".

Peter Girtler
Peter Girtler

PETER GIRTLER - Šef kuhinje restorana Gourmetstube Einhorn prešao je sa jedne na dvije Michelin zvjezdice. “Jedan od mnogih južnotirolskih kuvara koji odlično kuva jer je veoma solidan. U Peter primijetili smo poboljšanje u kuhinji, rezultat ludog hirurškog zahvata. U zabačenom, nekontaminiranom, lijepom kraju”.

Cristian Torsello
Cristian Torsello

JELA GODINE - „Dezert sa Torsiello rikotom (Cristian Torsiello, kuvar u Osteria Arbustico di Valva, pokrajina Salerno, ur.) nikada nije jeo tako dobar desert. Zatim Scampo sa Perbellini kremom od lješnjaka, idilično. Dok Girtler sprema foie gras koji izgleda kao slika, tehnički savršeno”.

Marinara pizza
Marinara pizza

PIZZERIJE - „Picerija kao takva ne spada u naše kanone. Onda nije sigurno da se to ne može promijeniti jer, da nađemo piceriju koja pravi 10 izvanrednih pica, danas bismo je ponovo premijerno prikazali. Dissaporeov post je proročanski: „Mišelinov vodič za napuljsku picu“, godina milosti 2010.

Pont de ferr
Pont de ferr

PONT DE FERR - Milanski restoran izgubio je zvijezdu nakon promjene šefa kuhinje, od Matiasa Perdoma do Vittoria Fusarija. „U nekim slučajevima rade te promjene kuhara, u drugim, poput ove, ne rade“.

Osteria Arbustico
Osteria Arbustico

NAJBOLJE REGIJE - Kampanija. Tri restorana sa novom zvijezdom - Don Geppi, Re Maurì i Osteria Arbustico. Posebno sam bio impresioniran kuhinjom Cristian Torsiello u Valvi: mladić velike volje. Ali kuvari iz Kampanije su i za izvoz, poput kuvara Magnolije u Forte dei Marmiju ili kuvara Vespazije u Umbriji“.

Valeria Piccini
Valeria Piccini

RESTORANI NA KORAK OD TRI ZVJEZDICE - "Ne isključujem da oni koji imaju restoran sa 2 zvjezdice čak 15 godina, kao što je Da Caino u Maremmi, možda uz dodatak mladih ljudi koji daju novi život, konačno neće moći dobiti treću".

christian milone, neprocjenjivo
christian milone, neprocjenjivo

NESTALE ZVIJEZDE - Leone Felice u Erbuscu i Trattoria Zappatori u Pinerolu. „Pazimo na Leonea Felicea: kuhar ima dobar životopis. Christian Milone (Trattoria Zappatori ed) je još jedan dosije koji smo imali u rukama“. Michelin vodič kreće se uobičajenom, iscrpljujućom mirnoćom.

Preporučuje se: