Video: Michelin vodič za 2016. komentirao je Michelin vodič
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Navedite po strogom abecednom redu stvari i ljude koje spominje Sergio Lovrinovich (Ko Sergio? Glavni urednik časopisa Michelin vodič po Italiji, ako ne znate, dajte sebi lošu ocjenu u gastronomskoj svjetovnosti) u sada već poznatom intervjuu datom web stranici Identità Golose dan nakon objavljivanja samog Michelin vodiča, izdanje broj 61.
Spojler: da, priča se i o Combal. Zero di Rivoli (Torino) degradiran je sa širokim medijskim odjekom na jednu zvijezdu.
Da, naravno, govorimo i o njegovom kuharu Davideu Scabinu.
I na kraju da, dodaju se i sočni detalji.
COMBAL. ZERO - „Imamo veoma značajan dosije na ovu temu, rezultat raznih testova na tabeli. Slučaj koji pratimo više od godinu dana“. Govorimo o kuharima, a ne špijunima, ali neka bude tako.
DAVIDE SCABIN - "To je problem kuvanja, zvezde su uvek i samo vezane za kuvanje". Zanimljivo da nijedan drugi vodič nije primijetio.
U međuvremenu, Scabin je za Corriere della Sera rekao: „To je bio hladan tuš, mislio sam da sam stavljen na opservaciju zbog moguće treće zvijezde, čak su i momci iz brigade krpa. Cijene se neće mijenjati, ići ću svojim putem, biću najskuplji restoran sa jednom zvjezdicom u Italiji“(200 eura za degustacijski meni, prim.
HEN - Restoran u Gaviju, u pokrajini Alesandrija, šef kuhinje Massimo Mentasti, dobio je Michelinovu zvijezdu 2015. godine, a izgubio je ove godine. „To nije tako rijetka pojava: to se dogodilo i sa restoranom Forte Village na Sardiniji u prošlosti. U Gallini je došlo do naglog pada kvaliteta. To se može dogoditi ako restoran promijeni 2 ili 3 osobe u kuhinji i ne održi nivo od prethodne godine.
GIANCARLO PERBELLINI - Šef kuhinje je prošao iz restorana Perbellini u Isola Rizza (Verona) u Casa Perbellini (Verona) i sa jedne na dvije Michelin zvjezdice. „Testirao sam ga u prethodnom restoranu u Isola Rizzi, a zatim u ovom novom. On je drastično promijenio konotacije svoje kuhinje. Našao sam uzbudljiv, fenomenalan degustacijski meni”.
MILAN - Nije tako uzbudljivo: 3 promocije (Armani, Seta i Tokuyoshi) i 2 neuspjeha (Al Pont de Ferr i Trussardi alla Scala). "Nema razmišljanja iza toga, ne slijedimo uredničke smjernice u dodjeli zvijezda".
PETER GIRTLER - Šef kuhinje restorana Gourmetstube Einhorn prešao je sa jedne na dvije Michelin zvjezdice. “Jedan od mnogih južnotirolskih kuvara koji odlično kuva jer je veoma solidan. U Peter primijetili smo poboljšanje u kuhinji, rezultat ludog hirurškog zahvata. U zabačenom, nekontaminiranom, lijepom kraju”.
JELA GODINE - „Dezert sa Torsiello rikotom (Cristian Torsiello, kuvar u Osteria Arbustico di Valva, pokrajina Salerno, ur.) nikada nije jeo tako dobar desert. Zatim Scampo sa Perbellini kremom od lješnjaka, idilično. Dok Girtler sprema foie gras koji izgleda kao slika, tehnički savršeno”.
PIZZERIJE - „Picerija kao takva ne spada u naše kanone. Onda nije sigurno da se to ne može promijeniti jer, da nađemo piceriju koja pravi 10 izvanrednih pica, danas bismo je ponovo premijerno prikazali. Dissaporeov post je proročanski: „Mišelinov vodič za napuljsku picu“, godina milosti 2010.
PONT DE FERR - Milanski restoran izgubio je zvijezdu nakon promjene šefa kuhinje, od Matiasa Perdoma do Vittoria Fusarija. „U nekim slučajevima rade te promjene kuhara, u drugim, poput ove, ne rade“.
NAJBOLJE REGIJE - Kampanija. Tri restorana sa novom zvijezdom - Don Geppi, Re Maurì i Osteria Arbustico. Posebno sam bio impresioniran kuhinjom Cristian Torsiello u Valvi: mladić velike volje. Ali kuvari iz Kampanije su i za izvoz, poput kuvara Magnolije u Forte dei Marmiju ili kuvara Vespazije u Umbriji“.
RESTORANI NA KORAK OD TRI ZVJEZDICE - "Ne isključujem da oni koji imaju restoran sa 2 zvjezdice čak 15 godina, kao što je Da Caino u Maremmi, možda uz dodatak mladih ljudi koji daju novi život, konačno neće moći dobiti treću".
NESTALE ZVIJEZDE - Leone Felice u Erbuscu i Trattoria Zappatori u Pinerolu. „Pazimo na Leonea Felicea: kuhar ima dobar životopis. Christian Milone (Trattoria Zappatori ed) je još jedan dosije koji smo imali u rukama“. Michelin vodič kreće se uobičajenom, iscrpljujućom mirnoćom.
Preporučuje se:
Michelin vodič po Francuskoj 2016: sve novosti
Uprkos smrti Benoita Violiera, velikog francusko-švajcarskog kuvara koji je izvršio samoubistvo rano ujutru, predstavljen je Michelin vodič, francusko izdanje 2016. Evo rezultata i novosti
Michelin vodič 2016: sve cijene 24 nove zvjezdice
Michelin vodič 2016: naveli smo sve 24 nove zvjezdice, navodeći kuhara svakog restorana, cijene i adresu
Michelin vodič 2016: zvijezda Mattiasu Periju, koji je preminuo u avgustu
Strafalcione iz Michelin vodiča za 2016., koji potvrđuje Michelinovu zvijezdu Mattiasu Periju, iz restorana Chalet Mattias u Livignu, koji je preminuo prošlog avgusta
Michelin vodič 2016: restorani i zvjezdice
Michelin vodič 2016: svi rezultati. Restorani, zvezde, vesti sa najiščekivanije prezentacije godine
Dobra ideja za vodič za ishranu u New Yorku, ali ako se taj vodič zove Massimo Bottura mnogo je bolji
Hajde da obrnemo delove. Već jednom kuhar preuzima mjesto kritičara hrane i vodi nas kroz New York, cijeli dan, od 10:30 ujutro do večere. Ako vam se sviđa ideja, danas je na Corriereu sportski kritičar i novinar (profili koji se i dalje ukrštaju) Roberto Perrone zamolio Massima Botturu za pomoć. Dodajte […]