Video: Domaći panettone: Recept Simone Padoan
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Nekoliko preporuka za početak jer panettone nije šetnja parkom, onda prestajem praviti razdražljiv menstrin.
Ako kod kuće želite da ponovite panettone napravljen po receptu Simone Padoan, izumitelja gurmanske pice, vlasnika picerije I Tigli di San Bonifacio u Veroni, mjesta hodočašća da slavi kult sastojka odabranog sa strašću divljenja i pažnja, sastavljena sa inteligencijom i metodom, postavljena u središte pizza pozornice“, potrebna je određena oprema i minimum iskustva.
Recimo: barem jedan planetarni mikser, ako ne baš stoni mikser za uranjanje. Određeno poznavanje matičnog kvasca je također preporučljivo.
Zatim čujte samog Padoana o pravoj prirodi ovog deserta: „Panettone za Tigli nije pecivo, dolazi iz želje da se zatvori krug oko prirodnog kvasca. Krug koji za nas počinje od hleba i pice.
To je 'atipičan' panettone, koji ne želi da se bavi slastičarskim proizvodima jer polazi od drugačijih pretpostavki; najočitije je polucjelovito brašno, a dijelom i integralno“.
Vrijeme je da se zahvalimo jednom od njegovih majstora, slastičaru Rolandu Morandinu, od kojeg je dobio utege i prve rudimente, a mi smo spremni da se suočimo sa Ercoleovim trudom u Padoanskoj verziji.
Večernje tijesto
300 g integralnih sjemenki, 100 g integralnog brašna
180 g vode
170 g šećera
120 g kiselog tijesta nakon 3. osvježenja od po 3 sata
130 g žumanca
150 g putera
Počinje.
Prvo treba osvježiti matični kvasac 3 puta u razmaku od 3 sata (svaki put), a zatim ga pomiješati sa brašnom i vodom.
Kada je testo napravljeno i dobro nanizano, dodajte prvo šećer, pa žumanca i tek na kraju puter, prvo pretvoren u mast i malo po malo. Testo mora biti glatko, ali ne previše razmućeno i ceo rad ne bi trebalo da bude duži od 30 minuta kako se smesa ne bi pregrejala.
Testo se prebaci u činiju i ostavi da se diže dok se ne utrostruči na temperaturi od 25,5 stepeni (sa ovakvom hladnoćom je bolje staviti u zatvorenu i isključenu rernu).
Općenito, ako ste koristili matični kvasac koji je dobrog zdravlja, trebat će oko 10/12 sati da se utrostruči volumen, u suprotnom sačekajte da se utrostruči, strpljivo.
Testo sledećeg jutra
100 g polu integralnog brašna
50 g šećera
150 g žumanca
150 g putera
25 g meda
8 g soli
1 mahuna vanile
200 g kandirane pomorandže iz Caffè Sicilia of Noto, Corrado Assenza
200 g Zibibbo grožđica
Sada prvo testo vratite u mikser zajedno sa brašnom i počnite da mesite, čim ponovo postane glatko, polako dodajte šećer i, kada se dobro upije, žumanca. U ovom trenutku morate dodati so i med začinjen vanilijom, a na kraju krem puter.
Kada se puter upio, došli ste do teškog dijela: pogledajte i možda dotaknite tijesto, ako vam se čini suvo možete dodati malo vode.
Sada kada je sve spremno, dodajte kandirano voće i grožđice, nastavljajući sa tijestom još par minuta.
Savjet izbjegavajte strašne i tužne plastične kocke u supermarketu, Corrado Assenza prodaje svoje kandirano voće putem interneta ili ih priprema kod kuće.
Slijedi odmor 40 minuta na sobnoj temperaturi.
Tijesto se mora okrenuti na radnu površinu, napraviti veličinu prema željenoj težini (oko dvije od 1 kg) i ostaviti da odstoji 15 minuta prije pirlare (zaokružiti tijesto okretanjem u rukama, kako to radi majstor Iginio Massari u ovom videu).
Stavite u kalupe i ostavite da se diže 6-8 sati, uvek na 24-25 stepeni (rerna zatvorena i ugašena).
Kuvanje: 160° sa ventilacijom oko 50 minuta, za veličinu od 1 kg, tako da dostigne 93-95° u srcu.
Izvadite iz rerne, iglom za pletenje nabodite panetone (treba da imate odgovarajući alat, ali za ovo vreme preletimo) i odmah preokrenite dok se potpuno ne ohlade.
Preporučuje se:
I Tigli od Simone Padoan: da li je tražiti 30 eura za picu nemoralno?
Zdravo Italija, jesi li zgodna? Ja također. Citat iz Madonne u Torinu 1987. služi za razumijevanje želje koju imate da se vratite na super klasik naših diskusija: cijene i marže u restoranu. Tačnije, cijene i restoranske marže vrijede za pizzu. Sve je rođeno, kao i uvijek u ovim vremenima usmjerenim na društvene mreže, […]
Domaći panettone: recept Ezio Marinato
Recept za domaći panettone prema Eziu Marinatu, službenom pekaru restorana Perbellini i Alajmo. Korak po korak metoda i fotografija
Savršen recept (?): Domaći panettone
Više ne znam koja anketa dijeli život žene na listu ključnih trenutaka: prvi poljubac, prva cigareta, prva štikla od 12 inča, prvi panettone. Nije bilo panetona, ali mogućnost da ga uvrsti među postignute ciljeve naglašava taj poduhvat - rekao je odmah - apsolutno titanski. Zato što je to kvasni proizvod koji negira […]
Pica: Simone Padoan sada dostavlja širom Italije
Još jedan korak u svijetu dostave pica: Simone Padoan vrši dostavu po cijeloj Italiji
Pizza: com ’ je picerija I Tigli Simone Padoan u verziji za e-trgovinu
Pizza guru Simone Padoan sada dostavlja po cijeloj Italiji iz svoje (luksuzne) picerije I Tigli. Stavili smo vašu novu e-trgovinu na test