Sadržaj:

Prženi karneval: tijesto, pohanje, brašno
Prženi karneval: tijesto, pohanje, brašno

Video: Prženi karneval: tijesto, pohanje, brašno

Video: Prženi karneval: tijesto, pohanje, brašno
Video: Fried Sweet Dough | Kvašeni Flancati | Carnival Fried Dough Recipe 2024, Marš
Anonim

Stranka pržena. Privučene palačinkama, damselfish, chiacchiere, torteli i hiljadu drugih tipičnih slatkiša Karneval, naše kuhinje se spremaju da se transformišu u prodavnice prženja u kojima svaka hrana zaslužuje da završi u kipućem ulju.

Pravila savršene pržene hrane su mnoga i uključuju izbor sastojaka, kvalitet masti, temperature i tehnike. Počevši od onoga što odlučimo da stavimo napolje.

S obzirom na to da tijesta za slane palačinke, pizzele, pržene knedle i slično nije potrebno zavijati, za sve ostalo potrebna je barijera između hrane i ulja: premaz štiti hranu od visokih temperatura i, postaje hrskava i zlaćana, prženoj hrani daje najneobičnije karakteristike.

1. Brašno

Brašno
Brašno

Najjednostavniji način umotavanja hrane za prženje je koprenom od brašna, pogodnom za vlažnu hranu za koju se lako lijepi i za brzo prženje.

Prednost je što ne mijenja ukus hrane i može biti raznih vrsta.

Bijelo brašno je savršeno za julien od mekog povrća (tikvice, luk, praziluk).

Za ribu, klasičnu prženu ribu, griz od durum pšenice garantuje neodoljiv hrskavi efekat. Još izraženije ako pokušate da koristite pirinčano ili fino mleveno kukuruzno brašno, takozvani fioretto.

Kukuruzno brašno je takođe odlično u kombinaciji sa jajetom, kao u paniranju (vidi tačku 3): tako se prave, na primer, prženi zeleni paradajz u čuvenom filmu. Probati: onaj za brzo kuhanje palente.

2. Pastel

batter
batter

Za strukturiraniju prženu hranu i uz duže vrijeme kuhanja potrebno je tijesto. Opet, glavna osnova je brašno, zatim razblaženo tečnošću.

Najklasičniji i najsvestraniji je od brašna i vode, pogodan za sve po malo i odličan, po mom mišljenju, sa listovima: od kadulje do listova šiso.

Dodavanje cijelog jajeta mora se pažljivo razmotriti: njegov će se okus neminovno osjetiti i mora se uzeti u obzir kod najdelikatnije ribe i povrća, čiji bi okus bio prekriven.

Dodatak samo bjelanjka, umućenog u čvrsti snijeg, zanimljiv je za napuhanu i prilično pohlepnu prženu hranu.

Ova varijanta je također usvojena u nekim verzijama tempura tijesta, tehnike iz koje možemo naučiti druge trikove.

Najvažnije je da smjesa bude što hladnija i za to možete dodati kockice leda: termički šok između temperature tijesta i temperature masti će prženu hranu učiniti jako hrskavom.

Druga stvar kojoj nas ova tehnika uči je da prisustvo vazduha u testu čini prženo natečenim i laganim.

Osim čvrstog bjelanjka, ovaj efekat se može postići i razrjeđivanjem podloge gaziranom vodom, tek izvađenom iz frižidera, ili pivom: pazite da je u pitanju svijetlo pivo, osim ako ne želite ponovo otkriti arome prženog - koja bi vam se takođe mogla svideti, ha!

Bitna je konzistencija: dobro tijesto mora biti tečno, da se samo malo prekriva, ali ne dovoljno da sklizne. Nažalost, to je samo stvar oka i iskustva.

Ako u trenutku uranjanja "uzorka" u svoje ulje vidite da se tijesto vrti na sve strane, ostavljajući hranu golu, dodajte brašno. Ako je, kada se proba, to gnucca i panosa, razrijeđena s malo vode.

3. Paniranje

paniranje
paniranje

Paniranje je treći način, preferiraju meso, riblji odresci i općenito čvršće namirnice, uz dugo kuhanje tokom kojeg moraju biti dobro zaštićene.

Zbog ove zaštitne funkcije pogodan je i za vrlo delikatne, kao što su kroketi i sirevi, koji moraju biti dobro zatvoreni kako ne bi kapali posvuda kada počnu da se tope.

Postoje dvije faze: prolaz u jajetu i onaj u kruhu. Može mu prethoditi lagano prskanje koje će pomoći da se jaje bolje prijanja.

Poglavlje o krušnim mrvicama. Ono što kupite spremno biće zgodno i za čuvanje u ostavi, ali nije baš ukusno i fino, dok krupnije mlevenje daje interesantnije efekte.

S druge strane, navika ribanja suhog kruha kod kuće je odlična i otkrivanje razlika, na primjer, između krušnih mrvica od integralnog brašna i one od durum pšenice.

Probajte verziju sa svježim prezlama stavljenim u mikser, što daje prilično lagano paniranje.

Zatim slobodno umiješajte bilo šta hrskavo s kruhom, od sjemenki susama do sjeckanih badema.

Samo molim te izbjegavaj kukuruzne pahuljice, obećavaš?

Zaključujem izjavljujući ovdje i sada da sam protiv dvostrukog paniranja koje, dajući dva sloja jajeta, daje tvrdu koricu, prethodno upakovani nugget efekat gdje na kraju hrana gubi na važnosti u odnosu na umotavanje.

Ali priznajem da je to moj lični ukus.

S druge strane, zanimljiva je miješana tehnika sa mućenjem: vrlo tečna mješavina vode i brašna kojom se pokriva hrana prije nego što je panirate. Bez ukusa po jajima i savršeno prianjajuća ovojnica.

A vi, kojim se trikovima služite kada brašno, tijesto, paniranje hrane za prženje?

Preporučuje se: