Video: Kako kuhar odgovara na kritike: lekcija Thomasa Kelera
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Osnovna svrha posla kuvara, jedino što je bitno je nepce, ukus, hrana mora biti dobra, ukratko.
Ako ste kuhar, glumili ili u svakom slučaju slavni, uvijek to recite. I ponovite to. Izvinjavam se, u slučaju da budete kritikovani: ostavićete odličan utisak.
Vi talijanski kuhari također uzimate primjer Thomas Keller. The New York Times snizio je svoj restoran sa četiri na dvije zvjezdice, hajde da pričamo o tome For If, ne bilo gdje. Tri Michelinove zvjezdice, jedan je od najskupljih restorana u Sjedinjenim Državama, gdje za večeru za dvoje, uz uparivanje vina, porezi i napojnice mogu premašiti i 1000 dolara.
Thomas Keller se nije zakleo Pete Wells, kritičar hrane američkih novina, kao što bi učinila većina njegovih kolega.
Uprkos kritikama osoblja trpezarije, prezentaciji jela, vrednosti sirovina, da bi na kraju dobio preuveličanu cenu (najmanje 1000 dolara po meniju, uz poskupljenja zbog odstupanja od putanje degustacionog menija) ne psovati histeričnim tonovima zbog uvrede.
Naprotiv, dvije sedmice nakon najavljivanja na svom Facebook profilu napisao je poruku javnog izvinjenja.
Za nas je kategorično da se razvijamo i poboljšavamo svaki dan. Stalno preispitujemo sebe, svoj meni, našu uslugu i naše standarde.
Nažalost, postoje trenuci kada se ne pridržavamo ovih standarda. Činjenica da je NYT kritičar hrane Pete Wells otkrio da njegovo iskustvo u restoranu Per Se ne ispunjava njegova očekivanja je veoma razočaravajuća za mene i moj tim.
Mirni tonovi, nejasne poruke iskupljenja i jako dugo vrijeme reakcije.
Možda je kalifornijski kuhar čekao da procijeni utjecaj negativne kritike na rezervacije, koji možda nije bio pretjeran.
Govor bi bio drugačiji ako bi lista New York Timesa dovela do toga da Per Se izgubi Michelinovu zvijezdu, kao što se već dogodilo u Danielu, još jednom prefinjenom njujorškom restoranu šefa kuhinje Daniela Bouluda.
Tada bi Kelerov ton mogao da se promeni, a sa njima i glavni rukovodioci kuhinjske brigade Per Se.
Preporučuje se:
Lekcija o marketingu za ministra Zaiju
Dragi čitatelji Dissaporea, predstavljam vam prvo vanbračno dijete McItaly sendviča. Eye, vizija konzerve mačje hrane preporučuje se odrasloj publici: osim paranormalne aktivnosti, ova "florentinska žuta tuna" mogla bi vam odspjeti šest mjeseci. Kažem, možete naglasiti dobrotu ružne kaše za mačke […]
Kako se odbraniti od meduza? Gennaro Esposito odgovara: hajde da ih pojedemo
Prvi sunčani vikend sa trenutnom masovnom migracijom na plaže predstavljao je problem u svoj svojoj grubosti (izraz nije slučajno odabran): meduze. U našim morima postoji bum prisutnosti, između sezonskih i stalnih, a bliski susreti sa ubodnim životinjama se bolno množe. Stvar […]
Isabella Potì odgovara na kritike Isabelle Potì: ekskluzivni intervju
Dovoljno lijepa da skrene pažnju sa svoje vještine, premlada za podučavanje: nakon što smo pročitali toliko kritika na račun glavnog kuhara Braće, razgovarali smo o tome direktno s njom. Naš ekskluzivni intervju sa Isabellom Potì, koja odgovara na kritike na njen račun. Čini se da Isabella Potì ima vrlo jasne ideje: trendovi u Bros'u u Lecceu […]
Negroni: 3 različita koktela sa receptima Jerry Thomasa iz Rima
Antonio Parlapiano iz Jerry Thomasa u Rimu priprema, na videu, 3 različita Negroni koktela: klasični, pogrešan i Profesorov Negroni, očigledno
California Bakery: Svako je slobodan da troši svoj novac kako mu odgovara
Istina je, ne može se sve izračunati, cijene nisu jedini veliki podaci koji se propuštaju pod mikroskopom da bi se napravila statistika restorana. Cijene na stranu, California Bakery je kultno mjesto koje je na naslovnicama, zaista niz mjesta u Milanu, sva vrlo uspješna, posvećena onima koji vole hranu u američkom stilu: hamburgere, […]