Kako kuhar odgovara na kritike: lekcija Thomasa Kelera
Kako kuhar odgovara na kritike: lekcija Thomasa Kelera

Video: Kako kuhar odgovara na kritike: lekcija Thomasa Kelera

Video: Kako kuhar odgovara na kritike: lekcija Thomasa Kelera
Video: Alltag und Beruf - B2 - Deutsch lernen mit Dialogen 2024, Marš
Anonim

Osnovna svrha posla kuvara, jedino što je bitno je nepce, ukus, hrana mora biti dobra, ukratko.

Ako ste kuhar, glumili ili u svakom slučaju slavni, uvijek to recite. I ponovite to. Izvinjavam se, u slučaju da budete kritikovani: ostavićete odličan utisak.

Vi talijanski kuhari također uzimate primjer Thomas Keller. The New York Times snizio je svoj restoran sa četiri na dvije zvjezdice, hajde da pričamo o tome For If, ne bilo gdje. Tri Michelinove zvjezdice, jedan je od najskupljih restorana u Sjedinjenim Državama, gdje za večeru za dvoje, uz uparivanje vina, porezi i napojnice mogu premašiti i 1000 dolara.

Thomas Keller se nije zakleo Pete Wells, kritičar hrane američkih novina, kao što bi učinila većina njegovih kolega.

Uprkos kritikama osoblja trpezarije, prezentaciji jela, vrednosti sirovina, da bi na kraju dobio preuveličanu cenu (najmanje 1000 dolara po meniju, uz poskupljenja zbog odstupanja od putanje degustacionog menija) ne psovati histeričnim tonovima zbog uvrede.

Restoran Per Se
Restoran Per Se
Per Se, New York
Per Se, New York

Naprotiv, dvije sedmice nakon najavljivanja na svom Facebook profilu napisao je poruku javnog izvinjenja.

Za nas je kategorično da se razvijamo i poboljšavamo svaki dan. Stalno preispitujemo sebe, svoj meni, našu uslugu i naše standarde.

Nažalost, postoje trenuci kada se ne pridržavamo ovih standarda. Činjenica da je NYT kritičar hrane Pete Wells otkrio da njegovo iskustvo u restoranu Per Se ne ispunjava njegova očekivanja je veoma razočaravajuća za mene i moj tim.

Mirni tonovi, nejasne poruke iskupljenja i jako dugo vrijeme reakcije.

Možda je kalifornijski kuhar čekao da procijeni utjecaj negativne kritike na rezervacije, koji možda nije bio pretjeran.

Govor bi bio drugačiji ako bi lista New York Timesa dovela do toga da Per Se izgubi Michelinovu zvijezdu, kao što se već dogodilo u Danielu, još jednom prefinjenom njujorškom restoranu šefa kuhinje Daniela Bouluda.

Tada bi Kelerov ton mogao da se promeni, a sa njima i glavni rukovodioci kuhinjske brigade Per Se.

Preporučuje se: