Sadržaj:
- PASTRY TONOLO
- RUŽIČASTO PESTRA SAVE
- PECIVO SA MAS
- MARCHINI TIME
- NOBLE PASTRY
- PASTRY RIZZARDINI
- PASTRY BALLARIN
- PASTRY DIDOVICH
- PETTENO ČOKOLADNO PESTIVO '
- LUIGI BIASETTO U MESTRU?
Video: Poslastičarnice: kada ste u Veneciji, radite kao Venecijanci
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Da pročitate većinu članaka s gastronomskom tematikom posvećenih Venecija čini se da je grad samo sukcesija bacarija (za nerezidente: male taverne u kojima možete probati cicheti, odnosno grickalice, zalogaje, degustacije lagunskih užitaka, uz čašu vina ili špric).
E sad, ako je istina da je broj bacara popriličan - toliki da ima i onih koji organizuju i bacaroturu, obilazak koji se u najboljem slučaju završava veselim i ugodnim opijanjem učesnika a u najgorem izvještaju snagama reda za remećenje javnog mira i možda čak i nepristojne radnje na javnom mjestu - istina je i da Veneciju čine manje-više skupi restorani, taverne, poslastičarnice, pekare - sve manje - i mjesta gdje obični ljudi kupuju.
Ukratko, uprkos izgledu, nismo u Diznilendu.
Evo nekoliko prijedloga za doživljaj grada iza bacarija, da otkrijete nedostižne užitke i malo poznate kutke.
Počnimo od poslastičarnice, jer u Veneciji nemate vremena da zaboravite ni zadnju krišku panetonea koji je već vrijeme za fritule i galane s obzirom na Karneval.
Upozorenja za ne-Mlečane: ako želite pronaći navedena mjesta, izbjegavajte lutanje gradom s mapom u ruci i zbunjenim pogledom šteneta koje više ne nalazi svoje roditelje.
Izgledat ćete kao turisti i riskirati tretman rezerviran za budale. Gubi se i onda, radije, pitaj: uvijek je tu neki ljubazan građanin koji ti ne odgovara na dijalektu i koji ne kaže da si sa sela.
PASTRY TONOLO
Calle S. Pantalon, Sest. Dorsoduro
Generacije studenata i regionalnih službenika i venecijanskih političara prešli su prag možda najbolje poslastičarnice u gradu. Dvije uredne i jednostavne vitrine, koje ne mogu biti klasičnije: Tonolo je praktično niska bisera i mala crna haljina poslastičarske umjetnosti zajedno.
Zaboravite na stolove i udobnost: ovdje je malo mjesta i morate se boriti da dobijete tjesteninu. Otvoren je u decembru 1953. godine, u porodičnom je vlasništvu.
Na pultu je niz temeljaca: prhki kruh, petit four, suva peciva, grčka, korpe od kreme i voća, kroasani, kremšnite, sacher, millefeuille i meringue, krapfen pa opet venecijanski keksi (bussolà, buranei), focaccia.
Nekoliko specijalnih efekata i vatrometa napravljenih da zadive i to je sve: od Tonola do pobjede su konkretnost i tradicija. Ako idete tamo na karneval, obavezno je višestruko kušanje palačinki: venecijanske (bez kreme, sa grožđicama i pinjolima), sa kajmakom i sa zabaglione.
Svim ostalim danima, možda u vrijeme doručka, pokušajte naručiti: ako možete doći do pulta a da se ne probijete s mačetom, vi ste heroji.
RUŽIČASTO PESTRA SAVE
Calle Fiubera i Mercerie, Sest. Sveti Marko; Campo San Giovanni and Paolo, Sest. Castle
Institucija u gradu. Počeci datiraju iz 1870. godine i to od rodonačelnika generacije slastičara-preduzetnika koji je godinama priređivao gradske bankete, ketering, slatke i slane užitke za svjetovnjake i pojedince.
Tri mjesta i jedan u Mestreu. Od svega, preferirajte prva dva navedena: imat ćete veću svježinu i ljubazniju uslugu.
Ovdje klasicizam ima moderan, ali ne previše moderan izgled: nešto manjih dimenzija od klasičnih tjestenina (može se naći i mignon), i vrlo rafiniranog izgleda ali bez ekscesa. Od suhih peciva do kolača, ima praktički svega: kremšnita, grčkih plamenaca, sachera, tiramisua, spužva, zaleti i drugih slavnih eksponenta venecijanske tradicije.
U podne ćete naći i izbor slanih jela.
Čuvajte se palačinki: venecijaneri imaju rupu u sredini. Reći ćete: to su krofne. Ni za san: probajte ih i javite mi. Velika gužva za vreme ručka i za vreme pauze za kafu.
PECIVO SA MAS
Španska lista 149 150 / a, Sest. Cannaregio
Lokacija je strateška: nekoliko minuta od željezničke stanice, to je osvježenje za one koji su se suočili s putovanjem vlakom (možda sa Trenitalijom, a ovdje bi trebao cijeli poslužavnik slatkiša) dobrodošlica kako i dolikuje.
Porodično vođen (porodica Balestra ga posjeduje pedesetak godina), nudi buku tradicionalnih delicija za doručak (pored kroasana, probajte zaleti, pan dei Dogi, sbregetine), kao i kolače koji su uzorno rafinirani slojevi slojeva povučenih ravnalom.
Nakon vaše gozbe, izađite kroz vrata i uđite u susedna vrata.
Zapravo, Dal Mas se dijeli na čokoladu: pjenu za jednu porciju, minisacher, cannoli, niz makarona naručenih kao što ne može ni Pantone paket (kokos, jagoda, marakuja, lješnjak, gianduia, čokoladna kafa tamna…).
Spremite ih prije nego što krenete povratnim vlakom: opasnost je da ih završite čak i prije nego što stignete do perona.
MARCHINI TIME
Campo San Luca, Sest. Sveti Marko
Campo San Luca, pun povijesni centar. Rizik da će slastičarna s velikom stopom nepristojnosti uhvatiti turista je vrlo visok. A umjesto toga ovdje je porodica Vio (Marchini je bilo ime prve uprave).
Giancarlo Vio, vlasnik, fin veliki čovjek, počinje da radi sa 14 godina: „bila je to ljubav na prvi pogled“, kaže. Od tada je postao neumoran i nezaustavljiv preduzetnik, uz podršku supruge i kćeri.
Ponuda je ogromna: pecivo sa kajmakom, jednoporcione kriške, lisnato testo, kremšnite i meringue, tradicionalni venecijanski slatkiši. Brza, uredna i ljubazna uprava.
NOBLE PASTRY
Cannaregio 1818, Sest. Cannaregio
Mala toponomastička digresija: nekoć se osoba koja je mesila hleb u Veneciji zvala pistór. I dogodi se (!) da se slastičarna Nobile nalazi upravo u calle del Pistor, u Strada Nova, prema Rialtu.
Dugačka tezga, praktički bez sedišta (u Veneciji je to konstanta) i jutarnji skup klasika: kroasani, lisnato testo od jabuka, vitla. Kriške kolača (sacher, petit four) i venecijanski slatkiši velike veličine: bussolà, pinca u sezoni, pan dei Dogi, esse).
Uz slatko, slano: pizze su veliki uspjeh među kupcima. Odustajem od rasuđivanja, ali to je zato što su teškog ukusa.
PASTRY RIZZARDINI
S. Polo 1415, Sest. San Polo
Napuštajući Campo San Polo i krećući se prema Rialtu u određenom trenutku, s desne strane, primijetit ćete znak starog stila. O moj Bože, ovih dana je vjerovatno da će vam nos uočiti poslastičarnicu Rizzardini pred vašim očima: miris palačinki je toliko intenzivan da zaboravljate sva ostala peciva na pultu (odjeća hvala).
S obzirom da je karneval, dajemo vam samo jedan, na zabaglione. Jer onda se morate koncentrirati na ostalo: ostavite krofne na miru (malo prenatrpane) i ako možete izbjeći šumu znakova koji vrlo marljivo (možda i previše) katalogiziraju svaku vrstu deserta, probajte posebno pržice.
I ovdje su formati i tipovi vrlo klasični. Venecija je takođe ostrvo za ovo.
PASTRY BALLARIN
Cannaregio 5794, Sest. Cannaregio
Prođete novi Coin Excelsior, u uskoj ulici koja vam ne dozvoljava da gledate u prozore duže od dvije minute, inače rizikujete da vas proguta horda turista s krstarenja koji prate vodiča opremljenog kišobranom, Pasticceria Ballarin, to je dobra stanica.
Nameštaj od tamnog drveta iz prošlog veka, pomalo nepristojno osoblje (recimo da je obrazovanje obrnuto proporcionalno blizini centra i najpopularnijih mesta).
Neka vas ne dovedu u iskušenje raznobojne kriške nugata: preslatke i preskupe. Ciljajte na kremšnite, plamenice, lisnato tijesto i grčko. I požurite, onda uđu turisti i uz poklič “divan, super, divan” natjeraju vas da pogriješite sa svojim desertom.
PASTRY DIDOVICH
Campo Santa Marina, Sest. Castle
Campo Santa Marina je srećom izvan obaveznih turističkih krugova. U poslastičarnici Didovich (prisutna već 40 godina) klasika koegzistira s minjonom, formatom koji Venecijanci malo teško svare.
Ovdje ćete, međutim, osim pirinča, pirinča i onih s bademima, naći i minibigne sa vrhnjem i čokoladom te krem mikrokanole.
Rizik je da, navikli na veličinu velike tjestenine, da se izjednačite, naručite 4 ili 5 minjona. Uz deserte, tu je i asortiman slanih specijaliteta za vrijeme ručka.
Osim pulta, možete iskoristiti i unutrašnju prostoriju: međutim, savjet je da sjedite vani, za stolovima koji gledaju na Campo.
Ako ste u periodu karnevala, borite se protiv hladnoće napolju uz gomile palačinki, koje se takmiče s onima Tonola.
PETTENO ČOKOLADNO PESTIVO '
Via Vallon i Via Mestrina, Mestre
88 bodova na Gambero Rosso rang listi „Poslatičari i poslastičarnice 2016“.
Samo ovo bi bilo dovoljno za obilazak Mestrea: ako zatim dodate da je oko godinu dana druga trgovina u centru Via Vallona otvorena otprilike godinu dana, vaš zaobilazni put poprima sadržaj.
Dino Pettenò sa 18, a do 22 godine otišao je u Belgiju. Kad se vrati, čokolada za njega više nema tajni.
Godine 1976. otvara sopstvenu poslastičarnicu i od tada je niz štanglica, pralina (sa suvim voćem, ukusnim ganacheom, likerima, začinima i cvećem: sedamdesetak vrsta), uskršnjih jaja, uz klasična peciva.
Minjon i pojedinačne porcije su rafinirani, a zrcalna glazura kolača je toliko sjajna da se čini da je posuta Vetrilom. Među kolačima probajte i "ljubac Venere" i "Samba".
LUIGI BIASETTO U MESTRU?
Radujemo se tome. Glasine kažu do Uskrsa. Ugovori su "u fazi finalizacije". Ukratko, čini se da je učinjeno: do Uskrsa će Luigi Biasetto iz Padove, da on je vlasnik, otvoriti radnju u Mestreu.
Kažu da će poslastičarnica biti opremljena “elegantnim tezgama, sa stolovima i stolicama”.
Čekamo samouvjereno: da predvidimo da već neko vrijeme stojimo s nosovima pritisnutim na prozor
Preporučuje se:
Kada ste u Rimu, radite kao Fulvio Pierangelini
Brzo, uzmi olovku i papir. Kako se prva ljubav nikad ne zaboravlja, tragom Gugla pronašli smo najnoviju fotografiju Fulvija Pjeranđelinija koju je snimio francuski super kritičar Fransoa Simon u bašti hotela de Russie u Rimu. Odnosno, mjesto gdje je kuhar nestao iz Gambera prije nekoliko mjeseci […]
Horor priče - Kada radite u restoranu je noćna mora
Mjesec dana nakon pada u školi, ništa prezahtjevno. Ili vrijeme koje je potrebno da sastružete jedno jaje i katapultirate se na odmoru, ili samo da ostanete u onom baru u Londonu. Osim ako niste potpuno bogati, prije ili kasnije i vi ste morali raditi u klubu. Hajde, u čast ovog […]
Rimski sažetak: kada ste u Rimu, radite kao što to rade Amerikanci u Rimu
Raspetljavanje gigantske gastronomske ponude Rima, čak i za gurmane koji je obožavaju, može biti komplikovano. Iako je vrlo lako naletjeti na glasnu grešku, pogotovo ako niste previše iskusni turisti. Rome Digest, zajedničko ulaganje pet međunarodnih gurmana sa sjedištem u glavnom gradu, polazi od ovog razmatranja. Stranica ima za cilj da razrijedi […]
Restorani: kada ste u Rimu (ne) radite kao New York Times
Idete u Rim, a ne znate u koje restorane da idete? U lošem ste stanju. Međutim, ako ste u jako lošem stanju, New York Times će se pobrinuti da vas posavjetuje kako da provedete vrijeme uz jednog od svojih vodiča za one koji imaju ograničeno vrijeme, tačnije 36 sati, uz vodič 36 sati [.. .]
Nonsolo Noma: kada ste u Kopenhagenu radite kao Danci
Mislim da bih se pred pilećim smørrebrød-om na žaru sa pireom od slanutka i prženim haljobutom osjećao kao tip koji ljubi čokoladu kada upadne u slatki požudni prozor Juliette Binoche, a to je: grešnik, opčinjen i poražen. Jer da, priznajem, uprkos raznim strelicama koje su ove stranice lansirale protiv […]