Sadržaj:
Video: Castagnole di Carnevale: savršen recept
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Ne, nemojte mi reći da ste već oprali svoju odjeću benzinom i zakazali termin kod frizera, ne možete ostaviti tiganj na stranu prije nego što probate ove grešne šećerne karte od perli, poznate i kao damselfish.
Kakve veze ima ako i zidovi postanu providni, a dnevna soba miriše na radionicu, morate isprobati ovaj recept, i to sada.
Istina je, već smo vas mamili buretom fritula od jabuka i listovima priče legendarnog Iginija Massarija, ali farmerke vremenom popuštaju, tako uvijek kaže moja baka.
A onda ih je prodaja izmislila za ovo: spaliti predpraznični ormar i kupiti novi.
Rekli smo, davno.
Prženi slatkiši pirjani po cijeloj čizmi, ćilibara i veliki kao kesten (otuda i naziv), uvijek pomiješani s likerom i podijeljeni u dvije makro kategorije: one konzistentne, sa gustom korom i kašaste unutrašnjosti, koje se jedu prirodno kao kokice, i one mekane, nalik na kolače, često ukrašene grožđicama ili prelivene kremom, umućenom rikotom ili čokoladom.
Hrskavi ili mekani, bitno je da se prže mudro, uvek pazeći na temperaturu ulja, da nikada ne padne ispod 175°.
A pošto su mjere važne, zabranjeno je prelaziti 2 cm u prečniku prilikom porcioniranja tijesta.
Sirov iznutra i spaljen spolja, da li vam to daje ideju?
Za kraj, uobičajene preporuke: pržite nekoliko komada i još vruću damselfish uvaljajte u šećer, trudeći se da vam se vrhovi prstiju ne rastopi.
Ako se granulirani šećer ne drži, popravite glazurom, najbolje vanilijom (naravno)
Isprobala sam mnoge recepte, počevši od onog dragog Iginija (uvijek živog), obogaćenog bademovim brašnom, ili onog od mekog castagnole majstora Luce Montersina, rajskog ako je punjen kremom punjenim jajima.
Danas je na drugom slastičaru, njegova sveta čestitka visi u mojoj spavaćoj sobi, odlično ukrašena i autor je jednog od najzanimljivijih i najkompletnijih priručnika za pecivo ikada objavljenih: Tradicija u evoluciji (uzmite na znanje).
Leonardo Di Karlo, on je moja muza pržene hrane (sećate se njegovih karnevalskih kolačića?)
Stidljivi debi na TV-u sa "Najvećim slastičarem", možda inhibiranim čašama frou frou Roberta Rinaldinija (još jedan šampion), njegovi recepti su pouzdaniji od 90% vaših prijatelja.
Savršen recept
Castagnole sa ricottom
Sastojci
400 gr brašna od 180W
100 gr krompirovog skroba
10 g hemijskog kvasca
150 grama granuliranog šećera
2 gr sitne soli
5 gr naribane limunove kore
50 g mekog putera
90 g žumanaca
1 gr pulpe vanile
150 gr svježeg punomasnog mlijeka
300 g prosijane ovčje rikote
granulirani šećer / vanilin šećer u prahu za posipanje
ulje od kikirikija za prženje
Krenimo od prve verzije, one obogaćene rikotom, koja čini unutrašnjost palačinke mekom, idealnom za nadjev.
Inače, možete je zamijeniti rikotom od kravljeg mlijeka (ja sam koristila bivolje rikotu), ali pazite da je suva.
Prosijam brašno i skrob sa hemijskim kvascem, korak koji olakšava sve naredne radnje, ostavim sa strane.
Rikotu razmutim pjenjačom, nekoliko sekundi dodam mlijeko, žumanca, limunovu koru, vaniliju i sol. Pomiješam prosijane prahove i meki puter i brzo mijesim dok se svi sastojci ne sjedine.
Pokrijem prozirnom folijom i ostavim da odstoji sat vremena na sobnoj temperaturi.
Tijesto je posebno mekano, za pravljenje palačinki preporučljivo je koristiti metodu žličice.
Sa mazohističkim stavom koji me odlikuje, odlučujem da lagano pobrašnim dasku za pecivo i formiram kobasice prečnika 2cm, uvaljam na dlan i ispržim. Na ovaj način, upozoravam, rizikujete da se obilujete brašnom i upropastite čitav diskurs o topljivosti napravljen na početku.
Koristite kašike, što je bolje.
Krećem prema šporetu, tepsiju sipam kikirikijem uljem, skimer desno, kuhinjski papir i tepsiju posipanu šećerom levo. Čekam da temperatura dostigne 175° i pržim ribice, nekoliko komada, da se ulje ne ohladi.
Pokupim svoje ćilibarne kuglice, pustim da se ocijede na papiru i odmah uvaljam u šećer.
Taste. Pečem svoj jezik.
Međutim, dobro!
damselfish
Sastojci
400 gr brašna 180/200W
100 gr krompirovog skroba
120 gr celih jaja
120 grama granuliranog šećera
60 gr mekog putera
10 gr hemijskog kvasca
50 grama likera od anisa (možete ga zamijeniti likerom po želji)
3 gr naribane limunove kore
1 gr pulpe vanile
granulirani šećer / vanilin šećer u prahu za posipanje
ulje od kikirikija za prženje
Prosijam prah sa hemijskim kvascem, kao što je gore navedeno, i brzo umesim sve sastojke.
Kugla tijesta, glatka, mirisna i kompaktna, konzistencije je peciva.
Zamotam u plastičnu foliju i ostavim bebu da odmori sat vremena na sobnoj temperaturi.
Prelazim po dasci za pecivo, lopaticom narežem veknu i formiram kobasice prečnika 2 cm. Tijesto je fenomenalne konzistencije i nije ljepljivo (nije kao drugo), uvjeravam vas da vam za pravljenje knedle neće trebati brašno.
Pogače tijesta sam isjekla na komade dužine 2 cm i okrugle. Odmaram se na pleh obložen papirom za pečenje i krećem prema uzavrelom plehu.
Provjeravam temperaturu ulja, mora dostići poslovičnih 175° i pržim mućkaći kuglice. Produžim kuhanje do zlatno smeđe boje, pustim da se kratko ocijedi na kuhinjskom papiru, uvaljam u granulirani šećer.
I ja ih probam, ne mogu da prestanem.
Šta ako ih umočiš u zabajone?
Idem da ga pripremim.
Oprostite.
Preporučuje se:
Pečeno ćaskanje: savršen recept
Ovonedeljni savršeni recept se bavi pečenim čičirom, tipičnim karnevalskim desertom. Kao i obično, pregledavamo najpoznatije recepte, ali samo jedan postaje savršen recept sa sastojcima, dozama, postupkom i fotografijama korak po korak
Uskršnja Colomba: savršen recept
Savršen ovosedmični recept je domaća uskršnja golubica bez planetarnog miksera. Evo objašnjenja i više doza, recepta i fotografija korak po korak
Tortelini u bujonu: savršen recept
Ovonedeljni savršeni recept se bavi tortelinima u čorbi. Kao i obično, pregledavamo najpoznatije recepte, posebno one iz bratstva Tortellino i onih sličnih sestara, a zatim vam dajemo naše sa sastojcima, dozama i fotografijama korak po korak
Pastiera: savršen recept
Ovonedeljni savršeni recept je pastiera, klasična napuljska uskršnja torta. Kako se pravi tijesto koje nije uobičajeno prhko tijesto? Da li samo dodajete jaja ili pravite kremu za pecivo? Evo objašnjenja i više doza, recepta i fotografija korak po korak
Savršen recept: castagnole
Pošto Milanci nisu išli autoputem da bi otišli do jezera, postoje odlični razlozi za dijetu. Zatim su tu kastagnole. I kao što svaki pretplatnik trigliceridnog kluba zna: bolje pržiti danas nego žaliti sutra. Kakva nam je greška ako su ribice bolje od ičijeg prava […]