Sadržaj:
Video: Imamo domaći džin Dissapore
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Italijanski je, zanatski, organski, nula kilometara. o cemu pricamo? U drugim okolnostima, pametni ljudi kao što ste vi, pogodili biste odmah iz prvog pokušaja. Ovoga puta sigurni smo da niste razmišljali o tome gin.
O tome kako ručno rađeni džin proizveden u Italiji je za kratko vrijeme postao nacionalni ponos sa tridesetak etiketa, svaka sa svojom istorijom, svojom botaničko bilje (začini, bobičasto voće i cvijeće nekada se aromatiziralo), njegove zanimljivosti, već smo vam rekli.
Ali u pomalo podzemnom svijetu trobojnog džina, trenda broj 1 u miješanom opijanju za 2016., ko stane, izgubljen je.
Moda se već uselila u podrum, sve više nalik na drevni apotekarski atelje, a groznica domaći džin upotreba specijalnih kompleta, kao što se radi za craft pivo, zarazi pionire.
Nemojte biti impresionirani engleskim terminima, ali govorimo o hladnom spoju, tehnici koja se sastoji u maceraciji botaničkog bilja u neutralnom duhu (na primjer votki) tako da alkohol izvlači esencije.
Metoda rođena u vrijeme prohibicije, kada se u nekoj američkoj kući ljekovito bilje namakalo u kadi zajedno sa alkoholom (bathtub gin). Sve se potajno, podrazumeva se.
Imajte na umu da su rezultati zagarantovani destilacijom u svakom slučaju superiorni i da pravljenje dobrog džina kod kuće metodom hladnih spojeva nije sport za mlade dame: dodatni ili manje grama absinta, matičnjaka, izopa ili drugih aromatičnih proizvoda bilja i rezultat se potpuno mijenja.
Da bismo saznali, tražili smo smjernice Saverio Denti, mladi Emilian proizvođač zanatskih likera i vlasnik Apothecary Mystic, kompanija koja prerađuje tradicionalne proizvode kao što je absint, ili koja eksperimentiše sa novim ukusima kao što je mešavina džina Clandestino.
Od onoga šta dođe i tako se završi, sa Saverijem koji je izmislio recept za domaću Gin Dissapore.
Počnimo s općim pravilima:
- Botaničko bilje je neophodno. Možete biti zadovoljni onima koje nalazite u biljnoj medicini, ali ako su sa terena (pa samim tim i sakupljeni vašim rukama) rezultat se mijenja.
- Zašto se botanički proizvodi ne prodaju u travari? Jer proizvodnja koja se odvija uglavnom u istočnoevropskim zemljama favorizuje količinu nauštrb ukusa.
- Da ne spominjemo da se prolazeći kroz njive, činovničko bilje beru u pravo vrijeme (tj. kada su bogate aktivnim sastojcima, a samim tim i aromama), a zatim ostavljaju da se suše na odgovarajućim temperaturama i daleko od svjetlosti, izbjegavajući oksidaciju i gubitak aroma.
- Botaničko bilje se može koristiti cijelo ili izmrvljeno
- Samo reći votka ne znači ništa, ima ih mnogo vrsta i sve su cijene. Ako ne radite male ruke, možete poboljšati rezultat
- Još jedan važan aspekt: obratite pažnju na vremena infuzije koja utiču na aromu likera
Balansiranje različitih sastojaka traje duge i ponovljene sesije, ali nemojte odustajati. Čak ni Rim nije izgrađen za jedan dan
Gin Dissapore Recept:
- 1 litar votke 40% vol.
- 30 gr kleke
- 4 gr korijandera
- 2 gr korena anđelike
- 1 gr sušene kore pomorandže (može se koristiti i svježe, do 1,5 gr) - može se sušiti u pećnici na niskoj temperaturi
- 1 gr sladića
- 1 gr kamilice
- 0,5 gr kardamoma
- 0,5 gr suvog lovorovog lista
Hladno macerirajte cijelu kleku u votki 24 sata.
Dodajte ostalo botaničko bilje koje ste prethodno izlupali u mužaru, ostavite da odstoji 24/48 sati.
U prvom slučaju ćete imati pikantniju aromu, u drugom ćete do izražaja doći kleka.
Bez obzira na izbor, ostavite kleku za čitav period infuzije, aroma je ta koja mora prevladati.
Priprema Gin Dissapore se završava tako što se sve filtrira filter papirom (oni za kafu su fini).
Uzmite u obzir da što će se više puta filtriranje ponoviti (ili što je mreža filtera čvršća), džin će biti manje šaren i aromatičan. Još jedan element koji se može prilagoditi po vašem ukusu.
Praktični savjet: koristite posude sa širokim otvorom (ali ne preširokim) kako biste olakšali operacije sipanja.
Vježbajte i koristite ovaj recept za vježbanje, dodavanje ili uklanjanje raznih biljnih sastojaka kako biste stvorili svoj buket.
Ponavljamo: ne odustaj.
Ali ako nakon ponovljenih eksperimenata rezultat nije primjetan, onda kupite talijanski zanatski džin dobre kvalitete i mira.
Ps. Dizajnirali smo i etiketu džina Dissapore, preuzmite pdf.
Preporučuje se:
Fred Jerbis: Apsolutno morate probati talijanski zanatski džin
Postoji bum za italijanske zanatske likere, apsolutni protagonista je džin. Za nekoliko godina se rodi najmanje 20 malih nacionalnih marki, jedna od najboljih je Fred Jerbis, džin proizveden u Furlaniji
5 džin barova koje ne smijete propustiti u Milanu
U Italiji je trend džina življi nego ikad: posebno u Milanu gdje cvjetaju mikro-destilerije i mjesta posvećena isključivo botaničkoj proizvodnji. Pet neizostavnih adresa za ljubitelje čistog džina i mešanih pića
Džin, bazga, menta, đumbir i par zlih žena: Josephine, koktel osvete
Dosta testosterona, dovoljno muške dominacije: konačno piće sa posebnim ženskim dodirom, tačnije onim Luane Bosello, vrlo mlade barmenke iz Taglia. Ko je mislio na Josephine za nas i, nastavljajući zagradu moći žene, volim da mislim da je prva crna plesna zvijezda posvećena Josephine Baker. Hajde da razgovaramo […]
Viski je novi džin: razlika između škotskog, irskog, burbona i raži
Viski, destilat koji se i dalje toliko voli. Evo razlika između škota, irskog, burbona i raži
Od lupina do pingvina: hrana otporna na krize preko 70 godina (jer Montijev džin i tonik nije baš trijezan)
Između Circija i Ulisija - i blogova koji se odbijaju jedni od drugih, recepata čas za užareno leto, čas za reakciju hladnoće - postoje mesta i kuhinje u kojima hrana nema sezonske karakteristike. Gdje iz godine u godinu, iz sezone u sezonu, rugajući se vanjskim temperaturama, stomacima stanovnika […]