Sadržaj:

Hleb je zlato: testenina sa pestom i rendani hleb Massima Botture
Hleb je zlato: testenina sa pestom i rendani hleb Massima Botture

Video: Hleb je zlato: testenina sa pestom i rendani hleb Massima Botture

Video: Hleb je zlato: testenina sa pestom i rendani hleb Massima Botture
Video: БАХШ ПЛОВ Бухарских Евреев 1000 летний РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ 2024, Marš
Anonim

Kuvari ne rasipaju hranu. Kao što smo vam već rekli, "Hleb je zlato" (Phaidon-L'ippocampo, 424 str. 29, € 90) rezultat je iskustava preko 50 najboljih kuvara na svetu koje je Massimo pozvao na akciju. Bottura, smjenjivali su se u kuhinji Refettorio Ambrosiano tokom Expo 2015.

U knjizi je sakupljeno 150 recepata za svakoga koji bi zauvijek mogli promijeniti vašu predstavu o najjednostavnijim sastojcima i njihovoj upotrebi u kuhinji. Stvaranje izvanrednih jela od običnih sastojaka neobičan je gest, čak i pomalo revolucionaran, koji zaista može napraviti razliku.

Osim recepata, “Il pane è oro” daje glas kuharima koje je pozvao Bottura da pretvore višak Expo-a, koji je predodređen da bude bačen, u izvanredna jela koja će se ponuditi siromašnima. Uključujući i samog Botturu, koji se sjeća kako je nastala ova pasta sa pestom:

Refettorio Ambrosiano, Milano, Massimo Bottura
Refettorio Ambrosiano, Milano, Massimo Bottura
Refettorio Ambrosiano, Milano
Refettorio Ambrosiano, Milano
Refettorio Ambrosiano, Milano
Refettorio Ambrosiano, Milano

„Tih dana u Milanu bili su sa mnom Jessica Rosval, Davide Di Fabio i Laura Cattani iz Osteria Francescana. Davide, moj sous-chef, odmah je počeo da pretura po špajzu, iz kojeg je izvukao malo povrća i parmezanske kore.

Jessica i Laura su u međuvremenu brale bosiljak. Davide je pogledao tu gomilu preživjelih listova i odmahnuo glavom: nisu bili dovoljni za klasični đenovljanski pesto.

Stoga je predložio dodavanje drugih biljaka poput mente. Kada je kasnije otkrio da ima samo šaku pinjola, nije klonuo duhom i predložio je: "A šta ako u to stavimo malo prezla?". Sjajno.

Krušne mrvice su divlja karta italijanske kuhinje: svježe pečeni kruh savršen je uz obrok; sutradan će i dalje biti dobra za pečenje tosta ili brusketa. Još dva dana i postaje pretvrd čak i za rezanje, pa ga treba pretvoriti u prezle. Beskonačan broj tradicionalnih jela, slatkih i slanih, rezultat je ove genijalne operacije oporavka.

David je narendao bajat hleb i bacio ga u tiganj sa maslinovim uljem. Sve sastojke je stavio u blender, dodao led kako bi spriječio da začinsko bilje pogorči i izgubi svoju lijepu svijetlo zelenu boju i sve izmiksao dok nije poprimilo boju i konzistenciju pesta.”

TJESTENINA SA PEŠTOM OD NANE I HLJEBOM SA KORICOM

za 6 osoba

MINT PESTO

Slika
Slika

200 g. listova bosiljka

50 g. lišće peršuna

120 g. listova mente

25 g. starog hleba, narendanog

2 čena belog luka, iseckana na kockice

2 kašike plus 2 kašičice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

50 g. od Parmigiano Reggiano narendan u ovom trenutku

1 kašičica morske soli

PASTA

1 kašičica krupne soli

600 g. fusila ili nekog drugog oblika kratke tjestenine

Parmigiano Reggiano je u ovom trenutku izrendao da servira

PEŠTO OD NANE I HLEB S KORICOM

Slika
Slika

- U blenderu ili procesoru za hranu izmiksajte bosiljak, peršun, prezle, mentu, beli luk i 5 kockica leda dok se sitno ne iseckaju.

- Dodajte ulje, parmezan, posolite i dobro emulgirajte.

PRIPREMITE TESTENU

Slika
Slika

- Skuvajte fusile al dente u dosta blago posoljene kipuće vode.

- Ocijedite i začinite pestom.

- Ukrasite parmezanom i poslužite

Preporučuje se: