Sadržaj:
Video: Hleb je zlato: testenina sa pestom i rendani hleb Massima Botture
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Kuvari ne rasipaju hranu. Kao što smo vam već rekli, "Hleb je zlato" (Phaidon-L'ippocampo, 424 str. 29, € 90) rezultat je iskustava preko 50 najboljih kuvara na svetu koje je Massimo pozvao na akciju. Bottura, smjenjivali su se u kuhinji Refettorio Ambrosiano tokom Expo 2015.
U knjizi je sakupljeno 150 recepata za svakoga koji bi zauvijek mogli promijeniti vašu predstavu o najjednostavnijim sastojcima i njihovoj upotrebi u kuhinji. Stvaranje izvanrednih jela od običnih sastojaka neobičan je gest, čak i pomalo revolucionaran, koji zaista može napraviti razliku.
Osim recepata, “Il pane è oro” daje glas kuharima koje je pozvao Bottura da pretvore višak Expo-a, koji je predodređen da bude bačen, u izvanredna jela koja će se ponuditi siromašnima. Uključujući i samog Botturu, koji se sjeća kako je nastala ova pasta sa pestom:
„Tih dana u Milanu bili su sa mnom Jessica Rosval, Davide Di Fabio i Laura Cattani iz Osteria Francescana. Davide, moj sous-chef, odmah je počeo da pretura po špajzu, iz kojeg je izvukao malo povrća i parmezanske kore.
Jessica i Laura su u međuvremenu brale bosiljak. Davide je pogledao tu gomilu preživjelih listova i odmahnuo glavom: nisu bili dovoljni za klasični đenovljanski pesto.
Stoga je predložio dodavanje drugih biljaka poput mente. Kada je kasnije otkrio da ima samo šaku pinjola, nije klonuo duhom i predložio je: "A šta ako u to stavimo malo prezla?". Sjajno.
Krušne mrvice su divlja karta italijanske kuhinje: svježe pečeni kruh savršen je uz obrok; sutradan će i dalje biti dobra za pečenje tosta ili brusketa. Još dva dana i postaje pretvrd čak i za rezanje, pa ga treba pretvoriti u prezle. Beskonačan broj tradicionalnih jela, slatkih i slanih, rezultat je ove genijalne operacije oporavka.
David je narendao bajat hleb i bacio ga u tiganj sa maslinovim uljem. Sve sastojke je stavio u blender, dodao led kako bi spriječio da začinsko bilje pogorči i izgubi svoju lijepu svijetlo zelenu boju i sve izmiksao dok nije poprimilo boju i konzistenciju pesta.”
TJESTENINA SA PEŠTOM OD NANE I HLJEBOM SA KORICOM
za 6 osoba
MINT PESTO
200 g. listova bosiljka
50 g. lišće peršuna
120 g. listova mente
25 g. starog hleba, narendanog
2 čena belog luka, iseckana na kockice
2 kašike plus 2 kašičice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
50 g. od Parmigiano Reggiano narendan u ovom trenutku
1 kašičica morske soli
PASTA
1 kašičica krupne soli
600 g. fusila ili nekog drugog oblika kratke tjestenine
Parmigiano Reggiano je u ovom trenutku izrendao da servira
PEŠTO OD NANE I HLEB S KORICOM
- U blenderu ili procesoru za hranu izmiksajte bosiljak, peršun, prezle, mentu, beli luk i 5 kockica leda dok se sitno ne iseckaju.
- Dodajte ulje, parmezan, posolite i dobro emulgirajte.
PRIPREMITE TESTENU
- Skuvajte fusile al dente u dosta blago posoljene kipuće vode.
- Ocijedite i začinite pestom.
- Ukrasite parmezanom i poslužite
Preporučuje se:
Il Buonappetito - “Hleb je zlato”: nova knjiga Massima Botture
Izašla je nova knjiga Massima Botture, na italijanskom se zove "Hleb je zlato", "hleb je zlato", takođe u izdanju vrsta Phaidon. Kuvar sadrži preko 150 jela vrhunskih svjetskih kuhara sa zajedničkom temom, koriste bilješke
Rangiranje zanatskih testenina: 12 fabrika testenina bez premca
Rangiranje zanatskih testenina, sa 12 italijanskih mini fabrika testenina na koje smo ponosni i njihovim najboljim formatima
Hleb je zlato Massima Botture: recept za tortu od čokolade i kruške od Carla Cracca
Iz nove knjige Massima Botture pod naslovom "Hleb je zlato", recept za tortu od čokolade i kruške koju je kreirao Carlo Cracco, tortu koja nam omogućava da ostatke čokolade zaboravljene u špajzu iskoristimo protiv bacanja hrane
Supermarketi: +80% brašna, plus domaći hleb i testenina
Coldiretti bilježi porast kupovine brašna u supermarketima (+80%). Italijani prave više hleba i testenina kod kuće
Domaći hleb, najjednostavniji recepti da sami probate da napravite hleb
Kakvo zadovoljstvo domaći hleb! Ako volite da zavlačite ruke u tijesto, evo 15 jednostavnih recepata: bez kvasca i tijesta, sa spelom, sa maslinama, s mlijekom i sjemenkama