Video: Il Buonappetito: Da li je degustacijski meni narcizam?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Bilo je vremena kada je degustacijski meni bio svjetionik. Svi su bili ludi za "Degustacijom". Čak je i riječ "degustacija" svima bila na usnama, gotovo leksička navika.
"Jeste li probali degustaciju?", "Ima izuzetan ukus"…
A onda je, nedavno, neko to počeo da dovodi u pitanje. Da li je prisiljavanje kupca da slijedi obavezni put prevara od strane kuhara? Je li to narcizam? Je li to arogancija?
Ljudi su počeli da govore – a ne govorim samo o mušterijama, već i o kritičarima – „Moći ću da jedem šta želim, zar ne? Postojaće sloboda izbora. Mi smo u slobodnoj zemlji! PROBUDITE SE LJUDI !! 1! 1"
Ugostitelji - koji su možda narcisi, ali ipak moraju da se obračunaju - prilagodili su se: učinili su jela a la carte konkurentnijim (kada je politika cijena obeshrabrila izbor s menija), smanjili su hetero-direktne ponude, neke čak otkazala "degustaciju".
Ostali kuvari su, reakcijom, postali još oštriji pod zastavom čuvenog stiha "Ovo je moja kuća, ja sam ovde glavni". Od Renea Redzepija u Kopenhagenu do Davidea Scabina u Rivoliju.
Ja lično razlikujem prilike.
Kad izađem "na jelo", preferiram jelovnik, pa biram jedno ili dva jela, bez ograničenja, zavisno od raspoloženja, apetita, prilika, društva. Kad izađem "da doživim gastronomsko iskustvo", radije se potpuno oslonim na kuhara u stanju potpune otvorenosti: reci mi šta hoćeš, ja sam sav za uši. Moji pupoljci ukusa su zrnasti.
Općenito više volim romane od kratkih priča, albume od singlova, operu u zraku, cijelu seriju od epizoda. Sviđa mi se dugačak pasus, daje kompleksnost priči, čini je artikuliranijom.
Pravi problem sa degustacijom je to što ono pojačava stvari: ako jedete loše u restoranu, veče će biti dugo, veoma dugo, beskonačno mučenje.
Preporučuje se:
Enrico Crippa je ubio à la carte meni, a vi i dalje radite à la carte meni
Enrico Crippa, šef kuhinje Piazza Duomo, upravo je eliminirao à la carte meni: sada uz tri Michelinove zvjezdice u Albi možete samo napraviti itinerar degustacije. I drugi veliki kuhari bi trebali slijediti njegov primjer
El Celler de Can Roca: degustacijski meni tanjur po tanjir
Kao što znate, ako niste prekidali komunikaciju sa svijetom posljednjih sedmica, restoran u Gironi, El Celler de Can Roca, postao je najbolji na svijetu prema izboru 50 najboljih restorana 2013. Odluku podržavaju tri zvjezdice dodijeljene od strane Michelin vodič i iz čestih kombinacija sa El Bullijem, još jednim bivšim […]
Degustacijski meni umjesto à la carte menija: diktat šefa kuhinje ili slobodan izbor?
Scena se odvija u poznatom restoranu. Služim za stolovima, vrijeme je večere. Žena u Armaniju počinje da vrišti kao orao, razbijajući prigušenu atmosferu sobe: „Nema više jelovnika u cavti, Osvaldo! - viče ona na muža, on skače na noge, prestravljen - skinuli jelovnik u cavti, […]
50 najboljih restorana 2013: koliko koštaju degustacijski meniji među 25 najboljih na rang listi
Pa da: opet 50 najboljih restorana na svijetu, San Pellegrino rang 50 najboljih restorana na svijetu. Slobodno mrziti, ali ne draga, bojim se da to ne možeš ignorisati… Prošle nedelje smo primetili da prve pozicije ne moraju nužno zauzimati najskuplji restorani na svetu. Dakle, nastavimo, dozvolite mi, po indukciji: koliko koštaju […]
Napulj: otvara prvi “ svjetski degustacijski restoran ”
Mjesto gdje možete krenuti u obilazak svijeta okusa, dizajniranog da kušate recepte iz cijelog svijeta: format nove Noe u Napulju je lijep