Sadržaj:

Izmišljena oznaka porijekla: da li je italijanska kuhinja bivol?
Izmišljena oznaka porijekla: da li je italijanska kuhinja bivol?
Anonim

Odmah ću objasniti zašto se ovaj post tako zove. Izmišljena oznaka porekla (Laži marketinga o tipičnim italijanskim proizvodima, 180 str. 18 €), upravo objavljena za Mondadori, knjiga je Alberta Grandija, profesora poslovne istorije u Parmi.

A zašto je, pitate, "italijanska kuhinja prevara?" Ovo je Grandijeva teza, provokativna i gotovo dosadna za nas ostale Talijane, pune ponosa na pobjednički model naše kuhinje, zasnovan na hiljadu tipičnih proizvoda, malih i velikih, ali ipak autentičnih.

Ali ne.

Sjednite i duboko dišite prije nego što nastavite. Grandi je za Il Giorno objasnio da bi marketinške operacije mogle zašiti svoj mit na proizvode koji predstavljaju naš gastronomski DNK. Danas bismo rekli, njihovo pripovijedanje.

Ali kakva je stoljetna reputacija, kao talijanski biodiverzitet, kao zanatlije, tvrdi Grandi, i ne zadovoljava se stavljanjem na stranu velikih kompanija, jer je po njegovom mišljenju upravo industrija italijansku gastronomiju učinila velikom.

Slika
Slika

Parmezan

Uzmite, na primjer, parmezan. “Ima hiljadu godina istorije, ali onaj koji je citirao Boccaccio nimalo ne liči na trenutni proizvod. Bio je mnogo manji. Štaviše, u Parmi nije bio ni kvalitetan”.

Sušena šunka

A šunka? “Zaštićenih kvaliteta je 10. Stanovnici Modene kažu da su ga izmislili Kelti, parmezane Rimljani i tako dalje. U stvarnosti, od Furlanije do Sicilije, kao i u Evropi, svinjski but je oduvijek prerađivan, soljen i ostavljen da sazrije.

Međutim, u Baedekeru iz ranih 1900-ih govorimo o toskanskoj šunki, a ne o parmskoj, čija slava datira iz druge polovine stoljeća. Konzorcij je nastao 1963. godine, dvije godine nakon onog iz San Danielea, ali ima lidersku poziciju na tržištu sa 40%“.

Pasta

„Proizvedeno od kanadske pšenice, one koja se kuva, a do 1945. se uglavnom konzumirala u Napulju, gde se i proizvodila. Senatore Cappelli je rezultat ukrštanja mnogih sorti različitih žitarica, posebno one koja dolazi iz Tunisa. Italijanska pasta je dugo bila više afrička nego italijanska, a i danas većina žitarica dolazi iz inostranstva.

Pizza

“Disk tjestenine na kojem je nešto i različitih imena oduvijek je postojao u svim mediteranskim civilizacijama. Da se osjećamo uobičajeno, pizza bi bila italijanska jer smo emigrirali u Ameriku. Da su 15 miliona Italijana koji su otišli u Ameriku bili Grci, kažem da bi sada tradicija pice bila grčka, a ne italska.

Panettone

„Nikada zapravo nije postojao, to je dobro osmišljen izum Angela Motte iz 1919. godine, koji su sada preuzeli poslastičari. Osim 'pan de Toni'. Godine 1937. Alemagna je otvorila svoju industrijsku liniju u bivšoj predionici. Zanatska proizvodnja počela je 1980-ih, padom velike industrije.

Lardo di Colonnata

“Nije postojao, barem ne do 1980-ih. To je bila mast, kao što se radi svuda. Denominacija datira iz 2003. godine, interesovanje za svinjsku mast sazrelo u mermernim bazenima počinje 90-ih godina. Ne postoje eksplicitne reference na proizvod kakav poznajemo u istorijskim dokumentima.

Modica čokolada

„Nastao je ranih 90-ih iz izuma slastičara Franca Rute: ne odvajajte kakao puter od sjemenki i radite na niskoj temperaturi kako bi granule šećera ostale netaknute. Konzorcijum za zaštitu, s druge strane, datira još od 2003. godine”.

Maslinovo ulje

“Uvijek je bio industrijski proizvod. Zatim je došla denominacija. A danas u Italiji postoje 52 PDO i 10 novih aplikacija”.

Pachino paradajz

“Hibrid patentiran 1989. godine u Izraelu. U nedostatku sjemena koje garantuje stalno iste karakteristike, uzgajivači svake godine kupuju nove sadnice u rasadnicima.”

Ukratko, čitajući Oznaku porijekla izmišljeno dolazimo do zaključka da je italijanska kuhinja, kako nam je rečeno, rođena sedamdesetih godina, izgrađena ad hoc od strane industrije u korak s vremenom, svjesna da će se legende obogatiti.

Jela koja nam se sviđaju dobro bi Pellegrino Artusi spojio sa najboljim, "ne obraćajući previše pažnje na njihovu autentičnost". Uostalom, drugačije ne bi bilo moguće, jer, Alberto Grandi ponovo pokreće: „Do drugog poslijeratnog perioda bili smo zemlja gladovanja“.

Zatim je došao marketing tipičnih proizvoda sa svojim uspješnim pripovijedanjem. Ali industrije su te koje vuku sprint, ponavlja profesor danas na Repubblici (ne na mreži):

“Sjetimo se okruga Perugia, koji je otkrio zanimanje za čokoladu kada je Perugina zapala u krizu. Italijanski sladoled postao je poznat nakon što je Mottarello izašao na tržište. Bez balzamičnog sirćeta napravljenog od karamela, niko ne bi poznavao ono dragocjeno, kojem su tek kasnije dodali 'tradicionalni' naziv."

Za kraj, najnovija provokacija:

“Špageti bolonjeze prvobitno nisu postojali, ali sada su na meniju čak i u Bolonji. Oni su tipičan proizvod, baš kao i Nutella.

To važi i za vas, da li je tačno da su omiljeni tipični italijanski proizvodi uglavnom rezultat izmišljenih narativa? Da uvijek moramo smetati Keltima da kažu da je sir dobar?

Ne, jer nam se čini da izmišljena Oznaka porijekla prevazilazi, stavljajući sve u jednu centrifugu, brišući čak i ono što je istina u tipičnim talijanskim proizvodima. Zaista, industrija jaše kradući njihova imena, potvrđujući na taj način da su ključna i vitalna.

Preporučuje se: