Sadržaj:
Video: Čokoladni kolač: svi deserti koje vrijedi pripremiti
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Vidite fotografiju? Pa, sada zamislite da pripremate maxi biskvit, mirisan, topao i puter. Ako još niste utrčali u kuhinju, pričekajte da pročitate ostatak; i da vidimo da li ste u stanju da odolite iskušenju.
Zamislite sada taj isti prhki biskvit u tart verziji, punjen nevjerojatnom i raskošnom kremom od kreme i čokolade, aromatiziran s nekoliko zrna soli i neočekivanim dodirom brecela, kako bi sve bilo hrskavo.
Danas se vraća rubrika "Sve poslastice koje vredi pripremiti", sa varijacijom na temu čokoladnog tarta, vrlo lakog za pripremu, serijala Dissapore koji svakog vikenda na trpezu donosi slatkiše pune obećanja, sposobnih da zaokupe izgled, miris i da konačno zavede čula.
Dissapore, pričaj mi o brecelu
Bretzel, tipični njemački kruh koji se, ovisno o regiji, naziva laugenbrezel, perec, perec, brezn, i koji je vjerovatno najstarija grickalica na svijetu, ističe se po posebnom obliku prstena, jantarnoj boji i prekrivenosti krupnom soli.
No, osim po obliku, brezel se prije svega odlikuje metodom pečenja, nazvanom Laugengebäck. U praksi, prije kuhanja, kruh se uroni na nekoliko sekundi u kipuću otopinu vode i kaustične sode. Soda daje klasičan sjajni izgled, dok jedkost bledi pri pečenju u rerni.
Kako bi se izbjegli problemi vezani za njezinu moguću opasnost ako se ne tretira pravilno u kuhanju, soda kaustična, osim u nekim industrijskim proizvodima, danas se često zamjenjuje, posebno u kućnoj proizvodnji, natrijum bikarbonatom.
Da li ste umjesto toga okorjeli tradicionalista, a perec u tartu - vrlo popularan recept u Sjedinjenim Državama, često s dodatkom slane karamele - zar vas uopće ne zanima? Nema problema, onda pripremite klasičnu koru od prhkog tijesta, samo sa klasičnim brašnom ili možda s malo bademovog brašna, koje ćete onda puniti čokoladnim ganacheom. Ali ne znate šta propuštate.
ČOKOLADNI TART
Sastojci za kalup prečnika oko 25 cm, po mogućnosti sa dnom koji se može ukloniti.
Za pecivo:
- 115 gr. brašna i 100 gr. izmrvljenih pereca (ili za tradicionaliste 240 gr. ukupnog brašna)
- 120 gr. mekog putera
- 130 gr. šećera
- 1 jaje
- 60 gr. crna čokolada, otopljena
Za nadjev
- 370 gr kreme za deserte (35% masnoće)
- 340 gr mliječne čokolade
- Maldonova so
Priprema
Prosejte brašno i izvadite jaje iz frižidera najmanje sat vremena pre početka.
U kuhinjskom mikseru sa oštricama izmiksajte meki puter sa šećerom i 75 gr. grubo izmrvljenih pereca, dok smesa ne postane glatka i kremasta.
Zatim dodajte jaje, preostalih 25 grama prezla i prosijano brašno. Ostavite malu količinu pereca sa strane za završni ukras.
Kada dobijete testo, poravnajte ga između dva lista pergament papira ili prozirne folije i stavite da se hladi u frižideru oko 30 minuta.
Nakon 30 minuta izvadite tijesto iz frižidera i ponovo ga razvaljajte između dva lista pergament papira ili prozirne folije dok ne bude prečnika oko 30 cm.
Uklonite list papira za pečenje na površini i okrenite tijesto preko kalupa za tortu sa otvorom od 25 cm. u prečniku. Testo dobro utisnite po dnu i ivicama. Odrežite višak testa sa ivica i stavite u frižider da se hladi još 30 minuta.
Zagrejte rernu na 180 stepeni.
Izvadite koru od prhkog tijesta iz frižidera, prekrijte površinu listom papira za pečenje i napunite je suvim pasuljem, ili pirinčem ili čak odgovarajućim utezima za tart.
Kuhajte oko 30 minuta, a zatim uklonite papir i mahunarke i pecite još 10/15 minuta, dok unutrašnjost kore tijesta ne porumeni i dobro ispeče (prekrijte aluminijskom folijom ili papirom za pečenje ako površina previše potamni).
Pustite da se potpuno ohladi; to će trajati oko sat ili dva, ovisno o vanjskoj temperaturi.
U međuvremenu pripremite fil.
U šerpi zagrejte pavlaku dok ne proključa. U to sipati krupno iseckanu mlečnu čokoladu i ostaviti da deluje oko 5 minuta. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu pa ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
U međuvremenu, kada se podloga potpuno ohladi, premažite površinu, a takođe i ivice prethodno otopljenom crnom čokoladom (na bain-mari-u ili u mikrotalasnoj), i vratite u frižider da se stegne oko 10 minuta.
Ovaj sloj stvrdnute čokolade pobrinut će se da fil ne navlaži previše podlogu tijesta.
Uzmite smjesu vrhnja i čokolade i sipajte je u koru za pecivo, a zatim stavite u hladnjak da se stegne najmanje 4 sata.
Neposredno pre serviranja, izvadite tortu iz frižidera najmanje četvrt sata ranije i pospite površinu maldonom solju i preostalim izmrvljenim perecima. Narežite na kriške i po želji poslužite sa svježim šlagom.
Napomena: Joël Robuchon, poznati francuski slastičar koji se smatra osnivačem čokoladnih kolača, u kremu i čokoladu dodaje i jaje, što daje dodatnu notu kremastosti i strukture. Ako želite da dodate i jaje, stavite ga u kremu od kreme i čokolade kada više nije vruće, pre nego što sipate u koru za pečenje. Ako moraš da grešiš, bolje je da to uradiš kako treba, zar ne?
Preporučuje se:
Čokoladni tartufi: svi deserti koje vrijedi pripremiti
Čokoladni tartufi. Za "Sve poslastice koje vredi pripremiti", sedmičnu kolumnu Dissaporea posvećenu desertima, danas vam nudimo jednostavan i brz recept. Ali pazite da to uradite bez grešaka
Čokoladice sa bademima i kozjim sirom: svi deserti koje vrijedi pripremiti
Čokoladice sa bademima i kozjim sirom bez greške. Jednostavan desert, koji obično vole djeca, ali sa sastojcima za odrasle
Krofna sa mirisom limuna: svi deserti koje vrijedi pripremiti
Kako pripremiti klasičnu krofnu sa mirisom limuna ili sa bobicama bez greške
Limunske pločice s maslinovim uljem: svi deserti koje vrijedi pripremiti
Kako bez greške pripremiti limun štanglice sa maslinovim uljem, jednostavan, ali neobičan recept, baziran na limun curd-u
Caprese s limunom: svi deserti koje vrijedi pripremiti
Kako napraviti kaprezu od limuna, recept iz Kampanije na bazi bademovog brašna i bijele čokolade, bez grešaka