Sadržaj:

10 najiščekivanijih restorana u 2018
10 najiščekivanijih restorana u 2018
Anonim

Govoreći o novim restoranima, čini se da godina koja je tek počela ima mnogo toga za ponuditi, od blokbastera preko Kraka do dolaska u Milano Heinza Becka. Ako zatim proširimo diskusiju na kafiće i poslastičarnice, lista postaje neodoljiva i još više usredsređena na Milano.

Ovo je 10 "restorana" koje redakcija Dissaporea sastala na konklavi u Glavnom štabu smatra najiščekivanijim u 2018.

Koju presudu dijelite?

1. GO | MASSIMO BOTTURA - Firenca

Modena se seli u Firencu i to radi sa stilom. Od Guccija, vlasnik Osteria Francescana je dobio zadatak da postavi GO (Gucci Osteria), odnosno bistro Gucci Garden, renoviranog prostora firentinskog maisona u prelijepoj Palazzo della Mercanzia na Piazza della Signoria.

Slika
Slika

Inauguracija je pred vratima: Pitti Uomo će se održati u Fortezza da Basso od 10. do 12. januara, Gucci namjerava otvoriti upravo povodom modnih revija. U naše mikrofone Bottura je govorio o 9. januaru.

Meksička kuharica Karime Kondo, supruga Taka Kondoa, Botturinog sous chefa u Osteria Francescana, u praksi će primijeniti Bottura stil, vjerna "dođi, odvest ću te u svijet" koju dijele kuhar iz Modene i Alessandro. Michele, dizajner Gucci. Unutar prostora će se nalaziti i prodavaonica proizvoda u jednom izdanju i muzejski prostor čiji je kustos likovna kritičarka Maria Luisa Frisa.

2. KRAK U TUNELU - Milano

Nakon niza odgađanja, u februaru bi trebao biti pravi trenutak za Cracco u Galeriji. Nekadašnji Mercedesov prostor, 1000 kvadratnih metara raspoređenih na pet spratova, 4 kuhinje: Craccoov projekat je ambiciozan.

Vinoteka je u suterenu, "pravo pod nogama hiljada ljudi koji svakodnevno šetaju". U prizemlju se dovršava kafić sa bistroom, gastronomska ponuda koja se kreće od malog doručka do ručka, od aperitiva do večere kao i nakon večere u La Scali, a poslastičar Luca Sacchi, sada drugi Cracco, sa kutak za čokoladnicu.

Na prvom spratu vas očekuje pravi restoran sa 50 mesta, a na gornjem spratu "party room", prostor rezervisan za prijeme i posebne događaje. Glavni ulaz je u galeriji, onaj za privatne događaje pozadi, sa pristupom sa ulice Silvio Pellico i nezavisnim liftom koji se penje na gornji sprat.

3. STARBUCKS - Milano

starbucks-roastery-1300x867
starbucks-roastery-1300x867

Nakon glasina, indiskrecija, kontroverzi (sjećate li se palmi?), ubrzanja i usporavanja, 2018. je godina u kojoj će Starbucks stići u Italiju, u Milano. Odabrano mjesto je Palazzo Broggi, na Piazza Cordusio, poznata kao Palazzo delle Poste. Izgrađen oko 1900. godine, bio je sjedište Milanske berze.

O dolasku američkog giganta u Italiju, prisutnog u 75 zemalja svijeta, sa 27.000 trgovina i prometom od 23 milijarde dolara, mišljenja se znatno razlikuju. Neki to smatraju prijetnjom baru kako ga mi razumijemo, Amerikancu izgrađenom na idejama, pa čak i na talijanskim imenima, ukratko, ponižavanjem.

I nije važno da li Howard Schultz - bivši izvršni direktor, a sada izvršni predsjednik grupe, ali i dalje broj 1 kao i osnivač - priznaje da su ga talijanski barovi prosvijetlili da izgradi najveći lanac kafića na planeti.

Naprotiv, zagovornici ističu mogućnosti operacije. Dovoljno je ući u kafić lanca da biste shvatili da, okruženi sofama, stolovima, velikim šoljicama, intenzivnim mirisom kafe, muzikom dobrodošlice i besplatnim Wi-Fi-jem, niste na jednostavnom mjestu potrošnje. Ukratko, uđete na Frappuccino i na kraju oživite start-up.

Dok čekamo da saznamo kako će biti primljen i prije svega da saznamo mišljenje vas čitatelja Dissaporea, ljubitelja espresa napravljenog do savršenstva, dajemo vam još neke informacije.

U Milanu se neće otvoriti klasična Starbucks prodavnica, već „pečenje“, da prevedemo sa pečenjem. Veliki prostori (2500 kvadratnih metara), izložena izrada, elegantan namještaj. Kupci će moći kupiti mješavine i proizvode povezane s brendom. Biće super brza WI-FI veza, muzika sa Spotify partnerom, Fintech usluge plaćanja. I na kraju, saradnja sa šik pekarama Princi, poznatog milanskog imena za peciva.

4. NOMA 2.0 - Kopenhagen

2018. označava povratak Renèa Redzepija, gurua traženja hrane. Vjerovatno će u februaru, na urbanoj farmi na periferiji Kopenhagena, sa staklenikom na krovu i vrtom koji pluta na splavu, Noma ponovo otvoriti.

Nakon višemjesečnog razmišljanja i istraživanja skandinavskog poluotoka, danski kuhar i njegov tim osmislili su niz jelovnika koji će se mijenjati s godišnjim dobima.

Okean je protagonista zimskih mjeseci: riba, morski plodovi (morski ježinci, divlje kamenice), biljke koje odolijevaju mrazu i mize en place sa "hladnim i vodenim" estetikom, što god znače dva pridjeva koja je šef kuhinje predvideo.

U proljeće prostor za zelenilo i bogatstvo biljnog carstva, uz male porcije i kombinaciju kuhanih i sirovih proizvoda. Od maja do septembra Noma će biti vegetarijanski restoran sa jelovnikom organizovanim oko proizvoda urbanog salaša. Konačno, jesen, evo šume: pečurke, orasi, bobice. A onda guska i los.

Nova Noma će biti otvorena od srijede do subote, za ručak i večeru sa istim menijem. Rezervacije su otvorene već neko vrijeme, pa stanite u red i nemojte se žaliti na čekanje.

5. ATTIMI by HEINZ BECK - Milano

Slika
Slika

Nakon Rima, na redu je Milano, za Attimija, gurmanski restoran na terminalu 3 aerodroma Fiumicino nastao iz saradnje Heinza Becka i Cremonini grupe.

Otvaranje milanske verzije zakazano je za mart, u Food Courtu Citylife Shopping Distrika (ako Milanci govore ovako, nismo mi krivi), šoping centru od 32 hiljade kvadrata (za milanski "mol" - aridanghete) koju je brendirala arhitekta Zaha Hadid.

Inovativna formula restorana u Rimu također će biti uvezena. Kao i aerodrom, trgovački centar je tranzitno mjesto, zbog čega su jelovnici takoreći "tempirani" da se biraju na osnovu toga koliko vremena imate na raspolaganju: 30, 45 ili 60 minuta.

Cijene zatvaraju krug, koje će kao i u Rimu biti relativno pristupačne.

6. RESTORAN NIKO ROMITO SA BUGARIMA - Milano

Slika
Slika

Čini se da će do prve polovine 2018. godine u Milano stići i Niko Romito.

Iz svog restorana s 3 Michelinove zvjezdice, Reale Casadonna, šef kuhinje Abruca stići će u glavni grad Lombardije nakon inauguracije saradnje sa Bulgarijem, luksuznim brendom koji je dio francuske grupe LVMH, koji će otvoriti šest novih hotela širom svijeta.

"Il Ristorante" Nika Romita naći će svoje mjesto u hotelu Bulgari, a meni će, prema riječima šefa kuhinje, biti omaž Made in Italy hrani, onoj pravoj, onoj koju jedete na praznicima u porodičnim kućama italijanske. “Sam, lakši, suštinski i savremeniji”.

Hoće li stići još jedna Michelin zvijezda?

7. POSLASTIVO IGINIO MASSARI - MILANO

massari fan club pinella orgiana
massari fan club pinella orgiana

Ako je do sada hodočašće ljubitelja peciva bilo odabrano odredište Breša, dom poslastičarnice Veneto, Iginio Massari je odlučio da olakša otvaranjem nove radnje u Milanu.

Brescia ostaje matična kompanija, ali zabilježite milansku adresu u Via Marconi, gdje će se otvoriti novi prostor u okviru filijale Intesa San Paolo (i ko je očekivao saradnju banke i peciva?).

Već znamo da će radionica biti vidljiva sa ulice, sa vjerovatno dugim redovima obožavatelja sa nosovima zabijenim za prozore da vide kako se rađaju majstorove kreacije.

8. DIJELJENJE LAVAZZE SA FERRAN ADRIA - Torino

cloud lavazza
cloud lavazza

Sharing”by Lavazza naziv je novog restorana u Torinu čiji će direktor Ferran Adrià - otac molekularne kuhinje i vlasnik istorijskog El Bullija u Rosesu, sjeverno od Barcelone, zatvorenog 2011. godine.

Radovi na renoviranju „katedrale“, nekadašnje elektrane Enel koja se nalazi pored Palazzo Nuvole, sadašnjeg sjedišta Adriàinog istorijskog partnera, odnosno Lavazze, odvijaju se ubrzano, a po svoj prilici već u aprilu/maju 2018. Torino će imati zadovoljstvo prisustvovanja inauguraciji novog prostora.

41-godišnji šef kuhinje koji će biti odgovoran za vođenje "italijanskog restorana u Adrià" Federico Zanasi, Modenese, ranije u restoranu Amerigo 1934 u Savignu, u blizini Bolonje, zatim saradnik Morena Cedronija u La Madonnina del Pescatore u Senigallia, a 2013. postao je izvršni šef restorana pri hotelu "Principe delle stelle" u Cerviniji.

Dizajn sobe na prvom spratu zgrade Nuvola povjeren je arhitekti Cinu Zucchiju, a uključuje futurističke eksterijere u potpunosti u staklu, dok će interijere dizajnirati Oscarom nagrađeni scenograf Dante Ferretti.

Sjajan projekt za Lavazzu i za Adriju, koja je odabrala Torino i Italiju, kao lokaciju za svoje prvo iskustvo van Španjolske, gdje spajaju kuhinju i druželjubivost.

9. ANDREA BERTON & CLUB MED - Cefalù

Slika
Slika

Furlanski kuvar, milanski po usvojenju, jedan od najsposobnijih učenika škole Gualtiero Marchesi, radiće zajedno sa svojim milanskim restoranom u saradnji sa novim Club Med resortom u Cefalùu, blizu Palerma, sa pogledom na živopisnu liticu, sa pogledom na zaliv.

Jun je mjesec za koji je predviđeno otvaranje restorana sa 80 mjesta, koji se vjerovatno zove La Riva Beach.

Osim "ljetnih" i "zimskih" menija koji se sastoje od 2 predjela, 2 glavna jela i 2 deserta, tu je i "Prestige" meni, sa još nekoliko složenijih jela za kušanje uz more. Biće puno ribe i prostora za sicilijansku tradiciju: školjke, agrumi, pistacije, patlidžani, paradajz.

10. WURST HALA KENJI-LOPEZA - San Mateo, Silicijumska dolina

Slika
Slika

U San Mateu, u srcu Silicijumske doline, uz Chez Panisse, hram politički korektnog ugostiteljstva američke kuharice Alice Waters, na samo nekoliko koraka dalje, J. Kenji López-Alt otvorit će Wurst Hall između novembra i decembra.

Riječ je o istom onom Kenji-Lopezu kojeg talijanski entuzijasti znaju kao američki kuhar, pisac kulinarskih bestselera, kao i guru američke stranice Serious Eats.

Wurst Hall će biti podijeljen u dva različita okruženja: pivaru na prvom katu i koktel bar u prizemlju. Na jelovniku pivare, pored tridesetak nemačkih i domaćih točenih craft piva, naći će se i klasična jela njemačke kuhinje, poput sendviča sa hrenovkom i senfom, salata od pasulja, slanih krofni sa sirom i kiselim kupusom, karamel štrudla od jabuka sa dimljena morska so.

Umjesto toga, u koktel baru će se služiti pića i žestoka pića, bez posebnog menija hrane.

Razočarani guruom modernističke kuhinje? Dešava se, ali za svoj debi u svijetu ugostiteljstva Kenji-Lopez je odabrao pristupačnu formulu, bez previše formalnosti ili krute usluge restorana sa zvijezdama.

Preporučuje se: