Sadržaj:
Video: Gdje kupiti nugat za Božić ili barem jednom u životu, regija po regija
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Nagrada postaje uzaludna u poređenju sa težnjom za savršenstvom, što je prava erotika stvari. Također zato što, da se razumijemo, u poređenju sa panettoneom i pandoro nugat izgleda kao sin maloljetnog Božića. Ipak, postoje ljudi kojima to nije lako, upravo: nugatisti koji teže vrhu. Preporučujemo ih, da se slažu sa panettoneom, barem mi koji volimo quarter stick. Uradi i to.
Nougat: to možda ne znaju svi
- torrone potiče od latinskog torre, što je tost.
- Sastojci su u osnovi 3: sušeno voće, bjelanjak i med, na redu je šećer.
- Recept dugujemo Arapima koji su ga u mediteranski basen donijeli iz Kine, gdje je nugat rođen.
- u Cremoni, gdje je, prema drugoj verziji, rođen nugat 1441. godine, baziran je na bademima kao u Venetu i Puglia. U Pijemontu je baziran na lješnjacima, a volio bih vidjeti, sa obiljem okruglih i nježnih lješnjaka iz Langhea koje ima. Na Siciliji, bademi (iz Nota) i pistacije (iz Brontea) igraju igru.
- oko, iako je u svakom pogledu, nema tvrdog nugata. Ili je mekana, verzija prijatna i za manje snažne zube, ali joj se protive puristi, ili je mrvljiva, odnosno mrvi se u ustima. Sigurno nije, zaista, ne mora biti gvožđe ili gumeno. Zbog toga se bjelanjak mora umutiti tako da unese neophodan zrak za formiranje tačaka lomljenja u masi.
- danas se više od klasičnih nuga prodaju minijaturizirani, ukratko, nugati. Nedavni izum koji je donekle podmladio pljesnivu sliku nugata.
- Cremona i Benevento okupljaju 70% tržišta.
- Zanatski nugat se razlikuje od industrijske proizvodnje za sastojke i preradu, koja može trajati do 12/15 sati. Generalno, zanatski nugat je bogatiji medom i sušenim voćem, a drugi jeftinijim sastojcima kao što su bjelanjci i šećer.
- pored Cremone i Beneventa, italijanski nuga gradovi su: Asti, Bagnara Calabra, San Marco dei Cavoti, takođe u provinciji Benevento, Alvito, Tonara.
- Sada da vidimo gdje kupiti nugat za Božić ili barem jednom u životu, regiju po regiju (nažalost, neki su isključeni).
SICILIJA
Geraci, Caltanissetta, via Pulci, 10/14. Na Božić: mrvičasto bijeli napravljen od badema iz Agrigenta, pistacija iz Brontea i bademovog meda. Jednom u životu: Jolanda, badem nugat punjen kremom od badema i preliven crnom čokoladom, zalogaj od 20-30 grama ručno rađen i umotan jedan po jedan.
Sicillfrutti, Bronte (CT) v.le Regina Margherita, 113. Na Božić: 4 voća sa bademima, pistaćima, orasima i pinjolima i medom od cvijeta narandže. Jednom u životu: definitivnije pistacije nego u Bronteu na planeti nema, ergo, moćni nugat samo pistacije.
Caffè Sicilia, Noto (SR), Corso Vittorio Emanuele, 125. Na Božić: klasika badema, mekana i podatna čak iu prženoj verziji. Jednom u životu: Blu Noto, mekana, sa bademima i zrnom dragocene jamajčanske Blue Mountain kafe.
LOMBARDIJA
Bandirali, Crema (CR), preko Piacenza, 93. Na Božić: mrvičasto bijelo napravljeno bez glukoze, ali sa medom od crnog skakavca i bademima iz Toritto u Puglia, Slow Food presidium. Potpuno ručno rađeno (da, čak i u Cremoni je moguće) u bain-marie-u u bakrenoj posudi. Jednom u životu: Bandirali proizvodi samo tradicionalni tip.
Zilioli, Brescia, via Cadorna, 1. Na Božić: ovih dana, u trijumfu sezonskih slastica koje kultna slastičarna priprema za gastrofane Brescia, nalazi se nuga od pogibije. I u mrvljivoj i u mekanoj verziji. Jednom u životu: Varijanta prelivena čokoladom.
Ernst Knam, Milano, preko Anfossi, 10, tel. 0255 194 448. Na Božić: kocka (to je fetičio oblik poslastičara, bivšeg saradnika Gualtiera Marchesija) sa lješnjacima, medom od poljskog cvijeća i mahunama vanilije, koja u čokoladnoj verziji postaje balvan. Jednom u životu: Jedite nugat kao da je desert sa kašikom. Uz nugat mousse (fragmenti nugata i rafinirane čokolade) možete jedan od najuspješnijih eksperimenata briljantnog slastičara.
PIEDMONT
Antica Torroneria Piemontese, Sinio d’Alba (CN) loc. Borgonuovo, Na Božić: fokus na klasičnu mrvljivo bijelu iz Albe, samo s Pijemont IGP lješnjacima. Jednom u životu: Brojevi. Kvadrati nugata sa brojevima od 1 do 6, svaki odgovara varijanti, uključujući klasičnu mrvičastu s Pijemont IGP lješnjacima, mekanu s pistaćima i bademima i inovativnu mekanu nugatu s dehidriranom višnjom.
Davide Barbero, Asti, preko Brofferio, 84. Na Božić: Pijemontske mrvičaste pločice nugata, napravljene od pijemontskih lješnjaka iz oblasti Mombercelli d’Asti i bagremovog meda, aromatizirane vanilijom i bez dodatka glokoze. Jednom u životu: Pijemontski konditorski laboratorij, aktivan od 1883. godine, priprema ingot preliven čokoladom gianduia koja izaziva ovisnost.
LAC, Borgo San Dalmazzo (CN), preko V. Veneto, 66. Na Božić: Bijela boja u mrvičastoj verziji Artisan Chocolate Laboratory je sideralna, samo pomislite da je ručno umiješeno tijesto napravljeno od 60% bagremovog meda i okruglih i nježnih lješnjaka iz Langhea. Jednom u životu. Nougat napravljen samo sa Bronte pistaćima.
VENETO
Pasticceria Biasetto, Padova, via Facciolati, 12. Na Božić: meki nugat napravljen po venecijanskoj tradiciji sa svježe prženim bademima, u ovom slučaju iz Avole, i medom od cvijeta narandže. Jednom u životu: majstor slastičar sa sjedištem odmah iza bazilike Sant’Antonio pripremit će varijantu flamanske škole, začinjenu začinima: muškatni oraščić, cimet, anis.
Scaldaferro, Dolo (VE), preko Ca 'Tron, 31. Na Božić: mrvičasti štapić badema napravljen od prženih badema i mješavine 5 medova, uključujući i slani med iz venecijanske barene, vrlo rijedak. Spora ručna obrada (12 sati) između ostalog daje karakterističnu jantarnu boju. Jednom u životu: Mekani nugati aromatizirani kandiranim voćem i preliveni rafiniranom crnom čokoladom. Scaldaferro mahune ne sadrže gluten.
Mandolarto Bauce, Cologna Veneta (VR) preko Rome, 34. Na Božić: mi smo u Venetu pa badem, specijalitet koji se može upisati u šampionat mrvičastog bijelog nugata sa bademima. Verzija Bauce odlikuje se upotrebom sušenog voća iz Pulje, prisutnog sa 40 posto. Jednom u životu: La Bauce priprema samo bademe.
SARDINIJA
Salvatore Prunedu, Tonara (NU), preko Porrua, 13. Na Božić: mekani, zapravo križanac mekog i mrvljivog, napravljen bez šećera ili glukoze, ali sa lokalnim medom i suvim voćem, tradicija Tonare (iz Tonare, glavnog grada sardinskog nugata). Može biti sa bademima, lješnjacima i orasima. Jednom u životu: verzija pokrivena sa 6 okusa: vanilija, limun, tamna čokolada, mlijeko, vanila mirta i limun mirta, pripremljena u malim, potpuno zaraznim pločicama.
Atzori, Ales (OR), preko Sardegne, 18. Na Božić: klasični. Bijelo, mrvičasto, sa bademima, suvim voćem i bez glukoznog sirupa. Med zaslužuje posebnu raspravu, a to je odlučujući millefiori Luigija (Licu) Maniasa, također od Alesa, obavezna referenca za svaku medenu kuglicu koja poštuje sebe. Jednom u životu: Atzori ne ustupaju ništa za aromama i oblogama, oni prave samo klasični nugat.
LIGURIA
Pietro Romanengo, Genova, via Soziglia, 74r. Na Božić: tamno bijela s okusom badema od istorijskog đenovskog peciva, mekana i klasična. Jednom u životu: nugat kraljice, neosporan recept za nugat sa pistaćima neitalijanskog porekla.
TOSKANA
Novi svijet, Prato, via Garibaldi, 23. Na Božić: lješnjaci iz Lange i pistacije neizbježno samo iz Brontea predstavljaju polovinu mješavine mekog nugata Paola Sacchettija, referentnu tačku za gurmane iz cijelog regiona. Jednom u životu: Lunigiana med i Valrhona čokolada cru su glavni sastojci premazane verzije.
Tuttobene, Campi Bisenzio (FI), preko San Quirico, 296. Raj za firentinske ljubitelje gastronomije za beskrajnu seriju deserta, koji uključuju nugat s bademima, pistaćima i lješnjacima u mrvicastoj i mekanoj verziji. Jednom u životu: pločica napravljena od 60% pistacija, badema i lješnjaka sa medom od kestena.
CAMPANIA
Torronificio Di Iorio, Pietradefusi (AV), preko Roma, 145. Na Božić: Nije lako birati između 25 vrsta nugata, ali morate početi od nekoga, prednost dati mrvičastim bademima i lješnjacima koje Di Iorios neprekidno prave od kraja 18. vijeka (?) I danas sastojci su avellane lješnjaci, lokalni med sula i zagara i apulijski bademi. Jednom u životu: Od 1950-ih tvornica nuga proizvodi pantorrone, koji je godinama postao IGP proizvod ovog područja (može se tako nazvati samo ako se proizvodi u području Avellina).
Poslastičarnica Serio, San Marco dei Cavoti (BN), preko Roma, 28. Na Božić: hrskavi San Marco dei Cavoti, još jedan budući ZGO iz Kampanije. U pitanju je hrskavica napravljena od nasjeckanih badema i lješnjaka pa prelivena crnom čokoladom. Jednom u životu: klasični nugat iz Beneventa, pripremljen sa Bari bademima i sulla medom i preliven sa 72% kakao čokolade.
ABRUZZO
Palmerio, Guardiagrele (CH), preko Rome, 70. Na Božić: jedinstveni badem dobijen po receptu koji datira iz sredine 1800. Uvijek smo oko mekog, ali super karameliziranog nugata. Napravljen bez bjelanaca i meda, osnovnih sastojaka nugata, ali sa kandiranim voćem i cimetom, veoma je hrskav. Jednom u životu: Palmerio proizvodi isključivo svoj nugat.
Di Carlo, Sulmona (AQ), via del Lavoro, 15/17. Na Božić: da, to je povijesna Di Carlo poslastičarnica, osnovana u Sulmoni 1883. godine, koja sezonski proizvodi liniju nugata. Ne propustite ni onu sa bademima koji dolaze iz Barija, i u mrvičastoj i u nježnoj varijanti. Jednom u životu: posebno definitivan nugat sa sorento orasima.
LAZIO
Valzani, Rim, via del Moro, 37b. Za Božić: jedinstveni "rimski nugat" inspirisan faličkim simbolima pronađenim u nekim ruševinama starog Rima, napravljen od badema, pistaća, pinjola i čokolade. Također u verziji prelivene čokoladom ili suvim voćem. Jednom u životu: medenjaci, bliski srodnici nugata napravljeni od suvog voća, čokolade i začina.
Antica Pasticceria Di Tullio, Alvito (FR), c.so Gallio, 1. Na Božić: tradicionalni Alvito, gradić Lazio sinonim za nugat, ručno rađen od kandiranog voća i bijele kraljevske paste prelivene glazurom. Postoji mnogo varijanti: bijela, prelivena čokoladom ili kafom, te u verziji od badema. Jednom u životu: nugat od lješnjaka napravljen od čokolade, gianduije i lješnjaka, preliven crnom čokoladom.
PUGLIA
Poslastičarnica Caputo, Altamura (BA), p.zza Aldo Moro, 5. Na Božić: meki nugat zaslađen samo asfodel medom, cvijetom koji raste u Murgeu, bez šećera i glukoznog sirupa, kandirano voće, bademi i lješnjaci. Jednom u životu: Za čokoladne manijake s visokim postotkom kakaa, hrskavi badem preliven crnom čokoladom ne smije se propustiti.
Stoppani, Bari, preko Roberta da Barija, 79. Na Božić: mrvičasto belo sa bademima, rezultat recepta iz devetnaestog veka. Ništa čudno ako uzmemo u obzir da je pripajanje Barija novonastaloj Kraljevini Italiji odlučeno u prostorijama Caffe Stoppani. Jednom u životu: gastrofani koji vole super hrskavo moraju probati nugat napravljen od nasjeckanih badema i karameliziranog šećera, a zatim preliven rafiniranom crnom čokoladom.
CALABRIA
Careri, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 195. Na Božić: Bagnara Calabra nougat, vjerovatno IGP sljedeće godine, ovdje je predložen u različitim varijantama. Oni se kreću od pečenih, sa tostiranim bademima i medom, do martinijane, sa bademima, karamelizovanim šećerom i čudnim premazom dobijenim od sirovog granuliranog šećera. Jednom u životu: takozvani poglia nougat, ingot od sicilijanskog badema i meda od cvijeta narandže preliven šećernom glazurom.
Cundari, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 274. Na Božić: tradicionalni nugati iz Bagnare, na bazi badema u pečenoj verziji i cimeta. Jednom u životu: štapići nugata, za ljubitelje mekog i mrvljivog, odlučujući u sladolednoj verziji, prekriveni omotom od glazure.
Malavenda, Reggio Calabria, via Santa Caterina. Na Božić: smrznuti nugat, koji ima jedno od najboljih mjesta u istorijskoj poslastičarnici u Reggio-u (otvorena 1872.). Obiluje suvim voćem i kandiranim voćem umotanim u šećernu glazuru. Jednom u životu: nougat a poglia, specijalitet od kalabrijske čokolade aromatiziran prema inspiraciji. Isprobajte varijante sa citrusnim voćem, posebno bergamotom i narandžom.
Preporučuje se:
Sedmica od 99 stvari koje treba jesti barem jednom u životu
1 - Želeći da oduškamo zadovoljstvo pobune protiv uzbuđenja respektabilnosti (vegetarijanaca) inspirisanog "dinstanom mačkom" Beppea Bigazzija, pitali smo se gdje to učiniti. Odgovor: u 8 rimskih koljača da se može klonirati. 2 - I otkako smo bili tamo uključili smo se u žestoku raspravu o najboljem Firentincu u Firenci. […]
Tribute to Cheese 2011: koji od 400 italijanskih sireva probati barem jednom u životu
Kupon "draga, izlazim, idem da kupim sir" možete potrošiti svakog dana u godini prije nego što vas pitam "draga, kako se zoveš?". To je zato što postoji 400 italijanskih sireva (ali popis stanovništva datira iz 1980-ih). Sada znate, radno sposobna osoba odlazi u Bra (Cuneo), gdje od 16. do 19. septembra caruje Cheese 2001, […]
Ozbiljan popis keksa koji se mora probati barem jednom u životu
Ako ti kažem batiaje, misliš li da pišem nasumične riječi? I šugav, ako kažem šugav, šalješ li stalkera zabrinutog za moj razum? A šta je u'piscquett? Onaj ko još nije odgovorio na "keksi" je s puta. Preko vikenda sam otišao na prvi sajam keksa u Alesandriju, gdje sam otkrio da se širi u 20 regija […]
Anna Gosetti Della Salda i talijanski regionalni recepti koje možete isprobati barem jednom u životu
Dakle, da vidimo: sa “Benedetinim jelovnicima”, novom kulinarskom operetom Benedete Parodi, možete napraviti par lijepih podizača za pete, korisnih ako trebate dobiti visinu. "Ljepota tjestenine" Mattia Poggija, bubuljičaste zvijezde Alice TV-a, možete je staviti u zamrzivač, ostaviti nekoliko dana, izvaditi i pritisnuti na lice: živjet ćete na svom [… ]
Tipična venecijanska jela, 15 koje možete probati u Veneciji barem jednom u životu
Lista osnovnih venecijanskih jela: najbolja za kušanje, ona koja ćete probati barem jednom u životu. Istorija, karakteristike i zanimljivosti svakog jela iz Venecije