Šta ćemo pronaći u vodičima restorana za 2014.: L ’ Espresso na primjer
Šta ćemo pronaći u vodičima restorana za 2014.: L ’ Espresso na primjer

Video: Šta ćemo pronaći u vodičima restorana za 2014.: L ’ Espresso na primjer

Video: Šta ćemo pronaći u vodičima restorana za 2014.: L ’ Espresso na primjer
Video: Оккупация Парижа глазами немецких солдат: неизвестная история 2024, Marš
Anonim

Italijanska gastronomska kritika, iako ne baš cijenjena („u SAD-u je bolje, ovdje je često prevarant, znate“, riječ Marije Laure Rodotà, potpis Corrierea kojeg pratimo poklonici) ponavlja svoje rituale. Uvek malo umorniji. Uvek malo zapostavljeniji.

Kao i svake sredine avgusta, članak Repubblica daje neke preglede Espresso vodiča I restorana Italije 2014, sveske koja će biti objavljena 17. oktobra.

Mladić godine je Alessandro Dal Degan, rođen 1981.

Turin, sin umjetnosti, diplomirao je u Firenci, od 2000. do 2005. vodio je restoran I Macchiaioli u Sesto Fiorentinu. Od 2009. godine vodi kuhinju hotelskog restorana La Tana dello Sporting Residence Hotel, u centru Asiaga. Bistro meni za ručak (10 do 20 eura), gurmanski meni za večeru (12 do 47 eura).

Njegova tajna su jela od nula kilometara začinjena elegantnim dodirima egzotike (on je ljubitelj japanske kuhinje).

Mozzarella oblak
Mozzarella oblak

Jelo godine je "Caprese oblak" koji je dizajnirao Pino Cuttaia iz restorana La Madia u Licati, u provinciji Agrigento. Zanimljivo je da se za jelo koje je trijumfalno definirano "godine" ne pojavljuje ni na jednom od tri menija koje je predložio sicilijanski kuhar.

Ručak godine, kako kažu za L’Espresso kao savršen meni, kako u konstrukciji tako i u pripremi, je onaj koji je predložio šef kuhinje Piergiorgio Parini u pustinjaku Osteria del Povero Diavolo u Torriani, u pokrajini Rimini. Nema govora o kreativnosti kuhara iz Romagne, sposobnog da se izdvoji od bilo koga drugog po nizu jedinstvenih jela, neka čak i previše.

Italijanske regije u kojima se najbolje jede i dalje su Kampanija (nešto niže) i posebno Pijemont.

Konačno, pogled na račune, koje vodič definira kao „jednostavne i okrutne“. 60 posto prihoda ide za plaćanje osoblja, čemu moramo dodati troškove hrane, račune i stanarinu. Rezultat: “u posljednje dvije sezone zatvoreno je više restorana nego u prethodnih deset godina”.

Preporučuje se: