Video: Šta ćemo pronaći u vodičima restorana za 2014.: L ’ Espresso na primjer
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Italijanska gastronomska kritika, iako ne baš cijenjena („u SAD-u je bolje, ovdje je često prevarant, znate“, riječ Marije Laure Rodotà, potpis Corrierea kojeg pratimo poklonici) ponavlja svoje rituale. Uvek malo umorniji. Uvek malo zapostavljeniji.
Kao i svake sredine avgusta, članak Repubblica daje neke preglede Espresso vodiča I restorana Italije 2014, sveske koja će biti objavljena 17. oktobra.
Mladić godine je Alessandro Dal Degan, rođen 1981.
Turin, sin umjetnosti, diplomirao je u Firenci, od 2000. do 2005. vodio je restoran I Macchiaioli u Sesto Fiorentinu. Od 2009. godine vodi kuhinju hotelskog restorana La Tana dello Sporting Residence Hotel, u centru Asiaga. Bistro meni za ručak (10 do 20 eura), gurmanski meni za večeru (12 do 47 eura).
Njegova tajna su jela od nula kilometara začinjena elegantnim dodirima egzotike (on je ljubitelj japanske kuhinje).
Jelo godine je "Caprese oblak" koji je dizajnirao Pino Cuttaia iz restorana La Madia u Licati, u provinciji Agrigento. Zanimljivo je da se za jelo koje je trijumfalno definirano "godine" ne pojavljuje ni na jednom od tri menija koje je predložio sicilijanski kuhar.
Ručak godine, kako kažu za L’Espresso kao savršen meni, kako u konstrukciji tako i u pripremi, je onaj koji je predložio šef kuhinje Piergiorgio Parini u pustinjaku Osteria del Povero Diavolo u Torriani, u pokrajini Rimini. Nema govora o kreativnosti kuhara iz Romagne, sposobnog da se izdvoji od bilo koga drugog po nizu jedinstvenih jela, neka čak i previše.
Italijanske regije u kojima se najbolje jede i dalje su Kampanija (nešto niže) i posebno Pijemont.
Konačno, pogled na račune, koje vodič definira kao „jednostavne i okrutne“. 60 posto prihoda ide za plaćanje osoblja, čemu moramo dodati troškove hrane, račune i stanarinu. Rezultat: “u posljednje dvije sezone zatvoreno je više restorana nego u prethodnih deset godina”.
Preporučuje se:
Prognoze - 3 restorana “ najviše poboljšana ” godine prema vodičima za 2011
„Unaprijeđeniji“je kriterij drag Amerikancima, koji u sportu, na primjer, vrlo rado izvještavaju i možda nagrađuju lik [ubacite bilo koju ulogu] „najbolji u godini“. Pomalo kao što rade godišnja izdanja restoranskih vodiča čije su igre praktički odrađene čak i ako ih nećemo vidjeti u knjižari prije […]
Brazil 2014: šta ćemo jesti vs. pa smo jeli na prethodnim svjetskim prvenstvima
Brazilci su Brazilci. U opremljenim restoranima nalaze i 400 etiketa cachaca uredno podijeljenih po regijama, a u njihovim domovima rijetko nedostaje flaša. Cachaca, brazilska rakija dobijena destilacijom soka šećerne trske, osnova je caipirinha, najpoznatijeg koktela od karioke (cachaca, šećer i led). Ko drhti u iščekivanju […]
Šta ćete pronaći u “ A Tavola si sta zajedno ”, novoj knjizi Antonina Cannavacciuola
"Za stolom ostajemo zajedno, jelovnici za večeri sa prijateljima" je nova knjiga Antonina Cannavacciuola, evo šta možete pronaći
Namirnice 2020: šta ćemo jesti i od čega ćemo se oprostiti, od matche pa nadalje
Uber eats je analizirao koja će hrana biti 2020. Šta ćemo jesti u Evropi sljedeće godine?
Restorani: šta će se dogoditi sa vodičima za hranu?
Vodiči restorana će izaći, kao i uvijek, na jesen 2020., za koja mjesta jesti 2021.? Hoće li odgoditi objavljivanje, hoće li radikalno promijeniti format i kanal? Naše pretpostavke