Sadržaj:

Restorani Michelin vodiči: novogodišnji meniji i cijene svih novih talijanskih zvijezda
Restorani Michelin vodiči: novogodišnji meniji i cijene svih novih talijanskih zvijezda

Video: Restorani Michelin vodiči: novogodišnji meniji i cijene svih novih talijanskih zvijezda

Video: Restorani Michelin vodiči: novogodišnji meniji i cijene svih novih talijanskih zvijezda
Video: Kako Michelin vodič ocjenjuje restorane 2024, Marš
Anonim

Stići će 31. decembra sa novogodišnji meni još jednom, budite uvjereni, a i voz sa Brazilom na televiziji, malo prepečeno sočivo i cijela partijska vezanost po svaku cijenu koju nam prinudno društvo zahtijeva svake godine. Ali postoji i drugačiji način da posvetite obaveznu zabavu i, suvišno je reći, da se bez oklijevanja prepustite dobroj hrani, priuštite, ako to možete sebi priuštiti, zvjezdani luksuz za zabavu.

Kakvu bolju priliku ima neprežaljeni gurman da proba 27 novih restorana u kojima glumi Michelin vodič (minus jedan s obzirom da se Le Tre Lune zatvorio ubrzo nakon što je izašao crveni vodič), dobra alternativa restoranu ispod kuće koji nudi uobičajeni novogodišnji meni s posljedičnom inflacijom cijena za svečane prilike.

Ako zaista moramo da se prepustimo nečemu posebnom, kažem, zaista se isplati.

aroma (Rim)

Aroma, Rim, natkrivena terasa
Aroma, Rim, natkrivena terasa

Hugo koktel

Carpaccio od đumbira sa vrhovima šparoga i klicama kreše

Terine od foie gras na crumble, ruzmarin vode i gel od bademovog mlijeka

Domaći crni tagliolini sa sirovim škampima, botargom i hrskavim celerom

Ravioli punjeni pirinčem od bijelog tartufa na kremi od radića i peršunovom hlorofilu.

Medaljoni od plavog jastoga, krema od limunske trave i biseri kavijara "Beluga"

Duet ružičastog grejpa i nara

Cena: 750 evra (tako piše na sajtu, ali cena nije navedena u istom meniju koji su mi poslali).

Bib (Terrasini)

Giuseppe Costa, šef kuhinje Il Bibaglino
Giuseppe Costa, šef kuhinje Il Bibaglino

Mousse od krompira, dimljenog lososa i morskih ježeva

Pečene kapice, blitva, burata i kruh Castelvetrano

Rižoto sa foie grasom i bijelim tartufom

Tortelini u supi od škampi i repi

Amberjack u kori hljeba, salata od artičoke i limuna

Karamelizovana pačja prsa od rogača, vrganje i ljubičasti krompir

Liči krema

Supa od rabarbare sa marakujom, meringom i kavijarom

Cijena: 73,80 eura bez vina

Del Cambio (Torino)

Iz Cambio - Torino
Iz Cambio - Torino

Biber i inćun

Salata od škampa, cikorije, žumanca i kozjeg mascarponea

Jakobove kapice na žaru, dimljeno bademovo mlijeko i kavijar

Bakalar sa vasabijem i kupusom sa jabukovim sirćetom

Srna, foie gras i tartufi

Ravioli sa mlekom, karfiolom i tartufima

Pola jastoga, bijela repa i kapari od hrena

Teleći eskalop sa crvenom paprikom

Svinjsko lice i sočivo

Panettone parfe

Cijena: 220 eura bez vina

Feva (Castelfranco Veneto)

Restoran Feva, enterijer
Restoran Feva, enterijer

Taco Biancoperla sa bivoljom rikotom i kavijarom Sile

Black Oyster

Camembert Soufflé i Alba bijeli tartuf

Scottadito scampi, pesto od morskih algi, dimljena jegulja, Puntarelle i Crème Fraîche

Guska Foie Gras sa Rabosom i zimskim pijeskom

Rižoto od bakalara, sirovi Cannocchie, Creazzo brokoli, Kumquat

Njoki sa lećom i cotechino, crni čaj sa hrenom

Srneći file sa napuhanom kvinojom, crnim tartufom, pireom od artičoke, Radicchio iz Treviza

HEJ MAPO

Panettone u Centro Sali, umak od badema, Mou sladoled

Cijena: 90 eura bez vina

predsjednik (Pompeji)

President restoran, Pompeji, veranda
President restoran, Pompeji, veranda

Šef kuhinje Paolo Gramaglia mi je rekao da je sve već rasprodato, na veliku radost osoblja kojima je nova zvijezda donijela sreću. Svako ko želi još uvijek može naći mjesto za prvu u godini, a nama je u međuvremenu nedostajalo ovo:

Schito tartar od komorača sa ostrigama i trakama bivola

Ravioli i supa "Maritata Napoletana".

Jastog pijan u Fiano di Avellino

"Jasenske kapice" (Scalops pečene na dasci i glazirane slanim puterom, sosom od vrganja, irpinskim tartufom i parmezanom)

"Il pacchero" (Paccheri u bronzanom crtežu, serviran sa soutom od školjaka, sosom od brokule od brokule, sirovim crvenim kozicama i kandiranim limunom)

Rižoto alla Zarina (Rizoto sa škampima i šampanjcem, mousseom od lososa i kavijarom beluge)

"Bijelo na bijelo" (brancin lagano kuhan u ekstra djevičanskom maslinovom ulju na kremi od karfiola i konfit paradajza)

Preddesert

Apsolutna božićna dinja

Kasata "Oplontis"

Malo pecivo napuljske tradicije (Pastierine, Cassate, Roccocó)

Cijena 140 eura

Il Tino (Lido di Ostia)

Kadica Ostije, interijeri
Kadica Ostije, interijeri

Predjelo: Crveni škampi, 18 godina staro tradicionalno balzamiko sirće i menta

Ostrige „Carkaya“, vađenje pšeničnih klica i marakuje

Kraljevski rak, majonez, bosiljak i mandarina

Agnolotto sa divljom cikorijom, sa čorbom od škampa i šunke

Tagliolini sa tartufima od bijelih i crvenih jaja

Plinijeva juha: mirisi ribe i borove šume

Creme brulee sa foie grasom i souternes sorbetom

Pandoro verzija 2.0

Cotechino i sočivo

Cijena: 140 eura

I Pupi (Bagheria)

Restoran I Pupi, Bagheria, enterijeri
Restoran I Pupi, Bagheria, enterijeri

I ovdje se zabava ne razlikuje od svakodnevnog à la carte menija, pored degustacijskih menija od 3, 7 i 9 sljedova koje direktno nudi kuhar.

Il Saraceno (Cavernago)

Il Saraceno, Cavernago
Il Saraceno, Cavernago

Lopta od kozica, žardinijer sos i sladić

Biser od crvenih kozica, burata, konsome od školjki i đumbira

Pečena hobotnica, meki karfiol, Bronte pistacije

Špagetone Mancini selekcija Jastog i limete

Linija brancina, kuhane i sirove artičoke

Zimska voćna torta od sira

AgruAMATA

Silene (Seggiano)

Restoran Silene, Seggiano
Restoran Silene, Seggiano

Ovih dana se sastavlja jelovnik legendarnog dočeka Nove godine. Da držim na oku.

La Bottega del Buon Caffè (Firenca)

Kafić. Firenca
Kafić. Firenca

Piće dobrodošlice sa maštom od…

Jakobove kapice, pire od komorača sa lovžom i nasturcijom

Golubova jetra, brioche kruh, kinoa i kruške od dunje

Winter Caciucco

Mezelune punjene dagnjama i školjkama, zolfini kremom i confit paradajzom

Jastog, škampi i sicilijanske crvene kozice u dva priprema

Svinja i korijenje šume

Soufflé iz radnje

Mala pekara

Nakon ponoći naš zampone i sočivo

Cijena: 150 eura (bez vina), 200 s vinom

Toranj (Tavarnelle Val di Pesa)

La Torre, Tavernelle Val di Pesa
La Torre, Tavernelle Val di Pesa

Piće dobrodošlice sa toplim i hladnim delicijama u Baru uz prateću muziku.

Napuhane kapice s pirinčanom korom sa guacamole sosom, kremom od bundeve i đumbira i oblatnom od cvekle

Plavi jastog kuvan u ulju, meki krompir, emulzija crnog hleba sa estragonom

Torteli punjeni kozicama sa raguom od bebi hobotnice i hrskavim artičokama

Pržena romba escalope, džem od limuna, kokice od amaranta i cikorija

Marinirani teleći file pečen u roze, sa tamnim lukom, pire od celera, sos od ribizle i hrskava salata

Cioccolattissimo (sfera od tamne čokolade punjena Gianduia sladoledom i umakom od vruće čokolade)

U ponoć će se služiti toskanski cotechino sa sočivom

Mineralna voda, kafa i keks, flaša penušavog vina za nazdravljanje u ponoć

Cijena: 210 eura

Locanda di Orta (Orta San Giulio)

Locanda di Orta San Giulio
Locanda di Orta San Giulio

Sirovi pijemontski fasone, sos od ostriga i kavijara

Flûte Champagne Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs Grand Cru

Zapržena kapica, tartar od cvekle, ulje i đumbir

Supa od kakija, foie gras escalope i topli gulaš od jastoga

Carnaroli rižoto “Az. Agr. S. Rocco”, kozice, limeta i timijan… Martini Suha pjena

Pileći odrezak, pita od artičoke, teleći hrbat i sos od pečenja

Vrhunski od pečenog goluba, hrskave noge i bijelog grožđa

Desert iz gostionice

Cijena: 130 eura bez pića

Mesnica Damini (Arzignano)

Damini & Affini, restoran
Damini & Affini, restoran

Mesnica će 31. biti otvorena do 20 sati, ali ako baš ne želite da je odustanete, možete naručiti večeru za poneti i pojesti je ispred kamina u svom domu. Možda ga čak i predstavljati kao tvoj…

Jegulja u carpioneu i schüttelbrot s kremastim bakalarom

Foie gras terina sa brioche hlebom i senfom od bele lubenice

Pirinčana torta, bundeva, dimljeni sir provola i orasi

Tortelini u začinjenom bujonu

Mešano kuvano meso sa kruškom

Artisan panettone sa matičnim kvascem i zabaglione kremom

Cijena: 55 eura za poneti meni

Lido 84 (Gardone Riviera)

Lido 84, Gardone Riviera
Lido 84, Gardone Riviera

Predjela iz Lida

Krompir, pavlaka i kavijar

Špageti sa morskom anemonom

Juha od jastoga, morski tartufi i poljske glave

Cotechino al Cucchiaio sa grahom Risina di Spello u Rossu

Cannoncino 'King Size' sa duplim listovima, sa čokoladom i vanilijom

Mala pekara

Cijena: 100 eura, piće nije uključeno

poštanska stanica (Rim)

Poštanska stanica, Rim, restoran
Poštanska stanica, Rim, restoran

Piće dobrodošlice

Škampi, mocarela, rotkvice i muškat

Jastog, majonez, nduja i kupus

Taleggio ravioli, kesteni, sijeno i lješnjaci

Rigatone sa plodovima mora puttanesca

Patka, sočivo, miso i sladić

Mala pekara

Pandoro

Sambuca i kafa

Cotechino

Cijena: 240 eura uključujući vina

Umami (Bormio)

Umami restoran u Bormiju
Umami restoran u Bormiju

Ruska salata, sa interpretacijom Valtelina sireva, cvijeća i boja

Baccalà alla pizzaiola

Kamenice marinirane u karkaču sa kavijarom od crnih maslina i salatom

Bijeli i crni cavatelli sa crvenim kozicama i morskim algama

Kapele sa slatkim lukom i janjećim gulašom, pecorino i sosom od lešnika

Dva kuvana goluba, sa svinjskom mašću, celerom i zelenom jabukom

Pre desert

UMAMI desert

Kafa i sitna peciva

Poslije ponoći:

Cotechino i leća, i zanatski panettone

Cijena: 150 eura

Zimska bašta (Firenca)

Winter Garden by Caino
Winter Garden by Caino

Repovi kozica, emulzija šampanjca i ljubičasti krompir

Terine od guske foie gras i grožđa od jagode, sušenog voća, brioche kreme i balzamičnog sirćeta

Rižoto od bijelog tartufa

Cinta Senese tortelo u bujonu od kestena i kopuna

The Turnip Beef

Goveđi file i dinstani obraz, celer i repa

Cannoli od čokolade i pistacija, slani sladoled od karamele, drvo jagode, lješnjaci, grožđe i hurme

Cijena: 250 eura uključujući vina

Sarri (Imperia)

Restoran Sarri, Imperia
Restoran Sarri, Imperia

Jelovnik za posljednju večeru u 2014. još uvijek ispituje šef kuhinje.

Iyo (Milano)

Iyo u Milanu
Iyo u Milanu

Kao i svake godine, prva zvijezda fuzija Italije nudi svoju klasičnu kartu, ne prisiljavajući nikoga da napravi nametnuti izbor.

lijevak (Lucca)

Lijevak u Lucci
Lijevak u Lucci

Šef kuhinje Cristiano Tomei nema normalno napisan jelovnik, a kamoli za novogodišnju noć. Ali, čak i kada ga zamolimo za malo iščekivanja za večeru 31. decembra, pod pretpostavkom da je na papiru kora jelke, on nas uvjerava da će za sve mušterije sigurno biti puno ljubavi i puno poljubaca.

Glumci koji idu na proslavu

Berton u Milanu zatvara se nakon božićnog ručka i ponovo otvara 7. januara.

Mammà uzima duge odmore na Kapriju i ponovo otvara u aprilu 2015.

Sa La Gallina di Gavi se ponovo susrećemo od 19. marta. U aprilu se ponovo otvaraju Relais Blu u Massa Lubrense i Pan Flute u Ravellu. Il Cappero di Vulcano je također zatvoren.

Preporučuje se: