Sadržaj:
- aroma (Rim)
- Bib (Terrasini)
- Del Cambio (Torino)
- Feva (Castelfranco Veneto)
- predsjednik (Pompeji)
- Il Tino (Lido di Ostia)
- I Pupi (Bagheria)
- Il Saraceno (Cavernago)
- Silene (Seggiano)
- La Bottega del Buon Caffè (Firenca)
- Toranj (Tavarnelle Val di Pesa)
- Locanda di Orta (Orta San Giulio)
- Mesnica Damini (Arzignano)
- Lido 84 (Gardone Riviera)
- poštanska stanica (Rim)
- Umami (Bormio)
- Zimska bašta (Firenca)
- Sarri (Imperia)
- Iyo (Milano)
- lijevak (Lucca)
- Glumci koji idu na proslavu
Video: Restorani Michelin vodiči: novogodišnji meniji i cijene svih novih talijanskih zvijezda
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Stići će 31. decembra sa novogodišnji meni još jednom, budite uvjereni, a i voz sa Brazilom na televiziji, malo prepečeno sočivo i cijela partijska vezanost po svaku cijenu koju nam prinudno društvo zahtijeva svake godine. Ali postoji i drugačiji način da posvetite obaveznu zabavu i, suvišno je reći, da se bez oklijevanja prepustite dobroj hrani, priuštite, ako to možete sebi priuštiti, zvjezdani luksuz za zabavu.
Kakvu bolju priliku ima neprežaljeni gurman da proba 27 novih restorana u kojima glumi Michelin vodič (minus jedan s obzirom da se Le Tre Lune zatvorio ubrzo nakon što je izašao crveni vodič), dobra alternativa restoranu ispod kuće koji nudi uobičajeni novogodišnji meni s posljedičnom inflacijom cijena za svečane prilike.
Ako zaista moramo da se prepustimo nečemu posebnom, kažem, zaista se isplati.
aroma (Rim)
Hugo koktel
Carpaccio od đumbira sa vrhovima šparoga i klicama kreše
Terine od foie gras na crumble, ruzmarin vode i gel od bademovog mlijeka
Domaći crni tagliolini sa sirovim škampima, botargom i hrskavim celerom
Ravioli punjeni pirinčem od bijelog tartufa na kremi od radića i peršunovom hlorofilu.
Medaljoni od plavog jastoga, krema od limunske trave i biseri kavijara "Beluga"
Duet ružičastog grejpa i nara
Cena: 750 evra (tako piše na sajtu, ali cena nije navedena u istom meniju koji su mi poslali).
Bib (Terrasini)
Mousse od krompira, dimljenog lososa i morskih ježeva
Pečene kapice, blitva, burata i kruh Castelvetrano
Rižoto sa foie grasom i bijelim tartufom
Tortelini u supi od škampi i repi
Amberjack u kori hljeba, salata od artičoke i limuna
Karamelizovana pačja prsa od rogača, vrganje i ljubičasti krompir
Liči krema
Supa od rabarbare sa marakujom, meringom i kavijarom
Cijena: 73,80 eura bez vina
Del Cambio (Torino)
Biber i inćun
Salata od škampa, cikorije, žumanca i kozjeg mascarponea
Jakobove kapice na žaru, dimljeno bademovo mlijeko i kavijar
Bakalar sa vasabijem i kupusom sa jabukovim sirćetom
Srna, foie gras i tartufi
Ravioli sa mlekom, karfiolom i tartufima
Pola jastoga, bijela repa i kapari od hrena
Teleći eskalop sa crvenom paprikom
Svinjsko lice i sočivo
Panettone parfe
Cijena: 220 eura bez vina
Feva (Castelfranco Veneto)
Taco Biancoperla sa bivoljom rikotom i kavijarom Sile
Black Oyster
Camembert Soufflé i Alba bijeli tartuf
Scottadito scampi, pesto od morskih algi, dimljena jegulja, Puntarelle i Crème Fraîche
Guska Foie Gras sa Rabosom i zimskim pijeskom
Rižoto od bakalara, sirovi Cannocchie, Creazzo brokoli, Kumquat
Njoki sa lećom i cotechino, crni čaj sa hrenom
Srneći file sa napuhanom kvinojom, crnim tartufom, pireom od artičoke, Radicchio iz Treviza
HEJ MAPO
Panettone u Centro Sali, umak od badema, Mou sladoled
Cijena: 90 eura bez vina
predsjednik (Pompeji)
Šef kuhinje Paolo Gramaglia mi je rekao da je sve već rasprodato, na veliku radost osoblja kojima je nova zvijezda donijela sreću. Svako ko želi još uvijek može naći mjesto za prvu u godini, a nama je u međuvremenu nedostajalo ovo:
Schito tartar od komorača sa ostrigama i trakama bivola
Ravioli i supa "Maritata Napoletana".
Jastog pijan u Fiano di Avellino
"Jasenske kapice" (Scalops pečene na dasci i glazirane slanim puterom, sosom od vrganja, irpinskim tartufom i parmezanom)
"Il pacchero" (Paccheri u bronzanom crtežu, serviran sa soutom od školjaka, sosom od brokule od brokule, sirovim crvenim kozicama i kandiranim limunom)
Rižoto alla Zarina (Rizoto sa škampima i šampanjcem, mousseom od lososa i kavijarom beluge)
"Bijelo na bijelo" (brancin lagano kuhan u ekstra djevičanskom maslinovom ulju na kremi od karfiola i konfit paradajza)
Preddesert
Apsolutna božićna dinja
Kasata "Oplontis"
Malo pecivo napuljske tradicije (Pastierine, Cassate, Roccocó)
Cijena 140 eura
Il Tino (Lido di Ostia)
Predjelo: Crveni škampi, 18 godina staro tradicionalno balzamiko sirće i menta
Ostrige „Carkaya“, vađenje pšeničnih klica i marakuje
Kraljevski rak, majonez, bosiljak i mandarina
Agnolotto sa divljom cikorijom, sa čorbom od škampa i šunke
Tagliolini sa tartufima od bijelih i crvenih jaja
Plinijeva juha: mirisi ribe i borove šume
Creme brulee sa foie grasom i souternes sorbetom
Pandoro verzija 2.0
Cotechino i sočivo
Cijena: 140 eura
I Pupi (Bagheria)
I ovdje se zabava ne razlikuje od svakodnevnog à la carte menija, pored degustacijskih menija od 3, 7 i 9 sljedova koje direktno nudi kuhar.
Il Saraceno (Cavernago)
Lopta od kozica, žardinijer sos i sladić
Biser od crvenih kozica, burata, konsome od školjki i đumbira
Pečena hobotnica, meki karfiol, Bronte pistacije
Špagetone Mancini selekcija Jastog i limete
Linija brancina, kuhane i sirove artičoke
Zimska voćna torta od sira
AgruAMATA
Silene (Seggiano)
Ovih dana se sastavlja jelovnik legendarnog dočeka Nove godine. Da držim na oku.
La Bottega del Buon Caffè (Firenca)
Piće dobrodošlice sa maštom od…
Jakobove kapice, pire od komorača sa lovžom i nasturcijom
Golubova jetra, brioche kruh, kinoa i kruške od dunje
Winter Caciucco
Mezelune punjene dagnjama i školjkama, zolfini kremom i confit paradajzom
Jastog, škampi i sicilijanske crvene kozice u dva priprema
Svinja i korijenje šume
Soufflé iz radnje
Mala pekara
Nakon ponoći naš zampone i sočivo
Cijena: 150 eura (bez vina), 200 s vinom
Toranj (Tavarnelle Val di Pesa)
Piće dobrodošlice sa toplim i hladnim delicijama u Baru uz prateću muziku.
Napuhane kapice s pirinčanom korom sa guacamole sosom, kremom od bundeve i đumbira i oblatnom od cvekle
Plavi jastog kuvan u ulju, meki krompir, emulzija crnog hleba sa estragonom
Torteli punjeni kozicama sa raguom od bebi hobotnice i hrskavim artičokama
Pržena romba escalope, džem od limuna, kokice od amaranta i cikorija
Marinirani teleći file pečen u roze, sa tamnim lukom, pire od celera, sos od ribizle i hrskava salata
Cioccolattissimo (sfera od tamne čokolade punjena Gianduia sladoledom i umakom od vruće čokolade)
U ponoć će se služiti toskanski cotechino sa sočivom
Mineralna voda, kafa i keks, flaša penušavog vina za nazdravljanje u ponoć
Cijena: 210 eura
Locanda di Orta (Orta San Giulio)
Sirovi pijemontski fasone, sos od ostriga i kavijara
Flûte Champagne Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs Grand Cru
Zapržena kapica, tartar od cvekle, ulje i đumbir
Supa od kakija, foie gras escalope i topli gulaš od jastoga
Carnaroli rižoto “Az. Agr. S. Rocco”, kozice, limeta i timijan… Martini Suha pjena
Pileći odrezak, pita od artičoke, teleći hrbat i sos od pečenja
Vrhunski od pečenog goluba, hrskave noge i bijelog grožđa
Desert iz gostionice
Cijena: 130 eura bez pića
Mesnica Damini (Arzignano)
Mesnica će 31. biti otvorena do 20 sati, ali ako baš ne želite da je odustanete, možete naručiti večeru za poneti i pojesti je ispred kamina u svom domu. Možda ga čak i predstavljati kao tvoj…
Jegulja u carpioneu i schüttelbrot s kremastim bakalarom
Foie gras terina sa brioche hlebom i senfom od bele lubenice
Pirinčana torta, bundeva, dimljeni sir provola i orasi
Tortelini u začinjenom bujonu
Mešano kuvano meso sa kruškom
Artisan panettone sa matičnim kvascem i zabaglione kremom
Cijena: 55 eura za poneti meni
Lido 84 (Gardone Riviera)
Predjela iz Lida
Krompir, pavlaka i kavijar
Špageti sa morskom anemonom
Juha od jastoga, morski tartufi i poljske glave
Cotechino al Cucchiaio sa grahom Risina di Spello u Rossu
Cannoncino 'King Size' sa duplim listovima, sa čokoladom i vanilijom
Mala pekara
Cijena: 100 eura, piće nije uključeno
poštanska stanica (Rim)
Piće dobrodošlice
Škampi, mocarela, rotkvice i muškat
Jastog, majonez, nduja i kupus
Taleggio ravioli, kesteni, sijeno i lješnjaci
Rigatone sa plodovima mora puttanesca
Patka, sočivo, miso i sladić
Mala pekara
Pandoro
Sambuca i kafa
Cotechino
Cijena: 240 eura uključujući vina
Umami (Bormio)
Ruska salata, sa interpretacijom Valtelina sireva, cvijeća i boja
Baccalà alla pizzaiola
Kamenice marinirane u karkaču sa kavijarom od crnih maslina i salatom
Bijeli i crni cavatelli sa crvenim kozicama i morskim algama
Kapele sa slatkim lukom i janjećim gulašom, pecorino i sosom od lešnika
Dva kuvana goluba, sa svinjskom mašću, celerom i zelenom jabukom
Pre desert
UMAMI desert
Kafa i sitna peciva
Poslije ponoći:
Cotechino i leća, i zanatski panettone
Cijena: 150 eura
Zimska bašta (Firenca)
Repovi kozica, emulzija šampanjca i ljubičasti krompir
Terine od guske foie gras i grožđa od jagode, sušenog voća, brioche kreme i balzamičnog sirćeta
Rižoto od bijelog tartufa
Cinta Senese tortelo u bujonu od kestena i kopuna
The Turnip Beef
Goveđi file i dinstani obraz, celer i repa
Cannoli od čokolade i pistacija, slani sladoled od karamele, drvo jagode, lješnjaci, grožđe i hurme
Cijena: 250 eura uključujući vina
Sarri (Imperia)
Jelovnik za posljednju večeru u 2014. još uvijek ispituje šef kuhinje.
Iyo (Milano)
Kao i svake godine, prva zvijezda fuzija Italije nudi svoju klasičnu kartu, ne prisiljavajući nikoga da napravi nametnuti izbor.
lijevak (Lucca)
Šef kuhinje Cristiano Tomei nema normalno napisan jelovnik, a kamoli za novogodišnju noć. Ali, čak i kada ga zamolimo za malo iščekivanja za večeru 31. decembra, pod pretpostavkom da je na papiru kora jelke, on nas uvjerava da će za sve mušterije sigurno biti puno ljubavi i puno poljubaca.
Glumci koji idu na proslavu
Berton u Milanu zatvara se nakon božićnog ručka i ponovo otvara 7. januara.
Mammà uzima duge odmore na Kapriju i ponovo otvara u aprilu 2015.
Sa La Gallina di Gavi se ponovo susrećemo od 19. marta. U aprilu se ponovo otvaraju Relais Blu u Massa Lubrense i Pan Flute u Ravellu. Il Cappero di Vulcano je također zatvoren.
Preporučuje se:
Orient Express bez misterija: cijene, rute, meniji
Kuhinja Orient Expressa: u najluksuznijem vozu na svijetu. Ovdje su cijene, rute i jelovnici za vagon-restoran
Restorani Michelin vodiči: ko šta radi u trpezariji mesta sa zvezdicom
Rekli smo: prije su momci željeli da postanu fudbaleri, danas teže da budu kuhari. Jedna od posljedica je da bolje upoznamo protagoniste kuhinjske brigade. U marljivom mravinjaku restorana Michelin vodiča nalaze se u prosjeku executive chef, chef de cuisine, sous chef, capilinea, marmiton (dječak), plongeur (mašina za pranje sudova), chef patissier, chef confiseur (suradnik chef patissier), [… ]
Osteria Francescana Massimo Bottura: meniji, cijene, rezervacije u najboljem restoranu na svijetu
Osteria Francescana di Modena, restoran Massima Botture, ponovo je na prvom mjestu na ljestvici 50 najboljih restorana na svijetu, ljestvici najboljih restorana na svijetu. Ovdje su jelovnici, cijene i rezervacije
Michelin vodič 2014: otkrivanje svih 29 novih zvijezda
Podignite ruku ako (2014.) Michelin vodič povezujete s konceptima inovacije, svježine i stalne promjene. Sve je tiho. Očigledno je onda da, bez 1) oduševljenja zbog tri zvjezdice Niku Romitu, šefu kuhinje u Casadonni, 2) ogorčenosti zbog recenzija onih koji još nisu otvorili, 3) paradama zbog potcjenjivanja […]
Michelin vodič Washington: pet novih zvijezda u DC-u
Pet noviteta za novi Michelin vodič za Washington DC: četiri hotela s jednom zvjezdicom i hotel s dvije zvjezdice dodani su na listu najboljih restorana u gradu