Sadržaj:
Video: Michelin vodič 2014: otkrivanje svih 29 novih zvijezda
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Podignite ruku ako (2014.) Michelin vodič povezujete s konceptima inovacije, svježine i stalne promjene. Sve je tiho. Očigledno je onda da, bez 1) oduševljenja zbog tri zvjezdice Niku Romitu, šefu kuhinje u Casadonni, 2) ogorčenosti zbog recenzija onih koji još nisu otvorili, 3) povorke zbog potcjenjivanja Uliassi da Senigallia, strastveni smo u istraživanju onih 29 restorana koji su zaslužili svoju prvu zvjezdicu.
Uostalom, sviđalo se to vama ili ne, zvjezdani vodič je institucija koju smo rekli nebrojeno puta. I kao i sve institucije, ona je prašnjava, s vremena na vrijeme agonizirajuća, ali ipak sposobna dati smjernice i obogatiti svoje odabrane. Očekivanja, razočaranja i zavere su sve više u centru pažnje. Ali i armija gurmana spremnih da naprave selfi sa kuharom.
Olakšavamo vam sa pregledom od 29 novih unosa. Ali javite nam koje ste već posjetili i šta mislite.
Frankrizzuti
Largo Pasquale Uva, Potenza
Tel.097145506
www.frankrizzuti.com
Šef: Francesco Rizzuti.
Sa strašću i tvrdoglavošću, Francesco Rizzuti je uspio dati prvu Michelinovu zvijezdu svojoj maltretiranoj Basilicati.
ploča: varijacija millefeuillea sa šumskim jagodama
Meni: 38€/ 60€ – papir: 43€/59€
Antonio Abbruzzino
Via Fiume Savuto, lokalitet Santo Janni, Catanzaro
Tel.0961799008
www.antonioabbruzzino.it
Šef: Antonio Abbruzzino.
U kuhinji je zajedno sa šefom kuhinje njegov sin Luka. U jelima su, međutim, klasični okusi Kalabrije reinterpretirani sa modernim i ličnim dodirom.
ploča: salata od morskih plodova sa sladoledom od luka.
Meni: 50€/ 70€ – Papir: 40€/63€
Kresios
Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)
Tel.0824940723
www.kresios.com
Šef: Giuseppe Iannotti.
Restoran, hotel i prodavnica na neverovatnom mestu: iza ambicioznog projekta stoji poduzetnički um Iannottija, kompjuterskog inženjera kojeg je ogromna strast pretvorila u kuvanje.
ploča: svinjski kotečino sa slanom karamelom, glazirano medom od jagode i sladića u prahu.
Meni: 60 € (ručak tokom sedmice) / 100 € - Papir: 44€/92€
Bosquet terasa
piazza Tasso 34, Sorento
Tel.0818777111
www.excelsiorvittoria.com
Šef: Luigi Tramontano.
Mediteranska kuhinja u luksuznom hotelu Excelsior Vittoria s pogledom na Napuljski zaljev. Nedostaje li nešto najklasičnijoj od Michelinovih zvijezda? Ništa, profil ne može biti klasičniji.
ploča: Duvanski dimljeni sneper sa brioche sunđerom, sosom od bivoljeg jogurta i koprom.
Meni: 80€/ 110€ – papir: 70€/88€
Rupa
Corso Garibaldi 45, Cesenatico (FC)
Tel.05471860764
www.labucaristorante.it
Šef: Gregorio Grippo.
Najboljim sirovinama Cesene dodaju se jednostavna jela, tradicionalno kuhanje i malo otvora na sirovom.
ploča: divlja riba kuhana na cervia soli i namirisana aromatičnim biljem.
Meni: 55€ – papir: 43€/66€
Komarac
via per Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)
Tel.0533355236
www.ristorantelazanzara.com
Šef: Sauro Bison.
On nema ništa od istoimenog radio programa: izuzetna preciznost, opsesija u izboru sastojaka, velika pažnja u prezentaciji jela i u kuvanju.
ploča: jegulja na žaru sa pitom od kupusa i pepelom.
papir: 44€/59€
Inkiostro
preko San Leonarda 124, Parma
Tel.0521776047
www.ristoranteinkiostro.it
Šef: Franco Madama
Gotovo rekord: glumio dvije godine nakon otvaranja. Sviđa mi se? Jasne ideje, prefinjen i moderan stil poput kuhinje.
ploča: inkiostro sitnica.
Meni: 90 € - Kartica: 49 € / 129 €
Antonello Colonna Labico
preko Vallefredda 52, Labico (RM)
Tel.069510032
www.antonellocolonnaresort.it
Šef: Fabrizio Romualdo.
Eko odmaralište u selu Lacija hrabro je otvorio slavni kuhar Antonello Colonna. Kuhinja po samodefiniciji "ne negira svoje seljačko porijeklo i tone ruke u povrtnjaku i salašima".
ploča: njoki krompira od pepela sa trakama zeca i mladim lukom.
papir: 65€/103€
Locanda dell’Angelo
preko Roma 32, Millesimo (SV)
Tel.019565657
www.lalocandadellangelo.eu
Šef: Massimiliano Torterolo
Samo divno selo Millesimo je vrijedno putovanja. Ali nećete biti razočarani ni kuhinjom Locanda, koja se proteže od mora do kopna sa širokim vegetarijanskim izborom.
ploča: tortelije od krompira, voda, ulje od dimljene slanine i vrganje u prahu.
Meni: 35 € / 75 € - Kartica: 40 € / 78 €.
Dac a trá
preko San Lorenzo 1, lokalitet Brianzola, zamak Brianza (LC)
Tel.0395312410
www.dacatra.it
Šef: Stefano Binda.
Air of Milan, da, bez konačnog "o": vlasnici su bivši fudbaleri Mauro Tassotti i Roberto Donadoni. U kuhinji je, međutim, mlada brigada koja je pažljiva na km 0 i organski.
ploča: rižoto od dunja sa smrčkama i svinjskim licem.
Meni: 18€/ 25€ – papir: 39€/65€
The Présef
preko Lungo Adda 12, Mantello (SO)
Tel.0342680846
www.lapresef.com
Šef: Gianni Tarabini
Tajna karta je mješavina okoliša Valtellina stüa, lokalnih namirnica i maštovitih i lijepih jela.
ploča: kremirani vialone nano pirinač sa proljetnim začinskim biljem i tamnom svinjskom orecchiettom.
papir: 58€/90€
The Caffi
Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)
Tel.0144325206
www.icaffi.it
Šef: Brown Dog
Domaća kuhinja sa čestim ličnim detaljima uvijek u ime prefinjene elegancije. U skladu sa prekrasnim freskama u Sala del Sindaco.
ploča: biserke punjene rikotom i kestenima sa pire krompirom od mažurana.
Meni: 44 € / 52 € - Carte: 43 € / 76 €
Portal
preko Sassello 3, Pallanza (VB)
Tel.0323505486
www.ristoranteilportale.it
Šef: Massimiliano Celeste
Morska riba je gospodar, što ne isključuje solidne ponude jezerca i mesa.
ploča: gratinirani kaneloni sa lignjama, kozicama i graškom
papir: 46€/83€
Angelo Sabatelli
preko Aldo Moro 27, Monopoli (BA)
Tel.080802396
www.angelosabatelliristorante.com
Šef: Angelo Sabatelli
Između divnog sela i inspirisane kuhinje, postoje razlozi da probate restoran Angela Sabatellija. Kuhinja bazirana na lokalnim namirnicama i oživljena zaraznom kreativnošću kuhara.
ploča: špageti sa divljim šparogama i dagnjama na pireu od boba.
Meni: 45 € / 100 € - Carte: 52 € / 73 €
Pasha
piazza Castello 6, Conversano (BA)
Tel.0804951079
www.pashaconversano.it
Šef: Maria Cicorella.
Počinje s tradicijom i tipičnim apulijskim proizvodima kako bi se došlo do čiste i elegantne kuhinje.
ploča: makaroni od hleba, krompira, školjki i cruschi bibera u prahu.
Meni: 55 € / 85 € - Kartica: 45 € / 76 €
Umami
Via Trani 101/103, Andria (BT)
Tel.0883261201
www.umamiristorante.it
Šef: Felice Sgarra
Ovo je definitivno godina Pulje. Umami također osvaja zvijezdu zahvaljujući mladom lokalnom kuharu i 100 posto regionalnom osoblju.
ploča: jastog i foie gras s Toritto bademima i željezničkim trešnjama.
Meni: 40 € / 60 € - Kartica: 38 € / 65 €
Belvedere
Santa Margherita di Pula (CA)
Tel.07092171
www.fortevillageresort.com
Šef: Antonello Arrus.
Gastronomska ponuda mega Forte Villagea je više nego bogata (tu je i restoran telechefa Gordona Ramsaya!) Ali sa Belvedereom ne možete pogriješiti. Fiksna cijena i a la carte izbor.
Plate: ravioli punjeni pecorino sirom sa lukom i tartufima.
Meni: 120€
Fighine Castle
San Casciano dei Bagni (SI)
Tel.057856158
www.fighine.it
Šef: Antonio Strammiello.
Nemojte da vas previše ometa ljepota dvorca, ovdje možete uživati u jednoj od najelegantnijih kuhinja u Italiji adekvatno obogaćenoj obimnom vinskom kartom.
Plate: torteli punjeni paradajz supom na peršunovom sosu sa sivim kozicama.
Meni: 35 € / 65 € - Carte: 46 € / 66 €
Alpes
sarentino (BZ)
Tel.0471623048
www.bad-schorgau.com
Šef: Egon Heiss
Prošlost i budućnost, more i planine, tradicija i inovacije. Teško je definisati stil, izuzetno ličan, ali lako za uživanje.
ploča: poche od telećeg filea sa krebuljom, šargarepom i ječmom, pirjana lopatica sa krompirom.
Meni: 75 € / 135 € - Carte: 59 € / 92 €
Tilia
preko Dolomiti 31b, Dobbiaco (BZ)
Tel.3358127783
www.tilia.bz
Šef: Chris Oberhammer
Staklena koverta koja je veoma savremena obuhvata lokalnu kuhinju inspirisanu najboljom tradicijom Trentina, personalizovanu dobrom inventivnošću.
ploča: Slatki flan od palente sa sladoledom od lešnika
Meni: 50 € / 80 € - Kartica: 60 € / 93 €
The Chimpl
Strada de Tamion 3, Tamiòn, Vigo di Fassa (TN)
Tel.0462769108
www.lchimpl.it
Šef: Stefano Ghetta.
Najbolje mjesto za bijeg od klišea planinske kuhinje: ovdje se igramo, stvaramo i riskiramo, u rasponu od sirovina širom Italije.
ploča: rižoto sa povrćem, puževima, taleggio sirom od Fassa i estragonom.
Meni: 33 € / 58 € - Kartica: 44 € / 72 €
Dolomieu
preko Castelletto Inferiore 10, Madonna di Campiglio (TN)
Tel.0465443191
www.dvchalet.it
Šef: Enrico Croatti.
Trentino je potvrđeno kao jedna od najaktivnijih regija izdanja 2014. Uzbuđenja vlada čak i u superturističkom Campigliu, gdje je konačno moguće doživjeti nadahnutu i kreativnu kuhinju.
ploča: tartar od pastrmke sa medom i zelenom jabukom.
papir: 52€/129€
Maso Franch
Mjesto Maso Franch 2, Giovo (TN)
Tel.0461245533
www.masofranch.it
Šef: Diego Rigotti.
Već poznat talijanskim gurmanima, a nema ih malo onih koji organiziraju odmor na licu mjesta da bi imali privilegiju da ga probaju, to je, uprkos nazivu, gotovo futurističko okruženje veoma daleko od klasične planinske farme. Isto važi i za kuhinju.
ploča: kapice, cveklu i kozji sir.
Meni: 20 € (ručak tokom sedmice) / 70 € - Karte: 40 € / 77 €
Petit Royal
preko Roma 87, Courmayeur (AO)
Tel.0165831611
www.hotelroyalegolf.com
Šef: Maura Gosio
Hotelski restoran, pogotovo ako je elegantan i malo izblijedjel, klasik je u izboru Michelinovih zvjezdica. U luksuznom Grand Hotelu nalazi se ovaj mali dragulj u kojem možete uživati u klasičnoj kuhinji izvedenoj sa velikom preciznošću.
ploča: jagnjetina sa začinskim biljem sa artičokama od majorana.
papir: 70€/85€
Smanjena
Campo SS. Filippo i Giacomo, Castello 4509, Venecija
Tel.0415208280
www.ilridotto.com
Šef: Gianni Bonaccorsi
Venecija pronalazi još jednu Michelinovu zvijezdu uprkos svojoj reputaciji "teškog" grada za one koji žele pravilno jesti. Bonaccorsijeva kuhinja, zasnovana na robusnoj venecijanskoj supstanci, također omogućava zanimljive eksperimente.
ploča: topla salata od ribe i školjki.
Meni: 25 € (ručak) / 80 € - Karte: 58 € / 103 €
Met
riva degli Schiavoni 4149, Venecija
Tel.0415240034
www.hotelmetropole.com
Šef: Luca Veritti.
Nakon slave prošlosti, hotel Metropole u Veneciji sada služi "transsavremenu" kuhinju (cit.). S jedne strane, klasični recepti italijanske tradicije, s druge njihova reinterpretacija u savremenom ključu.
ploča: cod Vicentina.
Meni: 115 € / 185 € - Carte: 73 € / 135 €
Saint Martin
piazza Cappelletto 1, Rio San Martino, Scorzè (VE)
Tel.0415840648
www.ristorantesanmartino.info
Šef: Raffaele Ros.
Ovdje kuhinja počiva na živopisnoj ličnosti kuhara, u stalnoj evoluciji. Postoji i "dinamičan" (čitaj: jeftin) prijedlog za ručak.
ploča: trbuh od tunjevine, pire od celera, crvena paprika i bosiljak.
Meni: 25 € (ručak tokom sedmice) / 75 € - Papir: 38€/82€
Spinechile Resort
Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)
Tel.3485967554
www.spinechileresort.com
Šef: Corrado Fasolato
Fasolato, koji je bio zastavnik Meta u Veneciji, u središtu scene, otišao je iz ugodnog i udaljenog planinskog sela. Kao i obično, konsenzus gurmana bio je jednoglasan.
Plate: srndać na pari sa začinskim biljem i sijenom.
Meni: 40 € / 60 € - Karte: 39 € / 61 €
Oseleta
Lokacija Cordevigo, Cavaion Veronese (VE)
Tel.0457235287
www.villacordevigo.com
Šef: Giuseppe D'Aquino.
U luksuznoj vili Cordevigo napuljski kuhar nudi toplu (i neočekivanu) mediteransku kuhinju.
ploča: rižoto sa sosom od paradajza, limuna i inćuna iz Cetara.
papir: 44€/101€
Evo ga, ima ih 29. Pa, šta mislite? Jaka salivacija ili velika nezainteresovanost? Koja od ovih mladih i golobradih zvijezda ste posjetili, ili ćeš to uraditi? Da li se osećate kao recite im, opišite ih, posavjetujte ih?
Preporučuje se:
Michelin vodič 2019: majka svih strepnji se približava
Michelin vodič za 2019. biće predstavljen 16. novembra u Parmi. Za kuhare i restorane bliži se majka svih strepnji
Zašto se zaljubljujemo u restoran? Praktični vodič za otkrivanje ljubavi na prvi pogled
Jednog dana vas neko pita za rangiranje restorana koji su vam u srcu. Ne želite da pravite rangiranje i nećete to učiniti. Jer čak i ako smo, osim što smo pjesnici, sveci, navigatori, fudbalski treneri, svi mi kritičari hrane, za vas je to dio života. To su sjećanja, niz malih iskrica, […]
Restorani Michelin vodiči: novogodišnji meniji i cijene svih novih talijanskih zvijezda
Stiže 31. decembra sa novogodišnjim jelovnikom, budite sigurni, i vozom sa Brazilom na televiziji, malo prekuvanim sočivom i svim prazničnim prilogom po svaku cenu koji nam prinudna društvenost zahteva svake godine. Ali postoji i drugačiji način da se obavezna svetkovina posveti […]
Michelin vodič New York 2014: svih 66 zvjezdica
Objavljena je Michelinova konstelacija u New Yorku. Nakon vodiča “Bib Gourmand” (dobra hrana po razumnim cijenama), najšik njujorški restorani zaslužuju vrijedne međunarodne zvijezde. Budući da ne prođe dan a da se neki od vas, čitaoci Dissaporea, neizrecivo ne zamole "dobar restoran za preporučiti u New Yorku?", pomislili smo na […]
Michelin vodič Washington: pet novih zvijezda u DC-u
Pet noviteta za novi Michelin vodič za Washington DC: četiri hotela s jednom zvjezdicom i hotel s dvije zvjezdice dodani su na listu najboljih restorana u gradu