Video: Nonsolopanettone - Obilazak Italije u 21 božićnom slatkišu
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Jedan kaže panettone i misli da će biti označen bojama do Božića. Ali količina poslastica koje pripremaju Italijani ovih dana je, kao što možete zamisliti, nezamisliva. Pratite nas na ovoj nacionalnoj turneji, trošak ulaznice se plaća samim otkrivanjem koji ste od ovih deserta probali.
1. Tronchetto di Natale / Pijemont. Kaloričan do bezobrazluka (jaja, puter, mascarpone, krema od kestena, rakija, kajmak, čokolada), dar je proviđenja za svakog sladokusca. Čini se da je inspirisan deblom koje je grijalo Božić pijemontskih porodica u prošlim vekovima.
2. Zelten / Trentino Alto Adige. Voćni i bogato začinjen hleb čije se poreklo gubi u magli vremena. Naziv potiče od njemačkog "zelten", što će reći "ponekad", što naglašava ritam pripreme deserta, ograničen na božićni period.
3. Bisciola / Lombardija. To je panettone Valtelinesija, čuvara originalnog recepta koji uključuje velikodušnu upotrebu oraha, suhih smokava i grožđica. Nije bisciola bez raženog brašna u kombinaciji sa bijelim.
4. Gubana / Friuli Venezia Giulia. Oblikom puža, bojom podsjeća na vrganje, evo Gubana, tipične furlanske slatke rolnice, punjene suvim voćem, grožđicama, amarettima i natopljenom rakijom. Nerešiva kontroverza oko porekla imena. Prva verzija: dolazi iz Slovenije, gdje "guba" znači "preklop", s obzirom na oblik torte presavijene na sebi. Druga verzija: ne, na furlanskom dijalektu "Guban" znači vrganji, a boja podsjeća na kapelicu gljive.
5. Pandolce / Ligurija. Za mnoge Ligurije nemoguće je zamijeniti pandolce, neku vrstu dizane focaccie od tijesta bogate kandiranim voćem i grožđicama, sa panettoneom. Izuzetno bogat, ligurski pandolce uključuje sultanije, kandiranu bundevu, pistacije i pinjole.
6. Panspeziale ili Certosino / Emilia Romagna. U Bolonji rade kako treba, tako da je recept Pan speziale sertifikovan i deponovan u Privrednoj komori od 23. juna 2003. Preporučljivo je zanemariti kalorijski unos. Čokolada, med, bolonjez senf, kandirano voće, pinjoli i puter…
7. Panone of Christmas / Emilia Romagna. Božićna torta iz sela Bolonjeza koja mijenja recept od kuće do kuće. Sastojci slični Pan Spezialeu, ali ako je moguće, još hranljiviji: lješnjaci, kikiriki, bademi, kandirane trešnje i konjak.
8. Panforte / Toskana. Remek-delo sijenske gastronomije, panforte, toskanski desert čija slava decenijama prelazi granice regiona, prekriven je bademima i punjen kandiranim narandžama i citronima. Kao iu slučaju nugata, originalni recept zahtijeva korištenje domaćina.
9. Ricciarelli / Toskana. Među slatkišima na bazi badema sijenske tradicije ističu se ricciarelli, božićni keksi koji spajaju neodoljive arome vanilije i cimeta s bademima.
10. Bostrengo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo slatko sa Marchesa mijenja naziv, međutim, neznatno, ovisno o području. Rođeno kao jadno jelo božićnog perioda (oporavi bajat kruh), osim imena, recept se mijenja u roku od nekoliko kilometara. Ne smeju da nedostaju: orasi, bademi, suve smokve, bajat hleb, kandirano voće, sultanije i kuvani mošt.
11. Panpepato / Umbria. Jedinstvena i vrlo lična italijanska božićna torta, možda i najekscentričnija zbog svoje složenosti aroma: slatka, u isto vrijeme gorka, čak i ljuta. Izvor ponosa umbrijske gastronomije, to je kruh punjen suhim voćem, čokoladom i mljevenim crnim biberom (?)
12. Pangiallo / Lazio. Još jedan pandolce čije se porijeklo gubi u magli vremena. Nazvan po boji glazure koja ga prekriva, dodaje šafran i rikotu tipičnim sastojcima božićnih slatkiša.
13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. Pohvaljen od Gabrielea D'Annunzioa koji je komponovao "La Canzone del Parrozzo", proizvod je kreativnosti abruzskog poslastičara inspiriranog domaćim kruhom. Za razliku od ostalih božićnih slatkiša, u Parrozzo se za prekrivanje koriste krumpirov škrob i crna čokolada.
14. Kartelat / Puglia. Slatkiši koje za Božić mirišu apulijske kuće anisom, kuvanim moštom i cimetom u delirijumu aroma za omamljivanje čula. Tradicija kaže da vrlo tanko pecivo poprima oblik traka Djeteta Isusa, postajući vrlo slatki prikaz nadmoćne lokalne gastronomije.
15. Pasticciotto / Puglia. Prhko testo punjeno kremom i pečeno u rerni. Jednostavna i prefinjena dobrota u suprotnosti s apulijskom slastičarskom tradicijom, obično raskošnom. Specijalitet Salenta s mirisom limuna.
16. Struffoli / Campania. To su kuglice od prženog tijesta vezanih medom koje se u Umbriji i Marke nazivaju cicerchiata. U napuljskom receptu dominira kandirano voće sa glavnom ulogom bundeve, čuvene cucuzzate.
17. Zeppole / Kampanija. Preteče nacionalne ulične hrane, koju su na ulici prodavali zeppolari još 1700. godine, zeppole su male mirisne krofne obogaćene medom i "diavulilli", obojenim ušećerenim bademima koji ih čine odmah prepoznatljivim.
18. Chini smokve / Kalabrija. Slava kalabrijske gastronomije, smokve su neizbježno predmet božićne pažnje. Ovaj recept zahtijeva da se sušene smokve pune bademima, orasima, čokoladom, kandiranim voćem i preklapaju četiri po četiri kako bi se formirao krst, vjerski simbol Božića.
19. Cubaita / Sicilija. U osnovi, to je hrskavica bliskoistočnog porijekla koja u Božiću mnogih Sicilijanaca, posebno Dubrovčana, zauzima mjesto nugata. Glavni sastojci su med, susam, bademi i pomorandže.
20. Buccellati / Sicilija. Krofne u službenoj verziji, ili one manje u cijenjenoj varijanti koja ih pretvara u "cucciddatini". Reći da su značajni znači sakriti problem, sastojci su beskonačni. Osim aroma: limuna, narandže, cimeta i vanile, tu su i suhe smokve, bademi, orasi, lješnjaci i pistacije.
21. Sebadas / Sardinija. Slatkiša sardinske tradicije uzgoja ovaca danas hvaljena od strane gurmana zbog upotrebe rafiniranog (i vrlo gorkog) meda od jagode. Koristi se kao glazura koja prekriva velike raviole od lisnatog tijesta punjene lokalnim pecorinom.
Preporučuje se:
Najskuplji sir na svetu je magareći: izazov između Srbije i Italije
Najskuplji sir na svijetu pravi se od magarećeg mlijeka i košta preko 100 eura po kilogramu. Ali još uvijek je nejasno ko je izmislio postupak pretvaranja magarećeg mlijeka u sir
Regionalne kafe Italije: 8 verzija espressa
Italijanski espreso, ukusan i ne baš sladak, model je za svet. Ali u Italiji je tradicija duga, evo 8 regionalnih varijacija italijanske espresso kafe, od Bicerin iz Torina do apulijske Salento kafe
Večera ispred Italije - Belgija: 5 grešaka koje ne treba napraviti
Svi će večeras u 21 sat ispred platna gledati Italija-Belgija, debi reprezentacije na Evropskom prvenstvu. Ali bez preskakanja večere. Evo kako da se organizujete i 5 grešaka koje ne biste trebali praviti
Savršen recept: cappelletti u božićnom bujonu
Lepo je kada te šef razume i prihvati takvog kakav jesi. Uzmi mene, mrzim torteline, anoline, raviole i sve ostale punjene omote (osim raviolina del plina, ali to je druga priča). Razlog? Možda. Ali osjećam da večere sa rođacima nisu sasvim strane. Onda dobijem e-mail sa „Kakav bi to Božić bio bez […]
Govone: Festival hrane počinje u Magičnom božićnom selu
Program i sve što treba da znate o Festivalu hrane koji počinje sutra, 20. novembra, u Magičnom božićnom selu Govone