Torroporn: kako napraviti D.Barbero nugat od lješnjaka
Torroporn: kako napraviti D.Barbero nugat od lješnjaka

Video: Torroporn: kako napraviti D.Barbero nugat od lješnjaka

Video: Torroporn: kako napraviti D.Barbero nugat od lješnjaka
Video: German Hazelnut Nougat Paste 2024, Marš
Anonim

Izum nugata je sporan između Španije, Francuske i Italije, ali samo kod nas desert koji implicira Božić ima paralelni univerzum tumačenja, neizbrisiv znak naše regionalne tradicije. Spisak je dugačak, sicilijanske nugate, mnoge iz Kampanije, posebno u pokrajini Benevento, sardinske napravljene samo od meda od eukaliptusa, stabala jagoda i oraha, da bi došli do Pijemontaca, u početku alter ega veoma traženih Cremona nougat, sa lješnjacima al umjesto badema.

barbero nougat laboratorija
barbero nougat laboratorija
barbero mole kakao pasta
barbero mole kakao pasta

Da vam pokažemo kako se pravi nuga, mi smo na D. Barbero iz Astija, koji od 1883. proizvodi čokoladu i sjajne zanatske nugate po istom receptu i preradi, što je dokumentirano u prekrasnom muzeju starinskih mašina (iznad brusnog točka).

The asti nugat, isključivo mrvičastog tipa, radi se sa mnogima Pijemont IGP lješnjaci (dostižu 51% ukupnog broja) e med od divljeg cveća dolazi sa farmi u preapeninskom području, sa visokim postotkom bagremovog meda.

barbero nougat maker
barbero nougat maker
med za pravljenje nugata
med za pravljenje nugata

Počinjemo tako što stavljamo sastojke u kutije za nugat, prvo med, zatim šećer, malu količinu glukoze, svježi bjelanjak i na kraju prirodnu vanilu. Ova mješavina daje život "bijelom" nugatu, koji predstavlja 49% ukupnog broja.

Tijesto se kuha u bakrenim kutijama za nugat napravljenim ovdje 1960-ih, koje zagrijavaju sastojke kroz parno kupatilo u šupljini. To je spor proces koji traje najmanje 7 sati, ali vam omogućava da ne izgorite arome, a da pritom sačuvate njihov okus.

mješavina nugata od lješnjaka
mješavina nugata od lješnjaka
izbor barbero lješnjaka
izbor barbero lješnjaka

U međuvremenu su oguljene i odabrane lješnjaci, jedan po jedan za provjeru kvaliteta, a zatim se peku tosteri, također ovi izgrađeni oko 1960. godine direktno u proizvodnoj radionici.

tostiranje lešnika nugat barbero
tostiranje lešnika nugat barbero
ubacivanje lješnjaka u barbero nougat
ubacivanje lješnjaka u barbero nougat

Kada je testo ispečeno na pravu tačku, vreme je za IGP Pijemont lješnjaci koji predstavljaju preostalih 51% tradicionalnog recepta. Umjesto toga Meki nugat dobija se kuvanjem tijesta kraće. To je prava razlika u odnosu na tvrdu ili mrvljivu, zbog čega to relativno lako mogu da urade čak i slastičari.

mešavina sa lešnicima nugat barbero
mešavina sa lešnicima nugat barbero
prazan nugat barbero
prazan nugat barbero

U drugim laboratorijama koriste se nugatnjaci koji su u stanju da se kuvaju za kraće vreme jer se u testu umesto tradicionalnog bjelance, koristi se želatin.

Želatin je manje vrijedan proizvod i samim tim jeftiniji, iako, kao što smo vidjeli, omogućava brzo kuhanje i mogućnost dobivanja nugata koji se bolje čuvaju na otvorenom, misli se na one na sajmovima. Nije slučajno da je bjelanjak higroskopna hrana, što znači da upija vodu, a time i vlagu, do te mjere da se nugat, ako se ne skladišti pravilno, može čak i otopiti.

ekstrakcija barbero nugata
ekstrakcija barbero nugata
barbero nougat radni sto
barbero nougat radni sto
Barbero nuga testo
Barbero nuga testo

Kuvani nugat, izvađen lopatom od proizvođača nugata, obrađuje se u potpunosti ručno jer samo ručni pritisak omogućava da se unutra ostave mali mjehurići zraka, koji su neophodni za dobijanje klasične strukture nugata iz Astija. mrvljivo, nije teško.

obrada u fiokama nuga
obrada u fiokama nuga
komoda nougat barbero
komoda nougat barbero

Testo završava na mermernom stolu da se posipa kukuruznim skrobom da se ne lepi, a zatim se stavlja u odgovarajuće bukove kalupe. Zašto bukva? Zato što je drvo prirodni izolator, idealno za mrvičastu nugatu koja se mora polako hladiti, a zatim seći i obraditi na odgovarajućoj temperaturi.

Barbero nuga ručna obrada
Barbero nuga ručna obrada
Domaćini za barbero nugat
Domaćini za barbero nugat
barbero torronfette cut
barbero torronfette cut
barbero torronfette
barbero torronfette

Karakterističan host je fiksiran, što ne dozvoljava da se tijesto lijepi za rubove ladica. Ohlađen na odgovarajuću temperaturu, nugat se reže u formate pogodne za prodaju, kao što je torronfette, vodeći proizvod D. Barbera.

Ali koji su trikovi prepoznati a dobar nugat?

barbero nougat
barbero nougat

1. Provjerite količina sušenog voća (lješnjaci, bademi, pistacije) koji moraju biti prvi sastojak na listi. Što je veća količina, to je veći kvalitet nugata.

2. Provjerite je li drugi sastojak naveden na etiketi med a ne šećer.

3. U Pijemontskom nugatu bjelance poželjniji je od želatine za hranu.

Označavanje Barbero nugata
Označavanje Barbero nugata

Kao što smo vidjeli, klasični nugat Asti napravljen je od lješnjaka, meda od divljeg cvijeća i visokog postotka bagrema, ali postoji grand cru linija u kojoj se pistacije i bademi koriste s posebnim medom jednog porijekla. Maksimum je lješnjak grand cru: med od akaije iz područja Masio (AL) u kombinaciji s lješnjacima iz Mombercellija (AT) ovdje je 55% ukupne količine, granica preko koje bi se oštrice nugata slomile.

zamotajte barbero nougat
zamotajte barbero nougat
torronfette
torronfette

Konačno jedna indiskrecija: također Grom vratio se da kupi nugat za svoje sladolede ovdje. Čuveni lanac sladoledarnica koji je započeo u Torinu, a danas je rasprostranjen u velikom dijelu svijeta zahtijevao je prilagođenu proizvodnju napravljenu od Sulla meda, bez dodavanja glukoze.

Barbero nugat limena ambalaža
Barbero nugat limena ambalaža

Barbero Davide - prodavnica čokolade i nugata

Preko Brofferio 84

Asti

Preporučuje se: