Sadržaj:
Video: 1. Italijansko prvenstvo u pizzi: Tric Trac vs. Ciripizza
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Ekskluzivni Dissapore: u šestom izazovu 1. Italijanskog prvenstva u pizzama sukobljavaju se dvije picerije u okolini Milana: Tric Trac iz Legnana i Ciripizza iz Milana.
Pizzeria Tric Trac
Za samo 30 min. vozom iz Milana Ja sam u Legnanu da probam pizzu Tric Trac. Dolazim u vrijeme ručka, malo ljudi, hodam do Via Grigna, male zabačene ulice, uz pomoć svog vjernog iPhonea. Bruno de Rosa, rođen 1955. godine, porijeklom iz Tramontija na obali Amalfija, zemlje po izboru renomirane škole pica, otvorio je piceriju Tric Trac prije 15 godina u Legnanu, gdje je ubrzo postao mala slavna ličnost. Mjesto je spartansko, čak pomalo uglato, na ulazu ogromna drvena tezga me inspiriše "skoro sto hiljada Crne Gore i Bloody Mary" (cit.)
Sjedam i zavirujem u meni. Vau, koliko pica! A koliko tijesta, možete birati između tradicionalnog, sa začinskim biljem i čilijem, sa enkirom (bliskoistočna žitarica), sa šafranom, sa drevnim žitaricama, sa bosiljkom, sa brašnom od sedam zrna, rustikalno, sa žutim tijestom, pizzama bogova sa olimpo testom, sa orasima, sa starinskim ukusima sa posebnim testom. Ja bazico i uživam intimno. Ali prvenstvo me poziva da se vratim na red, otpuštam sirene i tražim uobičajenu margeritu sa bivolom (tradicionalno tijesto).
- Vizuelni aspekt: disk nešto manjih dimenzija od uobičajenih, dobro definisane ivice, uzdignuti mehurići, hrapava i blago išarana površina.
- Kuvanje: na pravoj tački i dobro raspoređena.
- Tijesto / konzistencija: spolja je kompaktnija od klasične napuljske pizze. Iznutra je mekana, sa jasno vidljivom alveolacijom. Savršeno uspješno dizanje.
- Lakoća/svarljivost: prilično probavljiv.
- Ukus: paradajz je veoma ukusan, sladak i živahan, ukus bivola je prigušen i delikatan.
- Vino/pivo: bogat asortiman craft piva, pre svega Le Baladin. Ponuda vina je široka i nacionalna
- Usluga: ne baš brzo, ali ljubazno.
- Cijena: € 9, 00.
- Osuda: prijatno zbog užitka koje pruža, veoma podseća na napuljsku picu iako je Napulj daleko, a i dosta.
Prosječna cijena € 15/20, 00
Glasajte 93
Pizzeria Tric Trac, Via Grigna 12 Legnano (Mi). Tel.0331.546173
Ciripizza Pizzeria
Ujednačen prigušeni žamor ukazuje na ulazak u Via Paolo Sarpi u Milanu, na granici sa kineskom četvrti, prisustvo jedne od najboljih picerija u gradu: Ciripizza. Ideja, razvijena kroz niz franšiziranih picerija, pripada pizza kuharu i biznismenu iz Salerna Cosima Mogaveru, čiji je cilj replika tradicionalne Campania pizze u Milanu. I tako, jednog vrelog dana krajem aprila, evo me u via Paolo Sarpiju puna očekivanja.
Sa ulaza odmah vidim peć na drva optočenu mozaicima, zatim ulazim u prostoriju, nameštenu u nejasno plastificiranom stilu, dominiraju pastelni tonovi, osvijetljeni jarkim bojama stolnjaka i portretima ženskih lica, pomalo uznemirujuće, vise sa plafona. Sjedam i naručujem uobičajenu margeritu sa bizonom.
- Vizuelni aspekt: veliki, spljošteni disk sa sitnim ivicama. Arome bosiljka i origana.
- Kuvanje: Više bih volio da je više kuvano.
- Tijesto / konzistencija: vrlo hrskav vijenac, slabo izražena i vidljiva alveolacija.
- Lakoća/svarljivost: uprkos maloj debljini nije jako lagan.
- Ukus: anonimni, blago kiselkasti paradajz, mala aromatična mocarela sa kredastom teksturom.
- Vino/pivo: Vina iz Kampanije koje je odabrao Luciano Pignataro (mah!), uglavnom nacionalna piva (Nastro Azzurro, Moretti, Menabrea) pored klasičnih lagera.
- Usluga: sporo i nezgodno, jer je mjesto bilo praktično prazno.
- Cijena: € 9, 00.
- Osuda: razočaravajuća pica, neprivlačan izgled i spljošten okus, paradajz neugodan. Podsjetilo me na test okusa od prije nekog vremena.
Prosječna cijena € 15/20, 00
Glasajte 55
Ciripizza Picerija, Via Paolo Sarpi 63, Milano. Tel.02.36561221
Pizzeria Tric Trac prolazi do sljedećeg skretanja
Prethodna kola: (1) Starita u Materdeiju vs Di Matteo (2) Sforno vs La Fucina (3) Sorbillo u Sudovima protiv Di Napolija (4) I Tigli vs Sirani (5) F.lli Cafasso vs Gorizia.
Preporučuje se:
1. Italijansko prvenstvo u pizzi: Raj pizze vs. Seoska kuća ukusa
Exclusive Dissapore. Deseti izazov 1. Italijanskog prvenstva u pizzi, danas su protagonisti pizza raj Vimercate (Monza) i seoska kuća okusa Rezzato (Brescia). RAJ PIZZE Iznenađenje koje ne očekujete, iako su mnogi već primijetili kako je tužna lokacija u Mega trgovačkom centru u Vimercateu obrnuto […]
Italijansko prvenstvo u pizzi: Tric Trac vs. Okrugli
Dolaskom do četvrtfinala, italijansko prvenstvo u pizzi izgubilo je osjećaj za mjeru, sa svakim izazovom na teren izlaze titani tijesta, divovi kvasca, divovi peći, genijalci začina. Ovaj put, dakle, sukob između picerija Tric Trac i Tonda miriše na izazov između sjevera i juga, između Milana (ili […]
1. Italijansko prvenstvo u pizzi: Michele da Ale vs. O ’ Malomm
Exclusive Dissapore. Četrnaesti izazov za 1. Italijansko prvenstvo u pizzi, danas jedan protiv drugog Michele da Ale iz Senigalije (Ancona) i O 'Malomm iz San Patrignana (Rimini). MICHELE DA ALE Alessandro i Alessio Coppari ne moraju da pakuju svoje pizze osnovnim trendom trenutka. Le ultrapizze, neologizam je nebrojeno puta odbio za […]
1. Italijansko prvenstvo u pizzi: Berberè vs. Pizzadarè
Exclusive Dissapore. Dvanaesti izazov za 1. Italijansko prvenstvo u pizzi, danas jedan protiv drugog Berberè iz Bologne i Pizzadarè / Saporè iz San Martino Buon Albergo (Verona). BERBERE ’Otvoren 2010. godine u kontekstu, poput tržnog centra, namjerno odabran jer je pica (uključujući gurmanske) „pop“proizvod, Berberè Light Pizza i hrana […]
Italijansko prvenstvo u pizzi: Tric Trac vs. Vadim ga
Desilo se 16. aprila 2012. da je prazni svet dizaporeskih olovki počeo da priča o pici. Rođeno je 1. Italijansko prvenstvo u pizzi, s naglaskom na pizzi. Uz današnji izazov, Milan vs. Rim, Tric Trac (pizza kuhar Bruno De rosa) vs. Mačka mangiona Sforno (pizza kuhar Stefano Callegari) mi smo […]