Sadržaj:

Đulio čokoladna torta Ernsta Knama: savršen recept
Đulio čokoladna torta Ernsta Knama: savršen recept

Video: Đulio čokoladna torta Ernsta Knama: savršen recept

Video: Đulio čokoladna torta Ernsta Knama: savršen recept
Video: Coffee with Christa 353! Aussie Edition Live Hook Yarn & Dish! 2024, Marš
Anonim

Dan zaljubljenih sa sobom nosi brod natovaren jeftinim čokoladama, plišanim životinjama zaraženim grinjama i višestrukim afektima od kojih mi je muka.

Jedina stvar u obliku srca koja je ikada tolerisana su one slatke naočare koje je nosila Lolita u istoimenom filmu Stanleya Kubricka.

Ali zabava zaljubljenih predstavlja niz prilika:

- Da uhvatiš tipa sa kojim si se upoznala pre neki dan u kući prijatelja

- Oprostite pidžami protiv silovanja i prevelikim gaćicama koje nosite svake noći

- Iznad svega da pripremim nebrojeno čokoladna torta da se proždire strogo sam.

Istina je da ne mogu da zamislim svoje romantične veze bez iskustava vezanih za hranu, muškarci me povezuju sa jelom, najčešće sa desertom.

čokolada-karamela-knam-torta
čokolada-karamela-knam-torta

Moji više nesrećni dečki su oni koje sam upoznala nakon punoletstva, sa osamnaest sam otišla da živim sama, a da bih pobegla od pošasti testenine sa tunjevinom, morala sam da naučim da kuvam.

Oni koji su prvi došli, jadnici, uzeli su poslovičnu slast i veličinu grudnjaka dovoljno.

kakao-keksi
kakao-keksi

Valentinovo se rađa i umire utopljeno u čokoladu, a ako ste u potrazi za slatkim da vam preokrene veče, naišli ste na pravi post.

Recept je onaj čuvenog Giulio cake potpisan od strane tevtonskog slastičara Ernsta Knama, posvećen jednom od svoje četvero djece.

Milanci ga mogu naručiti upirući prstom u blistavi pult istoimene poslastičarnice, u ulici Via Anfossi 10, na području Porta Romana.

čokoladna-torta-knam-3
čokoladna-torta-knam-3

Očaravajuća torta počevši od opisa: ljuska prhkog tijesta od kakaa, jedna od najboljih ikad isprobanih, sa filom od svilenkasto slane karamele prekrivene senzualnim slojem ganachea od tamne čokolade.

čokoladna-torta-knam-4
čokoladna-torta-knam-4

Kad smo već kod seksipilnosti, pogledajte ovu fotografiju skupo obrijanog Ernsta kao Brucea Willisa u Umri muški 4.

Nije loše.

Sastojci TORTA GIULIO BY ERNST KNAM

doza za 6 osoba

Za prhko tijesto od kakaa (trebaće vam 300 g)

900 g doza

kolač-čokolada-sastojci-2
kolač-čokolada-sastojci-2

250 g mekog putera

250 g granuliranog šećera

100 g jaja (oko 2)

4 g soli

1 mahuna vanile

10 g praška za pecivo

400 g brašna 00

80 g kakaa

Za čokoladni ganache (trebaće vam 200 g)

doza za 500 g

giulio-knam-cake
giulio-knam-cake

300 g 60% crne čokolade

220 ml svježe tečne pavlake

Za slanu karamelu

mou-slano
mou-slano

100 g granuliranog šećera

100 g sveže tečne pavlake

90 g mekog putera

2 g fleur de sel (Maldon soli)

Priprema

Prvi korak za Giulio tortu Ernsta Khama: pripremam prhko tijesto od kakaa.

kolač-čokolada-sastojci
kolač-čokolada-sastojci

Mekani puter miksam sa šećerom i vanilijom u planetarnom mikseru sa ravnom mutilicom, suvišno je reći da je i ova operacija laka i ručno.

Kada su sastojci izmiješani, polako sjedinite jaja, brašno, kakao, kvasac i sol.

Zamijesite pudere, trebalo je samo nekoliko sekundi, iskljucim masinu i formiram tijesto (tijesto ce biti mekano i ljepljivo, ne boj se) i umotam ga u plastičnu foliju.

Ostavljam da mirno odmara u frižideru 3 sata.

prhko pecivo-kakao
prhko pecivo-kakao

Drugi korak: slana karamela, koju morbidno volim.

karamelno slani
karamelno slani

Sipam šećer u čeličnu šerpu, malo po malo, i pustim da se karamelizira.

Kada dobijete blond karamelu, dodajte kipuću pavlaku koju sam ja posebno zagrejala i ostavite da odstoji 5 minuta na jakoj vatri, neprestano mešajući pjenjačom. Pažnja: tokom ove faze karamela počinje da se pjeni i izravnava, opremite se loncem sa visokim stranicama i obratite pažnju na isparenja.

Sklonite lonac sa vatre i umiješajte prethodno omekšali puter i fleur de sel.

Zagrijem rernu na 175° u ventiliranom režimu i namazam maslacem čelični prsten prečnika oko 20 cm (ako ga nemate, možete koristiti klasični kalup za tart).

Pecivo razvaljam u disk debljine oko 2,5 mm i isecem dno, razvaljam traku tijesta, isecem i oblozim unutrasnju stranu obruca, stavim na pleh (bas kao majstor slasticar Gianluca Fusto radi u ovom videu, promijenio je uznemirujući džingl).

Stavim koru od peciva u frižider na oko 30 minuta, unutra obložim diskom i trakom za pek papir i sve do vrha napunim pirinčem.

Pečem za prvo pečenje u belom, posle 15 minuta izvadim pecivo, ostavim da se kratko ohladi i skinem pirinač i papir.

Nastavljam kuhati još 5 minuta.

karamela-karamela-posoljena
karamela-karamela-posoljena

Kada je testo ispečeno flan delikatno, oštrim nožem odrežite ivice još vruće i ostavite da se ohladi.

giulio-knam-cake-1
giulio-knam-cake-1

Ljusku do pola napunim slanom karamele i umutim sve u zamrzivaču da se stegne oko sat vremena.

slani-karamel-torta
slani-karamel-torta
kiselo-karamelno-slano
kiselo-karamelno-slano

Treći korak: čokoladni ganache.

Zakuhajte kremu, dodajte nožem (ili mikserom) sjeckanu čokoladu i miješajte pjenjačom dok se svi sastojci savršeno ne emulgiraju.

Čekam da ganache dostigne sobnu temperaturu i izlijem smjesu na prvi sloj karamele. Vratila sam sve da se ohladi u frižider na još sat vremena.

giulio-knam-cake
giulio-knam-cake

Neposredno prije serviranja ukrasim keksima napravljenim od ostatka prhkog tijesta i ukrašenim prstohvatom zlatne prehrambene boje (jedna od onih u prahu za razblaživanje alkoholom)

kakao-keksi-2
kakao-keksi-2
kakao-keksi-3
kakao-keksi-3

Savjeti: konzistenciju ganachea, vrlo jakog u ovom receptu, možete podesiti povećanjem količine kreme (ne preporučujem da ne prelazite omjer 1:1 između kreme i čokolade).

Kremu možete aromatizirati začinom (koji treba ostaviti da se natopi), polovinu zamijenite voćnom pulpom (malina, mango, banana) ili tortu obogatiti svježim voćem.

Lijeni ljudi mogu se osloniti na još jedan Knam recept, onaj za čokoladni kolač. Lakše za napraviti, ali jednako prijatno.

čokoladna-torta-knam-2
čokoladna-torta-knam-2

Sve što trebate učiniti je vratiti sastojke i unijeti kreativni haos u kuhinju.

cake-julio.knam-5
cake-julio.knam-5
giulio-knam-cake-6
giulio-knam-cake-6
giulio-knam-cake-7
giulio-knam-cake-7
julius-čokoladna-torta
julius-čokoladna-torta

Onda se vratite ovamo, molim vas, i recite mi koliko ste ih izložili.

Preporučuje se: