Video: Vodite ne uvijek kontroverze u najboljem i najgorem dijelu Eataly Rim
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Dobrodošli u najpoznatiju megaprodavnicu ukusa u Italiji, sa sjedištem u Rimu (ostali ogranci u Torinu, Milanu, New Yorku…). Gdje smo preko vikenda poslali dva urednika: ako je prvi oduševljen Eatalyjem, odnos drugog s divom Oscara Farinettija je ono što modernost definira kao "komplikovanu vezu". Rezultat je vodič za kupovinu: 10 stvari koje treba kupiti i 10 neprikladnih za odabrano mjesto.
1. Prodavnica prženja Pasqualea Torrentea.
Samostan Cetara (Salerno) ostaje jedno od mojih omiljenih mjesta, možda restoran sa najboljim omjerom cijene i sreće u Italiji. Poljubljena od sirovog materijala koji pjeva i sretna ruka u interpretaciji. Ovdje nam nedostaje poezija okruženja, ali sa hranom smo tu, a ako se fokusirate na pržene inćune moći ćete da ugrabite uzvišeni taj kutak raja. Besprijekorno prženje, riječ je onih koji su u djetinjstvu u San Benedettu odgajali na prženoj ribi.
1. Svježe napravljena mocarela iz Caserte Roberto Battaglia.
Konzistentnost je primamljiva, ali materija se mijenja u ustima. Kako je to moguće? Do sada u svakom supermarketu postoji pristojna bivolja mocarela na pultu salama. Još nismo kod Svetice [nasumično unesite ime sveca] od 125 gr. Odem u Eataly, gdje mi prave svježu mocarelu ispod nosa da nađem osrednji proizvod, pretjerano kompaktan i da mi kad probam ne pokazuje zvijezde?
2. Oblozi.
Možda će poenta administracije koja bilježi najjednoglasniji pristanak biti da pijade nisu toliko rasprostranjene u glavnom gradu, ali je priprema ručna, a kvalitet sastojaka besprijekoran. Najveće rezerve su oko estetike kolibe, ali o tome ćemo se brinuti onog dana kada se ljudi hrane estetikom koliba, a ne zamotajima, a da ne govorimo da bi tradicija volela kiosk baš takvog, sa tim iritantnim društvenim bojama.
2. Pult za svježu tjesteninu.
Fettuccine: Pregusta, glatka i sjajna poput kugli za bilijar, sos ih čak ni ne prlja. Zaboravite emilijansko pecivo sa žumancetom na svakih 100 gr. napravljen od brašna. Osim cijene, gube meč sa Sfogliagrezzom od Giovannija Rane. Ravioli del plin. Bez komentara, na ivici realnosti. Nije mi poznato da originalni recept uključuje mekinje u fil. Za to su znali.
3. Hljeb.
Istina, Rim je grad velikih peći i Dvorci nude izvanredne primjere umijeća pečenja, ali ovdje je nemoguće kljucati đon. Na kraju krajeva, brašno (Mulino Marino, s vrećicama u punom pregledu) čini razliku kao ni u jednoj drugoj kategoriji proizvoda.
3. Trippa della Granda u tegli, kupljen na polici (fotografija).
Navodim da više volim tripice na rimski način pripremljene s mentom jer su mi svježije. Ove tripice se tretiraju i kuvaju kao ragu, sa prevelikom količinom seckanog celera, šargarepe i luka. Jako tesko. Previše ulja i čudna aroma konzervansa (začina? Boh!) sa kojima sam se srodio uprkos sebi i sigurno ću se naći u naslednoj osovini. Jedna tegla čini izdašnu porciju. Sa 11,80 eura nije baš jeftino.
4. Pirinač Karla Zakarije.
Daleki su dani kada sam sebi morao praviti dno poput kante da bih pronašao šta je za mene najbolja riža na trgu, sada je dovoljno samo nekoliko kilometara. Što se Carnarolija tiče, to je zapravo stvar ukusa, a na istoj polici možete pronaći i Acquerello, na Vialone nano nema ni za koga. Pored nje, između ostalog, naći ćete i pripreme za rižoto Cascina Belvedere. Lagao bih da vam kažem da moju gurmansku dušu ovakva prljavština nikada nije dirnula, ali bih još više lagala kada bih rekla da nema baš pristojnih rižota.
4. Mesni restoran.
Grilovani biftek od Granda. Izvorno dobro meso, ali hladno iznutra i ugljenisano spolja. Imao je ukus kao tanjir koji nije savršeno čist. Služi se sa neprezentativnim pečenim krompirom, ne znam da li Pirelli ili Montedison brend… pitanje je polimera, makromolekula. Konstantno u jelima je trijumf mešane salate poput bonduela, ali ružnijeg. Prezentacija jela je jedan od najgorih aspekata Eatalyja.
5. Meso La Granda.
Čuo sam nekoliko kritika koje su me oduševile. Jer stvarno, ako meso La Granda nije dobro onda hajde da tražimo glave rasa na ivici izumiranja, ostavimo ih u divljini na biodinamičkim pašnjacima na velikoj nadmorskoj visini - najmanje 10 hektara po grlu - i onda ih uvjerimo da se žrtvuju za cilj ljudske ishrane (kao u Autostoperskom vodiču kroz galaksiju) nakon što su ih sedam dana i noći masirale senzualne, ali devičanske gejše. Ili postanite vegetarijanac što prvo i učinite.
5. L’Oste della Bon'ora trattoria jela u Grottaferrata: Tonnarelli all'amatriciana.
(Molimo vas da obratite pažnju na cijene na koje se mora dodati jedan euro po osobi za uslugu koja se sastoji samo od donošenja jela za stolom iu različito vrijeme, nikako zajedno. Red na blagajni za naručivanje i plaćanje računa unaprijed). Izbor tonarela je sumnjiv, jer nisu baš prikladni za ovaj sos koji se tradicionalno koristi na špagetima ili uz varijantu bucatini, polurukavaca ili bomboloti. Dno vode za kuhanje u posudi i dinstana slanina, umjesto pirjana i, osim toga, nejasno užegla. Možda nije dobro očišćena, odnosno nije lišena žutih dijelova svoje masti. Ipak, L’Oste della Bon’ora je jedna od najboljih taverni u i oko Rima. 14 evra.
6. Čokoladni cantucci iz La Moline.
Znam da se u dotičnoj čokoladnici može pohvaliti nekoliko klevetnika, koji uglavnom nemaju bogova osim Slittija i Castagne, ali ovaj proizvod je moje lično zadovoljstvo, kraj obroka prilično sramotne pohlepe i upornosti. I pazite da kocku ne završite sami, ima više kalorija nego što je dnevno potrebno odraslom čovjeku.
6. L’Oste della Bon’ora trattoria jela u Grottaferrata: Fettuccine sa bijelim telećim ragùom.
Svježi fetučini suviše gusti i seljački, nevezani, praktično u čorbi za kuhanje vode na tanjiru. Tjestenina nije bila obrađena. Luk, šargarepa, začini i razne arome u izobilju. 15 evra.
7. Biblioteka ulja.
Možda najbolje snabdjeven u gradu, iako se Eat's u Milanu, koji se može pohvaliti najimpresivnijim izborom italijanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja koje sam ikada vidio, bavi drugim sportom. Moj izbor: Drevni maslinjaci Fratellija Pinne u Pratu po 6,95 eura (konzerva od 0,25 litara); Coratina (intenzivno voćno) od Marcinase za 11,20 eura (boca od 0,5 l) i Riviera di Levante PDO Lucchi i Guastalli za 13,80 eura (boca od 0,75 l).
7. L’Oste della Bon’ora trattoria jela u Grottaferrata: Gaffo Veronelli, ili teleći obraz u bijelom sa peršunom.
Meni je ličio na parče kuvanog mesa, ono od kojeg pravim čorbu i koje, kada odradi svoju dužnost, samo zaroni u pseću činiju. Meso bez dlačica, prilično masno i nedovoljno pečeno. 16 evra.
8. The percebes (rakovi koji žive između Španije i Maroka).
Ako ih nađeš negdje drugdje u Rimu, zviždi mi. Pored njega, sada kada je sezona, ima i dosta dobrih nojeva.
8. Jela iz restorana L’Oste della Bon’ora u Grottaferrati: Kuvana na pikijapu.
Tvrde, neukusne i naizgled kuvane kockice mesa u laganom, razvodnjenom sosu sa previše luka.
9. Vinoteka.
U selekciji "Triple A" nalazi se niz božanstava čuvara prirodnog vina sa poštenim cenama, ali se blago pronalazi odlaskom na ravan u Pijemontu. Ne bih propustio Sottimano's Barbaresco Currà 2001 (!) Po 35, 80 eura, Cascina Ca 'Rossa's Roero Monpissano 2008 - iz godine u godinu, često objavljivanjem, najbolje vino svog naziva - od 16, 80 eura i iznad svega vino to je nevjerovatno pronaći ovdje, uporedivo sa dobro čuvanom tajnom sa otežavajućim okolnostima proizvodnje u homeopatskim količinama. Govorim o Dogliani 2008 Pirochetta Vecchie Vigne 2008 iz Cascina Corte. Neka bude tvoje.
9. Sicilijanski kanolo Luce Montersina.
Ako postoji slatki fil koji se umori od boravka u izlogu, to su sicilijanski cannoli: mora se napuniti trenutno, jebote!
Sjećam se vremena kada sam probao cilindre svog prvog Renaulta 4… Bili su mrvljiviji. Vrlo tvrd kanolo, izgledao je kao gipsane ploče sa jako teškim punjenjem od rikote, gromada. Po 3,50 eura.
10. Jamon Iberico de Bellota iz Carrasco.
Druga najbolja šunka Španije iza “Njegovog Veličanstva” (© Roscioli) Joselita. Plaćate za kvalitet, ali ga barem možete udobno ponijeti kući iu veličinama koje odgovaraju svim (ili gotovo) budžetima.
10. Gentilini integralni keksi, ekskluzivni recept za Eataly.
Pune su putera, strašne žgaravice. Vratit ću se na mjerenje supermarketa. Oni su bolji. Ne toliko masne, ne tako slatke, imaju manje kalorija i ne koštaju puno.
Preporučuje se:
Tema: Vi ste lični kupac hrane, gdje vodite svoje kupce?
Kao mama: "Pa reci mi, mamina draga, šta želiš da budeš kad porasteš?" Atipičan sin: "Želim da budem lični kupac hrane!" Danas atipično dijete može. Možete otići u Bolonju ili Rim, potrošiti 1500 eura za 10 dana u formuli za vikend i pratiti kurseve koje drže ovi profesori: Alessandra Lepri (modna novinarka, istoričarka […]
Na Dan zaljubljenih restorani su u najgorem stanju
Dan zaljubljenih je najgori dan za odlazak u restorane. Nazivi i oblici činela postaju jezivi, cijene rastu, dodaci i pozadinska muzika postaju neugodni. Ovaj put, poklonite sebi poklon, ostanite kod kuće
Vodite ljubav, ne palite. Ali Đenovsko prvenstvo u malter pestu ponovo otvara stare rane
Pesto može biti zanimljiv primjer italijanskog načina plamena. Pišem je ignorišući nedvosmislene poruke koje dobijam od svoje žene, kao što su: vodi ljubav, ne pali. Poenta je u tome da mi kao dobrom južnjaku nedostaju osnove i, uprkos tome što sam s poštovanjem zamrljao bilo koju fotografiju četvrtog Svjetskog prvenstva u pestu […]
Tradicija vs. inovacija: mi smo još uvijek i uvijek zemlja proizvođača tjestenine, a osim toga i lokalnih
Decenijama je paradigma visoke kuhinje bila neosporna i univerzalna: gde god da su bili, kuvari su morali da gledaju u Francusku. Biblija je sastavljena od Escoffierove trilogije: Le Guide Culinaire iz 1903., Le Livre des Menus iz 1912. i prije svega Ma Cuisine iz 1934. Ovaj zastoj je trajao do sedamdesetih, kada je grupa […]
“ Uvijek je podne ” je uvijek “ Dokaz kuhara ”
"È semper Mezzogiorno", novi program Rai Uno s Antonellom Clerici, i nedostatak hrabrosti da se nazove "La prova del cuoco": prve epizode govore same za sebe