Koja je tajna restorana oko koje se svi slažu? Slučaj marcipana
Koja je tajna restorana oko koje se svi slažu? Slučaj marcipana

Video: Koja je tajna restorana oko koje se svi slažu? Slučaj marcipana

Video: Koja je tajna restorana oko koje se svi slažu? Slučaj marcipana
Video: Рецепт вкусного Мяса, Ужин на всю семью! Вы будете в восторге 2024, Marš
Anonim

Otvaraju restorane, lokale, bistroe. Nova mesta otvorena non-stop u Rimu i Milanu: neobični sati, novi koncepti, koncentrisani u jednom predlogu, samo ćufte, samo ćevapi ili tartufi, samo francuska kuhinja. Ili sve: uvijek otvoreno, od jutra do večeri, od doručka do vremena za aperitiv, s namjerom da ukine happy hour i traži izgubljeni kvalitet focaccie i ustajale pice.

Od svega, čak i za stvari koje sam čitao o Dissaporeu, ono što me najviše zaintrigiralo je Marzapane u Rimu. Ne toliko zbog menija, iako vrlo zanimljivog, koliko zbog toga što su mi ga svi ispitani, od najprefinjenijih gurmana do najmanje pretencioznih prijatelja, opisali kao divno mjesto.

Otišao sam tamo, sa ciljem da otkrijem savršenu formulu sa kojom se svi slažu.

Postiđen tako dobro osmišljenim jelovnikom, od kojeg sam htela da naručim „jednu od svega“, zaljubila sam se u njega. Zasluga mladog kuhara Albe Esteve Ruiz, koji je za nekoliko mjeseci, zajedno sa dva osnivača Mariom Sansoneom i Angelom Parellom, doveo ovaj restoran u via Velletri prema preferencijama Rimljana i šire, osvojivši brojne nagrade uključujući i Emerging Cook 2014. nagrada Gambero Rosso Restaurants Guide of Italy.

Marcipan, posuđe i pivo
Marcipan, posuđe i pivo

Idemo redom. Otišao sam na ručak, pogodno vrijeme (14 sati). Počinjemo s karameliziranim mullet amuse boucheom s piquillom, robiola sirom i Taggiasca maslinama. Savršen balans, zalogaj koji želite odmah pretvoriti u tanjir.

Tokom ručka pijemo zanimljivo pivo koje dobro drži sva jela, Equilibrista del Birrificio del Borgo, dobijeno kombinovanom fermentacijom 50% Chianti Sangiovese mošta i 50% mošta od piva (duchessa), podvrgnuto remuageu, kao što se dešava za šampanjac.

Nastavljam sa šoljicom inćuna, kandiranih paprika, kremom od peršuna, tostiranih badema i ali-ulja. Pedantna briga u igri okusa. Kandirane paprike uravnotežuju okus inćuna i čine ga savršenim.

Moji gosti naručuju i ja kušam. “La Granda” selekcija kuvane mesne okruglice sa kupusom i polu-ljutim BBQ sosom. Savršeno jelo koje će teško napustiti meni. Mekane, sočne ćufte koje nikada nećete prestati.

Prepelice u scapeceu sa hurmašicom i orasima. Prepelica se nudi na dva različita načina, jedan na niskoj temperaturi serviran na sobnoj temperaturi, drugi zapečen i hrskav.

Slijedi okus karbonare koju želim isprobati, jer se za nekoliko mjeseci već igra sa karbonarom Pipero al Rexa, referentnom, i zato što je ionako dobro mjerilo. Savršena, kremasta, hrskava slanina, slani i ljuti pecorino, dobro kuvani špageti.

Marcipan, špageti i pivo
Marcipan, špageti i pivo

Špagetoni sa grožđicama, sabljarkom, mašću i aromatizovanim hlebom. Bio sam manje entuzijastičan od ostalih, ali možda samo zato što je bio delikatan nasljednik važne karbonare.

Među potonjima zlatnu palmu osvaja "Le Crucifere", mješavina kupusa kuhanog na niskoj temperaturi, hrskavog, pirjanog, svedenog na kremu. Jednostavno i iznenađujuće.

Marcipan, posuđe
Marcipan, posuđe

Hrskavi odojak savršeno pečen na niskoj temperaturi sa kremom od cvekle, grilovanim radičem, ljutikom u kuvanom vinu i svežim malinama.

Dezerti su od De Bellisa, poznate poslastičarnice koja se danas u Rimu etablirala kao jedna od najboljih. Čaša Mont Blanca koja je vrijedna zatvaranja savršenog ručka.

Odabrali smo à la carte, ali postoje i meniji od 35 € (5 degustacija) ili 55 € (7 degustacija), od 80 € za degustaciju menija tartufa.

Neformalno okruženje, bez stolnjaka, bez formalnih i nabijenih konobara. Savršen tajming, ljubazna i tačna usluga. Jednostavan namještaj, ugodna i svijetla soba. Pristupačne cijene za visokokvalitetna i vrlo dobra jela.

Marcipan, meniji i jela
Marcipan, meniji i jela

Račun 45 € po osobi (3 osobe). 3 predjela, 2 prva jela, 2 druga jela, 1 desert, 1 flaša piva, 1 flaša vode.

Potpuno zadovoljstvo, mnogo više od posljednje povijesne zvijezde koju sam nedavno posjetio.

Evo nas u restoranu koji svi zadovoljavaju. Znači li to da smo čak i u Italiji spremni odustati od stolnjaka? Više volimo neformalno okruženje, ali nismo nimalo voljni štedjeti na maštovitosti i dobroti jelovnika. Može li to biti naša prava alternativa kafani u kojoj se odlično hranimo trošeći između 20 i 50 eura, ali to znamo i uvjeravamo nas kao misionarski položaj?

Koja je tajna restorana oko koje se svi slažu? Imate li nekog za prijaviti? Pada mi na pamet, na primjer, da sam u Firenci osjetio isti osjećaj zdravog zadovoljstva nakon što sam napustio IO - Osteria Personal. Reč je na vama.

Preporučuje se: