Sadržaj:

Kako to da svi pričaju o pokeu, a ti ne znaš "havajski suši"
Kako to da svi pričaju o pokeu, a ti ne znaš "havajski suši"

Video: Kako to da svi pričaju o pokeu, a ti ne znaš "havajski suši"

Video: Kako to da svi pričaju o pokeu, a ti ne znaš "havajski suši"
Video: HRV-ARG NAMJEŠTENA UTAKMICA 2024, Marš
Anonim

Bilo je to 2016. godine, kada je New York Times, govoreći o etno restoranima sa iznenađujućom vrijednošću za novac, spomenuo Sons of Thunder, možda prvo mjesto u Velikoj jabuci, u blizini sjedišta UN-a, u potpunosti posvećeno bockanju.

Ubrzo nakon toga, uključujući poke u rječnik hipsterske hrane iz 2017., Dissapore je pretpostavio da jelo bazirano na sirovoj ribi, obično hobotnici ili tunjevi, narezano na kockice i začinjeno soja sosom, tipično za Havajska ostrva, budućnost kao osvajač mnogih internacionalne stolove, uključujući i naše.

Pojava sirove ribe u Italiji

U Italiji se riba oduvijek jela kuhana ili barem marinirana, osim u vrlo robusnom jadranskom pojasu između Barija i Leccea. Postoji tradicija. U ostatku zemlje sirova riba postala je moderna kasnih sedamdesetih, kada su u Milanu otvoreni prvi suši restorani Poporoya i Mister Shiro.

Slika
Slika

Unatoč grupi otpornika, čiji smo dio, čast nam je biti, koji su anonimnog otkrića vatre uvijek doživljavali kao dobrotvora čovječanstva, od tada smo svjedoci i rado sudjelovali u invaziji etno restorana: orijentalnih, južnoameričkih, afričkih, nedavno Havajci. Sa sirovom ribom trajno je ušao u našu prehranu. Uključujući poke, nazvan "havajski suši".

Širenje bockanja

Slika
Slika

Širenje pokea počelo je prije nekoliko godina, počevši od američke zapadne obale, od rajskih otoka surfanja i začaranog mora, da bi se potom probio u Londonu, Parizu i također u Italiji.

Poke - izgovara se "po-kay" - što na maternjem jeziku znači "narezano na velike komade", nije samo sirova riba, naprotiv, drugi sastojci koji čine spektakularnu maksi zdjelu u kojoj se servira - poke činija - jednako su važni.

Kako se pravi poke

Slika
Slika

Opšte pravilo predviđa prisustvo sirove ili marinirane ribe, podloge za žvakanje, obično riže, preljev od sosa i drugih sastojaka koji zahtijevaju pojačanje okusa.

Ali koliko god da je labavo sastavljen, od pokea se traži da bude lagan, svjež i niskokaloričan.

Slika
Slika

Na ostrvima porijekla, poke se nalazi posvuda - u barovima, restoranima, benzinskim pumpama - napravljen od marinirane sirove ribe, obično tunjevine, susamovog ulja, kuhanog pirinča, Maui slatkog luka i drugih sastojaka koji su obično avokado, orasi makadamija, paprika, čili paprike, ponekad morske alge ili riblje ikre.

Neophodan je dresing na bazi pečenih orašastih plodova, nazvan Inamona, koji se takođe nalazi u tajlandskoj kuhinji.

Slika
Slika

U stvarnosti, poke, potopljen talasom međunarodne popularnosti, gubi svoju pravu suštinu, žale se Havajci. Prekomjerna kontaminacija drugim kuhinjama, posebno u Sjedinjenim Državama, pretvorila bi egzotično jelo u izgovor za proizvoljno miješanje tikvica, paradajza, kinoe, rotkvica i drugih sastojaka u uber hladnijim praznim salatama daleko od originala.

Poke u Italiji

Slika
Slika

Nisu sasvim u krivu, ako je čak i u spomenutim Sons of Thunder u New Yorku, samoproglašenom "domu havajske hrane", najtraženije jelo na meniju činija koja uključuje šargarepu i rotkvice, krastavce i pačja prsa.

Slika
Slika

U Londonu, u Ahi Pokè-u, možda najpopularnijem restoranu posvećenom havajskom jelu, preovladava neobična voćna verzija, dok kupci I Love Poke, prvog italijanskog restorana s temom otvorenog u Milanu na Piazza Mercanti, koji se brzo replicira i u via Tortona 20 koja u via Fabio Filzi 4, radije poke sa piletinom i kikirikijem, ili sa avokadom i sušenim voćem.

Slika
Slika

Na Pacific Poke-u u Torinu, u Via Duchessa Jolanda 1 i u Via Verdi 34, preferencija korisnika ide na niskokaloričnu verziju pokea.

Slika
Slika

Ali u slučaju da vam Lady Luck rezerviše putovanje u Honolulu, glavni grad Havaja, ne zaboravite da probate lomi od lososa ili havajsku salatu, koja se priprema od mesa lososa koji se dugo masira da bude mekši, a služi se veoma hladna sa nota začinjenosti.

Preporučuje se: