Novi italijanski restoran među 100 najboljih u Evropi. I to je
Novi italijanski restoran među 100 najboljih u Evropi. I to je

Video: Novi italijanski restoran među 100 najboljih u Evropi. I to je

Video: Novi italijanski restoran među 100 najboljih u Evropi. I to je
Video: Миллионеры, модели и бомжи. Самый скандальный курорт мира 2024, Marš
Anonim

Restorani su pomalo kao fudbalski timovi. Ima samo onih koji igraju u nižim ligama: vesele nedjelje na terenu kod kuće, vesele rodbinu i prijatelje.

Zatim postoje oni koji pokušavaju da postanu veliki, ali su na početku: recimo Serija B.

Zatim su tu glavni restorani, važni timovi: Serija A.

Konačno, tu je krema od kreme, ona koja se nalazi na vrhu piramide, a koja ima internacionalni ukus. U fudbalu klubovi igraju Ligu šampiona. U ugostiteljstvu su to mesta koja uživaju ugled ne samo kod nas, već i u svetu.

Za italijanski restoran, ulazak na međunarodno tržište nije lak. Tim više ako je mali. Ostati na globalnoj sceni znači govoriti jezike, putovati, predstaviti se, prisustvovati konferencijama, osvajati nagrade, posvetiti se savjetovanju, kuhati uvjerljivo za Italijana i Japanca.

Vrlo je malo onih koji to uspijevaju. A od jučer postoji još jedan.

Zapravo, pišem vam iz Londona gdje će večeras biti predstavljena rang lista OAD-Opinionated About Dining, koju je izmislio Amerikanac Steve Plotnicki 2004., a u Europi se pojavio 2012: od tada sa složenim algoritmom koji zbraja glasove od stotina gastronoma, razmišljajući o njima u zavisnosti od autoriteta glasača, Plotnicki kreira Top100 + rang (jer se zapravo penje do 200).

Večeras će biti objavljena rang lista za 2018. Ali sinoć su predstavljeni "Novi na listi", odnosno restorani koji su prvi put ušli u Top100. Prošle godine Luigi Taglienti i njegov Lume ne samo da su bili novi na listi, već i na najvišem mjestu na rang listi.

Ove godine od 13 novih proizvoda samo je jedan italijanski. I to je… bubanj… Giuseppe Iannotti iz Kresiosa iz Telese Terme.

Kresios je neočekivani dragulj: ko god je bio tamo, zna to. Neočekivano jer je Telese na selu prema Beneventu, ne baš preko Montenapoleonea. Neočekivano jer je Sannio zemlja odlične kuhinje, ali supertradicionalne: u kuhinjama jedete punjene paprike i cicatielli, ne doživite mnogo.

Umjesto toga, usred ove italijanske Italije, postoji oaza savremenosti koja pokazuje smjelost kakvu je teško pronaći čak i u velikim talijanskim gradovima. "Istina je da moram pridobiti svoje mušterije, moram ih uvjeriti da izazovu sve neugodnosti koje su potrebne da dođu do mene", šali se Iannotti, dok zajedno sa ostalih 12 "pridošlica" priprema svečanu večeru u OAD Kitchenu (najbolje jelo će biti pastrmka Nemca Feliksa Šnajdera iz restorana Sosein u Heroldbergu).

„Italija pomalo stagnira. Malo je kuhara koji imaju koncept, ideju kuhanja u glavi. Ne govorim o pripovijedanju, već upravo o planiranju. kaže Iannotti, pokazujući fotografije svog LAB-a, novog prostora u Teleseovom restoranu koji će biti neka vrsta testne kuhinje za njega i druge kuhare.

Hvalisavo? Iannotti je takav, kaže pane al pane, siguran je u svoj potencijal, ali ko god je probao restoran zna da se pod dimom sve prži: mjesto savršeno dirigirano, dodir sommeliera Alfreda Buonana, možda najvećeg talenta njegova vlastita, vrlo mlada generacija, meni od 36 sljedova dobrih, zabavnih i tehničkih jela posluženih kao sat.

Uostalom, ako je ovo veče ovde u Londonu, jedini italijanski novitet, postoji razlog zašto.

Uvek se čujemo iz Engleske sutra, sa svih 100+ evropskih rang-lista, ko pobeđuje, ko gubi, ko ide gore, ko pada.

Preporučuje se: