Sadržaj:
Video: 1. Italijansko prvenstvo u pizzi: La cat mangiona vs. Michele iz Ale
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Desilo se, bilo je to 16. aprila ove godine, da je prazni svet proizvođača pera iz Disaporea počeo da priča o pici. Rođeno je 1. Italijansko prvenstvo u pizzi, s naglaskom na pizzi. Današnjim izazovom između La gatta mangiona iz Rima i Michele da Ale iz Senigalije (An), slika polufinalističkih picerija je upotpunjena.
MICHELE DA ALE
Sa neuobičajenim prezirom prema opasnosti, Alessandro i Alessio Coppari ne znaju na kojoj strani da zauzmu stranu između heretičkih inovatora gurmanske pizze i talibana napuljske tradicije. U smislu da ih učešće u pizza ratu ne zanima, subotom uveče izbacuju 100/120 metara pice (pica na metar je pravi specijalitet kuće) što odgovara 450 okruglih pica, u piceriji na S obzirom da je upravo renovirana, čini se da je napravljena namjerno kako bi se džokeri sklonili. Gustoća stolova za plažu u Ferragostanu, niski stropovi i slabo upijajući materijali za namještaj čine akustiku praktički paklenom, teško je osjetiti se među gostima.
Nagrada je prilično jedinstvena pica u smislu okusa, mekoće i svarljivosti kuhana u velikoj peći na drva "Ambrogi Forni" obloženoj vatrostalnim kamenom, gdje je temperatura između oko 350 i 400°C, kompromis za upravljanje tri različita vrste tijesta: okrugla pica, kamut pica i pica na metar. Michele da Ale, i spin-off MezzoMetro Da Ale u Jesi (An), također su među glavnim talijanskim mjestima za bezglutensku kuhinju: na zahtjev, kruh, pica, svježa tjestenina, deserti i deserti na žlicu su ukusni i glutenski -besplatno.-besplatno.
Ovog puta kušali smo pice na metar sa raznim dodacima, od jednostavne estive, margherite sa seckanim paradajzom, do rafiniranog parmezana i balzamiko sirćeta. Konačno Margherita, najklasičnija okrugla pica.
- Vizuelni aspekt: pravougaonici podstiču više od klasičnog diska. Zagrizanje u margheritu se potvrđuje kao dobro, ali ako različiti destabilizirajući elementi ne uđu u polje s pizzom na metar, nazovimo ih supermoći, možda ovdje nećemo govoriti o Michele da Aleu. Vijenac? Tsk, vijenac je najbolji na svijetu.
- Kuvanje: homogeno i brzo.
- Tijesto / konzistencija: Brašno s visokom W vrijednošću (sa visokim sadržajem glutena), pred-tijesta i dugo dizanje čine tijesto savršenim za mekoću i elastičnost. Za one netolerantne na pšenicu postoji organsko brašno od pirinča ili heljde prerađeno u čistoći (kao što je Senatore Cappelli), ili sa dodacima koji zaslađuju ukus, pogledajte brašno od konoplje sativa.
– Lakoća/svarljivost: najbolji dio nakon okusa, mirisa i lakoće se percipira zalogaj za zalogajem.
- Ukus: Talibani zaslijepljeni tradicijom i gurmani uzvišeni dizanjem od kiselog tijesta hajde da se pomirimo i rukujemo. Michele da Ale čini da se svi slažu.
- Pivo/Vino: kombinuju pivo sa različitim vrstama pica, ali ja uvijek uzimam Augustiner Malheur. Estrella Daura i Ambar da vas podsjetimo da smo u hramu bezglutena.
- Usluga: između narudžbe i dostave pica, prođe 5 do 10 minuta, čak i vikendom, čak iu avgustu, čak i subotom.
Osuda: Među denapuljskim pizzama jedna od mojih omiljenih, da sam entuzijasta, skoro bih mogao vikati na čudo.
- Glasajte: 90/100
- Prosečna cena: 6 eura.
Michele da Ale Restaurant Picerija, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Tel.07160578.
MAČKA JEDE
Monteverde je jedan od rimskih kvartova koji pruža više zadovoljstva gurmanima glavnog grada; La gatta mangiona, u via Ozanam, inaugurirala je novi val rimske pizze 1999. godine, sa eksperimentima na tijestu i sazrevanju, dvostrukim tragom tradicije i kreativnosti u recepturama i stalnim radom na prženoj hrani koja ovdje i koliko sam ja vlada zabrinuti nemaju ravnih u gradu. Akustika iznad prosjeka gradskih picerija, meni koji vraća klasiku, ali je odlučno integriran predlozima dana ispisanim na tabli, koji nadilaze pizzu i iskorištavaju prednosti sezonskih namirnica.
Probao sam četiri pice. Sa margheritom smo na visokom nivou: konzistentan, vrlo značajan, vodenast blizu nule. Karniz je definisan, pegavost (male crne tačke zbog kuvanja) savršene. Pojedeš ga i zaboraviš, spreman za nove avanture.
Za ostale sam se oslonio na tablu sa predlozima dana, poželjnije od štampanog menija ako želite da izađete iz tradicije. Prvi s puntarelom prelazi dvije škole, preljev gurmanske pizze na tradicionalnoj bazi. Zlatna pizza, sa provolonom, inćunima, žutim paradajzom i Pomigliano bosiljkom, ima savremene ukuse i uprkos teškom rukovanju u rerni jer paradajz ima tendenciju da pušta puno vode, imala je savršenu konzistenciju i koheziju. Konačno calzone, punjen rimskom brokulom i kobasicom uprkos odličnom ukusu i strukturi na kraju, žvakanje po žvakanje, završite bez problema.
Vizuelni aspekt: Široki i pravilni disk, definiran vijenac, gotovo umjetnička mrlja, pravilna distribucija mocarele.
Kuvanje: besprekoran.
Tijesto / tekstura: Kao i obično, vrlo dosljedan, sadržajan, tehnički besprijekoran.
Lakoća/svarljivost: Za seriju: dogodiće se i vama, nakon prve pice odmah bi poželjela još jednu na tanjiru.
Taste: Odlučan, definisan i uravnotežen.
Vino / pivo: Na komadu o craft pivu, iznenađujućem na vinu, sa oko 200 etiketa i ne nekoliko kultnih boca.
Servis: Dinamičan, povremeno hiperkinetičan. Navikli da dajete najbolje čak i kada je soba puna, što je norma.
Cijena: 10 eura.
Osuda: Sa La Gatta Mangiona uvijek imamo izvrsnu večer: sigurnost.
Rezultat: 89/100.
La Gatta Mangiona, preko Federica Ozanama, 30 - Rim. Tel.06 53 46 70 2.
Pređite u polufinale Michele iz Ale. Zajedno sa Sorbillom, Cafasso, F.lli Salvo, Pepeom za Kampaniju i Sforno, Tric Trac i Pizza da Re za ostatak Italije.
Preporučuje se:
1. Italijansko prvenstvo u pizzi: Raj pizze vs. Seoska kuća ukusa
Exclusive Dissapore. Deseti izazov 1. Italijanskog prvenstva u pizzi, danas su protagonisti pizza raj Vimercate (Monza) i seoska kuća okusa Rezzato (Brescia). RAJ PIZZE Iznenađenje koje ne očekujete, iako su mnogi već primijetili kako je tužna lokacija u Mega trgovačkom centru u Vimercateu obrnuto […]
Italijansko prvenstvo u pizzi: Tric Trac vs. Okrugli
Dolaskom do četvrtfinala, italijansko prvenstvo u pizzi izgubilo je osjećaj za mjeru, sa svakim izazovom na teren izlaze titani tijesta, divovi kvasca, divovi peći, genijalci začina. Ovaj put, dakle, sukob između picerija Tric Trac i Tonda miriše na izazov između sjevera i juga, između Milana (ili […]
1. Italijansko prvenstvo u pizzi: Michele da Ale vs. O ’ Malomm
Exclusive Dissapore. Četrnaesti izazov za 1. Italijansko prvenstvo u pizzi, danas jedan protiv drugog Michele da Ale iz Senigalije (Ancona) i O 'Malomm iz San Patrignana (Rimini). MICHELE DA ALE Alessandro i Alessio Coppari ne moraju da pakuju svoje pizze osnovnim trendom trenutka. Le ultrapizze, neologizam je nebrojeno puta odbio za […]
Italijansko pizza prvenstvo: finale. Sforno vs. Michele iz Ale
Italijansko Pizza Championship danas zna pobjednika žrijeba ostatka Italije. Nakon hiljada degustacija, stigli su do cilja finala: Sforno i Michele da Ale. Rim vs Senigallia, okrugla pizza napolitanski vs pizza na metar kao sa Univerziteta Pizza, Vico Equense. Imitacije? Ne, ovo su vlastite razrade, a […]
1. Italijansko prvenstvo u pizzi: La cat mangiona vs. Putevi ukusa
Ekskluzivni Dissapore: žrijeb prvog kruga zaključujemo izazovom između kamena temeljca rimskih picerija i mjesta koje je L’Aquilu stavilo na mapu gurmanskih picerija. Collide: Mačkojedač Rima i Putevi ukusa iz L’Aquile. Mačkojed Monteverde jedan je od okruga koji pruža više zadovoljstva […]