Sadržaj:

Saporè Milano, recenzija: com ’ je Renato Bosco u Duomu
Saporè Milano, recenzija: com ’ je Renato Bosco u Duomu

Video: Saporè Milano, recenzija: com ’ je Renato Bosco u Duomu

Video: Saporè Milano, recenzija: com ’ je Renato Bosco u Duomu
Video: BRASILIANO litiga di NUOVO per strada 2024, Marš
Anonim

Nalazimo se u centru Milan, s pogledom na Piazza del Duomo. Ovo je lokaciju odabrao Renato Bosco za svoju novu Taste, prvi "brendirani" prostor nakon Verone, kao i prva faza od tri otvaranja koja će uslijediti nedugo nakon toga, u saradnji sa Autogrill-om: 4. decembra Sarporè by Renato Bosco otvara se u Vicolungo outletu, a uskoro u Milanu Malpensa. Naš recenzija.

Šta mislite da je svet pice oduvek bio tako raskošan i plemenit?

Ali čak ni za ideju. Biti strastven prema ovom svijetu još prije samo 6 ili 7 godina značilo je pronaći kosmičko ništavilo i na mreži i u biblioteci; osim nekoliko sporadičnih primjera, obuka i razmjena bili su vrlo rijetki.

Ipak, zajedno sa Gabrieleom Boncijem, oko 2013. Veronese Renato Bosco počeo je da se pojavljuje na AliceTV-u, već tih godina kao predavač na rijalitijima kao što su CASTAlimenti, Metro Academy i University of Pizza.

Za pekarskog pacijenta, takve ličnosti su bile jedino uporište za nadu da će shvatiti neku tajnu i preslikati je u sopstveno okruženje.

Stoga ćete shvatiti koliko je bio sretan i radoznao u isto vrijeme da konačno vidi svoj dolazak 20.11.2019. Saporè u Milanu, direktno na kapiji Duoma.

Sada već historijski brend, rođen 2009. u San Martino Buon Albergo (VR) nakon Pizzadarèa 2006. (danas Renato Bosco Pizzeria), a zatim je sletio od 2017. pa nadalje s dvostrukim otvaranjem u Veroni, jednim u Pratu i konačno u Milanu.

Istraživač pizza kuhar

Jedna od Boscovih neospornih zasluga je to što je mogao dati čvrst i prepoznatljiv identitet različitim oblicima pizze, koje oživljavaju u njegovim prostorijama sa snažnim identitetom.

Nije slučajno što je on definiran (ili samodefiniran) "istraživačem".

Ne trebate da shvatim da je stvaranje proizvoda lako prepoznatljivim i prepoznatljivim iz mase koncept u osnovi strukturiranog i efikasnog marketinga.

Činjenica da javnost govori o brendu i njegovim proizvodima već je sama po sebi valjan razlog da odete u tu piceriju, a ne u drugu: idete u Saporè za vazduh od hleba, the dupli crunch ili kruh mozzarella, dok idete do Stefana Callegarija za Trapizzino.

Da se razumijemo, neki od 8 specijaliteta koji se poslužuju u njegovim prostorijama su vrste pizza koje se mogu naći i drugdje u sličnim oblicima, ali zbog jednostavne činjenice da smo ih okarakterizirali imenom i adekvatnom komunikacijom, Boscovi proizvodi su sada odmah prepoznatljivi.

Pomislite samo na snažnu deklariranu upotrebu matičnog kvasca, već u neslućena vremena, koji u svojim proizvodima dobiva i pravo ime, Pasta Madre Viva, rezultat projekta (tj Sinovi Pasta Madre Viva) sa ciljem da okupi više profesionalaca u pekarstvu i zaštiti upotrebu pravog živog kiselog tijesta tako što će proizvode napravljene od njega učiniti prepoznatljivim.

Pizza chef preduzetnik

Ali Boscova poduzetnička stvarnost svakako se ne zaustavlja na jednostavnoj koncepciji i identifikaciji proizvoda.

Čak ni za ideju.

Posljednjih godina, pizzaricercatore je pokrenuo dugu seriju projekata (između stalnih i privremenih) u kojima izvozi svoje brendove.

Upravo, Pizzacrunch, PizzaDoubleCrunch, Air of Bread I Bread Mozzarella oni su specijaliteti zaštićeni autorskim pravom, koji se prodaju u formatima u kojima je Bosco pronašao zajedničke točke sa svojom filozofijom.

Samo pomisli EDIT (Jedite Pijte Inovirajte zajedno) to Torino, multifunkcionalno mjesto koje ugošćuje različite ponude, uključujući Aria di Pane i PizzaDoppioCrunch. Ili opet a Baladin Milan, koji je od novembra 2017. do jula 2018. ugostio neke Bosco specijalitete.

Ipak, nivo proizvoda u ovim "spin-offima" sigurno nije na nivou originalnih, da vam kažemo.

Biće to kompetencija u pronalaženju osnova, u nedostatku prave peći ili odgovarajućeg osoblja, ali nivo je zaista mnogo niži.

Jesmo li zaista sigurni da je izvoz vašeg proizvoda u stvarnosti koji se bore da ga poboljšaju mudar izbor za jačanje vašeg brenda?

Saporè u Milanu

Saporč - Lokalno 1
Saporč - Lokalno 1
Saporč - Lokalno 3
Saporč - Lokalno 3
Saporč - Lokalno 2
Saporč - Lokalno 2

Ovdje, osim proizvoda koji se prodaju i koji imaju svoj život, ono što sam želio je da utvrdim efektivnu valjanost koncepta Taste, čak iu senci Madone.

Nalazimo se u strukturi Mercato Del Duomo, na drugom spratu, tačno ispred Aperol Terrace, na velikoj i svijetloj lokaciji, dobro održavan, ukrašen plakatima koji predstavljaju Bosca i njegove kreacije.

Na ulazu, prodavnica odvojena izlogom u kojoj možete brzo kupiti i probati Double Crunch sami, za brz i dosledan odmor uz užurbane milanske ritmove.

U stražnjem dijelu sobe, velika otvorena kuhinja, iza koje se nalazi S serija od Moretti Fornija i u sobi pored nje ogroman Esmach mikser.

Nažalost, osoblje još uvijek mora da se upozna sa okruženjem i ponudom, ali dozvolite mi da kažem da to ne opravdava viđanje upravnika sobe kako malo previše jasno puca na konobare pred svim gostima, iznova i iznova.

Manjak profesionalizma koji jedva probavljam, a koji osim toga ukazuje na neorganiziranost koja u stvarnosti nije ni toliko izražena; govorimo o malo zbunjujućoj usluzi, naravno, ali vrlo brzoj, nasmijanoj i vrlo ljubaznoj.

Ali iznad svega, s 5 ili 6 konobara u baru koji još nije popunjen, da li je zaista slučaj da menadžer napušta svoje mjesto da posluži posuđe?

Jelovnik i cijene

Prva stranica Saporè Milano menija sumira tri Bosco proizvoda koja se nude u Duomu: Bread Mozzarella, Double Crunch I Round Pizza.

U budućnosti, Air of Bread, mudar izbor saopćen na izlazu, kako bi gostionici dali još jedan razlog za povratak.

Jelovnik je raznolik, sa stranicama posvećenim raznim jelima podijeljenim po specijalitetima.

Mozzarella di Pane se kreće od 8 do 8,5 eura, DoppioCrunches košta 9,5, Round Pizza od 10 do 14 eura.

Izbor je zaista raznolik i originalan, s nekim posebnim naznakama kao što su Mozzarella di Pane s burratom, rostbifom, zelenim umakom i hrskavim krušnim mrvicama ili DoppioCrunch s fiordilatteom, rikotom, dimljenom šunkom i ananasom sa senfom, sve provokativnije rasprostranjenje koje mnogi profesionalci sada sakupljaju u svijetu pica.

Ipak, iskreno vam kažem, praktično je nemoguće zasititi se jednom mocarelom kruha.

Ali čak i sa DoppioCrunch-om, uvjeravam vas.

I tu na scenu stupaju dva degustaciona menija (za 2 ili 4 osobe), koji predlažu Boscove specijalitete sa puno deserta, njegovim panettoneom i zanatskim sladoledom.

Odličan izgovor i uvijek dobrodošla ideja da se kuša cijeli prijedlog istraživača pizze, koji inače ne bi imalo smisla razmatrati, posebno s obzirom na cijenu.

Na meniju su i kuvana jela, dostupna samo za ručak, od parmiđane od patlidžana do grčke salate, od 10 do 16 evra.

Na odjelu pića nalaze se pića Lurisia, Molecola i Honest Tea Bio od 3 do 4 eura, flaširana piva Baladin, Officina della Birra i Birra del Borgo, te samo jedan izbor točenih, uvijek Officina della Birra, sve po 7 eura.

Izbor podruma je artikulisaniji, koji obuhvata 27 etiketa uključujući mehuriće, bele i crvene, uz mogućnost izbora stakla od 6 do 8 evra.

Na kraju, ali ne i najmanje važno, svi deserti koštaju 8 eura, 75 cl vode 3,5 eura, kafa i pokrivač 2 eura.

Saporè Milano pizza

Očigledno smo se odlučili za degustaciju.

Da li je možda postojao bolji način da vam dam opštu i potpunu sliku situacije?

Počinjemo s malim predjelom, krutonom od kruha sa kremom od brokolija, nakon čega slijedi Bread Mozzarella sa paradajz sosom, burratom, inćunima, bosiljkom i hrskavim krušnim mrvicama začinjenim slatkom paprikom, timijanom i origanom.

Saporè - Entrée
Saporè - Entrée

Sendvič inspiriran orijentalnom, napravljen od dvostruko kuhanog tijesta od 0 brašna, prvo potopljenog u vodenu vodu mocarele, a zatim kuhanog na pari; na kraju se isječe u gornjem dijelu i puni.

Saporè - Bread Mozzarella
Saporè - Bread Mozzarella

Vrlo mekana, topi se u mrvicu i vrlo lagana, možda samo malo žilava u površinskom dijelu.

Sastojci su nevjerovatne kvalitete, obogaćeni i obogaćeni savršeno savršenim izmrvljenim kruhom koji upotpunjuje ukus.

Nastavlja se sa Double Crunch što je, pretpostavljam, pravo neotkrivenje večeri: fiordilatte mocarela, kuvana šunka i svježi Monte Veronese.

Neotkrivanje jer je to "jednostavno" Boscova interpretacija punjene bijele pizze u rimskom stilu: visoka hidratacija, dugo i miješano dizanje (i kvasac i pivo), brašno tipa 1 kameno mljeveno i vrlo hrskava tekstura.

Otkrovenje jer rezultat je dobrota koju, iskreno, nikad prije nisam probao.

Lakoća tijesta je razoružavajuća, ljušti se pod jezikom, slojevi su jasno vidljivi, struktura je alveolarna i prozračna, potpuno prazna, mrvičasta i ukusna.

Cotto i mozzarella onda je to prazan gol, koji sam vam dužan.

Saporè - Double Crunch 2
Saporè - Double Crunch 2
Saporč - 3. kolo
Saporč - 3. kolo
Saporč - 4. kolo
Saporč - 4. kolo

Prelazimo na okrugla pizza, posljednja poslastica na meniju, sa fiordilatte, stracchino, San Daniele DOP šunkom i rukolom; možda Boscov najmanje ličan proizvod, pizza kakvu sada prave svi (previše) na sjeveru, napravljena od brašna tipa 1 i 0 i matičnog kvasca.

Dobro, pobogu, kuvano na pitomijoj temperaturi od napuljskog (verovatno smo oko 300°C), veoma suvo i sa hrskavim rubom, i sa potpunim odsustvom kiselih mirisa koji bi bacili sumnju na prisustvo majke kvasac ako nije deklarisan.

S druge strane, sastojci dostižu vrhunac kvalitete, čak i samo za jednostavnu slatku šunku, savršen izbor za pizzu koja bi inače rizikovala da vrućinom poništi svoje karakteristike.

Saporè - Panettone 3
Saporè - Panettone 3

The panettone autora Renata Bosca servira se na kriške i popraćeno je zanatskim sladoledom od fiordilatte i kremom od mascarponea sa svježim borovnicama.

Tamno žuti dizani proizvod, dobar, svježih i intenzivnih okusa, ali među kojima previše prevladava naznaka jajeta; najveći nedostatak je, međutim, bio prepoznatljiv po prevelikoj vlažnosti mrvice, koja se, iako žilava, lako smotala po sebi ako bi se zgnječila među prstima.

Da se razumijemo, uvijek pričamo o odličnim nivoima, ali s obzirom na slavu očekivao bih malo više.

Mascarpone krema je odlična, dok mi je sladoled bio malo grudvast.

Saporè - Gurmand kafa
Saporè - Gurmand kafa

Da zaključim, dopustio sam da me izda radoznalost da probam Renato's Gourmand kafa za 3 eura, što je u stvari ista kafa koja se normalno servira, ali u pratnji zanatskog keksa i kreme.

Zaključci

Saporè Milan to je prefinjeno, šik mesto, u skladu sa ukusima milanske bauscije.

Vrlo brzo, kada bude glavni, povraćat će ljude bez kraja, prilično sam siguran; početna komunikacija i promocija bila je prazna, ako ne i izostala, izbor koji je (znajući Bosca) svakako poželjan, ali čije značenje malo razumijem.

Ponuda je na najvišem nivou, po cijeni koja nije previsoka s obzirom na reputaciju vlasnika; poboljšanjem usluge i liste piva, Saporè bi zaista mogao postati jedno od najboljih mjesta u Milanu.

Saporè - Račun
Saporè - Račun

Napomena: na računu je odbitak za koji smo tražili objašnjenja, telefonom, nakon naše posjete: zbog greške u kompjuterskom sistemu restoran je dao popuste rezervisane za zaposlene na nekoliko dana. Ukratko, popust nije bio za nas.

Informacije

Saporè Milan

Adresa ulice: Duomo Market, Milano

Broj telefona: 02 8633 1960

Vrijeme otvaranja: Od ponedeljka do nedelje od 11.00 do 16.00 i od 19.00 do 23.00

Website: gustopizzeria.com

Vrsta kuhinje: Pizza

Životna sredina: izliječen

Servis: vrlo brz i prijateljski, ali malo zbunjujuće

Preporučuje se: