Sadržaj:

Punjeni patlidžani: 5 grešaka koje ne treba raditi
Punjeni patlidžani: 5 grešaka koje ne treba raditi

Video: Punjeni patlidžani: 5 grešaka koje ne treba raditi

Video: Punjeni patlidžani: 5 grešaka koje ne treba raditi
Video: Вот почему черенки роз не укореняются. 9 моих ошибок. Не повторяйте их. 2024, Marš
Anonim

Ne postoji svestranije povrće od patlidžana, slažemo se u ovome, zar ne? Pravimo ih pržene, grilovane, sa pečurkama, čak iu obliku deserta, sa čokoladom.

Vrijeme patlidžana je dugo: od juna do septembra. Stoga su stalnica u ljetnoj bašti, ali za razliku od tikvica - uvijek odlične, ali manje raznovrsne - nude beskonačnu raznolikost priprema: manje-više komplikovane, ali sve dobre.

Među njima se ističu punjeni patlidžani. Nadjevi od povrća jedan su od bedema italijanske regionalne tradicije, posebno Ligurije, koja se u svom kulinarskom DNK može pohvaliti snažnim prisustvom jela na bazi povrća.

U ovoj novoj epizodi "5 grešaka koje ne treba raditi" bavimo se punjenim patlidžanima, sugerirajući kojih se previda ili grešaka treba kloniti.

Zbunite se u izboru patlidžana

Birajte čvrste, besprijekorne patlidžane bez promijenjene boje ili mekih mrlja. Iako postoje različite vrste patlidžana, da biste izvukli maksimum iz punjene verzije, samo trebate imati na umu ove dvije činjenice: duguljasti patlidžani, tamnije pulpe, blago su ljuti i intenzivnog su okusa.

Okrugle i ljubičaste su, s druge strane, nježnije.

Brodski patlidžani, paradajz i patlidžan
Brodski patlidžani, paradajz i patlidžan

Uglavnom, za današnji recept koriste se patlidžani prve vrste, takođe iz estetskih i veličinskih razloga, jer su uglavnom te ljubičice prevelike. Ali ako ih više volite, narežite ih na kriške ili štapiće, ne zaboravite da uklonite dijelove s više sjemenki, koje bi jelima mogle dati taman i neprivlačan izgled.

Prvo zaboravite posoliti

Takođe za punjene patlidžane ne treba zanemariti ni fazu preventivnog soljenja. Ne toliko da bi se uklonio gorak okus - sorte koje se danas biraju više nemaju taj pretjerano ljuti okus - već zato što sol ima prednost eliminacije malo biljne vode, a sve to u korist okusa, ali i kuhanja.

Slika
Slika

Ne samo da posolite ekstrahiranu pulpu, već i unutrašnjost polovice patlidžana koja djeluje kao ljuska. Nakon soljenja patlidžani će apsorbirati manje ulja u kuvanju, a to je svakako dobro.

Ipak, ne zaboravite da ih nakon isteka vremena soljenja isperite pod vodom i savršeno osušite.

Snobbare the pulp

Da biste napravili ljusku patlidžana, očito ih morate iskopati, nakon što ste ih podijelili na pola, i kašičicom uzeti pulpu i skupiti je u zdjelu.

Brod patlidžani, rezanje patlidžana
Brod patlidžani, rezanje patlidžana

Koji god fil da odaberete, ne zaboravite da dodate i uzetu pulpu, nakon što ste je narezali na kockice, prodinstali nekoliko minuta u tiganju na malo ulja i posolili.

Nemojte uzeti u obzir meku komponentu

Osim ako ne koristite kus-kus ili testeninu, za uspeh recepta neophodan je mekani deo, koji vezuje ostale sastojke fila.

Punjeni patlidžani
Punjeni patlidžani

Možete koristiti klasične krušne mrvice namočene u mlijeko pa ocijeđene, ili kuhani i pire krompir, kao što se radi u Liguriji.

Ograničite se na punjenje

Beskorisno je davati precizne naznake o punjenju: u punjenom povrću, uključujući i patlidžane, zaista se možete prepustiti.

punjene patlidžane
punjene patlidžane

Pored sotirane pulpe patlidžana, prezle (ili krompira), možete dodati na kockice paradajz, masline, inćune, kapare ili kuvani krompir, šunku, dimljenu skamorzu, mleveno meso, kus-kus sve sa neizbežnim mirisima (majčina dušica, origano, ružamarino) i malo mljevenog bijelog luka. Ne zaboravite sardine, kako nalaže drevni sicilijanski recept.

Greška je u ovom slučaju u tome što se ne daje prostora mašti.

Preporučuje se: