Sadržaj:

Kako kuvati lonac: 2) Pirinač
Kako kuvati lonac: 2) Pirinač

Video: Kako kuvati lonac: 2) Pirinač

Video: Kako kuvati lonac: 2) Pirinač
Video: Pirinač - Način pripreme koji uvek uspe | Gastro Brat 2024, Marš
Anonim

Jeste li skuvali bakalar, kozice i povrće u tegli? Zar ne želite da stavite neku supstancu pored nas? Na primjer, uraditi a pirinač pilav in lonac? Naravno, tu sam da vam dam sastojke, doze, baze, vremena, tehnike, ukratko, recept, spektakularan i definitivno poštuje hranu, njihov ukus, teksturu, boje. Uz dodatnu prednost što je jednostavno lako. Ready Set Go.

1. SASTOJCI

Šporet za rižu, sastojci
Šporet za rižu, sastojci

Carnaroli riža. Općenito, ja pravim pilav sa prokuhanim, ali u ovom slučaju sam se odvažio na klasični superfino rižoto. Usuditi se je prava riječ: kuhanje pod staklom ne može se kontrolisati i rizik od greške je visok.

Ukratko, ako (posebno prvih nekoliko puta) želite izbjeći neugodna iznenađenja, prokuhano će vam dati garanciju da se nećete prekuhati, iako je Carnaroli poznat po tome što se dobro čuva. Ostali sastojci su jednostavni i, sve u svemu, po ukusu.

Potrebna vam je podloga za sot: ljutika, luk, praziluk. Ako želite, malo začina: ja sam izabrao karanfilić i kari. Naravno, čorba, u mom slučaju pileća ili povrtna, ali i voda je u redu ako uz pirinač idete uz neko slano ili ljuto jelo.

Važne doze: tečnost mora biti dvostruko veća od težine riže. Malo ukrasa od povrća ne škodi: bebi spanać i grašak su bili moj izbor.

Nažalost, svježeg graška još nema na tržištu (barem u mom dijelu), a ja sam se okrenuo smrznutim namirnicama, malo premalim za ovo kuhanje (malo je smežuran).

Ali možete se počastiti brunoiseom od šargarepe ili tikvice, mahunama ili blanširanim brokolijem ili, za malo slatku verziju (savršeno u etno meniju) sa šakom grožđica.

2. BASE

Šporet za rižu, baza
Šporet za rižu, baza

Prvo dinstajte na ulju ili puteru na laganoj vatri, miješajući sa malo čorbe, vina ili vode dok luk ili bilo šta drugo ne omekša. Kada izgleda da je dobro uvenuo, sipajte pirinač u šerpu i ostavite da se krčka.

Ako želite dodati začine, kao što su moj curry i karanfilić, učinite to u ovoj fazi kako bi mogli razviti miris. Pirinač ne treba da tostira kao u rižotu, već da bude natopljen začinima i aromatizovan. Za to držite nisku vatru i miješajte nekoliko minuta.

Na kraju dodajte odabrano povrće, promiješajte i ugasite. Prebacite sve u tegle, podelite na jednake delove.

Za zapisnik, koristio sam 50 grama pirinča (i duplu čorbu) za svaku teglu: možda će vam se činiti malo, ali ne govorim o prvom jelu, već o prilogu. Vrijeme je da se doda čorba koja mora biti vruća. Nije vruće: ključanje.

Prelijte ga preko riže i brzo promiješajte. Jeste li ga već probali? Je li s pravom bio ukusan? U suprotnom, dodajte prstohvat soli u svaku porciju. I, po ukusu, sjeckani biber ili začinsko bilje.

3. BAIN MARIE

Lonac za pirinač, voda
Lonac za pirinač, voda

Zatvorite tegle bez previše zatezanja poklopca, ako su zašrafljeni, i rasporedite ih u tepsiju koja ih sadrži prema veličini.

Sada sipajte kipuću vodu u šerpu. Nije vruće: ključanje. Ponavljam se, znam, ali važno je poštovati temperaturu čorbe unutra i vode napolju.

Potonji mora doseći otprilike 2/3 visine tegle, ali barem do visine pirinča.

4. KUVANJE

Lonac za rižu, kuhanje
Lonac za rižu, kuhanje

Stavite tiganj na prilično jaku vatru dok vanjska voda ponovo ne proključa, malo spustite da previše ne ispari i sačekajte da proključa i čorba u teglama.

U ovom trenutku smanjite vatru i ostavite da se pilav kuha u čaši oko 30 minuta. Ono što treba da proverite je da pirinač upije svu tečnost.

Vrijeme se može činiti dugim, ali uzmite u obzir činjenicu da se, u svakom slučaju, kuhanje odvija na vrlo sladak način: na kraju krajeva, metoda je slična tehnikama niskih temperatura. A onda, namjerno smo odabrali pirinač koji se ne prekuva lako.

5. REZULTAT

lonac za kuvanje, pirinač
lonac za kuvanje, pirinač

NE OČEKUJTE RIZOTO (velika slova nisu greška u kucanju): vaš pirinač uopšte neće biti kremast. Grah će i dalje zadržati svoj dostojanstvo i povezivat će ga, ako ne i krema, začini i okusi koje ste dodali.

Kao što rekoh, koristio sam sitni grašak koji je malo nastradao: da je bio svjež i krupan, sigurno bi ostao tvrđi. Ali nema veze.

Zato što je stakleni pilav još uvijek zanimljiva priprema, koncentriranih i dobro izmiješanih okusa i posebne konzistencije. Štaviše, kada se makne sa vatre, pirinač u tegli ostaje vruć dugo, barem dok je ne otvorite i dalje: vruć do poslednje viljuške.

Lijepa pogodnost za večere sa gostima, s obzirom da o tome ne morate voditi računa u kuhanju, a možete ga pripremiti i nekoliko minuta prije vremena za odlazak za sto.

Ukratko, pokazao sam vam svoj eksperiment. Sada napravite svoj, isprobavajući različite vrste riže i preljeva. Reći ćeš mi.