Video: 10 najboljih kotleta u Milanu
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Probali smo sve boje. One koje su previše mekane i one tvrdoće cipele. One tanke poput veronike, čekićem dok ne izgube konzistenciju kako bi prikrile krvavi okus mesa sumnjivog kvaliteta. One predstavljene u obliku kockica, u zvjezdanoj verziji Gualtiera Marchesija, ili one nestrukturirane od Cracca - pravougaonici sirove teletine koja se distancira od vlastitog pohanja (dakle, maestralno šizofreni, svog „pogrešnog milanca“).
I stekli smo dvije sigurnosti: broj jedan, kotlet je rođen u Milanu, pa reci Austrijancima koji se hvale očinstvom kao bliski rođaci svoje bečke šnicele da umire dušu. Broj dva: meso za pravljenje "cutuleta" se zove drška ili rez sa kosti, ukusnije i mekše.
Teško onima koji vam nude slonovo uho! Osim što imaju neukusno ime (čiji se izum pripisuje, a nije ni čudo, trezvenim osamdesetima), često ga poslužuju obučeni u neplemenite cherry paradajze koji guše dobru volju kupca na način direktno proporcionalan koliko su namakali paniranje je "bilo" (nepotrebno) hrskavo.
Dakle, da ne bi naleteli na samozvanu kutuletu, radije da bi umilostivili susret sa pravim Milančanima, ističe Dissapore 10 adresa za isprobavanje u matičnom gradu. Imajući u vidu da postoje pravila, postoje i tabui, ali na kraju sajma svako ga, hvala Bogu, sprema kako hoće.
Pohvalno: Ratanà, Via De Castillia 28, 02 87128855. To se može učiniti samo ako rezervišete dva (2!) dana unaprijed, zbog čega nije među prvih deset. Košta koliko i ekonomski manevar, ali ostaje najbolji u Milanu.
1. Trattoria del Nuovo Macello, preko Cesare Lombroso 20, 02 59902122.
Ovdje je, na primjer, Milanese predstavljen u visokoj i sočnoj verziji.
Između ostalog, sa ružičastim srcem u koje se može zaljubiti.
I nema Hrista.
Ako nemaju dovoljno mesa da ga isprave, zadovoljit ćete se rižotom.
2. Da Martino, preko Carla Farinija 8, 02 6554974.
Sergio ima tendenciju da prenapuči površinu odličnog - per se - kotleta sa cherry paradajzom.
Što je barem jedan prst visoko.
Meka iznutra, ali odlučno hrskava.
Bolje savjetovati Sergiju da ostavi kako jeste, da bude tvrd i čist u pohanju.
3. Trattoria la Pesa, preko Giovanni Fantoni 26, 02 4035907.
U ovom poluperifernom restoranu u Milanu iz 1920-ih, kotlet se prži na pročišćenom puteru.
Rezultat je veća delikatnost okusa, poštujući autentičnu milansku tradiciju.
Uostalom, ljudi dolaze u Trattoria la Pesa da kušaju savršenu antologiju lombardske kuhinje.
Najavljeno kotletom.
4. Drugo ostrvo, preko Edoardo Porro 8, 02 60830205.
Kuvar Hu Shunfeng je Kinez.
Ne obraćajte pažnju na to.
Ali njegov okrugli kotlet od 30 eura (sa s, striktno, jer je napravljen od telećeg rebra) savršeno je Milanés.
U metodi.
Nažalost i u cijeni.
5. Osteria alla Grande, preko Oružanih snaga 405, 02 48911166.
Starinska kafana, ukrašena slikovitim licima i imenima.
Na stolu rigorozna tradicija sa kasoeulom, dinstanim mesom, ossobukom…
Zatim ona, puterasta i vrlo nježna kutuleta.
Na radost naših očiju, gustim nizom dinstanih krompira.
6. Liberty, viale Monte Grappa 6, 02 29011439.
I ovdje je šnicla prilično impresivna porcija visokokvalitetnog telećeg mesa.
Ružičasta, gusta i hrskava.
Ispratite nas vrhunskim vinima iz podruma, strogo autohtonim.
Dali ste sebi sreću za jedno veče.
Sve ređa stvar.
7. Trattoria Arlati, preko Alberto Nota 47, 02 6433327.
Mjesto koje je ujedno i polica od šljokica i namještaja koji daju svoj doprinos poznatoj, sumračnoj atmosferi.
Klasika u ovim krajevima je dinsta pirinač.
Kotlet je visok prst i po.
Hrskavo, ali, kako se kaže u ovim slučajevima, iznutra magično mekano.
8. Alfredo Gran San Bernardo, preko Giuseppe Antonio Borgese 14, 02 3319000.
Četvrto rebro kvadrela jedini je rez iz kojeg može nastati kotlet koji služi pokrovitelj Alfredo Valli, ugostitelj od 1964. godine.
Uvertira na bazi rižota (žuta, na talasu ili skoku) i pratiti kotlet dodatni greh, uz dužno poštovanje prema liniji.
Ossobuco in gremolada, non plus ultra.
9. Staromodna tratorija, preko Montevidea 4, 02 832849.
Na kost, visok i uz pire krompir, tratorijin kotlet će vas koštati 20 eura.
Bez ičega na čemu bi zavidjeli kolegama dizajnerima i bez obrisa.
Ovdje je također vrlo vrijedno oživljavanje lombardskih ratnih konja.
Konačni račun oko 30/35 eura, osim vina.
10. Osteria Brunello, Corso Giuseppe Garibaldi 117, 02 6592973.
Veliki šampioni toskanske kuhinje uglavnom se služe u taverni.
Niska verzija cutuleta ugodan je izuzetak koji naglašava neophodnu dihotomiju između kotleta i bifteka bez vređanja pohane lombardske kriške.
Jedan od rijetkih slučajeva u kojem slonovo uho drži mjesto, a pritom ostaje nepominljivo jelo.
Preporučuje se:
50 najboljih restorana 2016: Niko Romito među 100 najboljih
50 najboljih restorana 2016: otkrivene prve pozicije na rang listi 50 najboljih restorana na svijetu. Među 100 najboljih, debituje Reale Casadonna di Castel di Sangro, restoran Nika Romita
50 najboljih restorana 2018: kako vidjeti rang listu najboljih restorana na svijetu
Kako danas pogledati 50 najboljih restorana 2018, rang listu najboljih restorana na svijetu, od 20:45 pa nadalje
50 najboljih restorana: kako ljubazno razgovarati o 50 najboljih restorana na svijetu, a da ne poznajete polovicu
Kakva smetnja kada postoji restoran oko kojeg je trombonizano na svakom ćošku i svi oni uzbuđeno trče da skupe neko kritičko mišljenje i podijele ga više puta sa ostatkom čovječanstva na Twitteru. Tada nema spasa, kao u provaliju, juri se deset stotina hiljada puta u […]
50 najboljih restorana: 10 najgorih recenzija 10 najboljih restorana na svijetu
50 najboljih restorana na svijetu je upravo završilo, a Noma u Kopenhagenu, što nije iznenađujuće, ponovo je broj 1 u svijetu. Nagrada, svojevrsni Oscar kuhinje namijenjene restoranima, baš kao i za dodjelu Oskara za kinematografiju, ali i za jednostavnu igru Rubamazzetta, ostavlja među obožavatelje […]
50 najboljih restorana 2013: koliko koštaju degustacijski meniji među 25 najboljih na rang listi
Pa da: opet 50 najboljih restorana na svijetu, San Pellegrino rang 50 najboljih restorana na svijetu. Slobodno mrziti, ali ne draga, bojim se da to ne možeš ignorisati… Prošle nedelje smo primetili da prve pozicije ne moraju nužno zauzimati najskuplji restorani na svetu. Dakle, nastavimo, dozvolite mi, po indukciji: koliko koštaju […]