Sadržaj:

Najbolje u 2014.: 30 nevjerovatnih stvari koje smo jeli ove godine (1. dio)
Najbolje u 2014.: 30 nevjerovatnih stvari koje smo jeli ove godine (1. dio)

Video: Najbolje u 2014.: 30 nevjerovatnih stvari koje smo jeli ove godine (1. dio)

Video: Najbolje u 2014.: 30 nevjerovatnih stvari koje smo jeli ove godine (1. dio)
Video: The Fascinating World of YouTube Communities Batman Telltale Series 2024, Marš
Anonim

Prikupljanje podataka za najbolje u 2014 gotovo je. Čak nas i nokti bole, ali možda smo svi živi. Sada zapalimo božićno drvce i voilà, zaplešimo oko njega. Ovakav je osjećaj nakon sastavljanja 30 najnevjerovatnijih stvari koje smo jeli ove godine.

Neizmjeran napor pamćenja koji je natjerao anonimnog urednika Dissaporea da napiše: krajem sljedeće godine nestajem, letim, ne zoveš me ni (Skype, Šta ima…) jer ti kažem, Neću odgovoriti.

U svakom slučaju, uživajte u prvom dijelu specijala i brojnim komentarima napišite najnevjerovatnije stvari koje ste jeli u 2014. godini.

STARRY RESTAURANTS

Jaja u kokotu sa belim tartufom, Antica Corona Reale
Jaja u kokotu sa belim tartufom, Antica Corona Reale

1. Jaja u kokotu sa belim tartufom - Antica Corona Reale.

Naravno, ovo je bila pomalo nepovoljna godina za svjetsku ekonomiju, da ne spominjemo svjetski mir, ali prije svega berbu grožđa. U najmanju ruku, bila je to sjajna godina za tartufe.

Moj izbor tada pada na kokot jaje sa bijelim tartufom Alba iz Antica Corona Reale iz Cerverea, kuhara Renza i Giampiero Vivalda.

Sara Porro

Ravioli punjeni maslinovim uljem, Cristiano Tomei
Ravioli punjeni maslinovim uljem, Cristiano Tomei

2. Ravioli punjeni maslinovim uljem, prženom sipom i crnim kupusom u prahu - lijevak.

Kuhinja poput bedlama na događaju visokog društva pretvorena u iskrenu caciaru. Na vatri Cristiano Tomei šoumen i histrionista s najboljim duhom primorske taverne, elegantnim golim damama, visokim plamenom i bandanama.

U maloj posudi za češljani restoran, čistoća pahuljastih, uvjerljivih i sočnih raviola: a unutra, u trenutku zalogaja, u kojem se pecivo topi u ustima kao domaćin, eksplozija cijelog djetinjstva, tjestenine sa uljem, čistog parmezana i hrane za bebe, rasta, tražene i željene esencijalnosti. Direktna i istinita stvar kao što je karton pao na lice.

Šala i podsmijeh u kombinaciji sa tehnikom čovjeka od umjetnosti. A ovo je umjetnost (i vrlo često osuda) velike kuhinje: učiniti da se komplikovane stvari čine jednostavnim, a prikrivanje najjednostavnijih emocija vrlo, vrlo razrađenim odjevnim predmetima.

Giovanni Puglisi

Jaje u rupi, La Peca
Jaje u rupi, La Peca

3. Jaje u rupi - La Peca.

Jedna od najvećih utjeha koje svijet može ponuditi je iznenađenje. L'uovo in buca je reinterpretacija šparoga sa tvrdo kuvanim jajima, samo što izgleda kao zelenilo golf terena.

Nasip je krema od divljih šparoga i deset drugih sastojaka koje nisam imao strpljenja da zapamtim.

Lopta (koja je ušla u rupu) je savršeno poširano jaje, čije se kremasto žumance pomeša sa supom od povrća. Zastavica je hrskava i savršeno radi kao kreker za jaja i kao štapić za natapanje. Kuvar Nicola Portinari je briljantan.

Rossella Neri

Tortelini sa kremom Massimo Bottura
Tortelini sa kremom Massimo Bottura

4. Tortelini sa kremom - Massimo Bottura.

Botturini krem tortelini, servirani na kiši zabavnog vikenda u Cortini u organizaciji Identità Golose.

Kompulzivno sam ih jeo u naletu univerzitetskih zalogaja.

Adriano Aiello

Utrobe bakalara sa ševom, Uliassi
Utrobe bakalara sa ševom, Uliassi

5. Palenta, ševa, bakalar i bijeli tartuf - Uliassi.

Sve nastaje slučajno, što je suprotno od slučajnosti, a ne sinonim za nju. U Senigallii za poslovne sastanke, sredinom popodneva zovem Uljasija da vidim ima li mjesta za večeru. Niska je sezona i sam sam, tako da imam određenu dozu samopouzdanja koja se isplati. Po dolasku sam razmišljao o mogućim rutama i onda se orijentirao na meni Uliassi Lab 2014, dakle sve more.

Dvadeset sekundi nakon narudžbe, čujem sebe kako me zovu, podignem pogled i sretnem prijatelja Rimljana, čuda od kritike nacionalne hrane i odlične viljuške. Nismo se vidjeli skoro godinu dana, zahvaljujući prilično nomadskom životu obojice. I on sam, bio je tu namjerno u lov.

Lov!

Žurim do kuhinjskih vrata da zaustavim komandu, sjedimo zajedno i odatle počinje nezaboravno veče puno ritma, kontrasta i harmonija, lucidnog ludila i besprijekorne preciznosti matematičke kombinacije. Teško, ali ne previše teško, izabrati jedno jelo od večere godine.

Hipersvemirska posuda, sa ševama (bez kosti) koji se igraju u jurnjavi sa iznutricama bakalara - da sam ja apsolutni obožavatelj pete četvrti mora je dobro poznato - u kaleidoskopu referenci u kojem se savršeno razumije gdje je šta i gdje počinje drugi, ali vrtuljak se ne zaustavlja sve do posljednjeg viljuška.

Sve umireno palentom, ali prije svega uljepšano bijelim tartufom koji je kuhar iz mog zavičaja, kojemu želim svijetlu budućnost, donio na naš sto na večeru u toku, a u hodu je dodao nekim jelima.

A reći da je neverovatno mirisni i ubedljivi Echezeaux 2003, autora Renea Engela, dobro pratio jelo, malo je reći.

Fabio Cagnetti

OSTALI RESTORANI

Sirova sipa, kvadratna sa stubovima tosta
Sirova sipa, kvadratna sa stubovima tosta

6. Sirova sipa - Piazzetta Colonne.

Takođe će biti tačno da se "u Milanu jede najsvežija riba u Italiji" (cit.). Ali u gradu nikad nisam jeo ništa tako mekano i postojano, tako ukusno (iako nije bilo soli, samo kapljicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja) i istovremeno delikatno kao ovi rezanci od brindizina od sipe, od kojih sam napravio i prepravio BIS.

Ako umami postoji, čuo sam ga.

Francesca Romana Mezzadri

miješano prženo, battaglino
miješano prženo, battaglino

7. Pijemontska pomfrit - Battaglino.

Za Toskanca, ideja o prženoj hrani ne ide dalje od zeca i piletine. Dakle, kada moj prijatelj iz Torina najavljuje pijemontsku mešavinu, odmah me upozorava: "posti par dana".

Uglavnom, postoji nekoliko zalogajnica, koje su halapljive po broju jela – 9 (devet!) - svaka se sastoji od tri komada: mesa, povrća i deserta. Križni put u rikverc sa postajama čistog uživanja poput prženih puževa, mozga s amaretom ili slatke krupice s janjetinom.

Na deveti kurs, međutim, stižete iscrpljeni, posebno sa izdašnim porcijama restorana Battaglino, na Piazza Roma, 18 u Brau. Pokušajte da budete disciplinovani.

Camilla Micheletti

SVJEŽA tjestenina

torteli sa začinskim biljem, iz aristida, natkrivena pijaca
torteli sa začinskim biljem, iz aristida, natkrivena pijaca

8. Torteli sa začinskim biljem, od Aristida, natkrivena pijaca Carpi.

Rođen sam na mestu gde je jelo veoma važno. Nekada su u porodici bili i oni koji su mesili 12 jaja da bi svakoga stavili za sto ispred tanjira tortelija ili kapeleta prema godišnjem dobu i zabavi, sa strogim kalendarom.

Pošto nam nema razdora, isprobavamo sve zanatlije tjestenine jednu po jednu i gotovo uvijek ostanemo razočarani.

Aristidove tortele sa začinskim biljem, koje se jedu na Uskrs, ove godine su nas dirnule, znak da je ukus ono što smo tražili.

Rossella Neri

HAMBURGER

smokey robinson burger, pljeskavica i lepinja
smokey robinson burger, pljeskavica i lepinja

9. Smokey Robinson burger - Patty and Bun.

London mnogo ulaže u hamburgere s obzirom na česte transformacije DIY radnji u lance s velikim prometom.

Mnogi se slažu da najbolja londonska ćufte pripada Patty & Bun, malom restoranu iza Selfridgesa (nedavno repliciranog u blizini stanice Liverpool St.) koji ga skida sa ukrasa da bi se vratio korijenima. Ništa nije kao hamburger Smokey Robinson (da, referenca je na velikog soul pjevača), mekana lepinja (sendvič) sa odabranim sastojcima i besprijekorno kuhanje i mesa i slanine (štap).

Krajnji rezultat je bio nenadmašan hamburger koji me je natjerao da poližem prste. Nisam ovo radio od svoje 10. godine.

Andrea Soban

SLATKIŠI

Punoća Pierrea Herméa
Punoća Pierrea Herméa

10. Plénitude - Pierre Hermé.

Moj izbor, očekivano, pada na dva deserta. Prvi je čuveni Plénitude slastičara Pierrea Herméa.

Baza od čokoladnih makarona, ukrašenih komadićima tamne čokolade i fleur de sel, pola kugle moussea od gorke čokolade, preljevom tamnog i sjajnog ganachea i pucketavim karamelnim pahuljicama.

Rossella Neiadin

Bartholomeus Desmidt, čokolade
Bartholomeus Desmidt, čokolade

11. Čokolade - restoran Bartholomeus

Zatim tu su čokolade šefa kuhinje Barta Desmidta iz restorana Bartholomeus u Heistu, Belgija. Kutije sam čuvao kao fetiš, uvijek to radim kada pojedem nešto posebno.

Najbolje praline? Tamna čokolada punjena jagodama, biberom i limunom i babelutte štangli (tipična karamela iz Flandrije) i mente.

Dobre su i "sike", fraza uz paket je prelepa ("Užitak proizlazi iz umeća, ukus iz ljubavi"). Šteta što nisu imali okus sisa.

Rossella Neiadin

PIVO

Cantillon Iris 2003
Cantillon Iris 2003

12. Iris Grand Cru 2003 - Cantillon.

U Trstu je u oktobru bilo hladno, ali u Taverni dei Mastri d’Arme mogli ste osjetiti samo drvo i toplinu. Ova transfiguracija ustajale bronce i zlata izlivena je iz posebne rezerve njegovog prijatelja Elia, mekog okeana ivica, drvoreza koji se ljušti od beskonačnih slojeva.

Onda smo otišli kući.

Giovanni Puglisi

Extraomnes, Straff
Extraomnes, Straff

13. Straff - Extraomnes.

Laboratorija u nedavnom Salone del Gusto u Torinu, koji je ujedno i okupljanje dva izuzetna pivara: Lorenzo Dabove (Kuaska) i Luigi d'Amelio (Schigi). On je taj koji nam govori kako je Straff omaž pivu koje jako voli, Avec Les Bons Voeux iz Brasserie Dupont, naravno belgijskog.

Sezona koja se graniči sa savršenstvom, veoma opasna pri točenju zbog 9,5 stepeni koje osećate samo na kraju šolje.

Andrea Soban

PIĆA

Gazzosa Fiorenzana
Gazzosa Fiorenzana

14. Gazoza bazge - Fiorenzana.

Kanton Ticino je dom gazzosa, mandarinska je jako dobra, ali meni je omiljena ona od bazge.

Pjenušavo i slatko, snažnog okusa, to je ono klasično piće od kojeg vam želudac može nateći do mučnine. I u svakom slučaju, do danas, mučnina mi još nije došla.

Carlotta Girola

VINO

Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa
Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa

15. Barolo Collina Rionda Special Reserve 1982 - Bruno Giacosa.

Spomenici. Ne zanima me rangiranje ili ocjenjivanje, niti raspravljanje o tome da li je najveći Barolo ikada Monfortino di Conterno ili neka od crvenih etiketa Giacosa, osim ako je to izgovor za otvaranje nekoliko flaša zajedno.

Ono što me zanima i oduševljava, počinje kada iz podruma uzmem bocu punu očekivanja, a vrhunac dostigne u onim beskrajnim sekundama između vađenja čepa i prvog dodira s tekućinom.

To su isti trenuci koje doživljavate kada pišete, odvažnije nego inače, svom objektu želje, i čekate. Trenuci u kojima prođe sav strah da flaša nije dobra, veče se ispostavi kao fijasko, prijatelji koji su došli da popiju tu flašu, preuzimajući dio previsokog troška, nezadovoljni su i reputacijom lovca na velike boce rezultati.

Ništa od ovoga. Dovraga, savršeno je!

Krvava narandža i dalje veličanstveno puna soka nakon više od trideset godina. A onda očito mnogo više, koža i kutija za cigare, kedrovo drvo i sirovo zrno kakaa, i zloglasni goudron, jedan od onih pojmova koji su toliko popularni među onima koji žele sebi dati ton (objašnjeno kako bih ja to apsolutno objasnio neofit: miris katrana, ali dobar. Tipično za evoluiranog Nebbiola).

Ne propušta u ustima, još je svjež, pokazuje bar deset godina manje, strogi tanini, fini kao šal od kašmira. I nikad se ne završava, ili bismo bar željeli da bude. Hvala, Bruno Giacosa.

I hvala i kolekcionaru koji govori njemački od kojeg sam uspio nabaviti tako veliku relikviju.

Fabio Cagnetti

Preporučuje se: