Božićni meni sa Davideom Oldanijem, Carlom Craccom, Massimom Botturom i Nikom Romitom: Božićna palačinka
Božićni meni sa Davideom Oldanijem, Carlom Craccom, Massimom Botturom i Nikom Romitom: Božićna palačinka

Video: Božićni meni sa Davideom Oldanijem, Carlom Craccom, Massimom Botturom i Nikom Romitom: Božićna palačinka

Video: Božićni meni sa Davideom Oldanijem, Carlom Craccom, Massimom Botturom i Nikom Romitom: Božićna palačinka
Video: La ricetta natalizia dello Chef Davide Oldani 2024, Marš
Anonim

„Za čitaoce Dissaporea smislio sam tradicionalni božićni desert. Pa tu su i pržena hrana, voće, miris kore mandarine i takođe suvo grožđe… roditi se u poslastičarnici, volim suvo grožđe, to mi je uspomena. Ko govori sa mnom je Niko Romito, kuhar i vlasnik prelijepe Reale Casadonna u Castel di Sangro (AQ), spreman da diktira četvrti recept, onaj za desert, koji će zatvoriti najdizajnerniji, originalniji i nevjerovatniji božićni meni u godini, osmišljen i objašnjen korak po korak za nas čitaoce Dissapor Niko zajedno sa Davideom Oldanijem, Karlom Krakom i Masimom Boturom. Dobro, to zvuči kao odličan početak za desert, kako se zove?

"Još se nisam odlučila za ime, jutros sam probala recept…"

Ah! Hoćeš li mi reći da si ga dizajnirao samo za nas?

„Da, gotova je, smislio sam nešto božićno, ali lako ponovljivo, veselo jelo, pogodno za porodični ručak, koje bi se moglo pripremiti i dan ranije i lako se snaći čak i ako imate mnogo gostiju.“

Dobro, zaintrigirali ste me, ime nije toliko bitno, da krenemo od sastojaka!

Sastojci za 4/6 osoba: 200 g mlijeka, 100 g putera, 140 g brašna (0 ili 00 nula je ravnodušno), 50 g šećera, 3 cijela jaja, 30 g grožđica namočenih samo jednu minutu u vodi (samo da se rehidriraju) i sušenog, 8 g mljevenog prženog ječma.

Idemo sa procedurom.

U šerpi zagrejte mleko sa puterom i šećerom, pa malo po malo dodajte suvo grožđe, ječam i brašno. Nastavite kuhati 1-2 minute dok se brašno dobro ne sjedini sa smjesom i to će se lako odvojiti od stranica lonca (u praksi kao za palentu). Tada skinite sa vatre i dodajte jaja, dobro promiješajte i ostavite da odmara u frižideru dok se potpuno ne ohladi.

Pratim vas, kako da očekujem ovo tijesto? "Imaće blago braonkastu boju…"

Šta da radimo dok se hladi?

„Hajde da napravimo sirup od mandarina! Posebno u čeličnoj šerpi pripremite suhu karamelu sa 150 grama šećera. Kada se šećer dobro otopi, dodajte 800 grama soka od mandarine."

Stani. Premotaj unazad. Sok od mandarine? Kako to radiš?

"Iscedim 1 kg i po/dva kile mandarina (da dobijem 800 g soka), procedim ceđeno kroz cediljku i dobijem sok praktički nulte gustine."

Ok, čini mi se lako.

"Nakon što dodate sok od mandarina, dodajte naribanu koru od 6 mandarina u karamelu." Niko, zbunjen (ali samo zato što pišem dok on govori!) želi da pojasni: "Bolje da ih narendam prije nego što ih cijedim, mandarine." Ali da se vratimo na karamelu koja se čini najdelikatnijom fazom recepta, umiruje me Niko "kad sipate sok od mandarine, šećer prestane da se kuva i pravi grudvice, nemojte se plašiti jer posle 3-4 minuta nastavite da okrećete grudvice da se konačno istope." U redu, ali da li ti ja izgledam uplašena?

Nastavite kuhati sok dok se ne smanji za 50% i ne dobije gustinu sirupa (da biste to razumjeli, stavite malo u tanjurić i provjerite njegovu gustoću!). Pustite da se ohladi. U međuvremenu, dok se smjesa i sirup hlade, postavljam Niku nekoliko ličnih pitanja. Kako provodite Božić?

"radni"

Kakvo pitanje, efektivno!

Slavim ga 24. sa svojom porodicom, više od 10 godina smo svi zajedno na Badnje veče. To je jedini dan u godini kada ne kuvam: te večeri moja majka i moje tri sestre dele poslove i kuvaju božićni meni koji se nije menjao 10 godina. Sretnemo se uoči sa 20 i ja, deset godina, uvek uspevam da kasnim, a sestra Debora me svaki put zove da sazna gde sam…!

Potaknut ovom neviđenom porodičnom stranom kuhara (Bottura me je već očarao pričajući o njegovoj majci), glumim ravnodušnost i pritisak: vratimo se našoj božićnoj torti, koja trenutno još nema ime.

Uzmite tijesto i oblikujte pufove ili kenele vrećicom ili kašikom; pržite ih na kikirikijem ulju na 160°. Kuvanje će trajati 5/6 minuta, nakon čega ih dobro osušite i poslužite hladne ili tople na sredini stola u činiji. Dobijene palačinke jedu se rukama i umaču u sirup od mandarina. To je druželjubiv gest, koji odmah stvara dom, porodicu.

Ok, izgleda da imam sve informacije. Zaista ne, ime nedostaje. Kako zovemo ovaj desert?

Mogli bismo to nazvati… Božićna palačinka.

Rekao bih da je savršen!

Preporučuje se: