Otvorite Colonna di Roma, da li je ovo budućnost italijanskih restorana?
Otvorite Colonna di Roma, da li je ovo budućnost italijanskih restorana?

Video: Otvorite Colonna di Roma, da li je ovo budućnost italijanskih restorana?

Video: Otvorite Colonna di Roma, da li je ovo budućnost italijanskih restorana?
Video: Римский Форум, Санкт-Петербург, Дворец Хофбург | Чудеса света 2024, Marš
Anonim
Prostorija Open Colonna u kojoj se nalazi gurmanski restoran
Prostorija Open Colonna u kojoj se nalazi gurmanski restoran

Upoznavanje s kuharom Antonellom Colonnom svakako nije trivijalno iskustvo. Direktan, direktan, govori zureći vas u oči, izbjegavajući nepotrebne okrete riječi.

“Model restorana koji sam godinama pratio u Labicu je gotov. Uspeo sam da preživim zahvaljujući eksternom savetovanju, događajima, koji su predstavljali pravi profit za moj posao. Kada su ove prilike bile gotove, više ne bi imalo smisla raditi sa 13 ljudi (samo u kuhinji) na izradi nekoliko korica. Zapitajte se da li bi veliki restoran poput Vissanija mogao funkcionirati samo s gostima koji sjede za njegovim stolovima. Istina je da mnogi ostaju otvoreni samo za veliku strast onih koji njima upravljaju, ali mnogi drugi su već zatvoreni a da to ne znaju."

Analiza vulkanskog kuvara iz Lacija je nemilosrdna, ali, istinu govoreći, ne deluje bez osnova, pogotovo što on nije prvi veliki kuvar kome čujem određene govore.

Soba u kojoj se konzumira lagani ručak za 15 eura
Soba u kojoj se konzumira lagani ručak za 15 eura

Kaže da je zadovoljan svojom odlukom da se preseli ovdje u Rim, u ovaj prelijepi "otvoreni prostor" na dva nivoa koji se nalazi na krovnoj bašti Palazzo delle Esposizioni, u centru Rima.

Fleksibilna konstrukcija pogodna za velike događaje, kao aperitiv na uređenim terasama gdje se, između ostalog, jasno vidi i mali povrtnjak. Što izaziva čudne senzacije, okruženi samo zgradama.

Krovna bašta Otvorene kolone u Rimu
Krovna bašta Otvorene kolone u Rimu

Pametan izbor da posetiocima Palaexpò ponudite lagani ručak za samo 15 evra radnim danima, 28 evra praznicima, a zatim uveče da zadovoljite i najzahtevnija nepca, do nekoliko stolova na gornjem spratu, sa svojom impresivnom vinskom kartom.

Iskreno rečeno, ono što bi se moglo pojaviti kao novitet na italijanskoj teritoriji, odnosno stvaranje sinergijskih mjesta kulture ili interesa sa našim omiljenim restoranima, umjesto toga je čisti običaj u stranoj zemlji. Svijet ih je pun, poput restorana Georges u Parizu, smještenog na posljednjem spratu Pompidou centra, restorana Tower Kraljevskog muzeja Škotske, koji je postao jedno od mjesta koja morate posjetiti u Edinburgu, a da se ne zaboravi Moderna, gurmanska stanica unutar čuvene MOMA-e u New Yorku. Ili, samo da ostanete u najmodernijem gradu na svijetu, najboljoj adresi u gradu, Thomas Keller's Per Se, Relais & Chateaux koji se nalazi u Time Warner Centru, luksuznom trgovačkom centru u samom centralnom krugu Columbus.

Možda je i ovo kulturološki jaz koji nas odvaja od ostatka svijeta, zapravo Antonello Colonna, koji je uvijek sa zanimanjem slušao strane sirene, iako je dugo radio u malom provincijskom gradu, požalio se na nedostatak pažnja koju je rimska štampa možda rezervisala za njega jer, dodao bih, ove velike površine nas teraju da malo mislimo na gurmanski restoran za nekoliko bliskih prijatelja na koje smo navikli.

Mora se, međutim, reći da su jela koja smo probali otkrila sav karakter kuhinje Antonella Colonne.

S lijeva na desno, odozgo prema dolje: Negativ karbonare; Bucatini; Chao-Tzu od odojka, pasulja, pecorino sira i krompira sa đumbirom; Qubi di coda alla vaccinara
S lijeva na desno, odozgo prema dolje: Negativ karbonare; Bucatini; Chao-Tzu od odojka, pasulja, pecorino sira i krompira sa đumbirom; Qubi di coda alla vaccinara

Uspješan niz, od Chao-Tzua od odojka, mahunarki, pecorina i krompira do kanola od đumbira od bakalara, pavlake, kavijara i kandiranog limuna. Negativ karbonare je zaliven kao i Qubi di coda alla vaccinara, šumeći celer i kakao zrna.

Jedino jelo za koje nisam mislio da je na nivou su Bucatini, slanina bakalara, menta i pecorino, ali moram reći da kada sam iznio svoje misli ostalim članovima stola, svi su režali na mene.

Vjerovatnije je da su, nakon petosatnog maratona sa prijateljima prethodne noći u Glass Hostariji u Trastevereu, i nakon što sam sljedećeg jutra "doručao" u legendarnom Pizzariu Gabriele Boncija, moji ukusni pupoljci doživjeli neizbježan kratak spoj.

Dakle, hoće li ovo biti budućnost našeg ugostiteljstva? Prebacite naše restorane na mjesta od interesa tako što ćete presresti, možda ciljanim jeftinim ručkovima, sve širu publiku? Naravno, za one iz moje generacije, svakako romantičnije, pomislite da odustanu od udvaranja naše žene u zabačenom restoranu uz more, možda uz pomoć pjesme valova, a da ne mogu doživjeti istu atmosferu u bučnoj trgovačkim centrima, ili ostati zaslijepljen bljeskovima japanskih turista u nekom muzeju, to bi mogao biti ozbiljan udarac.

Preporučuje se: