Sadržaj:
- Ćufte
- Hladna salata
- Meso u želeu
- Punjena pasta
- Omlet
- Vitello tonnato
- Kiflice od kupusa
- Punjene paprike
- Rustikalna pita
- empanadas
Video: Kako reciklirati kuvano meso: 10 recepata za oporavak kuvanog mesa
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 12:29
Kako kazaljka temperature i dalje opada, u kuhinji se sve češće može čuti miris čorbe i barenog mesa. Ako volite da spremate lonce čorbe (sve dok to radite bez greške) ali vam uvek ostanu komadi kuvanog mesa od kojih ne znate kako da se oporavite, dolazimo sa malo recepti za reciklaži kuvano meso i svaki put ga transformisati u nova jela.
Alternativa bi mogla biti da ga popratite drugim umakom, ali trećeg dana čak bi i pas počeo da vas gleda pogrešno.
Prije nego što stignu prijetnje i uvrede, preciziramo da smo ih radi pogodnosti stavili u jedan kotao (!) Ali kuvano I kuvano to su dve različite stvari: kod kuvanog mesa meso se stavlja u lonac kada voda već proključa, da se kuva kuvano meso, međutim, meso se potopi u hladnu vodu i zatim prokuva. Podrazumeva se da će u prvom slučaju ukus biti sav u mesu, dok će u drugom pre svega čorba biti ukusna.
E sad, bilo da koristite jedan ili drugi način kuhanja, može se dogoditi da vam ostanu komadići mesa. Ako vam je stalo do porodičnog mira, ali i da probate nova jela, evo ga 10 recepata za recikliranje kuvanog mesa. Otkrit ćete da kuhano meso može postati sastojak za ćufte, torteline, kiflice, rustikalne pite, omlet ili ukusne empanade. Na radost cijele porodice.
Ćufte
„Nemojte misliti da imam pretenziju da vas učim kako da pravite ćufte. Ovo je jelo koje svi znaju da prave, počev od magarca, koji je možda prvi dao model čovečanstvu. Samo želim da vam kažem kako ih neko sprema sa ostacima kuvanog mesa; ako ih želite učiniti jednostavnijim ili sa sirovim mesom, nije vam potrebno puno začina. Kuvano meso nasjeckajte s rubom i isjeckajte krišku masti i nemasnu šunku da joj dodate. Začinite parmezanom, solju, biberom, mirisom začina, grožđicama, pinjolima, nekoliko kašika kaše, napravljene od hljebne srži kuhane u čorbi ili mlijeku, vezujući smjesu sa jajetom ili dva u zavisnosti od količine. Formirajte mnogo loptica zapremine jajeta, zgnječenih na polovima poput globusa, pohajte ih i pržite na ulju ili masti. Zatim sa sotom od belog luka i peršuna i masnoće koja je ostala u tiganju stavite u šerpu, ukrasite sosom od jaja i limuna."
Nema više šta dodati riječima Pellegrina Artusija, koji u svoju Nauku u kuhinji i umjetnost dobrog jela uključuje recept za ćufte pripremljene "sa ostacima kuhanog mesa". S druge strane, ćufte sa aneksom takođe su tipično jelo rimske tradicije, koje se začinjavaju strogo sosom. Ako želite, možete prilagoditi recept, ali budite sigurni da se niko neće usuditi da ih nazove ostacima.
Hladna salata
Naravno, temperature vas ne tjeraju da odmah pomislite na hladno jelo, ali ostatak kuhanog mesa može se reciklirati raznim povrćem i kiselim krastavcima za super proteinsku salatu. Meso narežite na sitne komade i dodajte povrće koje volite, pečeno na roštilju, prženo u tiganju ili kiselo: paprike, luk, tikvice, patlidžane, kornišone, šargarepu, celer, krompir i sve ono što vam mašta predloži. Začinite i ostavite da odstoji barem sat vremena prije konzumiranja.
Meso u želeu
Istina, mesne konzerve često štede večeru, jer sve što treba da uradite je da otvorite par konzervi da napravite salatu, omlet ili napunite sendvič kada nas niko ne vidi. Ako volite žele, ali ne želite da jedete konzervanse ili konzervisanu hranu, pokušajte da ga napravite kod kuće sa ostacima kuvanog mesa. Samo isjeckajte meso i dodajte želatin u toplu čorbu, a zatim ostavite da se sve stisne u frižideru. Kada ga jednom probate, preskočićete odjel za konzerve u supermarketu.
Punjena pasta
Italijanska kulinarska tradicija uključuje kuhano meso, ali i dosta domaće tjestenine. Možete kombinovati oboje koristeći ostatke mesa za pripremu punjene tjestenine. Ravioli, torteli, tortelini i slično rado će dočekati vaše anonimno kuhano meso i pretvoriti ga u važno jelo. S druge strane, čini se da su sami tortelini rođeni u najsiromašnijim sredinama kako bi reciklirali ostatke mesa sa obilnih trpeza bogatih. Evo našeg recepta za torteline.
Omlet
Jaja kod kuće nikad ne nedostaju (osim ako niste vegan), tako da možete oporaviti kuhano meso za fini omlet koji će se poslužiti kao jedno jelo. Dodajte samo malo aromatičnog bilja i parmezan ili, za fini bogati omlet, čak i nekoliko komada sira ili graška.
Vitello tonnato
Osamdesetih godina prošlog stoljeća nije bilo važne prilike da na stolu nije vidio tepsije sa kriškama teletine u sosu od tunjevine. Tradicionalno pijemontsko jelo sada je ustupilo mjesto suvremenijim reinterpretacijama i stoga niko neće biti skandaliziran ako vam ponudimo jelo nalik vitel tonnéu koje ćete pripremiti s ostacima kuhanog mesa. Uzmite originalni recept i prilagodite ga prema komadu mesa koji imate na raspolaganju.
Kiflice od kupusa
Narezano na male komadiće i aromatizirano nekim začinima, kuhano meso može zamijeniti mljeveno ili kobasice u mnogim receptima. U jesenjem periodu nema boljeg od pripremanja sarmice punjene pirinčem i mesom koje će poslužiti kao jedno jelo. 100% recikliran recept, jer možete koristiti i ostatke rižota ili bijelog pirinča. Evo recepta za kopiranje.
Punjene paprike
Nije sezona, ali se ne može ne uzeti u obzir da je ostatak kuvanog mesa savršen za punjenje velikog broja povrća i povrća. Punjene paprike (bilo punjene ili 'mbuttunati) veliki su klasik napuljske tradicije. Već smo predložili mnoge varijante, od sada dodajte i onu sa kuvanim mesom.
Rustikalna pita
Poput omleta, i rustikalne pite predstavljaju klasično prazno jelo u frižideru, taj recept koji svaki put pravimo drugačije jer jednog dana imamo jedno jaje manje i više sira, drugi dan ubacimo onaj spanać koji nam je ostao od priloga ili poslednje parče.. Došlo je vrijeme da uzmemo u obzir i komade kuhanog mesa.
empanadas
Završavamo receptom koji nije dio naše tradicije već Argentine i Španije. Ukusni prženi ili pečeni zavežljaji punjeni mesom, povrćem i raznim začinima. Postoje stotine verzija širom Latinske Amerike i Španije, tako da se niko neće uvrijediti ako pripremite još jednu s ostacima kuhanog mesa. Uzmite primjer iz našeg recepta i fenirajte se.
Preporučuje se:
Nakon 25. godine otkrio sam da je i kuvano meso jaka stvar
Monsieur kuvani. Boogeyman. Sjećam se da nam ga je majka nudila subotom za ručak na moje i sestrino veliko razočarenje, koje smo se, čim smo se probudile, vukle dolje gotovo utrnule od jakog mirisa kokoši i ostalih komadića koji su od plavo plave boje ranim jutarnjim satima. Kada je otišao tamo […]
5 grešaka koje ne treba praviti prilikom pripreme hladnog kuvanog mesa
Trivijalno je reći da se, uz vrućine posljednjih dana, javlja želja za hladnim i eventualno laganim jelima, kako ne bismo dodatno umorili naše jadno tijelo iskušano vrućinom. Kao dobar Lombard, nisam našao ništa bolje od kuhanog mesa. Naravno, u ljetnoj varijanti, izbjegavajući sve što bi mogla napraviti priprema, a […]
Massimo Bottura: šta je i kako se pravi Nekuvano kuvano meso protagonista u Che tempo che fa
Recept najpoznatijeg jela Massima Botture: Kuvano ne kuvano, sa sastojcima, priprema, fotografije
Božićni meni sa Davideom Oldanijem, Karlom Krakom, Masimom Boturom i Nikom Romitom: Kuvano ne kuvano
„Šta bih predložio čitaocima Dissaporea kao drugo jelo na meniju božićnog ručka? Šta bih mogao predložiti ako ne Bollito un Bollito?" O da! Na kraju krajeva, za Božić ne možete izbjeći kuhanje kultnog tradicionalnog jela, živjeli, i tako nakon predjela Davidea Oldanija i prvog Carlova jela […]
Mešano kuvano meso: istorija i tehnika „džentlmenskog jedenja“, od Pijemonta naniže
Mešano kuvano meso kroz istoriju i tehnike pripreme, od pijemontske verzije pa nadalje. Kako se to radi, uz trikove majstora debelog vola i odličnih kuvara